Харчевня "У Жменьки". Страница 3 из 3

Боксти, или английские драники

Во-первых, не претендую на то, что это именно анлийские, а не шотландские или ирландские драники. Рецепт взят с сайта BBC Food, а там со всего Объединённого Королевства рецепты имеются.

Во-вторых, собственно этих боксти, как любого народного блюда, вариантов существует множество, и я взяла базовый, классический, так сказать.

Ну, а предыстория такова, что я купила отрывной календарик на стену с рецептами. И там на первых числах января было несколько рецептов из английской кухни, в том числе и эти боксти. Поскольку я человек занудный, то полезла в инет смотреть рецепт на языке оригинала, и нашла вот такой прекрасный сайт. Сейчас куча есть онлайн переводчиков, так что не составит никакого труда перевести рецепты оттуда. Ну, а я про боксти.

Берём 500 г отварного остуженного картофеля (я так понимаю, изначально рецепт был придуман для того, чтобы утилизировать варёную картошку, оставшуюся от прошлых блюд);
500 г картофеля очищенного, натёртого на тёрке и тщательно отжатого от сока с крахмалом (в рецепте рекомендуется завернуть очищенный картофель в кухонное полотенце и свернуть его жгутом);
420 г муки;
1 ч. л. с горкой пекарского порошка (я взяла половину чайной ложки соды);
1-2 ст. л. размягчённого масла;
соль и перец - довольно приличное количество;
200 мл молока;
1-2 ст. л. оливкового масла (я, естественно, использовала подсолнечное);
8-12 долек копчёного бекона;
для подачи предлагается кленовый сироп.
Я ещё добавила к этому количеству половину большой луковицы, и получилось здоровско.

Обратите внимание на выход продукта - 1,5 кг! То есть худеющим и голодающим не советую браться за этот рецепт. )))

Итак. Разминаем варёную картошку, добавляем к ней тёртую на тёрке и отжатую картошку и потихоньку всыпаем муку, перемешивая. Я месила рукой, потому что выходит очень сухая консистенция. Кладём соли и перца изрядно. У меня где-то, наверное, 2 ч.л. соли вышло, а мы солёного почти не едим - но продукта много, потому и соли много. Добавляем соду. Дальше понемногу вливаем молоко (чем жирнее, тем лучше, я вообще сливки лила) и продолжаем перемешивать. Выходит очень тугое тесто, которое пока отставляем в сторону.

На сковородке растапливаем сливочное масло и нарезанный мелкими кусочками бекон - для растапливания. В этом всём обжариваем мелко-мелко нарезанную луковицу до лёгкого золотистого цвета - т.е. до готовности, но не пережарки. Выливаем всё это в тесто, снова тщательно перемешиваем.

Дальше в сковородку льём растительное масло, и как по классике берём ложкой немного теста и обжариваем с обеих сторон.

Выходит ОЧЕНЬ сытно, вкус для меня был необычным и весьма приятным.

Приятного аппетита!

Сегодня делала постные рыбные котлетки из щуки. Мням! На пять щучек без головы, выпотрошенных и очищенных от чешуи у меня пришлось три средних луковицы, соли на глазок и муки, чтобы схватилось это всё. Филе отделялось плохо (ручёнки-то растут из известного всем места), поэтому прокрутила через мясорубку три раза, в последний с луком. Ну, а потом, собственно, всё как полагается - обваливала в муке с солью, на маленьком огне в растительном масле обжаривала. Проблема в чём? Проблема в том, что не успела сфотографировать. И как-то, собственно, сама и не распробовала. Всё слопали детки. Даже, удивительно, старший Петя, который "рыбу не ест, потому что она воняет" - стрескал три котлеты без жужжания вообще. Я бы даже сказала, втайне от общества. Просто - было на сковородке четыре котлетки ... бац! ... и одна осталась. В общем, вытащила я из морозилки новую порцию щуки. Завтра попробую повторить сие творчество.

А на первое был суп с белыми грибами. Я их тем летом немножко наморозила целиковыми - маааленькие были грибочки, самые красивые выбирала, вроде как на сувениры. И на сувениры раздала, и у нас в морозилке нашлись (это, как вы поняли, я морозилку освобождаю под следующий сезон). И так они красиво смотрятся в супе!! Завтра сфоткаю тоже.

Салат с морской капустой
Варим рис до готовности, варим яйца, выкладываем из баночки морскую капусту, а из другой баночки зелёный горошек. Риса беру столько десертных ложек, сколько яиц в салате. В общем-то, всё по вкусу. Ещё бы в такой салат натереть сыра, но мой пока был не готов, а на покупной я уже и смотреть не могу. Итак - рис, варёные яйца, морская капуста, зелёный горошек. Заправить можно сметаной, майонезом, душистым растительным маслом. Отшень вкусно!

Салат "Куда бы ещё деть свёклу?"
Свёклу варим, нарезаем маленькими кубиками, выкладываем из банки кукурузу, третим ингредиентом может быть, например, яйцо, либо стеблевой сельдерей, либо маринованный огурец, либо нарезанный кубиками сыр. Важно, чтобы было не больше трёх ингредиентов, иначе свёкла начинает мешаться. Заправляем маслом душистым.

Греночки
Белый хлеб, проще взять нарезку, макаем в размешанное в небольшом количестве молока яйцо и отправляем на сковородку, где обжариваем с обеих сторон быстренько. Такой завтрак мои дети почему-то любят больше всего. Наверное, потому, что он самый быстрый.

Суп "Белое море"

Вместо мясного или овощного бульона берём мо-ло-ко. И варим - капусту, морковку, лук, грибы, картошку и вообще всё, что можно придумать. А под конец кладём нарезанную кусками морскую рыбу, я положила минтая. Конечно же солим. И получается ОООООчень вкусно! Только осторожно - молоко убегает!!

Суп с рисово-творожными фрикадельками.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/68837/
Грибы у меня были не шампиньоны, конечно, а самые обычные белые. Также брала не сливки, а цельное молоко. Плюс весь бульон сблендерила, чтобы получился суп-пюре. И потом уже в него клала фрикадельки. Чтобы они не развалились, я их тоже блендером смешала, и тогда они стали как монолит. Зелень не добавляла, дети вечно ноют. Ну, получилось просто улетно. Отшень карашо!

Фасолевый суп из книжки греческих рецептов.
Использовала банку фасоли в томатном соусе, которую раньше заавтоклавила.
Рецепт постный.
На 0,75 л банку консервированной фасоли взять 2 небольших луковички, 6 сельдерейных веточек с листочками, 2 морковки, лук-порей либо стрелки зелёного лука, 1 мисочку мелко нашинкованной свежей капусты. Всё это закидываем в кастрюлю, добавляем воды в зависимости от густоты, которая вам нравится и варим до готовности. За минут пять до окончания варки кладем в кастрюлю пару листочков мяты, солим и перчим по вкусу.

Рулетики из пашины
При разделке коз остаётся куча запчастей, которые на тушёнку не очень-то идут. В частности, это пашина - тонкие куски мяса с небольшим количеством жира на них (основной жир снят и отправлен на перетопку). Пускать их на тушёнку как-то не очень имеет смысл, т.к. собственно мяса в них немного. Пашина расстилается на доске жирной стороной вниз. На мясную сторону наносится соль (втирается, рассыпается - что угодно) и наполнитель рулета. На фото рулет с грецкими орехами и горчицей. Ещё делала просто с горчицей, с майонезом, с луком-пореем, но пока не разрезали. Детям очень нравится, т.к. мясо нежное выходит, жуётся очень легко. Когда начинка разложена, пашина скручивается рулетом и завязывается ниткой для прочности.

Рулетики (4 шт - от двух коз) складываю в утятницу, наливаю совсем немножко воды (много даст жир с пашины), накрываю крышкой и ставлю в протопленную печку, где они готовятся всю ночь. В режиме духовки это порядка 200-220 град при начале готовки, а готовить, пожалуй, час или около того. Потом обязательно вынуть из утятницы, положить на тарелочку и отправить застывать в холодильник. Холодными эти рулетики гораздо вкуснее. Это отличный завтрак, а также прекрасное блюдо на праздничный стол.

Запеканка "Хинди-руси бхай бхай!"
Кабачок-цуккини натереть на крупной тёрке. Отдельно сварить пшено. Остудить и смешать с кабачком, творогом и сырым яйцом. Добавить обильно хмели-сунели и посолить. Положить в форму и запекать до готовности (у меня в печке готовилось около часа, наверное). Удивительно, но получается очень вкусно, а хмели-сунели дал, почему-то, какой-то индийский оттенок этому блюду. Выходит не остро, даже дети съели помаленечку.

Заквасила капусту по-бургасски, сегодня попробовали - вкусно! Именно в качестве отдельного салата, на стол. Сколько будет храниться, не знаю, но пока в амбаре несмотря на постоянные оттепели (сейчас +2) чувствует себя прекрасно. Во время закваски на кочан капусты берётся 2-3 морковки, 1 головка лука, 2-3 шт болгарского перца, стебель сельдерея, 1-2 яблока и щепоть семян укропа. Соль по вкусу, я никогда не отмеряю, всегда пробую. Квасить как обычно, протыкать палочкой и на седьмой примерно день убирать в холод. Рекомендую сделать хотя бы кочанчик на пробу. Пропорции овощей, конечно, можно менять по вкусу.

Букет гарни
Сделала себе букет гарни по-ватолински. )))
Поскольку части трав нет, тем более нет ни одной из них в свежем, зелёном виде, поэтому вышла местная интерпретация букета гарни.

Вообще, это связанные пучком травы, которые опускают в суп за 5 мин до конца готовки. Прикол в том ещё, что этот букет потом вытаскивают, обсушивают, и можно ещё раз в другом супе его использовать, но не больше трёх раз. Это не липтон потому что )))

Ну, вот. В малый букет гарни входят лаврушка, тмин, сельдерей и петрушка. У меня тмин был только семенами. Лавровый лист прямо руками помяла на маленькие кусочки. Всё взяла в равных долях. Пото смотрю на состав большого букета - кервель. Взяла вместо него укроп. Эстрагона и лимпинеллы какой-то у меня не было. А базилик, чабер, майоран и розмарин были.

Намешала всё, в банку пересыпала. Завтра супчик с ними сварю. Но это у меня одноразовая смесь, я её не буду в мешочках в суп класть.

Постная похлёбка из брокколи с фасолью
Использовала фасоль, которую консервировала сама! Запах по дому обалденный разносится.

Суп с тахини (постный)
из книжки "Афонские рецепты. Монастырь Кутлумуш" - очень рекомендую!

250-300 г риса, 150 г тахини, соль, перец, лимонный сок по вкусу, 3 чашки измельчённых грибов, 5 ст. л мелко порезанного укропа

Хорошо промытый рис отвариваем с грибами в подсоленной воде. В отдельной ёмкости тщательно смешиваем тахини с лимонным соком. В образовавшуюся вязкую смесь (при непрестанном помешивании) вливаем горячий бульон, в котором варился рис (до образовани однородной, без комочков, текучей массы). Затем переливаем содержимое ёмкости в кастрюлю с рисом, перемешиваем, добавляем укроп, молотый перец. Блюдо готово. По желанию можем добавить в тахини одну столовую ложку горчицы.

Тахини это густая масса из молотого кунжутного семени. У меня был просто кунжут, я его блендером в кашицу смолола. Она, конечно, не была полностью однородной, но для супа вполне сгодилась. По моему мнению (но не пробовала на практике) кунжут можно заменить семечками, орехами - чем-нибудь в этом роде.

Капустная похлёбка из брокколи с фасолью
рецепт из книги "Постный стол". ISBN 978-5-699-26272-4.

2 л воды, 200 г зелёной молодой фасоли, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, 1/4 кочана капусты брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. л подсолнечного масла, зелень петрушки, укроп, красный, чёрный перец и соль по вкусу

В кастрюльку с кипящей водой положить измельчённый лук и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло. Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль в томатном соусе. Ещё через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Варить ещё 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня. Посыпать суп измельчённым укропом и подавать к столу.
Эта похлёбка вкусна и холодной.

Испанский суп из кольраби, овощей и фасоли
взято из книги "Постный стол"

140 г кольраби, 2 стакана отвара кольраби, 200 г картофеля, 100-150 г петрушки, 150 г моркови, 20 г корня петрушки, 40 г лука-порея, 30 г фасоли, 1 ст л растительного масла

Подготовленные кольраби, картофель, морковь нарезать кубиками, корень петрушки и репчатый лук - мелкими кубиками, лук-порей нашинковать. Морковь, репчатый лук и лук-порей пассеровать несколько минут. Кольраби припустить до готовности. В кипящий отвар кольраби положить картофель, пассерованные морковь, лук-порей, петрушку (корень и зелень). За 10 мин до готовности овощей добавить припущенную кольраби, предварительно сваренную до готовности белую фасоль, специи и соль по вкусу. При подаче посыпать суп зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из моркови с рисом (постный вариант)
взято из книги "Кулинарные рецепты". ISBN 5-282-01281-2

Морковь 8 шт., рис 3/4 стакана, сливочное масло 40 г (из рецепта исключила), молоко или сливки 1 стакан (из рецепта исключила), яйцо 1 шт (из рецепта исключила), бульон 1 1/2 л, соль по вкусу.

Подготовленную и нарезанную морковь пассеруют, после чего заливают бульоном (0,5 л), добавляют промытый рис (1/3 стакана) и варят при слабом кипении 40-45 мин. Готовую массу протирают, полученное пюре разводят бульоном до консистенции супа-пюре, добавлют соль, доводят до кипения и заправляют льезоном и маслом.

На гарнир отваривают рис в бульоне. При подаче в тарелку с супом кладут рис или отдельно подают гренки.

Суп из тёртого картофеля (постный вариант)
взято из книги "Кулинарные рецепты". ISBN 5-282-01281-2

Картофель 12 шт., яйца 4 шт. (не использовала), сливочное масло 40 г (не использовала), зелень 2 ст л, специи, бульон или вода 1 1/2 л.

Картофель натирают на крупной тёрке, смешивают с яйцами (я смешиваю с мукой), кладут в кипящий подсоленный бульон или воду, добавляют часть сливочного масла (заменила растительным) и варят до готовности. При подаче в суп кладут сливочное масло (заменила растительным) и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп-пюре из кукурузы
взято из книги "Кулинарные рецепты". ISBN 5-282-01281-2

Кукуруза (зёрна молочной зрелости) 1 кг (заменила кукурузной крупой для каши), репчатый лук 2 головки, корень сельдерея 1 шт., пшеничная мука 3 ст л, сливочное масло 40 г (исключила из рецепта), молоко 1 л (исключила из рецепта), бульон 3 стакана, гренки или кукурузные хлопья.

Нарезанный лук пассеруют. Зёрна кукурузы, корень сельдерея, пассерованный лук заливают небольшим количеством кипящей подсоленной воды и припускают под крышкой 30-40 мин. Готовые овощи протирают, отдельно готовят белый соус (сделала постный белый соус). Протёртую кукурузу соединяют с белым соусом, разводят бульоном или отваром до необходимой консистенции и доводят до кипения. Затем добавляют кипящее молоко и заправляют маслом (не добавляла, заправила растительным). К супу подают гренки или кукурузные хлопья.

Братиславский суп (постный вариант)
взято из книги "Кулинарные рецепты". ISBN 5-282-01281-2

Говядина 300 г (не использовала), рисовая крупа 1/2 стакана, репчатый лук 1 головка, томат-пюре 4 ст л, пшеничная мука 2 ст л, маргарин 40 г, сахар 1 ст л, красный перец 4 г, сливки 2 ст л (не использовала), зелень, чеснок, соль, бульон 1 1/2 л.

Репчатый лук шинкуют и пассеруют. В растопленном на сковороде жире обжаривают муку, разводят её бульоном, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, соль, сахар и красный перец, хорошо проваривают. Затем кладут подготовленные овощи с мукой, вливают оставшийся бульон, кладут предварительно отваренный рис, добавляют толчёный чеснок и доводят до кипения. Подают суп с мелко нарезанной зеленью, сверху кладут взбитые сливки.

Просто скопировала, сама не готовила.

Можно приготовить "Докторскую" и в домашних условиях. Для этого потребуется свинина средней жирности 4 кг., говядина 1 кг., соль 3,5 ст. л, сахар 2 ст. л., мускатный орех (молотый) 1,5 ст. л., кардамон 1 ч. л., коньяк 50 мл., яйца куриные 5 шт., молоко сухое 80 г, вода ледяная (фильтрованная) 1 литр, натуральная говяжья оболочка.
Мясо порезать небольшими кусочками. Сложить все ингредиенты, кроме воды, в мощный процессор (измельчитель) и довести до гомогенного состояния в течение десяти минут. Далее влить воду, фарш тщательно выбить, чтобы удалить весь воздух. Фарш должен быть плотным, без воздушных пустот. Набить с помощью специальной насадки для колбас оболочку фаршем. Края закруглить, туго связать нитками. Колбасу наколоть мелкой булавкой или специальным игольчатым ежиком, называемым перфоратором, для отверстий выходящего пара при термообработке. Стандартный диаметр батона должен быть 10-15 см. Вскипятить воду, остудить до 80`С. Варить, не меняя температуры, 1,5-2 часа, охладить в ледяной воде и остудить окончательно в холодильнике, после чего нарезать тонко и обдать к столу.

Набираем сныть, нарезаем её крупноватисто. Обжариваем на сковородке лук до золотистого цвета, выкладываем сныть, она буквально за пару минут темнеет. Тогда можно положить смесь перемолотых помидоров и перцев, ещё немножко потушить, и выкладывать на тарелку. Можно посыпать сыром, но у меня не было, я положила творог. Ням-ням!

Хлеб со снытью!
Буквально несколько дней назад узнала о крапивном хлебе. Посмотрела в сети рецепт - ничего сложного. Но крапиву рвать не захотелось, а сныти мне дети сами набрали. И потому я сделала хлеб со снытью.
Поскольку детей трое, и они страшно любят хлеб с молоком, то приходится мне печь его не в хлебопечке, а в мультиварке - больше выход продукта получается. И пропорции у меня из расчёта 1 кг муки.
Муку вообще брать можно любую, конечно, чем больше вариантов, тем разнообразнее вкус. Я взяла 100 г гороховой, 250 г ржаной и 650 пшеничной 1 сорта. На фотке видно, что все они разных цветов. Гороховая самая жёлтая, пшеничная самая белая. Ржаная та, что между ними. Я сначала завешиваю всё, а потом просеиваю. Просеивать, кстати, мне удобно через такой вот дуршлаг с мелкой сеточкой. Через стакан-сито неудобно большие объёмы муки делать.
Закваску делала на простокваше. Если бы была не такой ленивой да слегка поумнее, то сначала бы довольно мелко порезала сныть на доске, а уж потом блендером сбивала в кашу. А тут пришлось потрудиться, вышло дольше, конечно.
На 500 г простокваши 200 г сныти, 1,5 пакетика дрожжей САФ и 2 ст.л. сахару. Дрожжей так много потому что а) они у меня просрочены, и б) ржаная мука уж больно тяжело поднимается. У кого всё бодрее - берите их меньше, конечно. Размешала и поставила к печке поближе на полчасика, чтобы дрожжи заработали.
Потом положила 1 ст. л. соли и 3 ст. л. душистого подсолнечного масла, всю муку и начала вымешивать. Вымешала и поставила опять к печке подходить. Где-то минут 30-40 тесто у меня поднималось, потом я его обмяла и выложила в смазанную маслом форму мульти.
Мультя панасоник, режим подогрев - ещё полчаса. И уже не открывая крышки поставила на выпечку на 60 минут, перевернула и ещё на 60 минут.
Вышло очень вкусно. Мои-то стрескали сразу, не стали дожидаться когда остынет. Приехала Люба, попробовала, говорит - горький. Я говорю это не горечь, это вкус сныти. Она - точно! То есть не зная, можно и не узнать, тем более в городе, где сныть мало кто ест. Но у нас она постоянно в ходу, так что рекомендую.
С крапивой, собственно, такая же процедура, только её ещё ошпарить надо перед тем как рубить блендером. И тесто выходит, судя по всему, изумрудно-зелёным. У меня больше буроватое такое. Но я ещё и ржаной муки добавила ведь.

Соленая горбуша
На 1 кг веса филе 1 ч.л. сахара и 3 ч.л. соли. Соль я делаю с пряностями. На грамм 300 соли каменной высыпаюсь пакетик "итальянских трав" и солидно шуркаю перца из мельнички. Рыба на верхней полке холодильника стоит 2 дня.