Доброго дня всем !!
У меня хранится мног всякой всячины на компе.. и думаю, все что я ..нарыла.. можно сделать доступным для всех.. потому и тему назвала..Копилка..
Дальше также буду открывать другие темы.. с той же целью, если кто то желает, может спокойно добавлять свои файлы по теме..
Раздел:
Ключевые слова:
Молоко - самый ценный продукт
Молоко, как говорит Аюрведа -- древнейшая наука о здоровье, - это самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Молочные продукты не только благоприятно действуют на физиологию, но и влияют на ум, психику, тонкую природу (характер) человека.
Оно состоит из белка, углеводов, жира, минеральных солей, витаминов, сухого вещества (13%). Из молока выделено около 250 химических компонентов, в т. ч. 140 различных жирных кислот.
Молочный сахар (лактоза) - это единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, витаминов. В организме человека участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы.
В молоке содержится около 80 минеральных элементов, необходимых для нормального роста и развития организма, такие как: калий, натрий, кальций, фосфор, сера, железо, медь, кобальт, хром, цинк, магний, литий, йод, фтор, серебро и другие. В составе молока находятся жирорастворимые витамины А, D, E, K и водорастворимые C, PP, B1, B2, B3, B6, B12, H и другие, а также ферменты, гормоны, иммунные тела.
Перевариваемость молока в организме человека составляет 98%.
Питательная ценность молока при ежедневном употреблении 1 литра молока удовлетворяет всю суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50% потребности в протеине, 33% потребности в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25% потребности в энергии и, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью удовлетворяет потребность во всех минеральных веществах.
Научные исследования доказали, что девушки (особенно подростки) должны употреблять молочные продукты и отказаться от "кока-колы", "пепси" и подобного. Иначе во взрослые годы им не избежать остеопороза и повышенной ломкости костей. Именно в подростковом возрасте формируется запас кальция в костях.
И у взрослых людей лактоза (молочный сахар) полностью переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Нехватка ферментов, необходимых для переваривания, может возникать при заболеваниях пищеварительного тракта. Иногда проблемы появляются после длительного перерыва в употреблении молока.
Молоко обязательно нужно кипятить.
Молоко - это не напиток, а еда. В народе и до сих пор говорят "поесть молока". Неправильно считать, что молоком можно или нужно утолять жажду.
Нежелательно пить молоко после еды (в течении 1-2 часов), как перед едой. Оно снижает кислотность и уменьшает действие желудочного сока на пищу.
Чтобы молоко переваривалось лучше, его лучше пить натощак: как завтрак или вечером (перед сном оно будет способстовать хорошему сну), небольшими глотками, подольше задерживая во рту. Если же проглотить его залпом, да ещё и в большом количестве, то оно может свернуться в хлопья, которые трудно перевариваются. Выпив стакан молока, следует воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко холодным или тёплым, а только горячим: низкая температура затрудняет пищеварение, а молоко тяжёлое (Капха-доша).
Молоко сочетается со сладким и орехами, и его нельзя употреблять с кислым или солёным. Не следует сочетать с молоком свежие или кислые овощи, фрукты, огурцы (тем более рыбу и мясо). Оно вредно со сдобными булками.
Итак, молоко - основной и социально значимый продукт питания. Испокон веку оно на столе, все точки над 'i' давно расставлены. Ещё академик Иван Павлов называл молоко "пищей, приготовленной самой Природой". А гораздо раньше античные философы определяли его как "белую кровь", "сок жизни". И не будет большим преувеличением заявить, что эта еда - древнейшая.
________________________________________
Молоко - пища долгожителей
Молоко - одни из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Кроме того, множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: "...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи..."
Если разделить на три группы всё, находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму: энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые, так и вторые - белковые и минеральные вещества, и третьи - микроэлементы, витамины, ферменты. По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей. "Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то Вы себе обеспечите сто лет жизни!" - так сказал шведский ученый Ниле Густавсон. :)
Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу (домашний сыр, то есть панир), простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетнюю крестьянку Ирбишу Хрвачич спросили, что она предпочитает есть (за всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам). "Я всегда предпочитала молочные продукты" - ответила долгожительница.
С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу как здоровыми, так и больными людьми. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко. Ученые Древнего Рима и Греции - Геродот, Аристотель, Плиний - рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппократ разным видам молока приписывал различные целебные свойства, так например, коровье излечивает малокровие.
Свыше 1000 лет назад о лечебных свойствах молока упоминал великий учёный и знаменитый энциклопедист Абу Али ибн Сина (Авиценна) в "Каноне врачебной науки". Он писал, что молоко и молочные продукты - лучшая пища для всех людей, в том числе детей и людей пожилого возраста. В конце XVI века врачи стали применять молоко в терапии. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Раймонда Ресторо, разработавшего, на основе учения Гиппократа, показания для лечения молоком. В XVIII веке Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия. Он считал молоко противосудорожным средством, успокаивающим движения, оно улучшает состав крови и выводит вредные вещества из организма.
В "Полном и всеобщем домашнем лечебнике" Г.Бухана, переведенном и изданном в Москве в 1780 году, о молоке сказано как о лучшем средстве, наряду с овощами, для лечения цинги. Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал Ф.И.Иноземцев (1802-1869). Он предложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. В 1865 году петербургский врач Ф.Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печени, болезнях легких, ожирении, подагре. С.П.Боткин оценивал молоко как "драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек". В конце XIX века благодаря классическим исследованиям И.П.Павлова и его учеников была подведена научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особая ценность молока и молочных продуктов в питании человека и животных. Молоко незаменимо для питания истощённых, утомлённых и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ.
________________________________________
Молоко - самый ценный продукт
Молоко, как говорит Аюрведа -- древнейшая наука о здоровье, - это самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Молочные продукты не только благоприятно действуют на физиологию, но и влияют на ум, психику, тонкую природу (характер) человека.
Оно состоит из белка, углеводов, жира, минеральных солей, витаминов, сухого вещества (13%). Из молока выделено около 250 химических компонентов, в т. ч. 140 различных жирных кислот.
Молочный сахар (лактоза) - это единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, витаминов. В организме человека участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы.
В молоке содержится около 80 минеральных элементов, необходимых для нормального роста и развития организма, такие как: калий, натрий, кальций, фосфор, сера, железо, медь, кобальт, хром, цинк, магний, литий, йод, фтор, серебро и другие. В составе молока находятся жирорастворимые витамины А, D, E, K и водорастворимые C, PP, B1, B2, B3, B6, B12, H и другие, а также ферменты, гормоны, иммунные тела.
Перевариваемость молока в организме человека составляет 98%.
Питательная ценность молока при ежедневном употреблении 1 литра молока удовлетворяет всю суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50% потребности в протеине, 33% потребности в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25% потребности в энергии и, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью удовлетворяет потребность во всех минеральных веществах.
Научные исследования доказали, что девушки (особенно подростки) должны употреблять молочные продукты и отказаться от "кока-колы", "пепси" и подобного. Иначе во взрослые годы им не избежать остеопороза и повышенной ломкости костей. Именно в подростковом возрасте формируется запас кальция в костях.
И у взрослых людей лактоза (молочный сахар) полностью переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Нехватка ферментов, необходимых для переваривания, может возникать при заболеваниях пищеварительного тракта. Иногда проблемы появляются после длительного перерыва в употреблении молока.
Молоко обязательно нужно кипятить.
Молоко - это не напиток, а еда. В народе и до сих пор говорят "поесть молока". Неправильно считать, что молоком можно или нужно утолять жажду.
Нежелательно пить молоко после еды (в течении 1-2 часов), как перед едой. Оно снижает кислотность и уменьшает действие желудочного сока на пищу.
Чтобы молоко переваривалось лучше, его лучше пить натощак: как завтрак или вечером (перед сном оно будет способстовать хорошему сну), небольшими глотками, подольше задерживая во рту. Если же проглотить его залпом, да ещё и в большом количестве, то оно может свернуться в хлопья, которые трудно перевариваются. Выпив стакан молока, следует воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко холодным или тёплым, а только горячим: низкая температура затрудняет пищеварение, а молоко тяжёлое (Капха-доша).
Молоко сочетается со сладким и орехами, и его нельзя употреблять с кислым или солёным. Не следует сочетать с молоком свежие или кислые овощи, фрукты, огурцы (тем более рыбу и мясо). Оно вредно со сдобными булками.
Итак, молоко - основной и социально значимый продукт питания. Испокон веку оно на столе, все точки над 'i' давно расставлены. Ещё академик Иван Павлов называл молоко "пищей, приготовленной самой Природой". А гораздо раньше античные философы определяли его как "белую кровь", "сок жизни". И не будет большим преувеличением заявить, что эта еда - древнейшая.
________________________________________
Молоко - пища долгожителей
Молоко - одни из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Кроме того, множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: "...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи..."
Если разделить на три группы всё, находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму: энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые, так и вторые - белковые и минеральные вещества, и третьи - микроэлементы, витамины, ферменты. По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей. "Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то Вы себе обеспечите сто лет жизни!" - так сказал шведский ученый Ниле Густавсон. :)
Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу (домашний сыр, то есть панир), простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетнюю крестьянку Ирбишу Хрвачич спросили, что она предпочитает есть (за всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам). "Я всегда предпочитала молочные продукты" - ответила долгожительница.
С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу как здоровыми, так и больными людьми. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко. Ученые Древнего Рима и Греции - Геродот, Аристотель, Плиний - рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппократ разным видам молока приписывал различные целебные свойства, так например, коровье излечивает малокровие.
Свыше 1000 лет назад о лечебных свойствах молока упоминал великий учёный и знаменитый энциклопедист Абу Али ибн Сина (Авиценна) в "Каноне врачебной науки". Он писал, что молоко и молочные продукты - лучшая пища для всех людей, в том числе детей и людей пожилого возраста. В конце XVI века врачи стали применять молоко в терапии. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Раймонда Ресторо, разработавшего, на основе учения Гиппократа, показания для лечения молоком. В XVIII веке Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия. Он считал молоко противосудорожным средством, успокаивающим движения, оно улучшает состав крови и выводит вредные вещества из организма.
В "Полном и всеобщем домашнем лечебнике" Г.Бухана, переведенном и изданном в Москве в 1780 году, о молоке сказано как о лучшем средстве, наряду с овощами, для лечения цинги. Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал Ф.И.Иноземцев (1802-1869). Он предложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. В 1865 году петербургский врач Ф.Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печени, болезнях легких, ожирении, подагре. С.П.Боткин оценивал молоко как "драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек". В конце XIX века благодаря классическим исследованиям И.П.Павлова и его учеников была подведена научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особая ценность молока и молочных продуктов в питании человека и животных. Молоко незаменимо для питания истощённых, утомлённых и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ.
________________________________________
Лечение туберкулеза молоком
Старые травники рекомендуют людям, больным туберкулезом, ежедневно выпивать по 1 литру парного молока в день. Пить молоко следует небольшими порциями. Тибетские медики считают, что парное молоко, употребляемое ежедневно уменьшает, или даже излечивает одышку.
Приготовить состав: в горячее цельное молоко положить 1 столовую ложку свиного нутряного сала, 1 столовую ложку гусиного внутреннего жира, 1 столовую ложку хорошего индийского чая, 1 стакан сухой малины, 1 стакан смородины, 500 мл хорошей водки, 500 г алоэ, 500 г меда. Варить на медленном огне 2 часа в хорошо закрытой (и обмазанной тестом) посуде. После варки дать смеси отстояться 2-3 часа. Процедить и оставшуюся гущу залить 1 стаканом кипятка. Снова процедить гущу. Смешать с основным составом и пить по 1 десертной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.
Молочная сыворотка, подогретая до температуры 40-50 °С, хорошо разжижает вязкую мокроту при хроническом кашле курильщиков, у больных хроническим бронхитом, эмфиземой легких и при туберкулезе.
Для лечения любых заболеваний дыхательной системы (особенно легких) применяют молоко с шалфеем. На 200 мл молока добавить 1 столовую ложку шалфея и довести до кипения. Снять с огня, смесь процедить, довести до кипения еще раз и принимать сразу в горячем виде. После принятия лекарства следует сразу же лечь в постель и хорошо укрыться.
Еще Авиценна советовал пить при всех легочных и простудных заболеваниях молоко с березовым соком.
Если в стакан горячего молока добавить 1 каплю скипидара, то это помогает остановить не только начинающуюся простуду, но и воспаление легких в начальной стадии.
Рубрика: Туберкулез у детей
Похожие статьи:
• Климатическое и санаторно-курортное лечение при туберкулезе
• Кумысолечение при туберкулезе
• Лечение туберкулеза куриными яйцами
• Лечение туберкулеза средствами растительного происхождения
• Лечение туберкулеза средствами минерального происхождения
• Лекарственные сборы для лечения туберкулеза
• Лечебные составы для лечения туберкулеза
Лечение туберкулеза кумысом
Хорошие результаты при туберкулезе дает кумысолечение. Однако, кумыс хорошо помогает при начальных и вялотекущих формах туберкулеза и мало эффективен при запущенном туберкулезе. Хороший эффект приносит кумысолечение, если оно проводится в степных просторах Киргизии и Башкирии. Он также является очень эффективным средством при бронхоэктатической болезни и хронических бронхитах.
Кумыс — пенящийся напиток приятного кисловатого запаха и вкуса, приготавливаемый путем брожения из кобыльего молока. Кобылье молоко издавна использовалось для приготовления молочнокислого напитка. Народы, кочевавшие в юго-восточной части Европы и в Средней Азии, питались в основном продуктами животноводства, основным из которых было кобылье молоко. Так как кобылье молоко быстро скисает и портится, то кочевники нашли способ перерабатывать его в кумыс, который сохраняется дольше, чем молоко. По химическому составу кумыс лежит ближе к женскому молоку, чем к коровьему. Он содержит белки, углеводы, молочный сахар, алкоголь (1 %).
В основе приготовления кумыса лежит молочнокислое и спиртовое брожение. Оба вида брожения должны протекать параллельно, чтобы продукты их (молочная кислота, спирт, углекислота) находились в кумысе в определенных концентрациях. Для приготовления кумыса требуется закваска. У башкир и киргизов обычно закваской служит приготовленный с осени осадок крепкого старого кумыса, хорошо промытый и высушенный на солнце. Закваску готовят путем добавления в парное или подогретое кобылье молоко культуры молочнокислых палочек и дрожжей.
По крепости кумыс делят на слабый, средний и крепкий, отличающиеся главным образом содержанием спирта и кислотностью.
При приеме кумыса улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и усвоение пищи. Он оказывает возбуждающее действие на желудочно-кишечную секрецию, в некотором отношении способен заменять соляную кислоту при недостатке ее в желудочном соке, более легко переваривается и лучше усваивается, чем молоко. Кроме того, при питье кумыса повышается усвояемость жиров и белков пищи. Слабый кумыс действует на кишечник послабляюще, крепкий — закрепляюще. После двухмесячного потребления кумыса в санаториях вес больных обычно увеличивается от 3 до 7 кг.
Дозировка кумыса. У больного туберкулезом, чувствительного ко всяким раздражителям, большое количество кумыса может вызвать сильную реакцию, способствовать ухудшению процесса. Поэтому дозировка кумысолечения должна быть строго индивидуальной. Первые 2 дня кумыс дают б раз в день по 100 мл. Если больной хорошо переносит кумыс, то на 3-й день ему начинают давать по 250 мл 6 раз в день, наблюдая за реакцией организма на эту дозу. Слабому больному во избежание обострения дают по 50 мл 6 раз в день. При хорошей переносимости кумыса каждые 2 дня добавляют по 50 мл на прием, доводя дозу до 250 мл.
Показанием к кумысолечению служат:
— свежие формы туберкулеза легких (свежие очаговые, инфильтративные и диссеминированные формы, первичный туберкулезный комплекс, опухолевидный или инфильтративный бронхоаденит) без распада и с распадом в состоянии компенсации или нерезкой субкомпенсации (нормальная или субфебрильная температура не выше 37,2 °С, небольшая слабость, небольшая одышка), отсутствие выраженной наклонности к прогрессированию;
— хронические субкомпенсированные формы туберкулеза с явлениями обострения или прогрессирования процесса;
— экссудативные плевриты туберкулезной этиологии;
— свежие и хронические формы туберкулеза лимфатических узлов.
В России кумысолечебницы находятся в Воронежской области (санаторий «Хреновое»), в Казахстане (курорт «Боровое»), в Башкирии (станция Шафраново), в Ставрополе на Волге (курорт «Маныч»).
В некоторых областях России готовят коровий кумыс. Делают его из обезжиренного коровьего молока (обрат), добавляя в него 25 % воды и 5 % сахара. Коровий кумыс, как и все молочнокислые напитки из молока коров, является полезным диетическим продуктом питания и может способствовать у части больных прибавки в весе, улучшению аппетита. По химическому составу и по лечебному действию коровий кумыс значительно уступает натуральному кобыльему кумысу.
Рубрика: Туберкулез у детей
Похожие статьи:
Молоко – это жидкая религия Горизонты нового мира
«Пейте, дети, молоко – будете здоровы» - эти слова из популярного мультфильма знакомы нам с детства. С самого раннего возраста мы связывали с молоком лучшие свои надежды: стать крепким, сильным, умным, здоровым. Но с возрастом молоко становится для нас обычным продуктом питания. Его без труда можно найти на прилавках больших и маленьких магазинов, стихийных и организованных рынках, в гостях в деревне. Тысячелетия молоко и продукты из него были постоянной снедью человека. Но на пороге XXI века человек решил усомниться: правильно ли он делает, употребляя этот незамысловатый продукт? Может все беды и болезни от него?
Последнее время, лет пять, публикации о вреде молочных продуктов стали очень популярны. И на одной полке можно найти достаточно информации как о вреде, так и о пользе молока. Авторы этих работ уже не спорят об особенностях его химического состава, давно известно, что молоко содержит около 100 различных ценных для организма веществ: более 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов. Но одни считают, что все эти «ценные» вещества вредны для окрепшего человека, другие, напротив, указывают на особо благоприятное воздействие их на организм. Кто же прав? Новые ученые-теоретики или тысячелетний опыт человечества?
Известно, что задолго до нашей эры египтяне применяли молоко в лечебных целях. Врачи и ученые древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Во Франции Guyo, а затем Vtyfer рекомендовали применять молоко при многих болезнях, связанных с нарушением питания.
В Англии не менее известный врач Sydeham горячо рекомендовал молоко при подагре, при болезнях нервной системы.
В Швейцарии Fabrisius, Willis и Bonet советовали применять молочное лечение для улучшения состава крови. В Голландии Lensin и Van den Linden, в Италии Baglivi были сторонниками лечения молоком изнурительных лихорадок, подагры, астмы и бронхитов (цит. по С.М. Васильеву).
О лечении молоком упоминается и в «Каноне врачебной науки» знаменитого таджикского ученого-энциклопедиста Абу-Али Ибн Сины (Авиценны), жившего свыше 1000 лет назад. Молочные продукты он расценивал как лучшую пищу для людей.
История медицины насчитывает тысячи утверждений и примеров о пользе молочных продуктов, но до сих пор ни широкие слои населения, ни медицинские работники недостаточно знакомы со всеми свойствами молока и его продуктов. Если сравнить информацию о сущности и природе вещей в этом мире, полученную современными учеными, и знания, которые сохранились в древних писаниях, создается впечатление, что мы больше утратили, чем приобрели, так как владеем лишь частичкой от того объема информации, которой обладали люди прошлого. К примеру, Веды содержат настолько обширную и полную информацию о свойствах молочных продуктов, что современным исследователям придется еще долго трудиться в своих лабораториях и экспериментальных цехах для того, чтобы получить такой объем знаний.
Уникальные сведения о ценных качествах молока и молочных продуктов дошли до нас в литературных источниках древних цивилизаций. Так, одно из самых древних и авторитетных писаний «Шримад Бхагаватам» указывает, что одна из причин снижения продолжительности жизни человека заключается в том, что люди не пьют молоко в достаточном количестве.
Молоко, как утверждают ведические писания, самый ценный продукт во вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Молочное благоприятно не только для нашего организма (воздействие на грубом, телесном уровне), но и влияет на ум, психику, характер (тонкую природу человека).
Использование продуктов коровы для лечения организма давно успешно применяется во многих институтах и медицинских центрах Индии. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит болезни, которые связаны с расстройством психики: раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает. Слегка подслащенное молоко – прекрасное средство от бронхита. Одним только молоком можно полностью вылечить и дыхательную, и пищеварительную системы.
Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности. Человек способен хорошо концентрироваться, повышается способность к обучению.
Молоко является самым лучшим способом достижения умиротворенности ума и увеличения силы интеллекта. Если человек пьёт на ночь молоко, то он становится более разумным, интеллектуальным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла.
К тому же, молоко увеличивает силу разума, вследствие чего человек может воспринять духовное знание, понять его и обрести духовную силу. Молоко - это религия в жидком виде. Оно развивает тонкие ткани головного мозга и, как следствие этого, человек может понять преимущество хороших, духовных качеств и развить спокойствие, самообладание, милосердие, благотворительность, аскетизм, правдивость, религиозность, чистоту и целомудрие. Способность же человека к пониманию духовного, поднимает его сознание до высшего уровня – уровня божественности.
Но не достаточно просто много пить молока, нужно его пить правильно. Дело в том, что молоко усваивается организмом с помощью энергии Луны, и пить его рекомендуется либо поздно вечером, либо рано утром. Молоко может долго находиться в организме и, взаимодействуя с тонкой оболочкой желудка, по каналу, который располагается вдоль позвоночника, поднимает чистые виды энергий через сердце к мозгу.
Количество употребляемого молока подбирается индивидуально и колеблется от 1-й ложки (при условии плохой переносимости молочных продуктов) до 1 - 2 стаканов за прием. Молоко нужно пить столько, чтобы утром во рту не появилась слизь. Если же слизь появляется, порцию выпиваемого вечером молока необходимо уменьшить.
Молоко лучше усваивается, если будет слегка подслащенным медом или сахаром. Такие специи, как фенхель, кардамон, куркума, корица, шафран и солодка прекрасно сочетаются с молоком и помогают лучше усвоить этот продукт организмом.
Из коровьего молока получают три не менее полезных и широко применяемых в ведической кулинарии продукта: топленое масло (гхи), свежий сыр (панир) и йогурт (дахи).
Топлёное масло (гхи), в ведические времена ценилось наряду с зерном и золотом. Оно считалось главным богатством в каждом доме. А при проведении огненных жертвоприношений, священнослужители при пении определенных звуковых вибраций – мантр, вливали такое масло в огонь. Говорится, что в это время открываются определённые «коридоры благоденствия», по которым милость Бога и благополучие нисходит на Землю. Такими жертвоприношениями и звуковыми вибрациями возможно полностью изменить ход истории на этой планете и даже во Вселенной.
Очищенное масло (гхи) – самый могущественный во вселенной источник тонкой очищающей огненной стихии. Оно наполняет ум огненной очистительной силой, в результате чего появляется ясность мысли, формируются правильные желания и наклонности, укрепляется память. Когда гхи отдаёт очистительный огонь уму, улучшается и огонь пищеварения.
Гхи подходит абсолютно всем при любых заболеваниях.
Хорошо принимать гхи при болях в пояснице, суставах, при ангине, простудах, кашле, аллергии, острых и летучих болях в органах, любых видах мигреней.
Если у вас есть опухоли, каждый день на ночь смазывайте стопы и руки гхи. Так как тонкие виды огня, которые сконцентрированы в этом продукте, устремляются по всем каналам организма, опухоли исчезнут. Если же взять гхи на кусок ткани и каждое утро делать массаж по всем чакрам по часовой стрелке, ваша чакровая система, пополняясь тонким огнём, может очень хорошо развиться.
Помимо этого, гхи прекрасно защищает от плохого воздействия, как жаркого, так и холодного климата. Для увеличения тепла в организме, особенно в зимний период, Аюрведа рекомендует пить горячее молоко с гхи на ночь.
Гхи можно приготовить самому, перетапливая обычное сливочное масло на медленном огне. Гхи можно снять с огня, если масло стало совершенно прозрачным, а все ненужные частицы отделились в виде осадка.
Блюда, приготовленные на таком масле, имеют ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Кроме вкуса гхи имеет и другие достоинства. Так, например, его можно нагревать до высоких температур и, в отличии от сливочного масла, оно не будет пениться и дымиться, это идеальная среда для приготовления овощных блюд. Если вы введете этот продукт в свою кулинарную практику, перед вами откроется много новых возможностей, о которых вы ранее не подозревали.
Сыр, который производят на Западе, практически не известен в Индии, там отдают предпочтение свежим молочным продуктам. И сыр в ведической традиции готовится несколько иным способом. Панир означает «прессованный творог». Йогурт и панир дают силу мышцам, тканям нервной системы и развивают силу, которая находится на клеточном уровне. Благодаря йогурту и паниру человек становится уравновешенным. Панир лечит все неврозы, а йогурт улучшает систему пищеварения.
В нашем обществе бытует мнение, что только мясо дает организму мышечную силу, но нам не ведомо, что при употреблении мяса развивается активный разрушающий потенциал. И, как следствие, человек получает, как минимум, атеросклероз. Поэтому, для эффективного развития мышечной силы нужно есть не мясо, а больше панира и йогурта.
Панир обычно режут кубиками и добавляют в супы, овощные блюда и рис. Панир предварительно можно обжарить в гхи или сливочном масле. Для приготовления панира необходимо вскипятить молоко и свернуть его лимонным соком или кислотой. Полученную массу нужно подвесить в марле и дать стечь сыворотке.
Йогурт, с его нежным вкусом, прекрасно сочетается как с острыми так и со сладкими блюдами. Своими целебными свойствами йогурт обязан находящимся в нем полезным бактериям.
И йогурт, и панир лучше всего будут усвоены, если их есть днем, в промежутке между 10-ю и 16-ю часами.
Сметану лучше пить с 10 утра до полудня, это даст вам мощную психическую энергию. Употребление сметаны в другие часы вызывает осложнение в работе печени.
Кисломолочные продукты, также как и молоко, рекомендуется подслащивать, это способствует пребыванию в состоянии спокойствия, уравновешенности, умиротворения.
Таким образом, молоко дает силу разуму, оно развивает высшее мышление и успокаивает; гхи наполняет наш организм чистым видом энергий, способствующих правильной и сбалансированной деятельности всех органов; йогурт развивает психическую силу; сметана даёт и то, и другое; творог и панир стимулируют мышечную активность организма. А это буквально все, что необходимо человеку для активной жизнедеятельности и гармоничного духовного развития.
Ведическая система оздоровления человеческого организма изначально основывается на использовании исключительно молочных продуктов: молока, йогурта, гхи, сметаны, панира.
Корова – это ходячая аптека. Вам ничего больше не понадобится, если вы знаете, как правильно использовать производимые ею продукты.
Статья предоставлена Днепропетровским обществом сознания Кришны
АРКТУР №19
Горизонты нового мира
О пользе меда, известно наверное, каждому. Но немногие знают о том, что может дать человеку пчелиное маточное молочко – это смесь, которой пчелы-кормилицы кормят пчелу-матку и ее личинок. Маточное молочко – смесь выделений различных желез пчел-кормилиц, и химически это чрезвычайно сложное вещество. На вкус же оно кисловато, густое, вроде сметаны, у него приятный запах, и молочно-белый, либо кремовый цвет.
Маточное молочко – замечательное средство лечения и профилактики многих заболеваний. Оно содержит витамины группы В, и прочие полезные вещества, и способно помочь, к примеру, в периоды напряженной работы, когда требуется мобилизовать все силы организма, как умственные, так и физические. Кроме того, маточное молочко повышает иммунитет.
Это молочко также способно повысить лактацию у кормящих матерей, а еще оно обладает таким уникальным свойством, как омоложение организма. Так что упорядоченный курс приема маточного молочка способен помочь в борьбе со старением. Кроме того, оно улучшает состояние центральной и периферической нервных систем, помогает привести в норму артериальное давление.
Пчелиное молочко помогает справляться с бессонницей и с отсутствием аппетита, понижает уровень сахара в крови. Также оно способствует улучшению обмена веществ. А еще это молочко - средство борьбы с онкологическими заболеваниями, так как оно влияет на ДНК клеток. Правда, для подобного воздействия рекомендуется прием ежедневной дозы не менее чем в 350 мг.
Конечно, маточное молочко является не самым привычным продуктом, для употребления в пищу и лечения, поэтому, прежде чем начать им пользоваться, стоит посоветоваться с врачом, относительно количества и сроков применения данного продукта. Однако необходимо отметить, что пока что противопоказаний к использованию маточного молочка пчел в целом обнаружено не было.
Лечение туберкулеза молоком
Старые травники рекомендуют людям, больным туберкулезом, ежедневно выпивать по 1 литру парного молока в день. Пить молоко следует небольшими порциями. Тибетские медики считают, что парное молоко, употребляемое ежедневно уменьшает, или даже излечивает одышку.
Приготовить состав: в горячее цельное молоко положить 1 столовую ложку свиного нутряного сала, 1 столовую ложку гусиного внутреннего жира, 1 столовую ложку хорошего индийского чая, 1 стакан сухой малины, 1 стакан смородины, 500 мл хорошей водки, 500 г алоэ, 500 г меда. Варить на медленном огне 2 часа в хорошо закрытой (и обмазанной тестом) посуде. После варки дать смеси отстояться 2-3 часа. Процедить и оставшуюся гущу залить 1 стаканом кипятка. Снова процедить гущу. Смешать с основным составом и пить по 1 десертной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.
Молочная сыворотка, подогретая до температуры 40-50 °С, хорошо разжижает вязкую мокроту при хроническом кашле курильщиков, у больных хроническим бронхитом, эмфиземой легких и при туберкулезе.
Для лечения любых заболеваний дыхательной системы (особенно легких) применяют молоко с шалфеем. На 200 мл молока добавить 1 столовую ложку шалфея и довести до кипения. Снять с огня, смесь процедить, довести до кипения еще раз и принимать сразу в горячем виде. После принятия лекарства следует сразу же лечь в постель и хорошо укрыться.
Еще Авиценна советовал пить при всех легочных и простудных заболеваниях молоко с березовым соком.
Если в стакан горячего молока добавить 1 каплю скипидара, то это помогает остановить не только начинающуюся простуду, но и воспаление легких в начальной стадии.
Рубрика: Туберкулез у детей
Похожие статьи:
• Климатическое и санаторно-курортное лечение при туберкулезе
• Кумысолечение при туберкулезе
• Лечение туберкулеза куриными яйцами
• Лечение туберкулеза средствами растительного происхождения
• Лечение туберкулеза средствами минерального происхождения
• Лекарственные сборы для лечения туберкулеза
• Лечебные составы для лечения туберкулеза
Лечение туберкулеза кумысом
Хорошие результаты при туберкулезе дает кумысолечение. Однако, кумыс хорошо помогает при начальных и вялотекущих формах туберкулеза и мало эффективен при запущенном туберкулезе. Хороший эффект приносит кумысолечение, если оно проводится в степных просторах Киргизии и Башкирии. Он также является очень эффективным средством при бронхоэктатической болезни и хронических бронхитах.
Кумыс — пенящийся напиток приятного кисловатого запаха и вкуса, приготавливаемый путем брожения из кобыльего молока. Кобылье молоко издавна использовалось для приготовления молочнокислого напитка. Народы, кочевавшие в юго-восточной части Европы и в Средней Азии, питались в основном продуктами животноводства, основным из которых было кобылье молоко. Так как кобылье молоко быстро скисает и портится, то кочевники нашли способ перерабатывать его в кумыс, который сохраняется дольше, чем молоко. По химическому составу кумыс лежит ближе к женскому молоку, чем к коровьему. Он содержит белки, углеводы, молочный сахар, алкоголь (1 %).
В основе приготовления кумыса лежит молочнокислое и спиртовое брожение. Оба вида брожения должны протекать параллельно, чтобы продукты их (молочная кислота, спирт, углекислота) находились в кумысе в определенных концентрациях. Для приготовления кумыса требуется закваска. У башкир и киргизов обычно закваской служит приготовленный с осени осадок крепкого старого кумыса, хорошо промытый и высушенный на солнце. Закваску готовят путем добавления в парное или подогретое кобылье молоко культуры молочнокислых палочек и дрожжей.
По крепости кумыс делят на слабый, средний и крепкий, отличающиеся главным образом содержанием спирта и кислотностью.
При приеме кумыса улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и усвоение пищи. Он оказывает возбуждающее действие на желудочно-кишечную секрецию, в некотором отношении способен заменять соляную кислоту при недостатке ее в желудочном соке, более легко переваривается и лучше усваивается, чем молоко. Кроме того, при питье кумыса повышается усвояемость жиров и белков пищи. Слабый кумыс действует на кишечник послабляюще, крепкий — закрепляюще. После двухмесячного потребления кумыса в санаториях вес больных обычно увеличивается от 3 до 7 кг.
Дозировка кумыса. У больного туберкулезом, чувствительного ко всяким раздражителям, большое количество кумыса может вызвать сильную реакцию, способствовать ухудшению процесса. Поэтому дозировка кумысолечения должна быть строго индивидуальной. Первые 2 дня кумыс дают б раз в день по 100 мл. Если больной хорошо переносит кумыс, то на 3-й день ему начинают давать по 250 мл 6 раз в день, наблюдая за реакцией организма на эту дозу. Слабому больному во избежание обострения дают по 50 мл 6 раз в день. При хорошей переносимости кумыса каждые 2 дня добавляют по 50 мл на прием, доводя дозу до 250 мл.
Показанием к кумысолечению служат:
— свежие формы туберкулеза легких (свежие очаговые, инфильтративные и диссеминированные формы, первичный туберкулезный комплекс, опухолевидный или инфильтративный бронхоаденит) без распада и с распадом в состоянии компенсации или нерезкой субкомпенсации (нормальная или субфебрильная температура не выше 37,2 °С, небольшая слабость, небольшая одышка), отсутствие выраженной наклонности к прогрессированию;
— хронические субкомпенсированные формы туберкулеза с явлениями обострения или прогрессирования процесса;
— экссудативные плевриты туберкулезной этиологии;
— свежие и хронические формы туберкулеза лимфатических узлов.
В России кумысолечебницы находятся в Воронежской области (санаторий «Хреновое»), в Казахстане (курорт «Боровое»), в Башкирии (станция Шафраново), в Ставрополе на Волге (курорт «Маныч»).
В некоторых областях России готовят коровий кумыс. Делают его из обезжиренного коровьего молока (обрат), добавляя в него 25 % воды и 5 % сахара. Коровий кумыс, как и все молочнокислые напитки из молока коров, является полезным диетическим продуктом питания и может способствовать у части больных прибавки в весе, улучшению аппетита. По химическому составу и по лечебному действию коровий кумыс значительно уступает натуральному кобыльему кумысу.
Рубрика: Туберкулез у детей
Похожие статьи:
Молоко – это жидкая религия Горизонты нового мира
«Пейте, дети, молоко – будете здоровы» - эти слова из популярного мультфильма знакомы нам с детства. С самого раннего возраста мы связывали с молоком лучшие свои надежды: стать крепким, сильным, умным, здоровым. Но с возрастом молоко становится для нас обычным продуктом питания. Его без труда можно найти на прилавках больших и маленьких магазинов, стихийных и организованных рынках, в гостях в деревне. Тысячелетия молоко и продукты из него были постоянной снедью человека. Но на пороге XXI века человек решил усомниться: правильно ли он делает, употребляя этот незамысловатый продукт? Может все беды и болезни от него?
Последнее время, лет пять, публикации о вреде молочных продуктов стали очень популярны. И на одной полке можно найти достаточно информации как о вреде, так и о пользе молока. Авторы этих работ уже не спорят об особенностях его химического состава, давно известно, что молоко содержит около 100 различных ценных для организма веществ: более 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов. Но одни считают, что все эти «ценные» вещества вредны для окрепшего человека, другие, напротив, указывают на особо благоприятное воздействие их на организм. Кто же прав? Новые ученые-теоретики или тысячелетний опыт человечества?
Известно, что задолго до нашей эры египтяне применяли молоко в лечебных целях. Врачи и ученые древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Во Франции Guyo, а затем Vtyfer рекомендовали применять молоко при многих болезнях, связанных с нарушением питания.
В Англии не менее известный врач Sydeham горячо рекомендовал молоко при подагре, при болезнях нервной системы.
В Швейцарии Fabrisius, Willis и Bonet советовали применять молочное лечение для улучшения состава крови. В Голландии Lensin и Van den Linden, в Италии Baglivi были сторонниками лечения молоком изнурительных лихорадок, подагры, астмы и бронхитов (цит. по С.М. Васильеву).
О лечении молоком упоминается и в «Каноне врачебной науки» знаменитого таджикского ученого-энциклопедиста Абу-Али Ибн Сины (Авиценны), жившего свыше 1000 лет назад. Молочные продукты он расценивал как лучшую пищу для людей.
История медицины насчитывает тысячи утверждений и примеров о пользе молочных продуктов, но до сих пор ни широкие слои населения, ни медицинские работники недостаточно знакомы со всеми свойствами молока и его продуктов. Если сравнить информацию о сущности и природе вещей в этом мире, полученную современными учеными, и знания, которые сохранились в древних писаниях, создается впечатление, что мы больше утратили, чем приобрели, так как владеем лишь частичкой от того объема информации, которой обладали люди прошлого. К примеру, Веды содержат настолько обширную и полную информацию о свойствах молочных продуктов, что современным исследователям придется еще долго трудиться в своих лабораториях и экспериментальных цехах для того, чтобы получить такой объем знаний.
Уникальные сведения о ценных качествах молока и молочных продуктов дошли до нас в литературных источниках древних цивилизаций. Так, одно из самых древних и авторитетных писаний «Шримад Бхагаватам» указывает, что одна из причин снижения продолжительности жизни человека заключается в том, что люди не пьют молоко в достаточном количестве.
Молоко, как утверждают ведические писания, самый ценный продукт во вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Молочное благоприятно не только для нашего организма (воздействие на грубом, телесном уровне), но и влияет на ум, психику, характер (тонкую природу человека).
Использование продуктов коровы для лечения организма давно успешно применяется во многих институтах и медицинских центрах Индии. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит болезни, которые связаны с расстройством психики: раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает. Слегка подслащенное молоко – прекрасное средство от бронхита. Одним только молоком можно полностью вылечить и дыхательную, и пищеварительную системы.
Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности. Человек способен хорошо концентрироваться, повышается способность к обучению.
Молоко является самым лучшим способом достижения умиротворенности ума и увеличения силы интеллекта. Если человек пьёт на ночь молоко, то он становится более разумным, интеллектуальным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла.
К тому же, молоко увеличивает силу разума, вследствие чего человек может воспринять духовное знание, понять его и обрести духовную силу. Молоко - это религия в жидком виде. Оно развивает тонкие ткани головного мозга и, как следствие этого, человек может понять преимущество хороших, духовных качеств и развить спокойствие, самообладание, милосердие, благотворительность, аскетизм, правдивость, религиозность, чистоту и целомудрие. Способность же человека к пониманию духовного, поднимает его сознание до высшего уровня – уровня божественности.
Но не достаточно просто много пить молока, нужно его пить правильно. Дело в том, что молоко усваивается организмом с помощью энергии Луны, и пить его рекомендуется либо поздно вечером, либо рано утром. Молоко может долго находиться в организме и, взаимодействуя с тонкой оболочкой желудка, по каналу, который располагается вдоль позвоночника, поднимает чистые виды энергий через сердце к мозгу.
Количество употребляемого молока подбирается индивидуально и колеблется от 1-й ложки (при условии плохой переносимости молочных продуктов) до 1 - 2 стаканов за прием. Молоко нужно пить столько, чтобы утром во рту не появилась слизь. Если же слизь появляется, порцию выпиваемого вечером молока необходимо уменьшить.
Молоко лучше усваивается, если будет слегка подслащенным медом или сахаром. Такие специи, как фенхель, кардамон, куркума, корица, шафран и солодка прекрасно сочетаются с молоком и помогают лучше усвоить этот продукт организмом.
Из коровьего молока получают три не менее полезных и широко применяемых в ведической кулинарии продукта: топленое масло (гхи), свежий сыр (панир) и йогурт (дахи).
Топлёное масло (гхи), в ведические времена ценилось наряду с зерном и золотом. Оно считалось главным богатством в каждом доме. А при проведении огненных жертвоприношений, священнослужители при пении определенных звуковых вибраций – мантр, вливали такое масло в огонь. Говорится, что в это время открываются определённые «коридоры благоденствия», по которым милость Бога и благополучие нисходит на Землю. Такими жертвоприношениями и звуковыми вибрациями возможно полностью изменить ход истории на этой планете и даже во Вселенной.
Очищенное масло (гхи) – самый могущественный во вселенной источник тонкой очищающей огненной стихии. Оно наполняет ум огненной очистительной силой, в результате чего появляется ясность мысли, формируются правильные желания и наклонности, укрепляется память. Когда гхи отдаёт очистительный огонь уму, улучшается и огонь пищеварения.
Гхи подходит абсолютно всем при любых заболеваниях.
Хорошо принимать гхи при болях в пояснице, суставах, при ангине, простудах, кашле, аллергии, острых и летучих болях в органах, любых видах мигреней.
Если у вас есть опухоли, каждый день на ночь смазывайте стопы и руки гхи. Так как тонкие виды огня, которые сконцентрированы в этом продукте, устремляются по всем каналам организма, опухоли исчезнут. Если же взять гхи на кусок ткани и каждое утро делать массаж по всем чакрам по часовой стрелке, ваша чакровая система, пополняясь тонким огнём, может очень хорошо развиться.
Помимо этого, гхи прекрасно защищает от плохого воздействия, как жаркого, так и холодного климата. Для увеличения тепла в организме, особенно в зимний период, Аюрведа рекомендует пить горячее молоко с гхи на ночь.
Гхи можно приготовить самому, перетапливая обычное сливочное масло на медленном огне. Гхи можно снять с огня, если масло стало совершенно прозрачным, а все ненужные частицы отделились в виде осадка.
Блюда, приготовленные на таком масле, имеют ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Кроме вкуса гхи имеет и другие достоинства. Так, например, его можно нагревать до высоких температур и, в отличии от сливочного масла, оно не будет пениться и дымиться, это идеальная среда для приготовления овощных блюд. Если вы введете этот продукт в свою кулинарную практику, перед вами откроется много новых возможностей, о которых вы ранее не подозревали.
Сыр, который производят на Западе, практически не известен в Индии, там отдают предпочтение свежим молочным продуктам. И сыр в ведической традиции готовится несколько иным способом. Панир означает «прессованный творог». Йогурт и панир дают силу мышцам, тканям нервной системы и развивают силу, которая находится на клеточном уровне. Благодаря йогурту и паниру человек становится уравновешенным. Панир лечит все неврозы, а йогурт улучшает систему пищеварения.
В нашем обществе бытует мнение, что только мясо дает организму мышечную силу, но нам не ведомо, что при употреблении мяса развивается активный разрушающий потенциал. И, как следствие, человек получает, как минимум, атеросклероз. Поэтому, для эффективного развития мышечной силы нужно есть не мясо, а больше панира и йогурта.
Панир обычно режут кубиками и добавляют в супы, овощные блюда и рис. Панир предварительно можно обжарить в гхи или сливочном масле. Для приготовления панира необходимо вскипятить молоко и свернуть его лимонным соком или кислотой. Полученную массу нужно подвесить в марле и дать стечь сыворотке.
Йогурт, с его нежным вкусом, прекрасно сочетается как с острыми так и со сладкими блюдами. Своими целебными свойствами йогурт обязан находящимся в нем полезным бактериям.
И йогурт, и панир лучше всего будут усвоены, если их есть днем, в промежутке между 10-ю и 16-ю часами.
Сметану лучше пить с 10 утра до полудня, это даст вам мощную психическую энергию. Употребление сметаны в другие часы вызывает осложнение в работе печени.
Кисломолочные продукты, также как и молоко, рекомендуется подслащивать, это способствует пребыванию в состоянии спокойствия, уравновешенности, умиротворения.
Таким образом, молоко дает силу разуму, оно развивает высшее мышление и успокаивает; гхи наполняет наш организм чистым видом энергий, способствующих правильной и сбалансированной деятельности всех органов; йогурт развивает психическую силу; сметана даёт и то, и другое; творог и панир стимулируют мышечную активность организма. А это буквально все, что необходимо человеку для активной жизнедеятельности и гармоничного духовного развития.
Ведическая система оздоровления человеческого организма изначально основывается на использовании исключительно молочных продуктов: молока, йогурта, гхи, сметаны, панира.
Корова – это ходячая аптека. Вам ничего больше не понадобится, если вы знаете, как правильно использовать производимые ею продукты.
Статья предоставлена Днепропетровским обществом сознания Кришны
АРКТУР №19
Горизонты нового мира
О пользе меда, известно наверное, каждому. Но немногие знают о том, что может дать человеку пчелиное маточное молочко – это смесь, которой пчелы-кормилицы кормят пчелу-матку и ее личинок. Маточное молочко – смесь выделений различных желез пчел-кормилиц, и химически это чрезвычайно сложное вещество. На вкус же оно кисловато, густое, вроде сметаны, у него приятный запах, и молочно-белый, либо кремовый цвет.
Маточное молочко – замечательное средство лечения и профилактики многих заболеваний. Оно содержит витамины группы В, и прочие полезные вещества, и способно помочь, к примеру, в периоды напряженной работы, когда требуется мобилизовать все силы организма, как умственные, так и физические. Кроме того, маточное молочко повышает иммунитет.
Это молочко также способно повысить лактацию у кормящих матерей, а еще оно обладает таким уникальным свойством, как омоложение организма. Так что упорядоченный курс приема маточного молочка способен помочь в борьбе со старением. Кроме того, оно улучшает состояние центральной и периферической нервных систем, помогает привести в норму артериальное давление.
Пчелиное молочко помогает справляться с бессонницей и с отсутствием аппетита, понижает уровень сахара в крови. Также оно способствует улучшению обмена веществ. А еще это молочко - средство борьбы с онкологическими заболеваниями, так как оно влияет на ДНК клеток. Правда, для подобного воздействия рекомендуется прием ежедневной дозы не менее чем в 350 мг.
Конечно, маточное молочко является не самым привычным продуктом, для употребления в пищу и лечения, поэтому, прежде чем начать им пользоваться, стоит посоветоваться с врачом, относительно количества и сроков применения данного продукта. Однако необходимо отметить, что пока что противопоказаний к использованию маточного молочка пчел в целом обнаружено не было.
http://www.milanuncios.com/otras-maquinarias-agricolas/
http://varios.casinuevo.net/maquinaria-de-carniceria_granada_100921211440
OFERTAOtros en Lugo (LUGO)r220365232 horasTANQUE LECHE
Se vende tanque de leche marca Alfa Laval, seminuevo, de 200 litros. Zona de Baralla.
http://www.milanuncios.com/otros-motor/tanque-de-leche.htm
OFERTAOtros en Menasalbas (TOLEDO)r232690141 dнaMAQUINARIA ORDEСO
Vendo amarre caprino у bobino, de 24 puntos, con tolbas y canaletas. Tanque de leche de 441 litros, carro de ordeсo de 2 cantaras, 4 puntos, bomba de vacio y 6 pulsadores electronicos. precio convenir
OFERTAOtros en Menasalbas (TOLEDO)r232690141 dнaMAQUINARIA ORDEСO
Vendo amarre caprino у bobino, de 24 puntos, con tolbas y canaletas. Tanque de leche de 441 litros, carro de ordeсo de 2 cantaras, 4 puntos, bomba de vacio y 6 pulsadores electronicos. precio convenir
Vendo tanque de frнo, se ha usado como tanque de leche, pero se puede usar para enfriar vino u otros lнquidos. Tiene capacidad de 630 litros nominales, aunque en realidad hace 650 litros, marca JAPY, es monofбsico. Funciona perfectamente. El precio es de 500 euros. Contactar preferiblemente por telйfono.
500Ђ http://www.milanuncios.com/otros-motor/vendo-tanque-de-frio-de-630-litro...
а вот тема в форуме про сыры..
чтобы не перепечатывать.. сброшу ссылку..
..прихожу к выводу , что не зря я затеяла эту тему..Ведь вот как получается.?
Все часто задают одни и теж е вопросы.. И это зачастую раздражает людей.. тех ,кто уже пршел эту тему.. Ну.. ,а новички..?? Они ж не знаю, где найти инфу.?. Вот и тыкаются .,.как слепые котята..- туда куда попадут..Я и сама так начинала...
https://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-krs-i-ikh-pererabotka/87579
https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/7099
внизу.. есть тема на испанском.. поясню.. там речь о продаже емкостей для молока.. просто для сравнения.. иесли я видела всегда огромные.., то здесь нашла маленькие..если пройти по ссылке.. то можно увидеть.. а называются они танке дэ лече..
а вот взято из темы - рецепты..
Скисшее молоко при отапливании творога в духовке не закипает, а отапливается! Нет молоко не должно кипеть,а температура в 170"С нормальная при отапливании творога в русской печи она не меньше!
Ряженку я готовлю и очень люблю!
Итак берём хорошее жирное молоко (такое корова даёт осенью и зимой).
Берём 3-х литровую банку охлаждённого и отстоявшегося молока, сливаем сливки и часть молока - примерно 1,5 литра. Слитое молоко вместе со сливками наливаю обязательно в глиняный кувшин (глэчык, крынку) и отапливаю в русской печи (молоко томится там несколько часов).
Если же нет русской печи, то подойдёт и духовка плиты, но здесь нужно следить чтобы молоко "не убежало" и следить за температурой...... А можно 3-4 раза довести молоко до кипения на газу в кастрюле и затем залить в термос, оставить там молоко до практически полного остывания и получиться молоко похожее на топлёное.Хотя самое вкусное приготовленное (отопленное) в русской печи ( я предпочитаю отапливать только в печи).
Итак в отопленное тёплое молоко (1,5) вводим 1 стакан хорошей густой сметаны (домашней) и оставляем для закисания на 12 часов при комнатной температуре.Я например ставлю около печи где потеплее и получаю ряженку быстрее за 7-8 часов.
Готовую ряженку перемешиваю и ставлю в холодильник. Затем её можно кушать как и с чем тебе угодно! Очень вкусно!!!
Приятного всем аппетита.
Сообщение Спасибо большое! Ольга Владимировна, скажите, пожалуйста, а 170-180 градусов не слишком высокая температура для творога? Молоко должно кипеть?
Хочу еще спросить по поводу ряженки. Готовите ли Вы ее, и каким образом?
.Верх ответить..Пт, 08/04/2011 - 13:34 #6 .Olga Vladimirivovna
Спасибо, рада что правятся мои рецепты!
Приготовить (оттопить) творог в духовке нет ничего сложного. Противень застилаете старым хорошо мокрым полотенцем.Ставите на застланный противень банки со скисшим молоком и отапливаете при температуре 170-180*С( плита постоянно включена!) до того момента пока не начнёт отделяться сыворотка и на белом сгустке кислого молока не пойдут продольные трещины. Именно в этот момент выключайте нагрев плиты и открываете духовку дайте банкам слегка приостыть и затем вынимайте их из духовки. Охлаждаете и откидываете чтобы стекла сыворотка. Вот и все премудрости.
Приятного всем аппетита!
.Сообщение Добрый день!
Ольга Владимировна, спасибо Вам большое, за ваши прекрасные рецептики! Искала в сети рецепт печного творога и нашла много других хороших рецептов в Вашей темке. Очень любим топленный творог. И вот решили попробовать его приготовить в духовке. Так как я новичок в этом деле, хотелось бы уточнить до какой температуры нужно нагреть духовку и сколько времени должен готовиться творог.
https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/44302
.
а здесь взято с другого сайьа..по моему по переработка молока..
Файлы:
zhurnale.pdf
https://fermer.ru/forum/produkty-kozovodstva-i-ikh-pererabotka/16902
https://fermer.ru/forum/produkty-kozovodstva-i-ikh-pererabotka/16902
оттуда же..
Здравствуйте, Анатолий! Делюсь с Вами несколькими рецептами, которые насобирала с разных сайтов. Текст не отредактирован к сожалению.
РОКФОР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Молоко подогревают в глиняном или жестяном сосуде. На следующий день утром с этого молока снимают сливки, смешивают со свежим цельным молоком и заквашивают. Свернувшееся молоко измельчают, сыворотку сливают, творог отделяют и кладут в формы в 3 слоя, пересыпая каждый сухим заплесневелым хлебом для образования прожилок внутри сыра. На формы кладут груз и оставляют на несколько дней. Ежедневно формы с сыром переворачивают. Затем вынимают их из форм, проветривают в прохладном месте.
Далее сыры выдерживают. Натирают их солью и кладут один на другой, а затем очищают от наружной плесени и мягкого верхнего слоя. Через 7-8 дней относят в подвал. Здесь сыры примут желтую и красноватую окраску, покрываются слоем белой плесени. Эту плесень удаляют каждые 8-14 дней и так до полного созревания (до 2-х месяцев).
растопленное масло и сметану надо добавить после того, как пропустишь творог через мясорубку, то есть, до первого нагревания.
еще один рецепт .
Вам потребуется:
3 литра свежего молока;
3 свежих яйца;
1 литр простокваши или кефира.
Молоко поставить на огонь и довести до кипения, пока молоко нагревается, приготовить смесь из яиц и простокваши (кефира). Как только молоко закипит, не выключая плиту, влить смесь в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться. Можно проварить свернувшееся молоко на медленном огне, а можно сразу же снять с плиты и поставить его остывать (в первом случае сыр будет жестче). Остывшую смесь откинуть на сито (вариант - положить в марлю и подвесить), и дать стечь сыворотке.
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму и поставить под гнет, чтобы сыворотка полностью отделилась. Через несколько часов слить сыворотку, а сыр спрятать в холодильник.
2. рецепт сыра из плесневелого творога. Вкус получается совершенно необыкновенный, сыр просто тает в рту.
Три-четыре дня творог выдержать в теплом месте в посуде, закрытой крышкой. Покрытый плесенью творог пропускают через мясорубку, перекладывают в кастрюлю и тщательно перемешивают с солью и тмином. Затем нагревают, размешивая, пока масса не станет однородной, затем добавляют взбитое яйцо и еще раз хорошо нагревают, продолжая помешивать.
Затем массу выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду и выставляют на холод.
На 1 кг творога - 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.
Этот же рецепт годится для коровьего творога, но тогда нужно еще добавить стакан сметаны и 75 г сливочного масла
3. рецепт сыра из свежего творога
1 кг творога поместить в кастрюлю и налить туда 1 л молока. Кастрюлю лучше брать ту, в которой не подгорают продукты. Поставить на огонь и, помешивая, хорошо нагреть, чтобы сыворотка отделилась.
Полученное откинуть в марлю и повесить для стекания. Дать остыть в марле, очень хорошо отжать продукт. Потом выложить творог в кастрюлю, добавить соль по вкусу, 1 ст.ложку соды, 2-3 яйца, измельченную зелень и чеснок (можно репчатый лук) по вкусу. Все это тщательно размешать рукой.
Потом эту массу положить в кастрюлю, которую поместить на водяную баню. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной тягучей массы.
Массу выложить в форму и дать остыть.
Получается нежный плавленый сыр.
В прохладное время года, когда нет мух, можно делать невареный сыр из творога.
Творог перемешать с солью и, по желанию, с измельченным чесноком. Сформировать небольшие лепешки и положить их на ткань в прохладном темном помещении. Сверху тоже прикрыть тканью. Выдержать их около 3 недель, ежедневно переворачивая.
козий творог таким образом.
Молоко надо слегка подогреть или просто подержать в теплом помещении, потом внести закваску и перемешать. Закваской первый раз может быть магазинная сметана. Я еще пользовалась кефирным грибком, внешне он похож на цветную капусту. То есть сквашенное грибком молоко я вносила в свежее молоко.
В дальнейшем, для ускорения процесса сквашивания молока, можно просто не мыть кастрюлю, которая используется для этой цели. Это, если творог делается регулярно.
Кроме того, легко заметить, что первое после козления молоко и, наоборот, молоко, выдоенное ближе к запуску, очень плохо сквашивается. Тогда в уже заквашенное молоко можно добавить несколько крупинок сычужного фермента, растворенного в ч.ложке воды.
Когда сыворотка с заквашенном молоке отделится, нужно поставить емкость на водяную баню и нагреть. Когда образуется сгусток творога, его надо откинуть на марлю
Надеюсь, что пригодится :)
.Верх
оттуда же..
Здравствуйте, Анатолий! Делюсь с Вами несколькими рецептами, которые насобирала с разных сайтов. Текст не отредактирован к сожалению.
РОКФОР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Молоко подогревают в глиняном или жестяном сосуде. На следующий день утром с этого молока снимают сливки, смешивают со свежим цельным молоком и заквашивают. Свернувшееся молоко измельчают, сыворотку сливают, творог отделяют и кладут в формы в 3 слоя, пересыпая каждый сухим заплесневелым хлебом для образования прожилок внутри сыра. На формы кладут груз и оставляют на несколько дней. Ежедневно формы с сыром переворачивают. Затем вынимают их из форм, проветривают в прохладном месте.
Далее сыры выдерживают. Натирают их солью и кладут один на другой, а затем очищают от наружной плесени и мягкого верхнего слоя. Через 7-8 дней относят в подвал. Здесь сыры примут желтую и красноватую окраску, покрываются слоем белой плесени. Эту плесень удаляют каждые 8-14 дней и так до полного созревания (до 2-х месяцев).
растопленное масло и сметану надо добавить после того, как пропустишь творог через мясорубку, то есть, до первого нагревания.
еще один рецепт .
Вам потребуется:
3 литра свежего молока;
3 свежих яйца;
1 литр простокваши или кефира.
Молоко поставить на огонь и довести до кипения, пока молоко нагревается, приготовить смесь из яиц и простокваши (кефира). Как только молоко закипит, не выключая плиту, влить смесь в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться. Можно проварить свернувшееся молоко на медленном огне, а можно сразу же снять с плиты и поставить его остывать (в первом случае сыр будет жестче). Остывшую смесь откинуть на сито (вариант - положить в марлю и подвесить), и дать стечь сыворотке.
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму и поставить под гнет, чтобы сыворотка полностью отделилась. Через несколько часов слить сыворотку, а сыр спрятать в холодильник.
2. рецепт сыра из плесневелого творога. Вкус получается совершенно необыкновенный, сыр просто тает в рту.
Три-четыре дня творог выдержать в теплом месте в посуде, закрытой крышкой. Покрытый плесенью творог пропускают через мясорубку, перекладывают в кастрюлю и тщательно перемешивают с солью и тмином. Затем нагревают, размешивая, пока масса не станет однородной, затем добавляют взбитое яйцо и еще раз хорошо нагревают, продолжая помешивать.
Затем массу выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду и выставляют на холод.
На 1 кг творога - 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.
Этот же рецепт годится для коровьего творога, но тогда нужно еще добавить стакан сметаны и 75 г сливочного масла
3. рецепт сыра из свежего творога
1 кг творога поместить в кастрюлю и налить туда 1 л молока. Кастрюлю лучше брать ту, в которой не подгорают продукты. Поставить на огонь и, помешивая, хорошо нагреть, чтобы сыворотка отделилась.
Полученное откинуть в марлю и повесить для стекания. Дать остыть в марле, очень хорошо отжать продукт. Потом выложить творог в кастрюлю, добавить соль по вкусу, 1 ст.ложку соды, 2-3 яйца, измельченную зелень и чеснок (можно репчатый лук) по вкусу. Все это тщательно размешать рукой.
Потом эту массу положить в кастрюлю, которую поместить на водяную баню. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной тягучей массы.
Массу выложить в форму и дать остыть.
Получается нежный плавленый сыр.
В прохладное время года, когда нет мух, можно делать невареный сыр из творога.
Творог перемешать с солью и, по желанию, с измельченным чесноком. Сформировать небольшие лепешки и положить их на ткань в прохладном темном помещении. Сверху тоже прикрыть тканью. Выдержать их около 3 недель, ежедневно переворачивая.
козий творог таким образом.
Молоко надо слегка подогреть или просто подержать в теплом помещении, потом внести закваску и перемешать. Закваской первый раз может быть магазинная сметана. Я еще пользовалась кефирным грибком, внешне он похож на цветную капусту. То есть сквашенное грибком молоко я вносила в свежее молоко.
В дальнейшем, для ускорения процесса сквашивания молока, можно просто не мыть кастрюлю, которая используется для этой цели. Это, если творог делается регулярно.
Кроме того, легко заметить, что первое после козления молоко и, наоборот, молоко, выдоенное ближе к запуску, очень плохо сквашивается. Тогда в уже заквашенное молоко можно добавить несколько крупинок сычужного фермента, растворенного в ч.ложке воды.
Когда сыворотка с заквашенном молоке отделится, нужно поставить емкость на водяную баню и нагреть. Когда образуется сгусток творога, его надо откинуть на марлю
Надеюсь, что пригодится :)
.Верх
иhttps://fermer.ru/forum/produkty-kozovodstva-i-ikh-pererabotka/78963
нтернет ..глючит..
иhttps://fermer.ru/forum/produkty-kozovodstva-i-ikh-pererabotka/78963
нтернет ..глючит..
СЫЧУЖНЫЙ СЫР из козьего молока (способ приготовления)
тема замечательная..!! молодцы..
это оттуда же..Всем здравствуйте!Спешу написать рецепты плавленного сыра, мы дома делаем постоянно и всем очень нравится:
1 рецепт-1 кг творога поместить в кастрюлю и налить туда 1 л молока. Кастрюлю лучше брать
ту, в которой не подгорают продукты. Поставить на огонь и, помешивая, хорошо
нагреть, чтобы сыворотка отделилась.
Полученное откинуть в марлю и повесить для стекания. Дать остыть в марле, очень
хорошо отжать продукт. Потом выложить творог в кастрюлю, добавить соль по вкусу,
1 ст.ложку соды, 2-3 яйца, измельченную зелень и чеснок (можно репчатый лук) по
вкусу. Все это тщательно размешать рукой.
Потом эту массу положить в кастрюлю, которую поместить на водяную баню.
Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной
тягучей массы.
Массу выложить в форму и дать остыть.
Получается нежный плавленый сыр.
2 -рецепт сыра из плесневелого творога. Вкус получается
совершенно необыкновенный, сыр просто тает в рту.
Три-четыре дня творог выдержать в теплом месте в посуде, закрытой крышкой.
Покрытый плесенью творог пропускают через мясорубку, перекладывают в кастрюлю и
тщательно перемешивают с солью и тмином. Затем нагревают, размешивая, пока масса
не станет однородной, затем добавляют взбитое яйцо и еще раз хорошо нагревают,
продолжая помешивать.
Затем массу выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду и выставляют на
холод.
На 1 кг творога - 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.
Этот же рецепт годится для коровьего творога, но тогда нужно еще добавить стакан
сметаны и 75 г сливочного масла.
3 рецепт- Творог смешивают по вкусу с солью (2-3%), пропускают через мясорубку, хранят в сухом месте до пожелтения, на что требуется, пять дней. Полученную массу помещают в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и нагревают на слабом огне при постепенном перемешивании до образования однородной полужидкой массы, которую затем разливают в чашки или другую посуду. Для остывания и затвердевания оставляют при температуре 8-10 градусов на несколько часов. Готовый к употреблению сыр хорошо хранится.
Всем приятного аппетита.
.
из той же темы..
Тамара здравствуйте.
Заливка сыра парафином.
нагрейте в плоской посуде 250 гр. парафина до 80 град. или воска. Глубина кастрюли должна быть такой, чтобы можно было сразу опустиь половину головки сра. Нагревать парафин надо только на водяной бане. Поместите головку в горячий парафин на 10 сек. Вытащите на 1-2 мин. и дайте затвердеть. Затем погрузите вторую половину головки. Следите за тем, чтобы вся поверхность сыра была равномерно покрыта парафином.
Далее идёт этап созревания сыра при температуре 5-15 градусов от 3 до 5 мес. Ежедневно надо переворачиватьголовку сыра, проветривать и просушивать шкаф. Минимум выдерживать 6 недель.
Я хранила в холодильном шкафу (холодильник без морозильной камеры) температура была 8 гр. выдержали 6 нед, больше не вытерпели, съели. Очень вкусно.
Вместо парафина был пчелинный воск.
Лучше делать маленькие головки деаметр 8-10 см.
Если нужны все этапы пишите.
Пошла искать рецепт плавленного сыра, делали.
Больше всего нравится мягкий козий сыр, который можно мазать.
Удачи всем и приятного аппетита!
.
https://fermer.ru/forum/produkty-kozovodstva-i-ikh-pererabotka/16902
Молозиво
https://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-krs-i-ikh-pererabotka/10...
https://fermer.ru/forum/produkty-ovtsevodstva-i-ikh-pererabotka/86096
https://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-krs-i-ikh-pererabotka/11...
---свое масло..
https://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-krs-i-ikh-pererabotka/66502
https://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-krs-i-ikh-pererabotka/81500
https://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-krs-i-ikh-pererabotka/92596
тема -Квашеное (кислое молоко) или домашняя ряженка
https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/7099
Обсуждение новостей | Обсуждение статей.Приготовление творога, масла и кисломолочных продуктов в домашних условиях
СЫРЫ
сычуг вырабатывают из желудочков молодого теленка или ягненка,которые не ели другой еды кроме молока матери.Бывает пастообразный,жидкость или порошок.Жидкого например достаточно 10мл на 10л молока.Некоторые типы сыра сквашивают соком лимона.
Будут вопросы-задавайте.
_________________В качестве сычужного фермента для приготовления сыра можно использовать препарат Абомин, он продается в аптеках. Пару лет назад я делала дома сыр из коровьего молока, получилось вполне съедобно. Точных пропорций сейчас не помню, но поищу рецепт, если найду – напишу через несколько дней.
Я делала сыр по методике, описанной В. Колбасюком несколько лет назад в журнале «Итоги» для сыра реблошон. Думаю, она подойдет и для сыра из козьего молока, во всяком случае, можно попробовать. Привожу ее полностью.
«Во Франции, чтобы получить полукилограммовый реблошен, берут пять литров молока. По дороге с дачи домой в подмосковной деревне Тураково я купил канистру парного молока. Дома на кухне вылил его в широкую кастрюлю и нагрел до температуры 32 градуса, затем растворил в молоке две чайные ложки натурального йогурта. Минут через двадцать с помощью медицинского шприца добавил в молоко раствор сычужного фермента, необходимого для того, чтобы оно быстро свернулось. Полученную творожную массу хорошо перемешал, удалил с помощью марли сыворотку и выложил свежий сыр в форму (например, можно использовать небольшое сито). Сверху положил круглый деревянный диск размером с сито, а на него поставил двухлитровую банку с водой в качестве гнета. Часов через 12 промыл сырную шайбу в соляном растворе и положил ее созревать в старый холодильник, температура в котором не должна быть выше 16 градусов. Недели через три мой сыр покрылся тонкой коркой с белым налетом. Затея удалась: когда я попробовал свое творение, то почувствовал себя в предгорьях савойских Альп.
P.S. Для тех, кто заинтересовался тем, как можно самому сделать сыр, приведу некоторые данные, которые вам помогут.
1. Молоко надо брать только свежее - парное или пастеризованное непосредственно на совхозной ферме или в фермерском хозяйстве. Не стоит делать сыр из молока, которое продается в магазинах.
2. После того как молоко перелили в большую емкость, подогрейте его до 31-32 градусов, измерив температуру градусником для воды. А затем в теплое молоко добавьте так называемую стартерную культуру, необходимую для того, чтобы подготовить молоко к створаживанию. Сыроделы специально готовят этот ингредиент, но для одноразовых домашних экспериментов вполне подойдет любой натуральный йогурт без фруктовых добавок. На 5 литров молока достаточно три чайных ложки йогурта.
3. Если вы оставите ваш чан с молоком на несколько часов и ничего не будете предпринимать, то у вас вскоре получится белый сыр, или, как у нас говорят, - творог.
4. Чтобы получился все-таки сыр, добавляем в молоко сычужный фермент. Его получают из третьего отдела желудка теленка. В городе его можно найти в сухом виде в аптеках, фармацевты называют его абомин. Сычуг, или абомин продается в упаковках по 10 таблеток, стоит около 30 рублей. Для изготовления раствора надо отвесить 2,5 г сычужного порошка (примерно 12 таблеток) смешать с 2,5 г пищевой соли и растворить в 200-300 мл теплой воды.
5. Теперь надо рассчитать, сколько требуется сычужного раствора, чтобы свернулось то или иное количество молока. Для этого из подготовленного молока возьмите пробу на полстакана, влейте туда чайную ложку сычужного раствора и начинайте быстро мешать содержимое, замечая по секундной стрелке, когда молоко свернется, образуя сгусток. Полученная величина называется крепость сычужного раствора, и, зная ее, можно рассчитать, сколько надо этого самого раствора. В нашем случае необходимо свернуть 5 литров за 1 час, или 3600 с. Крепость 120 с, 0,1 - постоянный коэффициент. Следовательно, 5х120х0,1/ 3600 =0,02 л, то есть из приготовленного раствора нам надо взять 20 мл и влить в подготовленную смесь молока и йогурта.
6. Вместо холодильника можно использовать прохладный и влажный погреб, где сыр должен пролежать не менее трех недель. Впрочем, если не терпится попробовать, пробуйте свежий сыр - многим нравится.
7. Подробности по изготовлению сыра можно прочитать в книге "Сыры и молочные продукты домашнего приготовления" издательства "Профпресс"».
Вернуться к началу
Сыры и молочные продукты домашнего приготовления" издательства "Профпресс"» ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Приготовленный дома сыр будет не только дешевле, но и лучше по вкусу, питательнее, чем покупной, поскольку, он не содержит консервантов. Поскольку процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске весом не менее 0,5 кг, сделать сыр в меньших количествах невозможно. Сыр, приготовленный в домашних условиях, содержит все питательные элементы, входящие в состав молока, но в концентрированном виде. Полкилограмма твердого сыра содержат такое же количество белка, кальция, рибофлавина и витамина В, как и 4,5 л молока. Кроме того, в процессе производства сыра увеличивается содержание витаминов.
Если вы хотите приготовить сыр в большом количестве, придется собирать молоко неделю или дольше, хранить молоко следует в холодильнике. Однако, если вам удобнее работать с 12-15 л молока, то следует сказать, что сыр в соответствующем количестве легко можно сделать в условиях обычной кухни, Для этого понадобится следующее:
> молоко;
> сычужный фермент или другая закваска;
> соответствующее оборудование. О подготовке молока подробно рассказано во втором разделе настоящей книги. Здесь рассмотрим получение сычужного фермента и необходимое оборудование.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
При отсутствии сычужного порошка фабричного изготовления можно приготовить фермент самому. Для этого извлеченный сычужок при убое ягнят или телят очищают, концы отверстий завязывают, надувают воздухом и высушивают в тени или в помещении при температуре +18 — +20 град.С. Пачки высушенных сычугов заворачивают в темную бумагу и хранят до употребления.
На фермент лучше брать сычуги через 2—4 месяца после сушки, так как от свежих в растворе может появиться слизь. Перед приготовлением концы сычужков обрезают.
Несколько сычужков кладут друг на друга, широким концом одного к узкому другого. Мелко нарезав, как лапшу, заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5% соли — на 1 л 50 г — и кипятят, охлаждают до +30 — + 32 град.С.
Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2—3 суток закваска готова.
РАСЧЕТ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА
Для расчета количества сычужного фермента, необходимого для свертывания молока, нужно определить его крепость в секундах. Для этого из подготовленного молока (+31 — +33 град.С) взять пробу 0,5 граненого стакана, быстро перемешивая, влить в него одну чайную ложку сычужного раствора и заметить по секундной стрелке часов, когда образуется сгусток. Зная крепость сычужного раствора в секундах, рассчитывают потребность в нем.
Предположим, для изготовления сыра необходимо 20 кг молока. Это молоко надо свернуть за 20 мин, или 1200 с. Проба показала крепость 60 с. Потребуется раствора сычужного фермента: 20х60х0,1 =0,1 л (или 100мл) 1200
ОБОРУДОВАНИЕ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Большая часть оборудования для производства сыров в домашних условиях всегда находится под рукой, а недостающую часть его несложно приобрести или изготовить самостоятельно.
К такому оборудованию и материалам относятся следующие:
> форма для сыра;
> поршень;
> пресс,
> два больших горшка;
> фильтр (дуршлаг);
> термометр; -
> ложка с длинной ручкой;
> длинный нож;
> два куска марли размером один квадратный! метр каждый;
> кирпичи (6-8 штук);
> парафин (0,5 кг).
Рассмотрим подробнее основные из перечисленных принадлежностей.
ФОРМА ДЛЯ СЫРА
Простейшую форму для сыра можно сделать, используя литровую жестяную банку (например, из-под томатной пасты), в дне которой нужно проделать гвоздем отверстия. Рваные края отверстий должны быть снаружи, во избежание деформации сыра. Внутренние стенки формы выстилаются куском ткани, затем форма заполняется сырной массой и закрывается тканью сверху — таким образом масса будет подготовлена к отжиму. Избыток жидкости будет выходить через отверстия.
ПОРШЕНЬ
Поршень - необходимая часть пресса. Представляет собой круг из фанеры толщиной около 1 см или из куска доски такого диаметра, который позволяет ему легко двигаться внутри формы. Поршень прижимает сырную массу ко дну, отжимает лишнюю сыворотку, формируя плотность массы.
ПРЕСС
Пресс можно купить, можно использовать пресс для засолки сала, можно сделать его самостоятельно за один день из нескольких обрезков досок и рукоятки от швабры. Чтобы сделать пресс, возьмите кусок фанеры или доску толщиной 2 см шириной 25 см. Распилите ее на две части длиной примерно по 5 см каждая. В центре одной части просверлите отверстие в 2,5 см. Через него будет вытекать отжатая сыворотка. В другой просверлите 2 отверстия друг против друга также диаметром 2,5 см, отступив от краев доски 5 см. Эти отверстия должны быть такой величины, которая позволит свободно двигаться сквозь них рукоятке от швабры. Рукоятку разрежьте на 3 части: 2 по 45 см и одна 38 см. Прибейте каждый 45-сантиметровый кусок рукоятки к нижней доске, отступив от края 5 см, ориентируясь на отверстия для них в верхней доске. Третий кусок рукоятки прибейте к верхней доске в центре нее, а к нижнему концу рукоятки прикрепите поршень. Ко дну сооружения прикрепите 2 деревянных бруска, либо поставьте пресс на 2 кирпича, подняв его на высоту, позволяющую поместить под него емкость для сбора отжатой сыворотки. Кофейная банка, несколько досок и рукоятка от швабры могут служить в качестве материала для изготовления пресса.
ФИЛЬТР
Фильтр можно сделать из большой жестяной емкости, в которой проделаны отверстия, но дуршлаг или большое сито будут удобнее в работе.
ТЕРМОМЕТР
Лучше всего иметь плавающий термометр, который используется при приготовлении масла, хотя подойдут и любые другие, погружающиеся в жидкость.
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Сырная масса закладывается на верхнюю доску в выстеленную тканью емкость (форму), которая затем помещается под пресс. Концы ткани закрывают массу сверху. Поршень вставляется в емкость, а на верхнюю доску кладутся 1—2 кирпича. Нагруженный поршень слабо сдавливает сырную массу, отжимая сыворотку.
Груз можно увеличить до 4 кирпичей, чтобы получить более плотный сыр. В качестве контейнера используются две емкости для горячей воды объемом 24 л и 36 л, вставленные одна в другую (по типу бойлера). Рекомендуется использовать их из-за малого веса и эмалевого покрытия стенок, иначе алюминий будет взаимодействовать с кислотой, содержащейся в твороге. 24-литровая емкость вмещает не менее 20 л молока. Она удобна в обращении и достаточно глубока, чтобы можно было разрезать творог длинным кухонным ножом.
Чтобы сделать сыр, необходимо иметь сырое козье или коровье молоко, закваску, сычуг и соль. При желании можно подкрасить сыр оранжевым пищевым красителем.
Из сырого цельного молока козы или коровы получается самый жирный сыр. Можно использовать также и снятое молоко. Часто, чтобы сохранить молоко, в него добавляют кон серванты. Одна-то это ухудшает створаживание молока. В таком случае лучше применять пастеризацию.
Никогда не используйте порошковое молоко. Во-первых, оно проходит соответствующую обработку, а во-вторых, из него получается “тощий” сыр. Используйте только свежее, высококачественное молоко от здоровых животных. Не используйте молоко животных, которым давали антибиотики менее чем трое суток назад. Даже незначительное количество антибиотиков в молоке подавляет процесс образования кислоты в сыре.
Сырое или пастеризованное молоко может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Перед использованием оно нагревается до комнатной температуры и выдерживается так до образования зрелой створоженной массы, содержащей молочную кислоту, т.е. до скисания.
-У скисшего молока должен быть только слабокислый вкус, т.к. в дальнейшем в процессе созревания количество кислоты будет увеличиваться. Лучше всего использовать молоко утренних и вечерних доек. Охладите вечернее молоко до температуры 15 град.С, в противном случае, при добавлении теплого молока, может образоваться слишком много кислоты. Точно так же охлаждайте и утреннее молоко, прежде чем смешивать его с вечерним. Если вы используете только молоко утренней дойки, то его следует охладить до температуры 15—18 град.С и выдержать 3—4 ч. Иначе не образуется требуемого количества кислоты для получения нужного вкуса, и сыр будет иметь слабую консистенцию. Если вы доите одну корову или нескольких коз, храните смесь из молока в холодильнике до тех пор, пока не соберете его 12—15 л.
Если вы решили делать сыр, отберите 10—12 л самого лучшего молока. Помните, что из молока низкого качества получается такого же качества сыр. Из 4 л молока получается около 0,5 кг твердого, несколько больше мягкого или около одного литра домашнего сыра.
Некоторые типы закваски необходимо использовать, чтобы вызвать образование достаточного количества кислоты, что обеспечит хорошее качество сыра. Различные закваски определяют различный вкус сыра. Можно использовать пахту, йогурт или специальные порошковые закваски. Можно сделать свою домашнюю кислую закваску, оставив две чашки свежего молока при комнатной температуре на 12—24 ч, чтобы оно свернулось или скисло.
Более сложную, но и гораздо более интересную 'закваску можно сделать, добавив 1/8 часть палочки дрожжей к одной чашке теплого молока и оставив эту смесь на сутки. Затем отлейте половину и снова добавьте одну чашку теплого молока. Каждый день в течение недели отливайте половину смеси и добавляйте вместо нее одну чашку теплого молока. Закваску держите в теплом месте. На последний, седьмой день, добавьте в смесь две чашки теплого молока и оставьте так еще на сутки. Эта закваска созрела и готова к использованию. Если вы делаете сыр регулярно, оставляйте две чашки скисшего молока от каждой предыдущей партии сыра. Можете хранить их закрытыми в холодильнике в течение недели.
Дайте молоку прокиснуть так, чтобы сформировался творожный сгусток, а сыворотку можно было отделить, что происходит за 18—24 ч. Некоторые предпочитают вкус и текстуру домашнего сыра, сделанного без сычуга.
Замечено, что при очень теплой погоде молоко начинает портиться раньше, чем успеет створожиться. Зимой молоко створаживается довольно долго. После того, как вы несколько раз изготовите сыр, вы научитесь определять, сколько нужно класть соли. Добавлять соль необходимо для получения хорошего вкуса сыра. Можно использовать обычную поваренную соль.
Проделывайте каждую технологическую операцию тщательно, и после небольшой тренировки вы станете настоящим сырных дел мастером. Со временем вы постигнете тонкости сыроделия (стадии созревания молока и их влияние на вкусовые качества будущего сыра, продолжительность нагревания творога и его влияние на структуру продукта, количество соли, как связано число кирпичей для отжима с содержанием влаги, а также как время выдержки сыра отражается на остроте его вкуса). Все эти частности отражаются на свойствах конечного продукта и определяют разнообразие вкуса и структуры. Чем больше вы узнаете об этом, тем качественнее будет производимый вами сыр.
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ СЫРОВ, ПРОИЗВОДИМЫХ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
В домашних условиях приготовляют три основных типа сыра:
> твердый;
> мягкий;
> собственно домашний.
Кроме того, существуют и рецепты домашнего приготовления плавленых сыров.
ТВЕРДЫЙ СЫР
Производится на основе творога, отделенного от сыворотки, промытого и отжатого. Полученный творог в соответствующем количестве кладется под пресс и выдерживается так до появления вкуса. Хорошо спрессованный и выдержанный сыр получают в течение месяца. Употреблять твердый сыр можно сразу же, однако он будет вкуснее, если выдержать его дольше. Чем дольше выдержка, тем острее вкус сыра. Чем тяжелее накладываемый груз, Тем плотнее его структура. Самый лучший твердый сыр получается из цельного молока.
МЯГКИЙ СЫР
Делается так же, как и твердый, но период выдержки под прессом значительно короче. Этот сыр также не покрывают парафином и выдерживают только неделю или вовсе не выдерживают. Обычно мягкий сыр можно и нужно есть сразу после изготовления или в ближайшие недели. Его нельзя хранить так же долго, как твердый, из-за высокого содержания жидкости. Мягкие сыры можно производить как из цельного, так и из снятого молока.
ДОМАШНИЙ СЫР
Домашний сыр, — это мягкий сыр, изготавливаемый из отделенного творога с высоким содержанием воды, его нельзя долго хранить. Обычно он производится из снятого молока, но его можно приготовить также и из цельного молока. Этот сыр наиболее прост в изготовлении по сравнению с другими типами.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДЫХ СЫРОВ
1. Нагрейте молоко до 32 град.С и добавьте 2 чашки закваски. Перемешивайте тщательно в течение 2 мин для равномерного ее распределения. Накройте сосуд с молоком и оставьте в теплом месте на ночь. Утром попробуйте молоко. Если у молока утром слабый кислый вкус, переходите к следующему пункту. Если вы не используете сычуг, пропустите следующий пункт и дайте молоку постоять 18—24 ч, пока не сформируется творожный сгусток и сыворотка.
2. В молоко комнатной температуры добавьте сычуг в количестве 1/2 ч. ложки или одну таблетку, растворенную в 1/2 чашки холодной воды. Тщательно перемешивайте смесь в течение 2 мин. Накройте емкость с молоком и оставьте на 30—40 мин, пока молоко не свернется.
3. Как только сформируется плотный творожный сгусток и отделится немного сыворотки, можно приступать к разрезанию сгустка. Чистым длинным ножом нарежьте его на квадраты 3х3 см, опуская нож до дна. Первые разрезы сделайте через каждый 3 см, нарезав сыр лентами. Затем наклоните нож так сильно, как это возможно, нарезайте массу перпендикулярно первым разрезам. Затем поверните кастрюлю на четверть оборота и повторите все снова. Перемешайте тщательно кусочки деревянной ложкой с длинной ручкой или веселкой и разрежьте те кусочки, которые оказались больше размером, перемешивать надо осторожно, стараясь не разрушать кусочки.
4. Поместите меньший контейнер в больший, наполненный теплой водой, и нагревайте свернувшуюся массу очень осторожно, поднимая температуру каждые 5 мин на 2 град.. Подогрейте воду до 38 град.С за 30—40 мин, затем поддерживайте эту температуру до тех пор, пока масса не достигнет желаемой плотности. Помешивайте осторожно, чтобы не допустить слипания кубиков и формирования единого кома. По мере того, как кубики становятся от нагревания плотнее, уменьшайте частоту перемешивания, что поможет предотвратить слипание. Проверьте кусок на плотность, осторожно сжимая его рукой и быстро отпуская. Если он легко разламывается на части и кубики не слипаются, то масса готова. Обычно это состояние достигается через 1,5— 2,5 ч с момента введения сычуга в молоко. Очень важно, чтобы сыр был достаточно плотным, когда вы отжали сыворотку. Если плотность недостаточна, сыр будет иметь слабую пастообразную консистенцию, кислый или другой нежелательный вкус. Если плотность избыточна, сыр получится сухой и безвкусный. Как только масса стала достаточно плотной, вытащите контейнер из теплой воды.
5. Вылейте свернувшуюся молочную массу в большой контейнер, внутренняя поверхность которого выстлана фильтрующей тканью. Затем вытащите ткань с содержимым и переложите в дуршлаг. В качестве дуршлага удобно использовать пятилитровую емкость с отверстиями. Когда большая часть сыворотки отойдет, переложите творог из ткани в контейнер и наклоняйте его из стороны в сторону некоторое время, чтобы вышел остаток жидкости. Перемешивайте изредка, чтобы избежать образования сплошного кома. Чтобы добиться лучшего отделения жидкости, перемешивайте массу руками. Когда масса остынет до 32 град.С, приобретет плотность резины и будет поскрипывать во время разжевывания маленького кусочка — можно добавлять соль. Сохраняйте сыворотку. Это очень питательный продукт и хорошая пищевая добавка для скота. Многие пьют ее сами или готовят на ней пищу.
6. Высыпаем одну или две столовых ложки соли в массу и хорошенько перемешиваем. Как только соль растворится и масса остынет до 30 град.С, выложите ложкой сыр в форму, выстланную изнутри тканью. Обязательно убедитесь, что масса остыла до 30 град.С.
7. Когда вы заполнили сырную форму творожной массой, соедините наверху концы ткани, выстилающей форму. Затем вставьте поршень и поставьте все под пресс. Начинайте отжим с 3-4 кирпичей в первые 10 мин. Затем выньте поршень и дайте стечь сыворотке, накопившейся внутри. Снова вставьте поршень и добавьте еще один кирпич. Повторяйте до тех пор, пока число кирпичей не достигнет 6—8. Когда масса вылежится под грузом 6—8 кирпичей в течение часа, сыр готов к обертыванию.
8. Уберите кирпичи, выньте поршень и переверните форму вверх дном, чтобы вынуть массу. Потяните с силой за ткань, чтобы она легче пошла. Снимите ткань с оформившейся массы, после чего погрузите массу в теплую воду, чтобы смыть жир с ее поверхности. Пальцами выровняйте и загладьте все дырочки и трещины, добиваясь гладкой поверхности. Затем вытрите насухо. Теперь отрежьте кусочек ткани на 5 см шире и длиннее, чем обхват сыра, чтобы можно было обернуть его с небольшим запасом. Заверните сыр плотно, используя два куска ткани в форме круга так, чтобы концы перекрылись. Поместите сыр в форму, поставьте на него поршень и прижмите 6-8 кирпичами. Оставьте так на 18—24 ч.
9. Выньте сыр из-под пресса. Снимите обертывающую ткань и обсушите поверхность чистой сухой материей. Посмотрите, нет ли отверстий и разломов в куске. Обмойте теплой водой или сывороткой до твердой корки. Заделайте отверстия и разломы в головке, опустив в воду и загладив их пальцами или ножом. Затем положите сыр в прохладный сухой шкаф. Переворачивайте и вытирайте его ежедневно, пока корочка не высохнет. Обычно это происходит за 3—5 дней.
10. Нагрейте в плоской посуде 250 г парафина до 80 град.С. Глубина ее должна быть такой, чтобы можно было опустить сразу половину головки сыра. Нагревайте парафин только на водяной бане, никогда не пользуясь огнем. Поместите головку в горячий парафин на 10 с. Вытащите на 1—2 мин и дайте затвердеть. Затем пофузите другую половину. Следите, чтобы вся поверхность сыра была равномерно покрыта парафином.
11. Переворачивайте головку сыра ежедневно. Еженедельно обмывайте шкаф, проветривайте и Просушивайте его. Спустя примерно б недель выдерживания при температуре 5—15 град.С сыр приобретет плотную консистенцию и нежный вкус. Острый вкус у сыра вы получите, если выдержите его так 3—5 или более месяцев. Чем ниже температура хранения сыра, тем больше срок выдержки. Пробуйте иногда ваш сыр на вкус. Можно разрезать сыр на четыре равные части перед тем, как залить парафином, и использовать одну из них для пробы. Как долго выдерживать сыр, решайте сами, руководствуясь лишь собственным вкусом. Как правило, сыр Колби готов через 30-90 дней, чеддер — не ранее, чем через б месяцев, Романо — примерно через 5 месяцев. Некоторые сыры выдерживаются всего 3—5 недель. Продолжительность выдержки вы узнаете, отметив для себя время, за которое сыр приобрел нравящийся вам вкус.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДЫХ СЫРОВ
Первый рецепт
Добавьте 2 чашечки закваски к 4,5 л теплого коровьего молока. Накройте и поставьте сосуд в теплое место на 12—24 ч, пока молоко не превратится в простоквашу. Следуйте основным указаниям из пункта 4, подогревая творог. Отжимайте сыворотку, как сказано в пункте 7, минуя пункт 6. Достаньте сыр из-под пресса, добавьте 4 ст. ложки сливочного масла и 3/4 ч. ложки пищевой соды. Рубите ножом до тех пор, пока творог не превратится в крошку, а масло и сода хорошо не перемешаются. Плотно уложите массу в миску или глиняный горшок, прижав ко дну, и оставьте в теплом месте на 2,5 ч. Затем перенесите массу в форму для нагревания сыра, предварительно добавив туда 2/3 чашки сметаны и 1/4 ч. ложки соли. Начинайте медленный нагрев. Как только смесь подогреется, начните перемешивание. Когда все добавки равномерно распределятся в массе, перелейте смесь в хорошо смазанный жиром горшок или миску и поставьте на холод. Этот сыр готов к употреблению, как только остынет. Его можно также выдерживать от 2 до 3 месяцев.
Второй рецепт
Это соленый сыр из молока овец или коз типа брынзы, адыгейского, осетинского и других рассольных сыров. Чтобы сделать его, следуйте указаниям, включая п. 7 — прессование сыра, но пропустив п. 6 — добавление соли. Прессуйте сыр 1 — 2 ч, затем выньте из формы, нарежьте кубиками и погрузите в соленый раствор (1/4 чашки соли на 1 л воды). Оставьте сыр в растворе на 24 ч. Затем отцедите кубики, обсушите и снова поместите под пресс на 18 ч. Сыр выдерживается в разбавленном соленом растворе (1/4 чашки соли на 2 л теплой воды) 8—10 дней. Хорошо выдержанный сыр имеет белый или кремовый цвет.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ
Мягкий сыр бывает обычно нежной консистенции и хранится недолго. У него короткий срок выдержки. Его не покрывают парафином, а заворачивают в вощеную бумагу и хранят в холодильнике до использования. За небольшим исключением, мягкие сыры употребляются в пищу в течение недели или около того, т.е. пока они имеют наилучший вкус. Простейшим мягким сыром является обычный творог.
Большая часть сыров имеет сметанообразную консистенцию, поскольку их делают, отцеживая сыворотку через матерчатый мешок. Изготовление мягких сыров не так сложно, как твердых. Приводим наиболее распространенные рецепты мягких сыров.
Первый рецепт
Доведите 5 л молока до кипения. Остудите до слабо-теплого состояния и добавьте пол-литра пахты и 3 взбитых яйца. Перемешайте осторожно 1 мин, затем дайте постоять до тех пор, пока не образуется плотный осадок. Процедите все через плотный мешок, чтобы стекла сыворотка. Через 12 ч получится вкусный сыр.
Второй рецепт
Добавьте 1 чашку закваски к 2 чашкам теплого молока. Дайте постоять смеси 24 ч. Затем влейте туда 2 л теплого молока и дайте массе свернуться в течение суток. После этого подогрейте в теплой воде на водяной бане 30 мин и вылейте в плотный матерчатый мешок. Пусть стекает сыворотка. Через один час вытащите сыр, посолите по вкусу и заверните в вощеную бумагу! Этот сыр можно использовать сразу же для бутербродов или с сухим печеньем. Держать его до использования необходимо в холодном месте.
По этому рецепту вместе с 1 ч. ложечкой соли вы можете добавить 1 л сметаны в массу, а затем подвесить эту смесь для фильтрования в холодном месте на 3 дня.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО СЫРА
Домашний сыр можно употреблять в пищу сразу же после приготовления как низкокалорийный продукт питания сам по себе или же с добавлением сметаны. Он наиболее вкусен в охлажденном виде, но срок хранения его ограничен одной неделей в условиях холодильника.
Первый рецепт
Нагрейте 4,5 л молока до 24—26 град.С и добавьте 1 чашку закваску. Накройте и выдержите в теплом месте 12—24 ч, пока не образуется свернувшаяся масса и немного сыворотки сверху. Теперь нарежьте сгусток ножом вдоль и поперек на сантиметровые кубики. Емкость с массой поставьте в большую посуду с теплой водой. Нагревайте до 40 град.С, непрерывно помешивая, чтобы масса не слиплась. Не перегревайте — внимательно наблюдайте за температурой! Следите за твердостью частиц творога, периодически пробуя массу на вкус. Кто-то любит творог мягкий, а кто-то предпочитает твердый гранулированный, поэтому, когда масса покажется вам готовой, вылейте ее в дуршлаг, застеленный тканью, и отцеживайте 2 мин. Вынув ткань из дуршлага вместе с содержимым, поместите ее под струю теплой воды и, постепенно добавляя холодной, смойте сыворотку. Поместите массу в миску, добавьте соль, сливки по вкусу и хорошо охладите перед употреблением.
Второй рецепт
Вылейте 1 чашку закваски в 4,5 л свежего молока. Накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Утром добавьте 1/2 таблетки сычуга, растворенной в 1/2 чашке воды. Перемешивайте 1 мин, накройте и дайте 45 мин постоять. Нарезать сгусток на сантиметровые кубики, после чего нагревать на водяной бане до 40 град.С. Далее продолжать, как в первом рецепте, когда масса нагреется и достигнет нужной вам плотности.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Для приготовления сыра понадобится 3 л молока, 1 л сметаны, 5 яиц, по 1 ст. ложке соли и сахара. Из принадлежностей потребуются разделочные доски и камень для гнета.
Молоко нужно вскипятить, а сметану сбить с яйцами так, чтобы получилась однородная смесь. В закипающее молоко добавляется соль и сахар, а когда оно закипит, в него нужно тоненькой струйкой вылить сметаннояичную смесь.
Образовавшуюся смесь следует нагреть на слабом огне, при этом помешивать ее до сворачивания. Когда в кастрюле образуется плотный сгусток, нужно снять ее с огня и сразу откинуть на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя. Когда сыворотка частично будет сцежена, сырную массу завязывают марлей, концы которой расправляют, и укладывают между двух чистых разделочных досок, после чего придавливают камнем. Когда будет удалена вся сыворотка, сыр можно считать готовым. Сыворотку можно использовать для того, чтобы замесить тесто на блины. Полученный сыр долго храниться не может. Он хранится в холодильнике от двух до трех суток.
РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРА
ХАЧАПУРИ
> 0,5 л мацони, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, муки — сколько потребуется. > Для начинки: 500 г сыра, 7—2 яйца, 100 г сливочного масла. Из мацони (приготовление см. во втором разделе книги) или простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыворотки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляется разрыхлитель - сода), разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкие пласты-блины, несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края. Хачапури может быть и открытым наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.
Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8—10 мин. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но крышкой уже не закрывать. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими. Приготовление начинки. Рассольный сыр (имеретинский, чанах, кобийский, брынза) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до I см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивание продолжается от 2 до 5 ч. Затем сыр следует отжать через салфетку, измельчить (потолочь, пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.
КРОКЕТЫ С СЫРОМ И МАННОЙ КРУПОЙ > На 1/2 л молока: 100 г манной крупы, / яйцо, 100 г тертого сыра, 2 cm. 'ложки сливочного масла, молотые сухари, соль, перец — по вкусу. Сварить на молоке густую манную кашу, положить в нее яйцо, натертый на терке твердый сыр, посолить, можно по вкусу поперчить и все перемешать, кашу нанести слоем примерно в 1,5 см на доску и остудить. Остывшую кашу нарезать квадратиками, обвалять в тертом сыре и сухарях и поджарить на масле. СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ Сыр режут на ломтики толщиной 2—3 см, а затем на продолговатые палочки. Каждую палочку можно оформить по-разному: положив на сыр редиску, кусочек яйца, шпроты, кусочек ананаса и того, что хозяйке подскажут ее вкус и фантазия.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ И ЯЙЦАМИ > 1 кг перца, 500 г брынзы, 5 яиц, 150 г масла и молотый красный перец. У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю широкую часть не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, а крышечки открыть. Брынзу размять и вылить в нее яйца. Для окраски можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при поджаривании. В подходящей посуде нагреть немного масла и подрумянить в нем со всех сторон фаршированный перец, после чего поставить его на 5—10 мин в духовой шкаф. Подать горячим (а если он приготовлен на растительном масле, то можно и холодным).
СЫРНЫЕ КНЕЛИ > 250 г тертого сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца. Растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2—3 ч. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить на блюде и полить соусом.
ПИРОЖНЫЕ С СЫРОМ > 300 г песочного теста, 200 г сыра, I стакан молока, 1 cm. ложка муки, Юг масла, 2 яйца, щепотка соли, перец. На смазанный противень положить тесто толщиной 5 мм и покрыть его тонко нарезанным или натертым сыром. Сверху намазать заварным кремом, приготовленным из молока, муки, яиц с добавлением соли и перца. Противень должен быть покрыт на 3/4 высоты. Печь 20 мин в духовке. Готовый пирог разрезать на пирожные.
ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ > стакан пшеничной муки, 7 1/4 стакана тертого сыра, 100 г сливочного масла, 3 cm. ложки густых сливок 20%-ной жирности, соль и красный перец по вкусу, 1 яйцо. Смешать пшеничную муку, тертый сыр, сливочное масло, сливки, добавить соль, красный перец и все тщательно вымесить; полученное тесто оставить на 3 ч для созревания, затем раскатать в пласт и маленьким стаканом вырезать круглые лепешки. Смазать их взбитым яйцом и запечь в духовке.
. Горяинова Марина Ильинична
начальник отдела сельскохозяйственного консультирования
Файлы:
zhurnale_0.pdf
прпр
Файлы:
dlya_prigotovleniya_prostokvashi_svezhee_moloko_dovodyat_do_kipeniya_na_slabom_ogne_0.doc
прпр