Вы здесь

Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях. Страница 2 из 12

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Ольчик2

Данный блог призван помочь получить ответы на вопросы и проблемы, возникающие при первом знакомстве с домашним колбасным производством.
По мере возможности здесь будут публиковаться часто задаваемые вопросы и ответы на них.
Делимся опытом и рецептами с приложенными фотографиями в целом виде, в разрезе.
Это центр общения и обмена опытом, каждый пользователь является независимым человеком и никому ничего не обязан. Помогаем друг другу на добровольных началах в рамках своих знаний и опыта)

Запрещается провоцирование конфликта, равно как и ответ на провокацию.
Если кто-то не согласен с обсуждением, указанием в рецептах и использованием Фосфатов и т.д., просьба проходить мимо или просто не использовать его...

Термины
Тут приведены как технические термины, так и народные названия, а так же расшифровки некоторых сокращений и аббревиатур.

Spoiler: Highlight to view

Б
Бланширование (от фр. blanchir) или Прогрев - кратковременная (0,5 – 5 минут) обработка продукта кипятком или паром при температуре не выше 80 градусов Цельсия. Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток.
Бульонно-жировой отек или просто Отек - выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой колбасы. Наиболее распространенная причина - очень быстрый нагрев. Рекомендуем производить нагрев очень медленно. Можно первоначально нагреть до 30-40 градусов Цельсия, выдержать некоторое время при этой температуре, поднять на 20 градусов, выдержать еще 20-30 минут, поднять до 70-80 градусов и готовить положенное по рецепту время.
Также возможной причиной отека может быть:
- Несозревший фарш
- Необходимо выдерживать мясо в посоле строго по рецепту
- Недостаточная разработка фарша
- Не соблюдается последовательность закладки сырья и вспомогательных материалов, включая воду или лед
- Используется сырьё с высоким содержанием жира
- Необходимо соблюдать рецептуру и последовательность при обработке сырья, в начале обрабатывается нежирное сырье совместно с необходимым количеством воды, а затем обрабатывается жирное сырье
Бульонно-жировой отек не влияет на вкус конечного продукта (возможно, продукт получается чуть суше ожидаемого).
Единственно, что страдает ощутимо - внешний вид (презентабельность). Ну, не очень приятно, когда при вскрытии оболочки, фонтаном брызжет бульон.
Баранина - мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 мес и старше.

В
Варка колбас - нагрев любым теплоносителем (вода, пар или воздух) при температуре не выше 80 градусов Цельсия и максимальной влажности воздуха.
Выбивание или набивание фарша - процесс наполнения колбасной оболочки фаршем, как вручную, так и при помощи колбасного шприца.

Г
Говядина - мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес и старше.

Д
Два кипятка - способ термообработки без термометра, когда сосиски или колбаски с диаметром не выше 40 мм в сыром виде укладываются в холодную посуду и заливаются кипятком. Кипяток сразу остывает до нужных нам 75-85 градусов Цельсия. Далее выдержка 12-15 минут до охлаждения воды до 50-60 градусов, и вторая порция кипятка в эту же емкость снова нагревает воду до нужных нам 80 градусов. По истечении еще 15 минут выдержки продукт полностью готов к употреблению.
Деаэрация - процесс удаления мелких пузырьков воздуха из фарша. В домашних условиях достигается простым отбиванием фарша.

З
Закал - нежелательное уплотнение поверхностного слоя под оболочкой более 3 мм, образуется когда продукт сохнет снаружи быстрее, чем внутри.

К
Козлятина - мясо, полученное в результате переработки коз, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.
Конина - мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше.

М
Массирование (перемешивание, вымешивание) фарша - процесс перемешивания фарша до появления белых (белковых) нитей. Проверяют фарш таким образом, берут в руки комок фарша и медленно разделяют его на две части, если в процессе разделения вы видите белые нити, то фарш готов.
Мясо промыслового животного - К мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.

Н
Нитритная соль является оптимальной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей. Пищевая селитра имеет ограничения в свободной продаже, как сырье для кустарных бомб, нитрит натрия в чистом виде является ядом и жестко контролируется государством.
Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле и последующем выпаривании соли. Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленых домашних колбас, ветчин. Нитрит натрия придает классический красный цвет копченостям и вяленному мясу, розовый цвет - домашним колбаскам и сосискам.

О
Оленина - мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.
Остывшее мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.
Охлажденное мясо - парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.

П
Пашина – это мясо из брюшной части тушки коров, быков и телят. Состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Прекрасное мясо для варки, поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нем прослойки жира помогают сохранять влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное ломтиками или кубиками. Довольно часто используют для приготовления фарша.
Парное мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С. В среднем 3-4 часа после убоя.
Подмороженное мясо - парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см - от 0 °С до 2 °С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.

С
Сушка колбас, ветчин - вяленье при влажности не ниже 60% и не выше 80% с постепенным понижением влажности от 80% на первоначальном этапе к 60% в конце, при температуре не ниже 12 градусов Цельсия и не выше 17.
Свинина - мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.
Синюга - один из видов натуральной колбасной оболочки, представляет собой окончание говяжьей или бараньей слепой кишки с началом ободочной кишки. Качественная синюга должна быть полностью очищена от содержимого кишок, от лишнего жира и слизистой оболочки.
Синюга используется в приготовление различных колбас, ветчины и нескольких видов деликатесов. Колбасная оболочка такого рода достаточно прочная, она придает привлекательный вид мясным продукциям и по всем параметрам прекрасно подходит для приготовления колбас, как в домашних, так и производственных условиях.

Т
Термичка - любая термическая обработка мясопродуктов.

Ф
Фосфат (плавильная соль) - Используется в пищевой промышленности при производстве всех видов мясных продуктов в качестве эмульгатора, комплексообразователя, регулятора кислотности.
Использование фосфата пищевого обеспечивает:
- эффективное влагосвязывание и увеличение выхода готовой продукции;
- предотвращает появление капель и потерю влаги во время хранения копченостей;
- улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;
- предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.


Ш

Шкварки и смалец, топленый нутряной жир - это продукты переработки сала, в России мало кто их делает. Режется сало на кусочки и выжаривается на маленьком огне до золотистого цвета. Шкварки вкусны, а смалец используется помимо всего, как консервант колбасы на Украине.
Шпик (иногда шпиг) (польск. boczek, а тоже słonina, нем. speck - «сало») - плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.
Шрот или Мясной шрот - мясо, измельченное размером 10-25 мм механическим способом или вручную. Используется как заготовка для фарша.

Э
Эмульсия или Мясная эмульсия - представляет со­бой, состоящую из тонкоизмельченного мяса, воды и жира, причем молекулы воды находятся во взвешенном состоянии в молекулах жира, а белок и вода обра­зуют пространственный каркас (матрицу), удерживающий жир.
Эмульсии получают путем внесения ледяной воды/снега/льда при куттировании мяса и жира в высокооборотных измельчителях (кутерах, блендерах). При приготовлении эмульсии температура не должна подниматься выше 12 гр без фосфатов, и 14 гр с фосфатами. Правильно приготовленная эмульсия хорошо смывается холодной водой.
Из эмульсии приготавливаются вареные колбасы, сосиски, сардельки, может использоваться как связующий материал в ветчинах и колбасах на основе фаршей грубого помола.

Литература

Пряности и специи

Рецепты колбасные в/к, с/к, и т.д.

Рецепты с/к, в/к и др. мяса

Россия
: МО Орехово-Зуево
14.12.2016 - 08:11
: 4695
Елена Гудкова пишет:

стартовые для сыровяленных ветчин по норме

Ни разу не пробовала готовить с прогревом то, во что добавила старт для сыровяла. А что он дает? Я не в качестве спора сейчас, ни в коем случае blush2 Я солю грудинку 2% соли 50/50 и выдерживаю в холодильнике 4-5 дней. Затем подсушиваю и копчу холодным копчением. Дальше в духовку по схеме колбас до 70° внутри кусков. Вы так делали? С использованием старта вкуснее?

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809
Reymax пишет:

С использованием старта вкуснее?

Мне кажется вкуснее) У нас коптилка-то ...пародия одна, еще доделывать надо, сляпали на скорую руку, поэтому делаю с прогревом в духовке. А вообще на ютубе ее (грудинку) вялят после санитарного копчения.

Россия
: МО Орехово-Зуево
14.12.2016 - 08:11
: 4695
Елена Гудкова пишет:

вообще на ютубе ее (грудинку) вялят после санитарного копчения.

Мы сейчас о сыровялении с подкопчением или о варено-копченой?
На фотке у Вас вроде варено-копченая. Я просто никогда не использовала старты для сыровялов в случаях с термообработкой. Пока делаю по рецептам с ЕмКолбасок, но хочу понять принцип процесса, где задействована стартовая культура. Туплю наверно...

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809

Я делала как здесь, термообработка прекращает жизнедеятельность стартовых культур.

Россия
: МО Орехово-Зуево
14.12.2016 - 08:11
: 4695
Елена Гудкова пишет:

Я делала как здесь, термообработка прекращает жизнедеятельность стартовых культур.

thank_you
Заглянула в конец в технологрию приготовления, там не увидела про нагрев. Дома посмотрю ролик целиком. Очень люблю этот канал и почти все рецепты готовлю пока по нему. Вот грудинка у меня копчено-вареная именно по их рецепту.
Спасибо, буду учиться дальше mail

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Елена Гудкова пишет:

[изображение]

Ура! С телефона получилось.. Вкусняшка нереальная!

Лена, спасибо за вкусняшку.

Елена Гудкова пишет:

прогрев часа 1,5 в духовке на 80 градусах, потом в коптилку - часов 5-6, потом опять прогрев на час в духовке

Лена, если есть этап духовки на 80 С, перед или после копчение...то это и есть варено/копченая... не в смысле варили в кастрюле, а вот термины такие присваиваются...

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809
Ольчик2 пишет:

если есть этап духовки на 80 С, перед или после копчение...то это и есть варено/копченая... не в смысле варили в кастрюле, а вот термины такие присваиваются...

Оль, так я и не задаю вопросов-то никаких..это выше задавали. Спросили рецепт - я написала как делала. В химические процессы вникать не собираюсь. Изначально хотела как в ролике (оттуда только рецепт засолки) - коптить потом вялить, но все сделала по-своему, название своему продукту не писала нигде ...копченая или варено-копченая, мне фиолетово, главное мне нравится и вкусно!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Елена Гудкова пишет:

.копченая или варено-копченая, мне фиолетово, главное мне нравится и вкусно!

Так это самое главное! yes2 Извиняй, если что ни так написала...
Спасибо за рецепт! roma

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809
Ольчик2 пишет:

Извиняй, если что ни так написала...

roma

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Reymax пишет:

У меня вопрос к спецам по набивке в оболочку диаметром 60 мм. Есть оболочка отрезок 2 метра. Как оптимально его поделить? Это будет сыровял. Разрезать на 4 отрезка по полметра или на 6 по 33 сантиметра? Из двух метров диаметром 40 мм я получаю 6 батончиков. Но на хвостики более толстой оболочки нужно закладывать бОльший расход huh не будут ли батоны слишком короткими? Вот что выходит из двух метров сороковки...там, правда, приблудная грудка рядом сушится lol

Лена, наверное поздно уже... извини, пропустила твой пост...
Я бы нарезала для сыровяла на 4 части 2-х метровую оболочку... а вот для варено/копчной на 6 частей...

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809

Оля, а что блог свой закрыла??? sad

Россия
: МО Орехово-Зуево
14.12.2016 - 08:11
: 4695
Ольчик2 пишет:

Лена, наверное поздно уже... извини, пропустила твой пост...
Я бы нарезала для сыровяла на 4 части 2-х метровую оболочку... а вот для варено/копчной на 6 частей...

Нет, не поздно good буду делать 30-го. Это я заранее интересуюсь. Поняла, спасибо roma сделаю на 4 части.

Елена Гудкова пишет:

Оль, так я и не задаю вопросов-то никаких..это выше задавали. Спросили рецепт - я написала как делала. В химические процессы вникать не собираюсь. Изначально хотела как в ролике (оттуда только рецепт засолки) - коптить потом вялить, но все сделала по-своему, название своему продукту не писала нигде ...копченая или варено-копченая, мне фиолетово, главное мне нравится и вкусно!

Оль, это я в ступор впала, вот и терзала Лену вопросами blush2 там в рецепте засолка для сыровяла, а приготовление термо... Вот я и затупила... Думала, что что-то недопонимаю, а Ленок просто импровизировала lol
Всем добра roma

Россия
: ЯМАЛ- Воронежская область
22.10.2013 - 22:14
: 1771

Всех приветствую! Пошла читать сначала

Россия
: ЯМАЛ- Воронежская область
22.10.2013 - 22:14
: 1771

Девочки, мальчики, покупаю колбасный шприц. Менеджер по продажам позвонил и говорит, что из горизонтального шприца может вытекать имульсия. Предлагает вертикальный. Это так? Вытекает? На складе, к слову сказать, у них в данный момент нет горизонтального. Может по этому и «вытекает». Подскажите, кто в теме

Россия.
12.11.2016 - 22:43
: 9886
ЮлияЯМАЛ пишет:

Девочки, мальчики, покупаю колбасный шприц. Менеджер по продажам позвонил и говорит, что из горизонтального шприца может вытекать имульсия. Предлагает вертикальный. Это так? Вытекает? На складе, к слову сказать, у них в данный момент нет горизонтального. Может по этому и «вытекает». Подскажите, кто в теме

Винтовая часть одинакова и у тех и у других . Так что из обоих тогда уж должно вытекать. И вертикальна только колба . А сами насадки в обоих случаях горизонтальны, так же как и винты.

Из моего ничего не вытекает.

Россия
: ЯМАЛ- Воронежская область
22.10.2013 - 22:14
: 1771

Спасибо большое!
Уф! Закончились терзания и метания! Заказали таки горизонтальный на 5л. Вот понравился внешне мужу вертикальный и все советы мимо. Вроде договорились на горизотальный. А тут! Менеджер этот...муж прям обрадовался!!! но! Все ж горизонтальный! Спасибо всем за советы. КАк хорошо, что есть ФЕРМЕР!
извиите за болтавню.

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809

Я взяла вертикальный, вылазило половина фарша, поменяла на горизонтальный - красота!

Россия
: ЯМАЛ- Воронежская область
22.10.2013 - 22:14
: 1771

О как! А нам втирали, что от горизонтального отказывается и даже снимают с производства

Россия
: Владимирская область,Юрьев Польский район
23.10.2010 - 03:13
: 42882

Оля тебя и твоих близких с Новым 2019 годом!!!!!!!!Здоровья вам,успехов в делах,молочных рек,сырно-колбасных берегов!!!!!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
ЮлияЯМАЛ пишет:

говорит, что из горизонтального шприца может вытекать имульсия.

Юлия, имеется в виду эмульсия (фаршемасса для варенки, сарделек, сосисок и паштеты)... она да, жидковата, но, не успевает вытекать))) быстренько закручиваем и забиваем... все идеально...
В вертикальном много остается фарша в отводе..., но это пол дела...вот эмульсии... размером с сардельку и проблема достать... только вымывать в отводе...
У нас горизонтальный 5 л, год в работе и не нарадуемся!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
cherstov пишет:

Оля тебя и твоих близких с Новым 2019 годом!!!!!!!!Здоровья вам,успехов в делах,молочных рек,сырно-колбасных берегов!!!!!

Юрик, спасибо вам большое!!! air_kiss

Россия
: Владимирская область,Юрьев Польский район
23.10.2010 - 03:13
: 42882
Ольчик2 пишет:

Юрик, спасибо вам большое!!!

Оленька мы от тебя в восторге всей семьей.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Всем доброго и продуктивного дня! Первого в 2019 году)))

Намедни резали козла очередного... Решили пустить его на колбасу, ветчину к новому году.
Сделала 2 в 1 сразу. Ветчину и колбасу по типу Сервелат))) из чистой козлятинки.

Рецепт
Ингредиенты:
Мясо - козлятина ноги (передние с лопатками и задние) - 6 кг
Соль - 2% ( 60 гр нитритная соль + 60 гр экстра)
Специи - ГОСТ4 - 4-6 гр/кг (кто использует - фосфат 2-3 гр/кг) или СФ ГОСТ4 - 8-10 гр/кг... я делаю сама набор смеси ГОСТ и СФ ГОСТ
+ чеснок 4 зубчика на 1 кг мяса
Вода - холодная кипяченая - на ветчину 60 гр/кг, на сервелат 30 гр/кг

Оборудование:
Оболочка - натуральная или коллагеновая от 45 до 65
шпагат для перевязки батонов
Мясорубка, шприц, фаршемес и т.д.

Берем мясо температурой не более 8С в мышце и нарезаем небольшими кусочками, примерно 2х2см, 2х1см

Жирное мясо складываем отдельно от постного

После нарезки мясо охладить обязательно

Взвешиваем постное мясо и жирное, отвешиваем соль отдельно по получившемуся весу.

Массируем мясо с солью до белых нитей, примерно 7-10 мин. Аналогично потом жирное мясо.
Следим за температурой мяса обязательно. Если начинает превышать 12С, убираем на охлаждение и потом продолжаем вымешивание.


После массирования, соленое мясо постное и жирное убираем на 2-е суток на созревание при температуре 2-4С в холодильник.

Через 2-е суток.
Достаем наше созревшее мясо) делим по полам не жирное и все жирное, прокручиваем на мясорубке, на крупной решетке.
Ножи должны быть наточены у мясорубки и следим за температурой фарша, чтобы не было перегрева...
Пропускаем в отдельные емкости постное и жирное.





Что мы имеем) мясо кусочками на ветчину, фаршемассу постную и жирную на сервелат. Все ставим опять охлаждаться.

В это время готовим оболочку, шпагат, то, чем будем забивать, поддончики и все что нам пригодится в процессе набивки)
Отвешиваем специи, готовим чесночек и т.д.


Вносим специи и фосфат в кусковое мясо и вымешиваем.
Вносим холодной воды 60 гр/кг и продолжаем вымешивание до однородной массы. Мясо станет липкое, блестящее и вода вобъется в мясо.

Фаршемасса постная. Вносим специи, фосфат и вымешиваем до белых нитей, минут 5-8... Вносим жирную фаршемассу, перемешиваем. Вносим холодной воды 30 гр/кг и продолжаем вымешивать.

Забиваем оболочку, перевязываем батоны.

Убираем подвешенные колбасные батоны на осадку, на сутки при температуре 2-4С в холодильник

Достаем батоны на отепление при комнатной температуре на 4-6 часов.

Отправляем на термообработку.
1. Подсушка (в духовке) - температура в камере - 50С - 60С, время 70 минут
Выставляем режим с нижним теном


2. Обжарка (в духовке) или первое копчение - температура в камере - 60С - 65С, время 50 минут

3. Варка (в духовке) - температура в камере - 78С - 80С, влажность 100% (поддон с водой), до 72С в центре батона, время 50 - 70 минут.
Режим нижний тен с вентилятором или конвекцией...


4. Душирование душем и воздухом до температуры в центре батона 18С - 20С

5. Подсушка (в духовке) - температура в камере - 45С - 50С, время 30-35 минут


6. При возможности и желании! Копчение (второе) - температура 40С - 45С, время 30 минут.

Россия
: ВО Петропавловский район
18.09.2013 - 23:31
: 2420

Зашёл, подписался, остался.
Слежу за развитием.
Хозяйку с Новым Годом.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
bergold пишет:

Зашёл, подписался, остался.

Слежу за развитием.

Хозяйку с Новым Годом.

Леша, спасибо! thank_you

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Сосиски "Удачные"


Ингредиенты:

Свинина - 1 кг
Жир - 200 гр
Соль нитритная - 9 гр
Соль поваренная "Экстра"- 9 гр
Вода ледяная - 250 гр
Смесь приправ - 6 гр или СФ смесь 9 гр
Фосфат пищевой (желательно, для удержания влаги) - 3 гр, если внесли просто приправы
Черева баранья или оболочка - 2,5/3 м

Технология:
Измельчение.
1 Этап.

Измельчить раздельно жирное и не жирное мясо с помощью мясорубки, через мелкую решетку.
Фаршемассу жирную и не жирную после измельчения не смешивать.
Подморозить оба вида фарша отдельно, до образования кристалликов льда на поверхности, внутри фарш должен оставаться мягким.
Температура подмороженного фарша должна составить -4/-3С.

2 Этап.
Повторное измельчение проводить при помощи блендера или домашнего куттера.
Сначала нужно измельчить не жирное сырье и это важно!!!
Во время измельчения внести в фарш воду и сухие ингредиенты (соль, смесь приправ, фосфат)
Затем добавить подмороженный жирный фарш и продолжить измельчение до температуры фаршемассы +8/+10С градусов. До однородной эмульсии.
Важно!!!, на этапе измельчения не превысить температуру +12С иначе, может образоваться бульонный отёк при термообработке. Сосиски при отёке теряют свою сочность. Фосфат в умеренных дозах (рекомендованных в рецепте) даст вам страховку от таких неудач.

Набивка и формование
Полученную однородную массу - Эмульсию - забить в оболочку. Перекрутить сосиски по 10/12 см.

Термообработка:

Сосиски опустить в горячую воду +80С, не более!!! на 15-20 минут, до достижения внутри сосисов +69-72С

Приятного аппетита!!!

Россия
: МО Орехово-Зуево
14.12.2016 - 08:11
: 4695

thank_you
Сосисок чтоль наделать scratch_one-s_head

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Reymax пишет:

Ольчик2 пишет:

Смесь приправ - 6 гр или СФ смесь 9 гр

Фосфат пищевой (желательно, для удержания влаги) - 3 гр

Олюшка, не много влезу, ладно?

Если добавили смесь приправ ФС, то отдельно фосфат уже добавлять не нужно. В ФС смесях фосфат уже содержится.

Все верно

Россия
: ЯМАЛ- Воронежская область
22.10.2013 - 22:14
: 1771

Ольга, спасибо большое! Жду посылку с емколбаски и шприц и буду следовать вашим рекомендациям учиться делать колбасы. Опыт у меня есть, только отрицательный. Несколько раз пыталась,,,но получалась ерунда полная. Теперь поняла свои ошибки, надеюсь, что поняла.
Нашла вот такой фаршемес, как думаете, стоит покупать?https://www.avito.ru/yaroslavl/oborudovanie_dlya_biznesa/farshemes_10965...
или может подскажите какой лучше. ? И чем вы делаете эмульсию? Тоже думаю надо разоориться и купить уж.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Reymax пишет:

[изображение]

Сосисок чтоль наделать [изображение]

Лена, наделай) Удобно и быстро, с морозилки достал, подогрел и готово...