Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Кстати, рекомендую купить маркеры для CD/DVD-дисков, есть в любом компьютерном магазине, стоят недорого и главное отлично пишут по полиэтилену и другим пластикам.
И как правило не стираются, в отличии от фломастеров и маркеров.
Допустимо. Маасдам с защитной?
Да, с защитой . Российский тоже с защитой.
В солёном рассоле держала на 2 часа меньше,но всё равно солоноват после созревания.
И почему сыр суховат? Из-за того,что груз больше или часть сливок сняла ??
А у меня пакетики прозрачные и я увидела что тоже плесень начинает , а делала я его 9 февраля вытащила обмыла и положила в бродилку без пакета , вместе со сметанковым теперь лежат зреют. Нормально я сделала или что то нарушила ( сыры лежат вместе но не соприкасаются)
Ну Маря..... с Богом. Всё получится, держу кулачки за тебя..... сильно-сильно.
4 недели это треть срока. "Дырочек" для такой массы это вполне достаточно.
Солоноват значит не вызрел. Суховат из-за потери влаги, т.е. не верная концентрация рассола и время соления. Сливки влияют только на шкалу жирности.
Плесень растет от разных факторов, начиная с молока и заканчивая техникой выработки.
Смотря чем и как.
Должны по отдельности.
Благодарю, всё очень понятно.
А вот и мой Радомер , наконец то достаточно дырявый , как жалко комп не передает вкус и запах . Варила как всегда из не пастеризованного молока , вкус просто не реальный , сладкий , ароматный !!!
Лариса, а можно подробнее,из скольки литров сколько получилось и сколько сейчас весит? сколько зрел?
Хотя, наверное о сегодняшнем весе уже не спросишь.... половину уже подравняли?
Супер, Лариса! а я бри разрезала.. все мои едят, аналог французского, не отличишь..
вот тут про проведённым семинар по сыроварению. https://fermer.ru/forum/cheese/195516
ааааааа!!!!!
мой любиииимый 
Марин, он очень сложный в приготовлении? а из козьего можно? Мои скоро родят... начну, наконец-то, с сырами заморачиваться))
Варила из 18 литров , зрел 1.5 месяца , а вот по весу вы правы уже не скажу, просто половину сразу продала , взвесить не успела.
Ой , Марин , прям , так одна и съела , хоть бы фотками поделилась
Вчера вскрыла Российский месяц стоял, вкусный , но головка была моловата на мой взгляд , а так выглядит как на фото выше . Сейчас стоит сметанковый в теплом месте , его пробовать в конце месяца. И я СВАРИЛА сыр с голубой плесенью . Дела по рецепту из козьего молока с пастеризацией , после самопрессования головки ( я её немного все же подпрессовала , мож 0.5 кг примерно , потом по рецепту натерла солью и 2 дня выдерживала в тепле , но сыр "потек" , т.е его форма не держалась , мне это не понравилось и два дня он стоял в форме и самопрессовался я его регулярно переворачивала убрала влагу. Далее вытащила из формы наделала дырочек и теперь стоит в холодильнике обрастает плесенью. Как написано переворачиваю и убираю влагу .
посолка сыра с голубой плесенью
молодец, Катюш! я кстати, самопрессоваться тоже в форме оставляю, иначе теряет форму. особенно бри и иже с ним.
Всем здравствуйте!Долго сидела без интернета-прям соскучилась по ВАМ.Сколько всего интересного произошло за это время.Какие замечательные сыры у всех,а я давно не варила.Зреют сваренные ранее.Ждёмсс окозов-хочется козьего молочка и сыров.Мариночка,а заказы на пакеты ещё принимаются или уже поздно?
Напишите в личку сколько нужно.
Всех форумчанок с 8 Мартом!
Маришка, с праздником! Весеннего настроения!
Спасибо! Спасибо!
Девочки, всех с праздником
МаринЫЧ!!! С праздником тебя!!!! Удачи в бизнесе!!!!Твори, выдумывай и процветай!)
Не знала где тебя лучше поздравить?))))) столько всего)
Всех девчёнок с праздником
Девчата, спасибо! Вас всех тоже с праздником
Леночек, спасибо
Взаимные поздравления 
Марина,девочки! С праздником Весны и обновлений природы!Желаю всем светлых и радостных чувств,солнечного настроения на весь год ,исполнения желаний и силы-здоровья исполнить эти желания.