Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Дорогие сыроделкины и сыроделы (себя отношу к первому), сегодня делала Джугас. Это что-то не реальное делала 5 часов, сейчас под прессом. Не знаю что получилось, но мне понравилось, зреет минимум 1.5 месяца. Пармезан очень люблю, вот и решилась. Что получится под вопросом, старалась сделать по рецептуре. Надеюсь на лучшее.
А на счет халлуми буду пробовать на следующей недели, спасибо за примечания в приготовлении, учтем.
А вообще, в последнее время так и завидую (по хорошему) кто живет в деревне или селе и держит скотину, я бы наверное попробовала развернуться, так много перспектив. А самый главный плюс (можно сказать огромный) это что семья ваша питается качественными продуктами, не то что городские. Всем так держать!
Спасибо!
А рецепт где-то в теме есть? если нет - поделитесь пжалуста, я тоже ооочень люблю пармезан, но дозревать его 10 лет мне не по силам...
Светлана, а мы с вами соседи!
Читаю веточку и по-хорошему всем завидую... Успехов всем и вкусных сыров, вы такие молодцы!!!
Елена, знаю что соседи, а где находитесь? Рецепт мне Марина послала со всеми заквасками, посмотрите, может у вас есть?
всем-всем привет, и тем кого не процитировала тоже)))
Лена(Коза)- в личку пишите- вышлю рецептуру
Лена(Лешика)- ты как? как на новом месте, как твоё здоровье, нравится ли климат, лучше ли там? ты совсем что-то пропала, не пишешь..
Машунь, с огурцами очень даже ничего))) вкусненько, ещё базилик фиоелтовый туда мелко и совсем нямка будет))
Инна, удачного сыроделия!
Марина, с приездом!
Марина, спасибо
Марина, с приездом!!! Все в порядке у тебя?
Спасибо, Анжелик! наверное, да..
желаю, чтоб эта фраза превратилась в твердое "да"...
Мариша, а почему халуми поплыл при варке? Не остался куском, а начал плавится?
Светлана, это повышенная кислотность сыра.
Так он постоял то всего два часа после сгустка. Но я так поняла, что это молоко уже "пошло", потому что следующая варка ушла в небытие! Свернулось молоко.... Но что-то все равно получилось. Первая попытка....
Тогда может его сразу после дойки через пару часов варить? Правда у меня это уже ночь глубокая будет!
я делаю прямо из парного, утром подоила и вперед. К ночи сделано
Во-о-о-т! А я из вечернего! Но он все равно получился. У меня можно будет потом посмотреть в блоге. Сейчас погода не дает фотографии подвесить.
ааа... погода, вот именно! Я начала сыр делать когда у нас жара под 35 стояла - я коз час дою-кормлю, какой тут уже вечернее! А сейчас уже можно и вечернее попробовать, думаю
градус-то снизился
Мариночка, как всегда на высоте! Молодец!
Марина! Спасибо большое что дали наводку по режимам и посолке, все получилось, молоко в порядке было это я накосячил наверное. Сильно остужал после прессования и нормальные обычные процессы угасали в головке, получалось "куда кривая вывезет". Еще раз спасибо!
это он в моцареллу превратился)))))))))
Здравствуйте,Марина и все-все-все
На прошлой неделе приобрела закваски у нас тут на Украине, но рецепты очень краткие и несодержательные.Потому буду обращаться к Вам за советом и подсказками
Самый первый мой сыр - молодая моцарелла.Делала из коровьего молока.
А вот классическую моцареллу сделать не получилось. Делала все точно по рецептуре, из козьего молока 3,5литра. Но : первое - калье - держала молоко 30 минут до появления калье,но это самое калье было "ватным" - острым ножом еле разрезала. Вторая заминка: пока грела воду для прогрева и плавления,да пока разминала сыр,прошло минут 10-15, и только потом опустила головки в холодную воду. Итог: головки вышли маленькими,корявыми какими-то. После получаса в солевом р-ре попробовала: на вкус - отвратительная,местами непросоленная,а главное - "резиновая",с хрустом на зубах масса. Оставила на ночь в сыворотке. Подскажите,пожалуйста,что я сделала не так ?
Здравствуйте! Моцареллу делали с лимонной кислотой? И еще пусть она полежит, хотя бы часов 5, соль равномерно разойдется по всей головке.
да,с лимонкой делала, от рецепта ни на шаг не отступала. Я пока на работе,то,может,она и вправду,отлежится ) часов в 9 вечера попробуем еще раз )
Отлежится, вкус будет лучше, тесто надо не мять, а растягивать и собирать (извините, если я не права), можно растянуть в веревочку и накрутить на палец, а потом аккуратно сформировать в шарик. На первый раз очень даже хорошо! Потом "набьете руку" и будете с закрытыми глазами шарики катать. Можно еще посмотреть видео, как Марина делает моцареллу на выставке (где-то я видела, зайдите в ютуб и наберите Марина Каманина сыры, там выйдет несколько видео).
Хрустит, это наверное фермента больше нормы положили.
очень даже правы: я именно мяла. Растягивать было невозможно,почему-то сырное тесто сразу рвалось (
Маринина тема по моцарелле.https://fermer.ru/blog/28630/mocarella-kosichka-chechil-suluguni-i-kachi...
Обращайтесь, всегда пожалуйста, когда время есть, могу проконсультировать.
В личку черкну :)