Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Здравствуйте, нужна помощь когда делаем каччоту с вяленными томатами и зеленью соль ложим в сырное зерно или сыр держим в рассоле ?
Гульсем, посмотрите вот это видео, Марина варит качотту и кладет приправы в сырное зерно (я делала качотту по этому видео) http://www.youtube.com/watch?v=dOJLRWRsA9Y .
Блин, случайно нажал пожаловаться, прошу прощения!
уважаемые сыроделы, скажите, у вас сыр получается который к ножу прилипает когда режешь его? почему он такой ( я про магазинный)?
Если вы имеете ввиду молоко магазинное, то из магазинного молока не делаю. Я думаю, что недостаточно кальция в сыре.
нет, сам сыр куплен в магазине
Если сам сыр, то не знаю, состав может быть разный. Я когда начала заниматься сыроделием, так для интереса стала смотреть какой состав в сыре (сейчас вообще перестала покупать), а там чего только нет
. И еще поняла, что сыр дешевле 600 рублей, это не сыр, а не понятно что (я имею ввиду сыры типа Российский, Пошехонский (полутвердые сыры), можно конечно найти сыры с хорошим составом, но как-то страшновато, т.к. некоторые не добросовестные производители указывают состав не полностью. Вывод: какой состав сыра?
состав: молоко, соль, закваска, фермент микробного происхождения. больше там ничего не написано.
leoflora, а вы болельщик? Вроде коров и коз у вас не видал
Ну и редактор у нас
, всех видит , про всех знает, ничего не забывает 
Марина, как все прошло? Где можно посмотреть фотографии?
Шикарный получился![/quote]
Спасибо, за комплимент!
Хочу сказать, что на вкус очень понравился как в свежем виде, так и в поджареном, немного мяты освежает, а вкус как сулугини только без растекания и панировки, чуть резинистый, но на мой вкус, такое люблю.
Что за сыр такой, серого цвета, кто знает? В Шотландии продается.
так на нем написано - Ярг))
где-то недавно его обсуждали
http://fine-eating.ru/milkeating/cheese/kornuelskiy-syir-yarg-yarg-corni...
Ясно, спс! Если отбросить все эти сказки про рецепт с 13го века, почти утерян и т.п. бла-бла-бла, можно попробовать в крапивные листья завернуть. Но мне кажется что они на выдержке загниют, надо что-то еще там думать, "фишка" там совсем не в этом.
всем привет!
пока не дам, я настолько замёрзла во второй день в Екб, что мозг до сих пор не отмёрз))) в общем, в ближайшем будущем напишу.
а если серьёзно, то ты, Светлана, права. кальций не вносили, скорее всего делают по технологии сфоджиа, у них у всех сыроварен после запуска такая проблема. они молоко не пастеризуют, а термизируют, кальций не восстанавливают вообще. потом получатеся у всех выпускаемых сыров такая структура.
сыр аналог итальянской качотты, простой фермерский сыр без второго вымешивания
для того, чтобы сохранить сыр, заворачивали его в листья крапивы, которые меняли в процессе созревания на более свежие.
есть вариант добавлять сырую крапиву в сырное зерно, чтобы снаружи развивалась плесень. созревает под слоем плесени, потом перед реализацией отмывают сыр. это один из вариантов ярга.
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/214020
Девочки и мальчики, подскажите пожалуйста, через сколько дней после отела можно варить сыр?
Через 15 дней, первые 5 это молозиво считается, а потом переходное молоко.
Марина, извини, можно отвечу.
Моцарела крошится, скорее из за того, что недостаточно набрала кислотность, нужно просто увеличить время выдержки перед плавлением. Я выдерживаю часов 10-12 перед тем как плавить и не в холодильнике, а помещении, даже как щас когда тепло, и все плавиться отлично.
Спасибо.
Спасибо, попробую! Раньше тоже так делала, но потом Марина сказала, что молоко летом ведет себя не так как зимой.
Здравствуйте Марина, в Белорусию оправляете? закваски в смысле :-)
я бы заказал, для начала литров на триста, имеется три коровы и козы, скорость доставки хочется посмотреть.
Марина, здравствуйте. Позавчера варила фету, вчера положила ее в рассол, и поставила в холодильник. Сегодня утром достала попробовать, а сыр очень пересоленный. Так что есть невозможно. До посола был вкусный. В прошлом году тоже постоянно была такая проблема с сырами. Постоянно пересоленные. Вроде бы все по рецепту делаю, но видимо где-то допускаю ошибку. А еще я сутки его отвешивала в кухне, и его как-то странно раздуло. Он стал как губка. Может нужно отвешивать в холодильнике?
Из последнего...голландский и виндзор с домашним вином
Юля, на счет пересола, (делаю не много на 5 литров молока, что бы постоянно свежая была) раньше так же было, потом решила держать не долго 2-3 часа не более, рассол по рецепту и в оливковое масло с итальянскими травами. Получается очень даже, в моей семье все едят, даже сын 3-х лет. А, то что раздуло, не знаю, Марина думаю ответит, единственное, может, на кухне если было тепло, то вспучило.
мне кажется, что я только об этом и пишу последние несколько страниц.