Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина, как всегда большое-большое спасибо!!!!
Ох, слюной подавлюсь пока молоко появиться. Такую вкуснятину выставляетее
Марин, Здравствуйте!
Вопрос по сметане... сделала по рецептуре, кот. Вы прислали, там нагрев 34гр., и выдержка 12 час.
А здесь глянула (пост 650) совсем по другому. ..
ну так вот, у меня она разделилась на 2 части, сметана и какой-то творожистый осадок. И сметана не такая густая, как хотелось. Что не так, и как все таки правильно делать???
Может кто еще делал, посоветуйте, как правильно.
спасибо
Девочки, а у кого есть рецепт сыра Эдамер? Этот красавец Татьяны лишил меня покоя, хочу такой же попробовать сварить.
Рита,
!!!
Марина все рецепты предоставляет с заквасками и поможет всегда!!! Вот наварит сыру в Москве и спроси))
Сыроделы, у меня тоже вопрос: кто как моцареллу для продажи упаковывает?
Марина, здравствуйте! Уточните, пожалуйста некоторые моменты:
1. Созревание Реблошона должно всё время проходить во влажной камере или через какое-то время её нужно приоткрывать?
2. Раствор для мытья Реблошона как часто менять? Где-то мне попадалась информация, что лучше его использовать многократно, но неужели все 4-6 недель мыть одним и тем же?
3. По-поводу вашего приезда в Екатеринбург - как я понял фестиваль барбекю будет проходить в центральном парке города. Где вас там искать?
Халуми обжареный
Фета
Козий Российский
отправила в личку.
отправила в личку
я в контейнеры небольшие на 200грамм, так как в последнее время делаю без лимонной кислоты, то она может храниться несколько дней.
без рассола.
В контейнер на решетку постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Выложите на нее сыр и выдержите его при температуре 16 °С и влажности 90 % в течение 4-5 недель.
Сыр переворачивайте через день, удаляйте выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем и протирайте поверхность сыра тканью, смоченной в солевом растворе. Для его приготовления ½ стакана воды доведите до кипения, охладите. Добавьте в воду 1 чайную ложку соли и размешайте. Сыр постепенно станет мягким в центре (вы почувствуете это при надавливании пальцем), а корка приобретет оранжевый цвет.
думаю, не составит труда сделать новый солевой раствор каждый раз
по фестивалю- ещё нет информации от организаторов.
Здравствуйте милые сыровары))) В субботу 16 мая была на семинаре у Марины. Как же там хорошо душевно все по простому. Все понятно и доходчиво объясняют. Спасибо Вам Мариночка за Ваш труд ,пусть ваши мечты сбудутся. А мы будем с радостью приезжать к Вам на фестивали и мастер-классы. С уважением Ирина.
Ирина, и Вам спасибо за посещение! Очень хорошая группа была!
Напишите мне в личку свою электронку, вышлю рецептуры.
.
Спасибо за консультацию!
Где бы ещё такую температуру взять в городской квартире
Нам пока лето не страшно
Те же +12+14 на улице, на веранде процесс проходит))
А я нашла способ, как плавно нагревать молоко. На индукционной плитке в 20 л. эмалированной кастрюле. Нагревается оочень плавно!! Ура-ура!!
Я думаю, только в холодильнике, будем как-то приспосабливаться.
Друзья, коллеги, знакомые, доброжелательные и не очень!
В Екатерибурге 6 и 7 июня состоится фестиваль барбекю, кто находится недалеко от Екатеринбурга, всех приглашаю посетить данный фестиваль, будет очень интересно!
Хочется увидеть наших fermerских, приходите на дегустацию сыра, на мастер классы по сыроделию, которые пройдут два дня в рамках фестиваля!
тема феста- https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/214020
Мариша привет и всем сыроварам
моя качотта с базиликом и сушеными томатами. Получилась правда со второго раза. и правда такая вкусная.
Марина, спасибо тебе за все!!!!
день добрый всем!сейчас пытаюсь делать сыр!залил реннит-жду 1час, сгусток образовался но жидковат,в чем может быть причина?еще прошло мало времени или мало реннита налил
спс за ответы!!
Какой температуры молоко?
Марина, без лимонной - это который твой собственный рецепт? А с лимонной тогда сколько хранится?
34-C
Или слабый фермент или молоко.
1) У ренина срок годности подходит к концу, или был открытым долго при температуре высокой (выдохся). 2) Молоко не готово для изготовления сыра из него (стародойное (от коровы в запуске), долго стояло передержанное, или не очень чистое, или термически обработанное, тут одним ферментом не обойтись добавки нужны).
Алёна, всегда рада помочь!))
Молоко какое, с фермы, пастеризованное или нет?
Отстоялось 12 часов при температуре 10-12 градусов, созрело?
температура внесения фермента какая?
Какая дозировка фермента?
Нюансов может быть много. фото фермента сюда киньте- разберёмся)))
Анжелика, с лимонной совсем не хранится, максимум день-два. без лимонки- у меня три недели косичка зрела, просто супер вкус получился!
да, без лимонки- мой рецепт, он тут есть.
давайте всё поэтапно напишите, начиная с момента где раздобыли молоко.
Марина,мне тоже про сметану интересно.У меня тоже такая разделённая получалась и жидкая.
значет так,молоко магазинное пастеризованное,12 часов не выжыдал,температура 34гр\С, дозировка закваски -там пакетик на 10л, высыпал половину- молока 5л у меня было! дозировка Rennet 4-5 капель на литр, добавил 28капель! в конце- концов сгусток более менее загустел, и у меня кое что получилось!
спс всем за рекомендации и советы!! может с вами я скоро таки научусь делать сыр!!!
перед внесением закваски при температуре 29градусов добавьте хлористый кальций( у Вас в аптеках скорее всего есть, только % посмотрите какой у него. если 10%, то 1 ампула 10мл на 5 литров молока.
а вообще неплохо так получилось)))