Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Паша, а что за сыры?
у меня такая качотта все время получается... поэтому не делаю ее. хотя закваски еще литров на 50 осталось
не получается она у меня......
Какая у всех красота и ляпота)))
У Паши потипу российского с листьями земляники и арлекин)))) он тоже по типу российского, но делаем несколько цветов и пластуем их в форме.
Паааш, а что у тебя за дипломчик в руках?)))
Сегодня приезжала семейная пара на обучение из Краснодарского края из Усть-Лабинска. Сыроделили качотту с итальянским травами, голландский с песто базироне, фету и камамбер.
голландский с песто базироне
фета ( в этот раз сделал фету в формах) и качотта с итальянскими травками
камамберчик
Благодарность от минсельхоза.
Раз в неделю я покупаю молоко деревенское, привозят за недорого 20 литров. Вот с этого молока всегда так получается.
С молока своей коровки сколько делала, никогда такого не было, ТТТ.
Крутыжка)))
Если это было мне,то точно не перегрев,у меня электронный термометр-все строго слежу если конечно он не врет. А вот калье действительно перестояло, так как через 40 минут было еще жидковато, оставила еще на 10- а оно уже само стало отделяться от стенок. Так как первый раз делала то положила слишком много брусники, а в ту которая с базиликом на мой вкус очень не хватает соли. В следующий раз учту эти ошибки,спасибо за замечания!
Как все вкусно рассказываете/ показываете!
Молодцы!
Поздравте меня с почином)) Сварила я фету таки)) Правда получилась не совсем фета.. На вид такая же как на фотографиях. А вот на вкус...кисловатая..но вкусная. Ну молоко перекисло похоже и может закваски многовато кинула. да еще в процессе готовки перегрела до 50гр.
Термометр показывал-показывал 33 гр. А потом вдруг резко 50...я прям расстроилась.. Но в принципе для первого раза я очень довольна, так как все равно это сыррр. И еще мне оочень понравилось сыроварить, я такой восторг от деятельности давно не испытывала. Марина, спасибо за такую возможность, варить сыррры.
Поздравления
! тоже первый фету варила. А перегрели потому что надо молоко помешивать потихоньку постоянно (или часто) чтобы равномерно нагревалось! а еще лучше на самый первый раз водяную баню и небольшое количество молока
Товарищи Саратовские животноводы. В рамках областной XV сельскохозяйственной выставки, буду проводить мастер-класс по домашнему сыроделию. Скорее всего буду показывать "Российский сыр" или "Шевре". Выставка будет проходить на Саратовском ипподроме,16 мая (суббота). Кто желает научиться готовить в домашних условиях вкусные и полезные сыры, планируйте посещение выставки. Начало мастер-класса в 10.00. Всего доброго))))
Паша молодец.
эх как у вас там хорошо 
Кто сталкивался с ранним вспучиванием сыров? Как с ним бороться???? Только пастеризовать молоко? раньше у меня такого не было, а сейчас ни один сыр не получается!!!! все вымыто, прокипячено... Сплошное расстройство.
А защитную закваску кладете?
У всех такие замечательные сыры!!! Решила и своими похвастаться
Сыр "Российский" с козьего молока. На созревание в холодильнике 10t.
Какой красивый и наверно очень очень вкусный
нет. И раньше не добавляла. Все получалось. Вспучивается часа через 2-3
Марина,я делала из ваших заквасок "Российский"сыр....Это просто счастье какое-то!Вышла головка на 1.6 кг,сожрали за 3 дня!Сыры очень люблю с детства,но покупные организм не выносит!Еще раз огромное спасибо!!!!Но назрел не праздный вопрос.Как сохранить сыр типа Российского на зиму?Осенью молока козы урежут и на сырок хватать не будет.Как на зиму себя обеспечить,сколько можно хранить и как?
Наташ, прессовка в прохладном помещении, также посолка при +12+14. и обсушка при таких же температурах.
у тебя вроде есть защитная, используй её, только я твои дозировки не знаю, на твои закваски.
и если не получится. то пастеризуй. ты только из козьего делаешь?
Эх, Паш, я бы поехала, на тебя посмотреть, но у меня семинар в Москве как раз 16 мая.
Прессую при 18-20 С, а до посолки не доходит. Защитной у меня нет (с какими-то заквасками мне высылали, но ее уже нет). Мне просто странно, что осенью было все нормально, а сейчас просто катастрофа. Варю только из козьего и то что побыстрее-просто сычужный, качотту (с малышом пока не получается возиться долго). Что-то с молоком не то стало.
я знаю, что фету замораживали мои клиенты, но у меня нет такой проблемы, я всегда с молоком)))
Друзья и коллеги, планируйте посещение Ектеринбурга 6 и 7 июня! Будет Фестиваль Барбекю, я привезу новые рецепты и покажу новые сыры)))
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/214020
при прессовании держи 12-14+
Спасибо, попробую
Марина и компания привет. Помогите. Не получается калье на топлёном молоке. Выходит продукт типа нежного творожка! Закваска Российский сыр.
Юля, кальций восстанови после топления. поэтому калье не выходит.
я тебе скинула рецептуры, там в сопроводительном письме вся информация.
приползла, сил нет, но настроение хорошее!
у меня вся неделя- едут со всей России на обучение. вторник- Усть-Лабинск, четверг- местные, суббота- с Москвы, сегодня с Воронежа.
Общаемся, люди хорошие, все коз хотят, как на моих посмотрят. Молоко пробуют-удивляются,как так молоко не пахнет, нет привкуса. Ну, так у меня козы шикарные и кормёжка самая-самая! blush2
Эх, себяне похвалишь, кто похвалит.
А, вот ещё видео со Славиного семинара по козоводству)))
Дегустация!