Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Может я на маленькую сумму заказала?
я постоянно делаю, но из непастеризованного. в след. раз сфоткаю.
Кать, мне кажется ты немного лишнего перегрела, рвётся..
Елена, Ваш заказ комплектами, а у Валентины от 100 литров на каждую группу. то есть 1 упаковка на 100 литров. и таких несколько упаковок.
Бонусы кладу для повторных клиентов.
самопрессовкой,?
Здравствуйте, все участники блога. Хозяйке блога отдельный респект за весь ее труд. Перерыв интернет ничего толкового по рецептуре, технологии приготовления сыров не нашла и тут такая удача. Я уже несколько дней читаю, не светилась но поняла, что когда дойду до конца слишком много времени уйдет (еще 1,5 года осталось). Я до 17 лет жила в деревне и тема молока и молочной продукции для меня не пустой звук. Мы держали коров, в день летом было порядка 100 литров молока. Его перегоняли сепаратором и получали сметаны, обрат закисал и делали творог. И на фоне этого возник вопрос зачем закваска для сметаны и творога или это на маленькие порции , чтоб не сепарировать. Сейчас я живу в городе, есть желание завести козу, но пока нет возможности. Но я могу покупать молоко от коровы. Поэтому хочу попросить Ваш прайс-лист на закваски. Заранее спасибо. И еще я так поняла, что в псковскую область Вы не перебрались?))
Для всех желающих новый МК- https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/218633
занятия состоятся 21 и 22 марта. оба дня разные сыры!
Здравствуёте Марина,а краситель Анатто не знаете где можно купить?
Да, самопрессовка
Моя любимая Качотта
А вот и моя фета !!!
Из 5 литров 780 грамм, из сыворотки брюност в формах около 300 г! Марине спасибо большущее-все получилось с первого раза
А вот у меня вопрос - можно ли держать на созревании сыры с плесенью и без в одном холодильнике ? Будет ли обсеменение ?
Будет .Лучше ,когда холодильники разные .
Очень все сыры выглядят аппетитно) А какая фета на вкус? Сливочная? Консистенция мягкая? Это та фета , которую в греческий салат кладут?
Какая должна быть структура сыра качотта?
Марина и гости
кто поскажет как расчитать жирность сыра?
Да насущный вопрос, иные задолбают расспросами о жирности.
Маришка, привет...... зреет Дор блюшка 26 дней, в контейнере на коврике, под ним салфетки,влажные от сыра,на стенках немного конденсата. надо ли подливать воду? И не слишком ли зарос плесенью.? Мож помыть?
И чЁ страдаем.....
глядим на ситуацию " глазами бога" - я в Москве.. и то сварила, из пастеризованного и снятого ,а уж в Калужской области сам БОГ велел. Каманина наш сырный архангел...)))))))) ОНА направит на путь истинный.... 
мой эдамер. Вызревание 2 месяца. Плотная текстура, достаточно плотная корочка. Сказать что он вкусный - ничего не сказать. Ням
Просто шикарен!!! В первый раз вижу такую красоту....
Спасибо!
жаль через интернет вкус не передать, я бы и попробовать дала)) завтра на работу понесу, все вместе со мной 2 месяца терпели
Таня, какая красота!!!!!!!! И какая ты прилежная ученица!!!!! Умница!!!!!
Ты подкрашивала его чем нибудь?
А чем окрашен?
Девочки, ничем не красила!! Сама цвету удивилась и порадовалась. Молоко фермерское, жирность 3,6-4,2. Не пастеризовала! Так как в прошлый раз делала российский из пастеризованного-вкус очень "молочный" что ли..выдержала 2 месяца как по технологии. Самое сложное-выдержать, но оно того стоит в конце, поверьте. Так что терпите))
Единственная проблема- сыр плесневел по корочке, и хоть я его обтирала постоянно- твердуб корочку которую я так хотела- приходится все таки срезать, вкус портит
В любом учебнике по молочке написано
А я российский сыр сделала со снятого молока,стоит на выдержке до пасхи,а мысли одолели как получится на снятом молоке,кто-нибудь так делал? Вкус меняется?
Девочки,я вами очень горжусь, и мальчиками отдельными тоже)))
Эль, дор блю шку сколько раз прокалывала?, такой красавчик, пусть ещё зреет, плесень не срезай, не мой!!!
Татьяна, эдамер просто сказка!!!
слов нет, очень хорошо!!!
Лиля, со снятого молока (не с обрата, а именно чуть сливочек снять сверха) отлично получается, так что не переживайте, особенно если молоко с собственного подворья.
Маргарита, по заказу напишите, а то у меня запарка в хозяйстве была, я про Ваш заказ забыла, извините.
Лена, что сварила, хвастайся(Василиска))))
Катюш, на пару дней ко мне заедешь по пути в свою усадьбу, я тебе полный МК по многим сырам проведу))))
Татьяна, да плесень растёт, особенно голубая, но зато маслянокислые не развиваются и серая плесень не проходит. этим мне и нравится защитная для твёрдых сыров, а голубую и помыть можно. я вот думаю, что и для мягких добавлять в твёрдые можно, на начальном этапе сработает хорошо.. обязательно сегодня попробую.
Кому не ответила- отвечу, не теряйте)))
ПО ПАКЕТАМ-СБОРНЫЙ ЗАКАЗ. по 18 рублей по опту.
РОЗНИЦЫ на пакеты не будет вообще. заказываем только в сборном!!
Во вторник-четверг пакеты уже будут у меня.
Также планирую сборный заказ на закваски по 500 литров отдельными не вскрытыми упаковками. цена ориентировочно от 10 евро на 500 литров!!! без фермента.