Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 123 из 215

Девочки с Новым годом! Марин, здоровья тебе! И огромное спасибо, что ты всех нас вдохновила и объединила!

С новым годом!!!

Марин, поздравляю!!! Статья действительно очень добрая, мне очень понравилась! Ты у нас уже знаменитость, на семинарах теперь и автографы заодно брать будем!

Марш, с козой классная фотка)))

Маришка, привет)
поздравляю с праздниками) ну и с нахлынувшей славой)))))))))
Фотка и правда - супер)))))))
вы молодцы, так держать)))))))

Марьяна пишет:

Марш, с козой классная фотка)))

Ага.Супер! Марина такая юная и счастливая(ТТТ)
Первую страницу не разобрала прочитать, но смысл понятен. Марина-звезда!
С новым годом!

Марина!Вот и зажглась твоя новогодняя звездочка на небосклоне!Это начала за твой упорный труд в продвижении иноваций в жизни всех любителей сыра и сельской жизни!Поздравляю!

[quote=Марина Каманина]

Ещё поФастаться хочу)))) в нашей районке вышла статья,
круто Мариш...Горда за тебя

Марина Каманина пишет:

Вот..

а пояснения? чего это за зверь?

Марина Каманина пишет:

Машунь, это большая головка Эдама))

афигеть красавец)) в чем ты его такого приготовила? всмысле, что в качестве формы использовала?
а мы на НГ взрезали мой первый твердый сыр.
Эменталь из козьего. Вкусный!! не скажу что прям что-то с чем-то, но самый настоящий всамделешный сыр! И козой не пахнет, хотя зерно, как мне показалось, пахло. И в нем много мелких дырочек. И немного больших... в общем, описанию вроде не очень соответствует)) Но я в полном восторге от самого факта - у меня получилось!!!!!!!!))))))))
Завтра сфотографирую.

Марина Каманина пишет:

большая головка Эдама))

Супер

Марина Каманина пишет:

большая головка Эдама))

и какой вес,если не секрет?

Камамбер. Возраст 23 дня, из них 2 недели в "бродилке" при t 8-9 град., 10 дней созревание в бумаге при 6 град. Приготовлен из 3 литров магазинного фермерского молока со сроком годности 3 сут. Рецепт Марины за исключением посолки - солил в сырном зерне и пастеризации (не пастеризовал, но в будущем пастеризовать скорее всего буду обязательно). Выход 2 головки по 220 гр., диаметр 9 см., высота 2,5 см. К этому сроку размягчилась вся масса. Запах и вкус корочки грибной, массы - сливочный, но слегка пересоленный (надо корректировать количество соли). И коротко о количестве культуры плесени: т.к. посылка от Марины где-то задерживается из-за праздников, нашёл остатки плесени. На данное количество молока нашлись 2 крупинки размером с маковое зёрнышко, однако этого вполне хватило.

Игорь1964 пишет:

Камамбер.

Отпад. Я фанат сыров, особенно с плесенью.

[quote=Игорь1964]Камамбер. Возраст 23 дня, из них 2 недели в "бродилке" при t 8-9 град., 10 дней созревание в бумаге при 6 град. Приготовлен из 3 литров магазинного фермерского молока со сроком годности 3 сут. Рецепт Марины за исключением посолки - солил в сырном зерне и пастеризации (не пастеризовал, но в будущем пастеризовать скорее всего буду обязательно).

я тоже делаю сыр в Москве из фермерского молока, так его у нас уже пастеризуют и сливки снимают.....

eli пишет:

так его у нас уже пастеризуют и сливки снимают

Я поэтому его и не пастеризовал, а уже когда сыр был сделан прочитал на этикетке, что молоко подлежит кипячению и отметки о пастеризации не нашёл. Поэтому впредь с этим молоком решил не рисковать и пастеризовать. Кстати, будет возможность сравнить вкус и остальные параметры камамбера из одного и того же молока, но с пастеризацией.

Марина! Посылку получил. Огромное спасибо! О результатах постараюсь отчитываться.

Здравствуйте!
Очень рада, что нашла вас !
Огромное спасибо за полезную информацию! Пока конспектирую, изучаю. Пока делала только с мейто, хочется попробовать и с заквасками и с другим молокосвертывающим ферментом.

Марина, привет!!! Еще раз огромное спасибище за гостеприимство, тебе и семье твоей удачи, свершений, оптимизма, сил и любви друг к другу и сыру!!! Я отошла от всех дорог, уже сварила своим родным сулугуни, лежит сОлится))) До завтра недотерпим, бум пробовать. Брат с женой специально коровьего молока купили))) Камамбер твой ждет 12-го числа, ко мне подруга заедет, она фанат сыров, мы его как раз и И качоттки очень вкусные!!!

Здраствуйте! Скажите пожалуйста какие эл. весы лучше купить и где (от скольки грам должны взвешивать)?

Приветствую Марину и всех жителей форума! Огромное человеческое спасибо за столь нужную тему))) Восхищена простотой объяснений, чуткостью к людям и любовью к своему непростому делу))) Дело в том, что лет семь назад, имея пятерку высокоудойных коровок, я безуспешно искала простые рецепты изготовления сыров… Не тут то было…. Просторы инета тогда были не так широки, а статьи о сыре и его изготовлении блистали формулами, цифрами, и заумными речами, до взрыва в мозгу… Ну а опытные сыроделы, как правило рецептами не делятся… Вот так в итоге и продали коров… Но сейчас, каждую свободную минуту сижу и изучаю вашу информацию))) Как с ума сошла))) Уже прочла и изучила все 124 страницы форума, пробежалась по всем ссылкам, накопировала массу информации)))) Великолепно))) Теперь видимо буду снова обзаводиться коровкой))) Спасибо вам всем и особенно Марине за столь тяжёлый, но ой как нужный труд)))