Приветствую всех читающих 
В конце декабря делала сыр а-ля аппенцеллер. так как точной рецептуры нет, собирала всё по сайтам.
вот что говорит википедия: твёрдый, вареный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %,пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.
и вот ещё с одного сайта: Сыр Аппенцеллер- это полутвердый выдержанный сыр, в готовом виде имеющий форму плоского круга весом 5-7 килограммов с желто-оранжевой коркой и упругой мякотью с дырочками. Аппенцеллер производят из цельного непастеризованного молока. Созревает сыр от трех до шести месяцев и в зависимости от срока созревания делится на три вида: Classic, Surchoix и Extra. В итоге созревания получается сыр с очень терпким и пряным вкусом с ярко выраженным фруктовым оттенком. Специфика вкуса сыра Аппенцеллер определяется тем, что во время созревания сыр периодически погружается в специальный пряно- солевой раствор, точный рецепт которого, по слухам, знают лишь несколько человек и хранят этот рецепт в строжайшей тайне. Основные ингредиенты известны - это белое вино, специи и рассол, однако точные пропорции никто не знает, а это имеет очень большое значение.
прочитав всё, взяв за основу приготовление швейцарского сыра решила поэкспериментировать.
Сварив сыр, обсушив его - положила в рассол из вина, соли, сыворотки. три дня купала сыр в этом растворе, переворачивая периоически. потом поместила в контейнер, закрыла плотно крышкой и оставила зреть, через день перворачивала, потом через два дня. следующую неделю перевернула два раза всего.
Сегодня достав сыр удивилась его красоте- он был покрыт полностью корочкой из зелёной плесени))))фото не будет дабы никого не травмировать наличием неконтролируемой плесени 
под корочкой была плотная мякоть сыра. я вымыла аккуратно всю плесень и обсыпала составом из трав(без соли),
который включает в себя смесь сумаха и майорана. положила на импровизированную решёточку
и в контейнер - зреть на 3 недели.
далее по моему плану, я смою полностью все травы и положу на сутки в рассол из вина и сыворотки. потом опять обсыплю травами, но уже другими. и так пару раз за два месяца.
Привет Мариш...опять что то новенькое...молодец...мне кажется очень вкусно должно быть...покажи потом в разрезе пожалуйста..я о таком еще не слышала..имею ввиду название..
Добрый день Марина! Вот из таких вот экспериментов и появляются новые бренды, новые вкусы. Пожалуйста Марина, делайте фотоотчет еженедельно, очень интересно понаблюдать все фазы созревания этого сыра. И еще вопрос, а почему именно Аппенцеллер? Вообще сыры в обсыпке ( ароматизированные) - очень большой сегмент и весьма любопытен.
Марина, приветик. в разрезе- обязательно.
у меня большая подборка рецептур, около 200 штук, вот куда мышкой ткну, тот и варю))) я все фиксирую и записываю, вот только плесень не стала фотографировать. а так красиво было, как ажурное полотно)))
Мож зря Марин не стала то?
я еще к травкам паприку добавляю при посыпке то выглядит очень натурально после смывки прям оранжево желтый с красноватым слегка оттенком.
Сыр твой офигенско красивый
Марин а для рассола какой вино используешь?
мне не хочется потом читать тут трактат о вреде плесени)))) на непастеризованном молоке.
паприку или молотый томат отлично цвет дают. следующие травки для обсыпки уже другие будут.
белое полусухое.
если в красном сухом вине сыр отмачивать, то будет хорошие цвет. вино нужно брать не из виноматериалов(бывает на ёмкости пишут), а чтобы состав был - виноград сорта такого-то. не полусладкое, а полусухое, в идеале сухое вино.
это не моё фото.
У меня в закромах уже года три стоит наливка из крыжовника, литров 10 , пить не пью - а вылить жалко. Может попробовать в ней сыр пополоскать?
Как аппетитно звучит этот Аппенцеллер: "В итоге созревания получается сыр с очень терпким и пряным вкусом с ярко выраженным фруктовым оттенком."
У меня прям сразу на языке вкус изюма появился
А из чьего молока его варят? А травки надо на мокрый сыр прилеплять, чтобы прилипло?
Марина, на почту пришли закваски, завтра муж заберёт из города. Спасибо!
Можно попробовать в редакцию прислать, мы проверим испортилась или нет, с фотоотчётом
а какой цвет наливки? может а-ля красный виндзор, но там бузина в идеале нужна..
да, и назвать "Масло из Петрозаводска"))))))
Так тут ведь тырнэт так что ,собака лает ветер носит ...
Потрясающе
Спасибо
, надеюсь, что созреет и будет такой же вкусный- какой красивый)))
Не может такая красота быть не вкусной.
От одного вида голова кружится
Точно будет, это даже не обсуждается!
Он уже желтеет, так и должно быть?
Я сегодня российский на созревание в холодильник поставила
отличное решение...
Марина,сыр-шедевр..
Конечно,Натусь)))
улыбка, у меня, Ленок, на всю личику)))
Круто
я бы не выдержал и пару дней 
Аркаша, приветик, выдержишь, это несложно, самое главное- начать!
Уважаемый редактор, а разве можно жидкости пересылать? Или я отстал от жизни. Может лучше сами на огонек заглянете? Это у нас зимой холодно, а летом белые ночи!
Почтой нельзя.
А транспортной компанией можно, особенно, если им не говорить что внутри.
Но это шутка была известная портальная
Думаю, наливки не подойдут для купания. Там сладость. Только сухое вино.А как по поводу минералки?
Несколько раз родителям и брату вино отсылала почтой, в посылке. Тсссс...Просто надо хорошо упаковать чтобы не булькало...Тсссс! Это меня почтовые работники научили сами.
Внутрь и никуда не идти
Мариш а где обещанное фото в разрезе..ну ооочень любопытно..