Обо всём .
Par visu - по латышски
Про всэ - по украински
aб усiм - по белорусски
о свему - по сербски
Раздел:
Вы здесь
Обо всём .. Страница 63 из 518
Опубликовано пт, 19.12.2014 - 23:13 пользователем nad
- Блог пользователя nad
- 528493 просмотра
Привет всем. Всегда так закрывала, красиво, нравиться очень. Но вот два года назад красные черрики другого сорта взяла, и теперь, когда закрываю жёлтые и красные вместе, красные окрашиваются жёлтые и оранжевые((((( а тот предыдущий сорт некрасящийся вспомнить не могу((
Юр это щас делаете? иль пока молока не хватает? Чем ферментируете? Мейто?, а то я тебя научу, там буквально одно волшебное деяние и твердый сыр... млин на билайне бабла нет, я б тя надоумил...
Паш, а ты и нас заодно научи, а?
Ты што Фету или качотту варить не умеешь?
можно на мейто по технологии российского, норм получается... по крайней мере едят, нЭ вякают.
Неа, Паш, не умею. Делаю только Адыгейский, но на сыворотке, как Миша 01 регион. Клиенты в восторге. И брюност пару раз доя себя сварила. Мои ругались на чем свет стоит - думали ириска, а она соленая))))
Паша!Да Мы все поучимся.
Паша, все ждём, а то у меня как раз у Мейто срок скоро закончится, надо использовать.Учи!
Первый раз с таким встречаюсь,ни разу так не было.
Вчера варили.Клиент с нами уже года 4 корзинка от 15 тыс у него,стабильный,таким найдем молоко,новеньким откажем,а этому найдем.Ферментируем сывороткой.Мейто есть,но это план на зиму отработать 2-3 новых рецепта твердого сыра.
Паш научи буду благодарен,хочешь здесь,хочешь в личку,хотя есть догадки о каком волшебном деянии ты говоришь.Из сыров у нас пока только Адыгейский,отработали рецепт.Попробовали рикотту,и все пока.
И мы не умеем,но все впереди,так что учи!!!Отработанные,простые рецепты твердых сыров интересны и рецепты колбас тоже отработанные,вот к чему идем мы потихоньку.
Добрый вечер..
Это моя больная тема, хотя старшей дочке пока 7 в декабре только будет..
Короче пакетик мейто разводим в пол-литре воды. Храним в холодильнике до полугода.
Молоко греем до 38*, вливаем 50грамм раствора фермента на 10л молока, мешаем хорошо, оставляем на час, далее режем длинным ножом на кубики по сантиметру, оставляем на 15 минут, можно меньше, чуть сливаем сыворотку, ставим греть опять до 38*, и вымешиваем медленно сырное зерно 10-15 минут, сливаем сыворотку я как правило сливаю почти всю (козы ее шикарно пьют и молока прибавляют) или приготовить из неё сыр рикотту или брюност. Доливаем воду 38*, столько же сколько слили сыворотки, либо чуть меньше для поточного производства не суть. Опять вымешиваем 10-15 минут, сливаем всю жидкость, полученное сырное зерно солим (3ст.л. на 10л первоночального молока) тут же можно вносить топинги (орешки молотые, парику, оливки, сушеную зелень и т.д.) Полученную массу перекладываем в формы, я в основном прессую, но можно и пренебречь, пару раз переворачиваем в форме чтобы были ровные бока. Солить можно в рассоле 3ст.л. на литр воды (подсырной сыворотки) или полученную головку натереть солью (без фанатизма) обернуть в хб ткань, в пакет целлофановый не завязывая и в холодильник на 2-3 дня на нижнюю полку... все готово... можно торговать. Вкус конечно ни как с заквасками но для поточного производства норм, дешево и сердито.
Спасибо , Паша!
По вкусу как брынза получается, да?
Нет... лучше, брынзу я вообще не люблю, поэтому такой сыр оптимальным считаю.
Паша спасибо!!! Будем пробывать.Пару рецептов у нас уже стоит в плане,попробуем твой до кучи.По сырам интересно все.А сыворотку свины пьют с радостью.КРС,МРС пусть свеклу да картоху грызет.
Думай не думай,а будет как будет.
Паш сижу думаю кого еще на той неделе молока лишить,очень уж хочется попробывать.В любом случае напишу что получилось или не получилось.Но по идее все очень просто.
Я и говорю для потока самое то, тяп-ляп и готово. Главное один раз заморочиться, а там по накатанной.
Берут чем проще тем лучше. Ходовое ещё с зеленью и сушёными томатами, остальное на любителя.... ну их на фик...
Так почти со всем.Раз получилось и понеслось.
Как раз наш покупатель.
Здравствуйте всем!
Паша,и от меня спасибо
Паш, спасибо. записала. Это получается что-то по типу твердого сыра?
У нас лучше возьмут дешевый маргарин и сырный продукт, чем домашнее масло и хороший домашний твердый сыр. Адыгейский только некоторым постоянным под заказ делаю. Еще надо это попробовать.
Самое интересное, что домашний творог не берут. А приезжает в центр два раза в,неделю машина с заводской молочкой - очередь. Сырковую массу с ароматизаторами, наразвес - улетает... И это в селе....
Повтор
Ха!Что про коров говорить.У Нас за яйцами очередь.Кур перестали держать.Лучше в магазине.
Экономят все на еде,а потом это боком вылазиет.У нас тоже похоже.
До поры до времени все.Был же у меня момент в жизни когда не знали какой антибиотик подобрать.Лошадиную дозу капали.а толку ноль.Долго так мучались,но потом подобрали.Городское прошлое.Сегодня только с женой жалели в этом году даже петушка на суп рубануть нет,одни курочки.А бройлер уже приелся.
доброй ночи всем.. Марина Александровна,вам особый привет и почтение. прочел более пятиста постов..в том числе и дебаты по сырам. решил прл свой опыт рассказать в ентом деле.
надо понимать, что условия у всех разные..цели.. покупатели.. и степень заинтересованности сыроделием. тем кто просто хочет попробовать сыр сварить или варит на продажу по щадящим ценам сойдет и метод с горячим молоком и сывороткой.. а уж у кого прайс хороший да и интерес зашкаливает- кавказ ссычуг чабан. каждый выбирает сам для себя. чего уж тут споры устраивать.
я варю около двух лет..сперва чисто для себя. затем и на продажу.но только когда излишки молока есть,ибо в моих условиях дело это ннеблагодарное. выход с 10литров кило сто -кило двести. сырое молоко я по сорок рууб литр торгую. считайте сами..плюс газ фермент закваски и труд. Люди у нас в татарии не бедствуют,но и мои 350 р/кг им дорого. ноют, но берут ибо с магазинным не сравнить конечно. начинал с дорогих заквасок,выдерживал долго,строго по рецептуре-сейчас не заморачиваюсь..за такие деньги сойдет и быстросыр. варю по тому же рецепту что Паша выше написал. на марзиме(спасибо Маргарите).. единственное что еще больше упростил - не понижаю кислотность добавляя воду.просто изначально варю из свежего молока, до этого приходилось давать сутки постоять, а на дешевом марзиме колье и на парном молоке за пять минут встанет. кстати на нем и выхода грамм на двести больше. три дня в холодильнике и наа продажу. вкус конечно не столь благородный как у сыра что раньше варил, но в любом случае в разы лучше того что в магазах продают. Эстэтов и гурманов , которые оценили бы что-то более серьезное, в моей местности пока не наблюдается, они даже и не поняли что я рецептуру поменял...так что нехай едят то что отнимает меньше моего времени ,труда и фин затрат. вот к чему пришел в итоге.. а был бы покупатель достойный я б конечно совсем по-другому отнесся..дело то интересное
Спасибо скачал себе в папку.
Ильсурчик , солнце ( так и хочется сказать сынуля ) , вы с Пашкой для нас как лучики .
Дружитесь всю жизнь , как братья .
меня вообще " с пути истинного " сбили этими сырами .
Информацию набираю и всё же применю . Я не мастер абсолютно в этом деле , но хотя бы для себя надо делать научиться .
Вот внучечка скоро подрастёт и ей надо будет нормальные продукты .
Я умею только плавленный из творога делать и обычный на сыворотке и уксусе , ну так покушать для себя . Но это примитивно , хотя вкусно . Надо как-то набираться мужества и заняться сыром .
Сырами - не говорю этого слова , это точно не для меня , а вот что-то посложнее Адыгейского хочется научиться .
Спасибо, мальчики, будем пробовать попозже, после отёла, а сейчас уже молока дефицит.Но на разок попробовать тоже найду кому отказать
спасибо, стараемся...
да, Марина Александровна,спасибо. а еще хоть и с опозданием- поздравляю вас с внучкой.. ей очень повезло с бабушкой))))
приветы!!!
в татарии это где? потому что, если это не Чистополь или Бугульма, то что-то очень дешево. Я б даже сказала крайне дешево и молоко и сыр. у нас и то 50-70 р за коровье и 100-130 за козье молоко. а уж про сыр молчу, не найти его вообще. хотя как мне кажется спрос был бы.
Молочного производства .
Производство сыров может и изучала , но это только в теории .
И она не будет , профессию получила другую . А эта видимо не нравится .