Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 38 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 161661 просмотр
так в сыроварне оно (молоко) перемешивается, а в твоем баке доильном - не так... да и объем воды хоть и с бутылками - не тот. И воа в баке - неперемешивается. а в сыроварне постоянный приток холодной.
Ради интереса поставь кастрюлю в с горячим в ледяную воду м сравни как она остынет без перемешивания в стоячей воде и как с перемешиванием в проточной
Ты удивишься)
Я удивилась)) и пришлось тащить и подогревать 20 литров заново. Это было обидно))))))
а это вот да))))))))
тут я прям согласна))))))))
если тока все что выльется в процессе пастеризации спаивать козам-коровам......) типа теплая вода))))
или в бак-бойлер для мытья)))))))) но блин. просто выливать горячую в септик - жалко. Да и септик не резиновый)))))
а это вот да))))))))
тут я прям согласна))))))))
если тока все что выльется в процессе пастеризации спаивать козам-коровам......) типа теплая вода))))
или в бак-бойлер для мытья)))))))) но блин. просто выливать горячую в септик - жалко. Да и септик не резиновый)))))
а про молоко чтоб охладить быстро для молочника - чиллер - самый простой и бютжетный вариант.
а воду..... ну, как раз летом можно как раз сливать куда угодно на землю) из чиллера шлангом хоть на тот же огород))
Про сыр.
Кто хочет совместно разобрать схему сыра из справочника сыродела и сварить его???
я про проточную согласилась. Но сказала, что очень много воды утекает мимо...в смысле- не дешёвое удовольствие...
Вооооот.
Просто если бы там был встроен какой то электроохладитель, было бы попрощще,на мой взгляд. А с проточной всеже проблематично
я поучаствовала, но у меня слишком ограниченный выбор заквасок
Я бы с удовольствием. Но жду фермент. У меня его ноль. И закваски не знаю нужные есть ли...
А вот эти общественные разборки- я за и руками и ногами. Собственно, я давно об этом говорю.
Девы, вы начинайте. А лучше( это я в мечтах) может каждый день( или через день-два) варить чего то разное, ставить рассписание в оглавление- к примеру в понедельник варит Маша тот то тот то. Закваски надо такие то... В среду варит Ольга. Закваски такие то... и так далее. народ смотрит,чего у него есть... Можно успеть обсудить,чем можно заменить.. И кто может,тот присоединяется. Вы все комментируете, а мы( зрители,кто без заквасок) читаем...
А? Хреновое предложение? На получится?
ну, тут уж ничо не поделаешь)
но те бе ж на лето только. и на улице (всмысле не в доме охлаждать)
поставила и пусть себе льется.......
а может серега реально шланг на какую-нито грядку пристроит)))))))
не знаю как кто, а я разное не варю даже раз в месяц)))))))))))))
Ольга варит и косячит...Канистрато делала,о чем задумалась. но фермента взяла в половину от нормы.Не, сгусток встал, но все равно он получился излишне влажный
Ты понимаешь.. у нас же есть еще вечернее молоко... Которое тоже нужно охлаждать. Иначе повышение кислотности... И до утра оно где то должно стоять... А два года подряд дожди каждодневные по полтра-2 месяца... мы уже утопились в вечерней воде.. Нам проток не выход..
Дык надо начинать))))))))))))))) Ну,а если серьезно, я думаю,что нам 5 видов в месяц будет выше крыши... Нам надо закреплять и оттачивать.
Валь, Виталик Дручинин (очень Юг России) вроде писал про замороженные бутылки. Несколько штук во флягу. А может и не он. Но способ запомнился.
Можно же очень быстро охладить.. Побольше бутылок - и никаких проблем.
А в бутылки не просто воду, а солевой раствор. Он еще круче охлаждает...
Нам бы хоть один в месяц разобрать и отточить....
Вот было бы здОрово!!!!!
Да,мы так охлаждаем. Больше бутылок некуда морозить. У нас их штук восемь, за пол дня не промораживаются
Можно попробовать.. Но они иногда лопаются... В бидоне. Но не часто..
Так я про то,что людей много. у кого то такие закваски есть,у кого то другие.. У кого молока не хватит на все)))
Я пока читала про ваши разборки с кнолликами, еще совсем мало молока имела.
И честно говоря, только сегодня первый раз буду пробовать их делать.
НО!!! Я уже прочитала по ним все! И вариации заквасок, температур, качества молока и ты пы.
В результате выбрала для себя алгоритм действий. Вот сегодня и поставлю для начала литра 3-4. На первую пробу.
Так же и с другими сырами.
У кого будет набор необходимого, тот будет варить, остальные - на ус мотать...
Но это я так думаю....
Вот я так же думаю... В конце концов,настанет момент,когда кто нибудь будет варить из того,что есть у меня. И я смогу с радостью присоединится. Так же и остальные.
А,девчонки?
Дык убей пару куриц, если есть лишние. Высушить пленки — одна ночь. Утром порошок можно уже использовать, только разово. Настоянные пленки многоразово можно использовать, а если вотпрямщас — меня уже сто раз так вот порошок из свежих пленок выручал.
Мила, с настоянными понятно, а с порошком ты как поступаешь?
а дозировка? я ж не спец.. мне не расщитать желудки то
Как Света научила — развожу в теплой водичке или сыворотке, 2-3 часа стоит-набухает, а потом через мелкое сито вливаю прям с порошком в молоко. Если мелкие крупинки попадут в молоко — не страшно, даже хорошо, оно же не настоянное, работает больше с крупинок, чем с воды. Поэтому и цежу не через салфетку, а через сито — чтоб мелкий порошок прошел. Если попадут крупные крупинки — вокруг них будет резиново.
А я их и не считаю. Два желудка примерно на пять-восемь литров молока хватает на разок. Лучше конечно как у Светы в блоге расписано — заранее настой на сыворотке сделать, можно прям свежих, не сушеных. Но иногда было вот выньдаположь (пока фермент не купила), а настой не готов еще… тогда попробовала этот вариант с порошком — работает. Их переборщить не страшно, они в отличие от фирменного фермента скрипучести и резиновости не дают.
Я кстати настой так до сих пор и держу и обновляю — для Филадельфии мне больше нравится с этим настоем, там же совсем чуть фермента надо.
Я хочу совместно сыр сварить! Прямо очень хочу))))
У меня столько кур нету
Спасибо,Милл ))
Милла,вопрос к Вам,как человеку,знающему химию и другие процессы- Разве может сыр зреть в вакуумной упаковке? Мне кажется,что вакуум для того и придуман,чтобы там никакие бактерии не зрели,не плодились и вообще не шевелились
Девочки! С праздником вас!
Здоровья, любви, счастья вам и вашим детям!!!
https://www.youtube.com/watch?v=N-4xEjpL51o
я бы ченить с плесенью сварганила)) либо с пропионками, маасдам, например
знаю, чо применяют пиной охладитель. На ферме, где работала, пропускала молоко именно через такой. Там просто его промывать потом со средством надо+ чистая вода, но это не долго. ДА и в трубках вода задерживается. Приходилось первую струйку сливать. Но там может пол литра.
хотела сказать про холодильники для сыра. Часто распродают холод.оборудование. Я такой холодильник с прозрачной дверцей, окупала за 4 тысячи всего. Там регулируется темп., есть обдув (можно выкл.). В таких асто стоит пиво, вода в магазинах. Нашла я его у знакомого, который занимался пивом и эти витрины ставил бесплатно в магазин, куда поставлял пиво. Потом продала т.к. переезжала в Аскулы, там в вагончике для него места не хватило))
Думаю стоит поискать такой. Часто у них на складах стоит их кучами. Можно в любой розничный (не сетевой) магазин подойти и поинтересоваться. Оставить телефон, либо на авито просматривать, но там дороговато они бывают.
Итак - теперь и мой отчет по кноликам...
Поставила вчера парное 4 литра. Насыпала мезо-термо, другой пока нету и фермента как было сказано - треть от нормы. Дополнительно не грела, а поставила на чуть теплую печь (с утра топили).
Сгусток встал. Но сверху все равно слой сливок.. Его наверное не надо снимать?
Сейчас пойду откидывать в мешок на сито...
блин, никак у себя в Белом листе не могу найти про белпер(((я там показывала, как должен встать сгусток. Получалось, что сгусток целиком отходил от краев кастрюли на 1-2 см. Ложкой его в мешок для стекания. Я делю на несколько мешков, чтоб отходило лучше. Но парное на белпер я не ставила. Сливки не отходили.