Привет всем! Меня зовут Наталья или Наташа,Ната - кому как удобно 
Настроение сегодня отличное,решила начать вести блог обо всем. Сподвигли меня на это дети,не не наши,а соседские- городские. Вечер был сегодня очень насыщенный,я бы сказала перенасыщенный 
В общем пасем с мужем коров вечером, идут двое мальчишек. Одному 5 лет,другому 10.
- Можно мы ваших коровок посмотрим?
- Конечно можно
- А покататься можно?
- Нет это же не лошадки.
В общем разговорились,познакомились. Оказались наши соседи через два дома Москвичи. Коров видят в первый раз. Приезжают на выходных в деревню с родителями. Такие интересные ребята 
Все- то им интересно! Подвела их к корове ,рыженькая лапочка ( как они её назвали) говорю: погладьте её и потихоничку прижмитесь к животу,это надо было видеть их... Жаль фотика с собой не было(( . Такая эйфория у них...замерли...руки раскинули....глаза закатили, и шепотом- какая она тёеееплая, второй - уююююютная. А можно мы у Вас останемся? Подооооим их, покоооормим, подваааальчики уберем.
Подоить конечно можно,я вас молоком потом напою,а подвал вам зачем? Старший Лешка- ну так они же подваливают. Не поняла, куда подваливают?
Лешка- куда захотят! А я главным по какашкам буду. Я очень долго смеялась 
. Так что коровки- то наши не гадят и не срут( как мы иногда пишем) они просто подваливают. 
. Позитива получила сегодня больше чем дети. Два часа с нами пасли,через пол часа их уже было трое)))) ,к ним ещё друг присоеденился. Часов в 9 пошли домой, ребятня с нами.
Мы с вами,будем вам помогать! Ну хорошо. За ребятами мамки пришли,познакомились. Остались они на дойку,а доим- то мы аппаратом 
. Вы,говорят, тётенька хитрая,а за сиськи дергать кто будет? Уморили)))). Пришлось пожертвовать их рыженькой любимицей и учить доить их в ручную. Котятам на попить надоили сами))). Сначала ни как не получалось,а потом разошлись не на шутку.
Ушла поддаивать Забаву,говорю - давайте уберем пока ведро,а то не дай бог,без меня, она вас подавит. Пока отвлеклась,они взяли другое ведро и давай опять доить,вот жеж чертенята. Принесли хвалятся- надоили грамм 300. А Лешка так тот вообще "юла" успел маленького научить доить и тяпку с рук не выпускал,все ходил по проходу туда- сюда. Я главный по какашкам,ну кто подвалит? Ооооо подвалила.
а убирает- то как старательно 
весь такой становится серьезный,язык вытащит,все внимание на " подвал".
В общем вечер был незабываемый... Родители банку молока всё-таки купили,за просто так не стали брать,но я все ровно ребятам творожку и сыру за работу дала. В общем у нас появились помощники))) Вот такие :super
Вы здесь
а жизнь только начинается..... Страница 2 из 10
Опубликовано вт, 04.08.2015 - 00:13 пользователем Ната1
Раздел:
- Блог пользователя Ната1
- 14073 просмотра
аТравы нет,коровы ни как не хотят гулять,сегодня минут 15 отгоняли от сарая,еле- еле заставили часок погулять,а что будет зимой?... А погода сегодня супперррр!!!!Сегодня сделала сервелат своиной. Его бы ещё запретить,но увы коптилка только горячего копчения... Но все ровно очень вкусно!!!
Повесила колбасу вялить. Одну маленькую на пробу делала,не успела сфоткать съели быстро))))
Блиииин, какая вкуснотень, интересно я когда нибудь попробую домашнюю колбаску.
извиняюсь не поздаровалась
Привет,привет! Все когда- то бывает в первый раз))) так что попробуйте...
Выглядит очень вкусно .сразу и рецептики выкладывайте .а без нитритной соли не вкусно будет?
Как у вас тут вкусно!
Обязательно сделаю ссылки на твою колбасу и сосиски))
Спасибо ,
Без нитритной можно,только мясо будет серым. Вкус не отличается в сосисках. А вот ветчина все таки лучше с нитритной солью. И ни в коем случае нельзя без нитритки сыровяленную. Можно заболеть ботулизмом!! Я делала сыровяленую,пока нитритку не купила,но у меня своё мясо и добавляла водку и можевеловую ягоду,но и то только потому,что хотела понять сам процесс! Сейчас без нитритки не делаю,т.к. не только для себя ,но и для клиентов под заказ готовом.
Пожалуйста:Сосиски *экстра*. 1 кг свинина задняя часть без пленок,200-300 мл сливок или молока( если молока,то нужно добавить 300 гр сало) мясо замороженое перекрутить на мясорубке, затем фарш разбить в блендере в эмульсию и постепенно добавлять замороженые сливки. Главное следить за температурой фарша!!! Температура не должна превышать 12* ( идеально4-5*) добавить соль 17%( если обычная соль,то сосиски будут серыми,если нитритная,то ничем от магазиных не будут отличаться. Я добавляю 50\50) от фарша и чёрный чесночный перец. Вымесить фарш до белых нитей. Оставить на созревание в холодильнике на сутки. Заполнить баранью череву и сложить в кастрюлю. Залить горячей водой-80*,закрыть крышкой,через 10 минут слить воду,залить снова водой-80 гр,и поставить на медленный огонь,чтобы температура воды достигла-80*. Выдержать 5 минут. Достать сосиски и охладить под душем,высушить и отправить в холодильник. Срок хранения 3-4 суток. Можно заморозить излишки,и потом готовить как обычные сосиски жарить или отваривать
Пожалуйста. И вам спасибо,что зашли
. заходите по чаще,я помешалась на колбаса,так что буду выкладывать новые рецепты,теперь с пошаговыми фото.
Вот как раз то что нужно
спасибо ждем
Наташа, и я за колбаской! Домашнюю обыкновенную делаем всё время, но вот что можно в домашних условиях сделать такое разнообразие!!!!
Я тогда тоже отмечусь.Больно колбаски аппетитные.
Собралась вчера сосиски сделать,как на зло сломался блендер. Второй уже за этот год. При чем не моторы а кувшины,один стекло,второй пластик. И найти ни где не могу. Кстати,если у кого есть кувшины от соковыжималки и Блендера 2 в 1. Фирмы эленберг и атланта,я бы купила.
Пришлось сегодня срочно отправиться по магазинам,купила погружной,не знаю как будет справляться на днях отчёт составлю..
Полезная инфа от Александра
quote=Александр65]Как узнать, сколько сена нужно корове?
Сено содержит структурную клетчатку необходимую корове для нормальной работы рубца. Клетчатки должно быть минимум 350-400 грамм на каждые 100 кг веса коровы. К примеру, корове массой 500 кг нужно около 2 кг структурной клетчатки в сутки. Высококачественное сено в 1кг содержит 230-250 грамм клетчатки. Сено среднего качества 280-300. В соломе, к примеру, 320-350 грамм клетчатки на 1 кг.
Таким образом, корове нужно не менее 1,5 кг сена на каждые 100 кг ее веса. Сено используется не только как источник структурной клетчатки, а также как источник питательных веществ – энергии, протеина, минеральных веществ и витаминов, поэтому дают его обычно гораздо больше минимального количества. Но дело в том, что слишком большое количество клетчатки снижает потребление других кормов, а также ухудшает их перевариваемость. Поэтому чем больше клетчатки содержит сено, тем меньше его нужно давать корове, особенно это актуально для высокопродуктивных коров. Оптимально-максимальное количество грубых кормов (по сухому веществу) 2% от массы коровы. Для коровы массой 500 кг это, примерно, 12 кг сена, или 40 кг силоса, или 25 кг сенажа. Можно немного увеличить это количество, если грубые корма высокого качества.
Нужно учитывать, что сырая клетчатка содержится не только в грубых кормах. Поэтому оптимальное количество клетчатки в рационе должно быть:
для коров массой 400 кг – 2600 грамм,
для коров массой 500 кг – 3000 грамм,
для коров массой 600 кг - 3300 грамм,
для коров массой 700 кг – 3600 грамм сырой клетчатки.
Для высокопродуктивных коров эти значения лучше не превышать.[/quote]
Наталья скажите пожалуйста а где вы берете нитритную соль .везде спрашиваю никто не знает .
Наташа здравствуйте .куда вы пропали .купили мы нитритную соль .и стартовую культуру( бессастарт) ждем ваших испытанных. проверенных практикой вкусных колбасок .
Ага пропала, забегаю прочитать новые сообщения,на большее пока времени нет. Новую колбасу пока не делала,не хватает времени. Заказывают очень много сосисок. Нашла у нас в Туле натуральную оболочку,купила на пробу - баранью череву-91 метр,уже заканчивается(((( очень хочу сделать Мортаделу. Наверное только на следующей неделе.
Бессастарт не покупала,если только для себя ,т.к. колбаса с ними будет очень дорого стоить. А клиентам подавай по дешевле... Пока вот процесс переработки мяса на сосиски на новом блендере,нормально,но если честно нужно было брать с большой чашей.
1 фото фарш пропущенный через мясорубку
2. Этот фарш прокрученный через блендер
3. Сало прокрученное в блендере с молоком и сливками50\50
4. Готовая эмульсия.
Скажите,что- нибудь пробовали уже сделать?
наташа по вашему рецепту сегодня приготовили фарш на сосиски и на ветчину .завтра будем начинять на кишки.ну и немного сделали фарша на сыровяленую .
Оооо, тогда жду фото в студию или ссылку на фото! Я вспомнила,что три дня назад засолила маленький кусок мяса- 500 грамм всего. Хочу окорок,но с большим куском боюсь пока экспериментировать. Вот решила на маленьком потренироваться,если получиться( ща поставлю коптиться,а потом вариться) вечером фото выложу...
Ну вот что получилось. В принципе не плохо,только цвет сверху мне не понравился. Не получилось нормально закоптить,боялась превысить температуру. А так вкус очень даже не плохой,,больше похож не на окорок,а на ветчину цельномышечную. Мясо получилось нежное и сочное.
Рецепт: 1 кг мяса шейка или окорок без кости
Специи- чеснок сухой,чёрный,белый молотые перцы,молотый кардамон,соль нитритная-2% от веса мяса,пол чайной ложки сахара. Развести все в 130 гр. Воды нашприцевать мясо. И отправить с остатком рассола в пакет на три дня.
Через три дня хорошо отмассировать мясо,завернуть рулетом в сетку и закоптить или обжарить в духовке при 80-90 гр. 15-20 минут,отправить мясо в воду 80* и выдержать при такой температуре 1 час. Остудить быстро под душем,обсушить и в холодильник. Через сутки можно есть. Мы попробовали сразу))) Приятного аппетита!!!
спасибо сегодня буду мариновать по вашему рецепту .
Отпишитесь,как созреет сыровяленная. Я пробовала без стартов с бальзамом, и мясо резала,а не перекручивала,мне не понравилось(( получилось просто вяленое мясо,а мужу понравилась...
мы перекрутили на крупной решетке .через месяц напишу что получится
Наташа вот такая у нас получилась ветчина .по вашему рецепту вкусно спасибо .
только кишки на ветчину мелкие .какие были .на вкус не повлияло .
Ну да,здесь главное вкус,а размер это уже вторичное)))Выглядит очень аппетитно! По фото вроде как измельчение у вас только мясорубкой,т.е. не эмульсия,правильно?
немного простым блендором .но он не тянет .