Шесть лет мы шли к этому и вот, наконец, свершилось! Мы переехали в Воронежскую область. Расскажу по порядку.
Раздел:
Вы здесь
Переезд, обустройство и жизнь на новом месте.. Страница 325 из 522
Опубликовано ср, 23.12.2020 - 21:54 пользователем ZABAIKALKA
- Блог пользователя ZABAIKALKA
- 740345 просмотров
Молоко парное в банку. Банку в холод.
Отстоялись сливки. Банку в тепло.
Сметану либо на стадии сливок ложкой собрала.
У меня грамм 700 будет сметаны.
Молоко скисло. В кастрюлю на дно тряпочку..воду...банку. Нагреваешь на водяной бане.
Я так наливала в кастрюли..и ставила на протопившуюся печку...а еще лучше в русскую печь.
А там уже приловчиться надо когда банку вынимать.
Юра писал ч о какие то пузыри дорожки будут.
Остыло..потом на марлю.
Обязательно попробую, я могу взять банку молока от коровы. Спасибо.
Добрый!
Людмила всё написала) Самый вкусный в русской печи, но приноровиться нужно. Я на обычной печи делала, тоже хорош, но банки лопаются часто. Напишу как я делаю:
1. молоко процедить и в холод часов на 12 не меньше.
2. поставить из холода в тепло. (у меня холодильник и стол на кухне)
3. через пару дней сметану можно снять. (у меня маленький половничек в горлышко проходит, удобнее чем ложкой)
4. ещё день и сгусток при вращении банки будет крутиться самостоятельно(отстал от стенок)
5. Кастрюля, на дно тряпочка потолще, вода и банка с простоквашей. ( воды в кастрюлю лью в уровень с содержимым банки)
6. на средний огонь и нагреваем воду, в процессе сгусток прямо в банке режу на 6-8 частей(как торт)
как сыворотка начинает делаться чуть салатовой прекращаю нагрев. Если нужно посуше творог, то оставляю в горячей воде постоять, если нет, то вынимаю сразу и оставляю для остывания.
7. Как остынет до градусов 40 сливая в марлю. Раньше(когда много варила) над ванночкой ставила ящик пластиковый (в которых фрукты возят) в него марлю или лавсан стелила и аккуратно сливала пластами, поворачивая банку.
Надеюсь Марина не против. Для друга фото делала, для наглядности. Цвет сыворотки.
У меня такойже здесь дуршлаг. )).
Я на синтетику. И на флягу подвешиваю.
Девочки, вопрос (для чайников) когда греется, банка должна быть открыта или закрыта???
Я банки как прикрывала крышками железными до варки, так и варила прикрытые.
Вот ещё, вопрос, раз уж зашел разговор о твороге, Кто-нибудь делал на грибке кефирном? Мариш, прости, что у тебя, просто тема очень актуальная
не люблю банки, в начале пробовала делать, но трескаются и мытье, не для меня. Не вижу проблемы, подогреть на медленном огне просто в кастрюльке.
Делаю на закваски в кастрюлях, стабильный результат.
На толстой тряпке не трескаются, у меня 2 кастрюли было приспособлено, по 3 банки в каждую, одну снимаю, вторую ставлю, в одной вафельное полотенце в 3 сложения, во второй по диаметру дна кастрюли из штапиков решёточка. Вот с мытьём гемор ещё тот...
Я творог из цельного молока делаю, вкуснее всего получается на закваске Даниско ММ101. С вечера молоко пастеризую, заквашиваю. Стоит в тепле в кастрюле. Утром режу сгусток крупными кубиками, нагреваю до 45-50 градусов, медленно мешая. Потом как остынет, на отвес в лавсановый мешок. Очень вкусный творог получается.
Если доится хорошо,то почему бы и нет)
А у наших наверное у всех хорошее молоко прям до запуска, когда доим два раза в день как обычно,то используем молоко, когда раз в день начинаем доить,то тогда уже животине только.
В Ростовской области такую сметану за домашнюю не считают
Сепараторные сладкие сливки ,цэ смятана 
Вот и мне кажется тяжелым занятием это
Я во флягах делала. Но там мешать надо. Иначе подгорит. Минут 55 фляга на полном газу. Но мне надо было в один день сделать кг 20. Поэтому сразу во флягах. 5-6 фляг. Плиту газовую отпилили духовку. Поднимать в итоге невысоко.
выстилаю ящик (новый овощной) вуалью, туда творог. Ящик стоит на подносе, у которого в торце дырки. стоит на табурете, под частью с дырками ведро. Туда стекает сыворотка. Потом завязываю в узел и в таз дырявый, как дуршлаг. Таз на ведро и на холод. Никаких подвешиваний. Делаю в кастрюле из нержавейки либо в баке эмал-ном. На индукционной плитке режим 500.
мечта прям 
Нагреваю не более 40С, иногда меньше - смотрю на поведение сгустка. Как начинают закругляться края - выключаю и стоит минут 30, доходит. Завтра сфотографирую процесс. Я ленивая, поэтому всегда придумываю, как проще и быстрее. Про таз дырявый Юля подсказала.
Сметану делаю так
сливки сепарирую, пастеризую, остужаю, развожу сывороткой и в тепло. Утром перемешиваю хорошенько и по контейнерам. Получается как магазинная. У нас такую любят. Но делаю редко, под заказ. Обычно сливки улетают. Что не продалось - на масло. Масло всегда свежее продаю. Вечером сделала, утром продала. А из сметаны кислое масло, тут не любят такое. Летом хорошо шел пломбир. Продавала по 20-30 баночек по 150 гр. Топленка в ходу. Ряженку тоже сывороткой заквашиваю. У меня творог на закваске, сыворотка прозрачная, хорошо ею заквашивать. Вот на вторник готовлю 15 л топленки, творог из 70 литров, сливки, масло (из 5 литров) сыворотку и остальное молоком. Сейчас молока очень мало, около 35 л в день с 3 коров (две из них первотелки) езжу 2 раза в неделю всего((
Масло делаю в форме по 200 гр, никаких кругляков и колобков. Тоже сфотографирую, если интересно кому.
Летом ассортимент выше. Добавляются мороженое, кефиры, сыры, плавленые сыры, щербет, пироги с адыгейским сыром.
Сейчас, иногда, леплю пельмени и делаю печеночный паштет. С весны пойдет копчение и колбаса. Сейчас слишком холодно для коптилки. Она у нас и как шкаф духовой и как коптильня хол/гор способ.
Хорошо бы молоком продавать не выезжая по рыночной цене
У нас доит Лешка. Я только переработкой и по ветеринарии. Помочь что-нибудь.
В каждом регионе свои привычки.)).
К примеру здесь едят 80% творог из обрата. Типа полезнее. Но снятую сметану не ест никто вообще. Только сливки и жирность не менее 45%. Чтоб практически ножом резать. Если ложка не стоит в холодных. То это брак. Фурчат.
Масло только колобки)). Это как противовес магазинным прямоугольникам.
Сыр абсолютно нерентабелен. Так как максимальная цена 6 евро за кг. А 10 литров молока даже в молоковоз 4-20. А с рук 7 евро. А это 1 кг и менее сыра.
Вообще переработка это работа ради работы у нас.
Люди молоко торгуют с рук0, 7 евроИ это подорожало с осени только в этом году. Было 0,6.
Кг творога 3 евро. Литр сметаны 3 евро. То есть переработав 10 литров молока выход 6 евро. А молоком 7 евро. А газ балон 38 евро. А за свет даже в частном городском доме без обогревателей 2 старика платят с декабря уже по 70 евро.
Масло 8 евро кг.
Рецепт мороженого хочу.
Ого-го, как же мне научиться тоже) ряженку люблю. И рецепт пломбира хочется) поделитесь?)
Рецепт можно?! Пожалуйста. Особенно,если он для ленивых
Заказать доставку на дом
в интернете пломбир по госту 1948 года Я его под свои сливки приспосабливаю, иначе с домашними жирно. Когда молока чуть больше. Всё на глаз. Но основа этого рецепта.
Как говорится: "В каждой избушке - свои погремушки"))
Кому как удобно. Кто как привык. Какой покупают лучше. Везде запросы разные) Вот было бы счастье, если бы молоком всё уходило и по хорошей цене.
Если доится то можно и доить, но телят, если вдруг случится, только на мясо. Невынашивание может передаться.
Сметану да, она сразу с дойки и в сепаратор, а творог тётка просила по моему сварить)) а сосед щей Московских из кислой капусты))
А как насчет сгущенки ? Любят у меня внучата сей продукт?
Я варю. Но...по магазинной цене ни за что.
И спроса нет. Потому кпк по акциям ценник ниже плинтуса.
У меня такой вопрос.
Мы с переработкой завязали. Ценник на молоковоз очень поднялся. 43 цента за кг.
С рук 70 центов. Но учитываем..что с рук у нас банки наливают под край. А трешка тогда не трешка..а 3300 будет. Плюс солярка..газ..время.
Но...как повернет время неизвестно. Мне скучно. )).
Родственница молча самостоятельно зная куда мы ездили заехала на мою самую ближнюю и лучшую точку.
Какие ваши действия? Ну вот я людям позвонила..а они мнуться..типа а мы вот уже берем..
А что мне сделать? Снять летом ее самую любимую точку? Примерно знаю где.
Вот кск вы с конкурентами поступаете? )).
Если ты опять будешь ездить на свою точку, то люди вернуться к тебе, но это нужно делать постоянно, чтоб народ опять привык. Ну и родственнице сказать после, что место вернула себе. Я с конкурентами не пересекаюсь нигде.
а она документально оформлена? договор аренды? - если да, то возьми с неё как за аренду, если нет, в следующий раз выезжай раньше неё
А может, тебе рассмотреть совсем другое направление по допдоходу, молоко сдаёте и отлично, не будете сдавать, тогда и придумает что сним делать, а сейчас развивать другую какую сферу деятельности. Типа вязать шить на заказ, через интернет, может рассаду сажать или другое что то из того что любишь и ближе. Чтоб можно было своим чем то деньги зарабатывать.
инкубация?
колбаса? 
Ооооо, как же мне понравилось её делать) вчера всём семейством ваяли сыровяленную.
легче, чем сыры) с мясом очень интересно! Жалко только, что ждать долго когда завялится)
Завтра карбонад забацаю. Ещё не знаю как именно, но время на придумать есть)