Шесть лет мы шли к этому и вот, наконец, свершилось! Мы переехали в Воронежскую область. Расскажу по порядку.
Раздел:
Вы здесь
Переезд, обустройство и жизнь на новом месте.. Страница 326 из 522
Опубликовано ср, 23.12.2020 - 21:54 пользователем ZABAIKALKA
- Блог пользователя ZABAIKALKA
- 740329 просмотров
С мясом доя себя бы интересно. Чтоб небольшие обьемы. Но никак не могу найти сайты чтоб закваски и всякие причиндалы.
Здесь олна проблема. Все продукты с рук продавать запрещено. То есть никакой рекламы м торгового места без очень десткого ограничения. На рынке из всех крестьян только один смог оформить разрешение по закону на торговлю.
А если у тебя молокосдача то 100% что разрешения ты не оформишь. Так как очень жесткие требования.
Носки вязаные мужские 2-50 за пару с рук.
Рассада...целый район в городе.
Это отдельные производства с обьемами.
Козы и молоко козье в ноль. Куры..ну яйцо 2 евро десяток и..больше 30 кур уже не продашь обьем.
В общем как показала жизнь молоко самое. Единственное у нас. И то 42% ферм закрылось за 5 лет.
У нас кг колбасы 5-7 евро. Копченой. 10 евро сырокопченой у частника. Сыр 6 евро. И 12 на ярмарке из твердых. Зажрались)).
В ватсапе вчера фото кидала) а рецепт на ЕмКолбасках брала, как прочем, и старты, и специи, и оболочку)
Копченую колбасу не люблю. И рыбу. И сало. И сыр. Поесть могу, но не много. А сыровяленную и варёную, да, это я люблю)
Ещё буду делать Либеркезе. Типа мясного хлеба)
Емколбаски где то есть в закладках на ютубе.
Сыровяленное тоже люблю. Оль..там без химикатов прокатит?
Нитритную соль я смогу выписать. Видела сайт. И оболочки тоже знаю у кого можно выпросить. Купить в смысле..
Я свиной карбонат с магазина просто солю. Специи. И через сутки уже ем.)).
Ты сможешь сыровялу обеспечить влажность 75-80% и температуру 8-12°? Если да, то можно без специальной оболочки обойтись. Я не рискую и делаю в специальной.
Без стартов не будет эластичности и характерный вкус сыровяла... Он, может, и будет, но есть риск, что добавятся те бактерии, которые не нужны.
Понятно. Надо искать основы.
Нитритка 0,6%, а то можно на 0,4 нарваться. Оболочка лучше АйЦел, но и НалоФерм тоже не плохо, но она скользкая и внутри неё у меня фаршемасса ползет вниз. Получаются батоны с одним округлым концом, а вторым слишком острым, прям иногда пустоватым. Для себя без разницы, а на продажу не совсем эстетично. Приноровилась переворачивать батоны в процессе завяливания, но петлю тогда надо вязать с двух сторон батона. Старты обязательно. Они дают этот особый вкус сыровяла. Будут вопросы по сыровялам и копчению - спрашивайте. Чем смогу - помогу. Температура и влажность важны, чтоб не получить "закал" на батонах. Это когда корочка батона закрывается и внутри батон остается сырой. Искренне не понимаю, как люди у м удряются вялить бастурму около батареи, хотя на вид мне понравилась. Видела тут на днях у кого-то в блоге. Может фото не передает толщину куска
.
Толщина куска см. 2, висел не у самой батареи
, а см. 20 от стояка.
Вооот. Я ж и говорю, что толщина куска по фото не определяется. Продукт ооочень красиввй и, уверена, что вкусный. Но надо уметь подобрать толщину куска правильно. А то я прочитала, что сушили у батареи и подумала, что щас кто-нибудь ломоть сантиметров пять толщиной забацает и повесит в тепло
да по ближе к батарее.... А у некоторых батареи так шпарят...
Мне очень понравился этот продукт. Я не сторонник всяких добавок и обязательно попробую без всяких профессиональных присадок.
дело в том, что для сыровяла "добавки" необходимы для нашей же безопасности. Стартовые культуры не дают распространиться "плохим", нитритная соль так же. Изначально она добавлялась для безопасности, а цвет - это побочное явление. Технология сыровяла и бастурмы совершенно разная, как и количество соли
Нитритной соли много в морской, в сельдерее. Точнее там много натриевой селитры, продуктом распада которой является нитритная соль. Используется еще с древних времен, когда научились сохранять соленое мясо, только тогда была калиевая селитра (кажется)
Спасибо, я этого не знала.
Ух, сколько интересного написали, пока я отсутствовала! Девочки, мальчики! Завязывайте извиняться за написанное и фотографии! Блог не тематический. Можно (и нужно) писать всё, что хочется, выкладывать фотографии, задавать вопросы. Главное, чтоб не было оскорблений.
Я мало пишу, потому, что сейчас не хватает времени. В среду первый раз иду на выходной. У нас всё нормально.
Солил обычной крупной солью, что получилось видно на фото, очень вкусно, и под пиво ,и под кофЭ
Поделитесь, кто как варит сгущёнку, пожалуйста.
1 кг сахара на трехлитровую банку до краев молока.
Сперва кипит молоко...долго. Даже кастрюли меняю..так как на дно вначале подгорает. Процедиваю и с сахаром варю. Получается максимум полтора литра.
Мариш берём широкий таз..это обязательное условие. У меня Ина 6 л для варенья.. На литр молока 200-300 гр сахара сильный огонь мешаем пока не растворится сахар..кипит 20 минут сильно..как только ипущыри начали меняться и сгущенка начала приобретать свой цвет выключаем. Когда она горячая она кажется жидкой остынет загустеет. Я у себя показывала фото какие пузыри становятся как сиропные такие..если держать дольше она может карамелизоваться, потемнеть, может произойти кристаллизация сахара и выпадение его на дно при охлаждении.
Также важно избрать сахар хороший ст2 не бери.. это сахар технический и в нем полно антислеживателя поэтому у многих появляются катышки или крупинки. Я использую пакет бело красный называется русский сахар. Он чистый и с него всегда идеальная сгущенка
варю 15-20 мин -1,5 стакана молока,стакан сахара,пол стакана сливок(свежих)на огонь сильный,кастрюля глубокая ,кипеть будет сильно,мешаем постоянно ,сильно будет пениться,огонь не уменьшать!!!варить с момента закипания 15--20 мин.
Да. Пока нравится.
Люда, Танюшки, спасибо!
Ну и славно! А нам хорошо, если тебе хорошо! Пусть будет так!
Спасибо, Света! На душе тепло от таких слов!
Сгущенку значит? Мы давно её варим Рецепт нашел в интернете. Немного округлил Итак. Берем 3х литровую банку молока 2кг сухого молока или сливок и 2 кг сахара.. Молоко доводим до кипения и даем остывать до 40-50 гр. В то же время перемешиваем сухое молоко и сахар(что бы комков не получилось) и высыпаем все это дело в молоко и тщательно перемешиваем(шуруповертом с приспособлением для размешивания краски) Затем? Если нужна сгуженка-варенка То в автоклав при 115 гр на 40 минут Если обыкновенная сгущенкато по банкам закручиваем крышки зажимаем зажимамии в кастрюлю варим тоже 40 минут. В итоге получается 12 баночек поллитровых отличной сгущенки .Не пробовал ,но думаю и с крышками твист офф можно делать
Сухое молоко нужно что бы связать жидкость в молоке. Зажимы их везде можно найти У меня СССРовские.. Наберите в поисковике зажимы для консервации мяса.. Если возникнут вопросы Спрашивайте.
Это варенка.
Всё 4 рецепта скопировала себе. Как Марта телится, буду испытывать и выберу, какой мне больше подходит.
на основе рецепта сгущенки можно варить детям конфеты "сахарок" и щербер (туда все, что угодно - от изюма до орехов)
А без сахара есть рецепт?
Без сахара не вкусно
Есть. Топленое молоко. Выкипяти те же половину обьема и наслаждайся вкусом. Без сахара.