Шесть лет мы шли к этому и вот, наконец, свершилось! Мы переехали в Воронежскую область. Расскажу по порядку.
Раздел:
Вы здесь
Переезд, обустройство и жизнь на новом месте.. Страница 270 из 523
Опубликовано ср, 23.12.2020 - 21:54 пользователем ZABAIKALKA
- Блог пользователя ZABAIKALKA
- 741150 просмотров
Здесь как сквасится, будем складывать в пакетики двойные и в морозилку. Ну, уж не будем делать много, как дома. У нас Валя очень любит квашеную капусту. Я люблю с луком и нерафенированным маслом. Ещё добавляю в щи-борщи.
А у нас один раз она нечаянно промерзла..а потом оттаяли, чтобы есть, а она, как каша..мягкая..
В Иркутске, помню, даже на рынке квашеную капусту продавали только зимой и только мороженую...
Марина, расскажи, как квасишь?
Видимо у вас другая технология.
Рассказывай свою технологию! Обожаю квашеную капусту, но не умею сама квасить вкусно. Все что-то не то
Слой шинкованой капусты, слой морковки натертой (по вкусу) , укроп, соль щедро - перемешиваем хорошо руками, следующий слой и снова перемешиваем. Так до конца. Потом ещё перемешиваем, до куда достанем. Когда мешаем - жамкаем. Придавливаем хорошо, сверху гнёт. Над капустой всегда должен быть сок. Стоит в доме, в тепле. Через день протыкаем до дна (если рука не достаёт, модно скалкой, например) выпускаем газы и снова под гнёт. Сначала запах будет противный, не пугайся. Так делаем каждый день, через три дня пробуем. Если горечь ушла и вкус приятный, перемешиваем и выкатываем на мороз. Если не хотите зимой ковырять из бочки, можно накатать шарики (но тогда будет мало рассола) или разложить в двойные пакетики. Если горечь ещё не ушла, оставляем ещё на сутки.
Спасибо, Мариш, мы так и делали, видимо, дело в замораживании. Попробуем в этом году!
Доброго дня
А в любую тару можно? Пластиковое ведро подойдет?
У меня свекровь с тмином капусту квасила, начинали после покрова, к концу октября. Кадку через три дня ( после сверления дырок) в коридор холодный выкатывали, а как морозы устанавливались, то чтоб не замёрзла в погреб переставляли кадку. Капусты её за зиму почти по 2 кадки 100л съедали.
Бабуля с дедом погреба не имели и кадка всю зиму в коридоре стояла, как грибы, так и капуста, грибы нормально, а капусту после оттепели так покушать уже не то было, мягкая она делалась и цвет менялся.
У меня погреба нет, в этом году и квасить не буду, готовую куплю)
Вот и я удивилась..она мягкая..как слизь после оттаивания..Марина, вы наверное мороженную едите..со льдом еще, поэтому хрустит...я кстати также квашу..только укроп не кладу..
Привет! А все мои бабушки считали, что если перемерзла при хранении - это плохо, будет слизь. И мама, когда жила в квартире, всегда переживала, чтобы не подмерзла на лоджии, накрывали.
Подойдёт если оно для пищевых продуктов. Сейчас есть даже специальная тара пластиковая для квашения с донышком, на который ставится груз, удобно. Можно и в нём вынести в погреб, можно после закваски разложить по банкам
В контейнер 3х литровый. Моя и помидоры в них солила. Отличная штука. Добрые люди подсказали
Протыкать шампуром удобно
Пойдёт. В алюминий и цинк - нельзя.
Нет таим. Скорее всего дело в том, что она у вас долго стоит в плюсе. Или замёрзнет, растает, замёрзнет, растает.
Если замёрзла, потом растаяла и так несколько раз, то будет слизь. А если заморозили и хранить в морозе, а размораживать перед употреблением, то как только что приготовленная.
Всю зиму стоит...в подвале, там конечно плюс небольшой 2-3 град...сочная, хрустящая..ммм...
У нас разные климатических условия. Поэтому и способы хранения разные. Попробую немного не замораживая опустить в погреб, для сравнения. Потом отпишусь.
Тк мороза тут нет, много делать не буду, потому что в морозилку много не войдёт.
Ну, вот и попробую. Если будет вкуснее, чем по нашему, то так и буду делать.
Марина, если есть холодный подвал, то так и делай. Потому что и Воронежская и все близлежащие к ней области делают только так :laugh:Иначе, лично мне пришлось бы покупать четвёртый ларь, третий только вчера привезла и подключила
И место в морозилке будет экономиться!
Попробую, обязательно. А то покупать ларь не на что сейчас, а наш забит. Ещё бройлеры ждут. Придётся ягоды мороженые варить в варенье.
И автоклав надо. А то как будет и говядина, и свинина, и птица. Дома-то не заморачивались, в мешки и в кладовку. С ноября до мая не растает.
Я тоже купила автоклав пару недель назад. Давно хотела, но денег жалко было. А тут индюков некуда складывать было, все морозилки и ларь полные, и пришлось. Очень рада, еды всякой уже наготовила и попродавала чуток. Так что покупайте, не пожалеете.
Автоклав - сила! Мне тоже очень нравится домашняя тушенка.
Девочки, а салаты, закуски всякие можно в автоклаве делать? Ну, чтоб в кастрюле не тушить часами, а нарезал овощи, насыпал соль, специи, что там ещё по рецепту, закрыз и в автоклав, вытащил уже готовое?
Марина, мы под Хабаровском тоже капусту квасили и морозили на неотапливаемой веранде. И была у нас вкуснючая. Но! Там с ноября столбик термометра выше -15 не поднимался до.... лета, короче. А тут постоянные "качели". Двухведерный бочонок нормально съедается, а вот больше начинает терять вкус.
Автоклав купили, но ума ему не дали. Пытались консервы из толстолобика сварить, а вышло 2 ведра ухи.