Блокнот

Май - пора одуванчиков.
В этом году все-таки цапанула - съездила в этой неделе на луг и сорвала желтые головки одуванчиков.
Делаю из них мед из одуванчиков.
Классический рецепт -
Мед из одуванчиков -
Понадобится: 2 стакана воды, 300 г цветочных корзинок, 1 лимон, 1 кг сахара.
Освободите цветки от стебельков и зеленых розеток, хорошенько промойте и
обсушите на бумажных полотенцах. 300 г очищенных головок поместите в кастрюлю,
залейте половиной воды и кипятите в течение 3-х минут. В полученный цветочный
отвар добавьте лимон – очищенный от кожицы и нарезанный на маленькие ломтики.
Нужно, чтобы в таком виде отвар настоялся 6-8 часов. Из оставшейся воды и сахара
сварите сироп. Настой процедите через застеленный несколькими слоями марли
дуршлаг и влейте в сахарный сироп. Варите 25-30 минут на слабом огне. Готовый
мед разлейте по банкам – заранее простерилизованным, и закатайте как обычное
варенье.

Стебли лопуха по-корейски
Стебли лопуха отварить до мягкости, остудить, порезать на кусочки.
Затем обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем туда стебли лопуха и тушим на маленьком огне минут 5-7 с добавлением следующих специй:
- соль
-красный перец
- черный перец
- адзино-мото
- кунжутное семя
А также добавляем раздавленный чеснок и соевый соус

- Вот как-то по жизни не готовила ничего из лопуха, но за мной "не заржавеет".
Полезно и экономно.

Сегодня искала в инете тесто на дрожжах и с сывороткой, но без яиц.
Вот на этом остановилась -
"Дрожжевое тесто "Как у бабушки":
Сыворотка — 400 мл
Мука (1 стакан=500 мл) — 2 стак.
Масло растительное — 100 мл
Дрожжи (1 пачка быстро растворимые) — 11 г
Соль — 0,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сыворотку подогреть. Добавить соль, сахар и дрожжи. Перемешать.
Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто.
После этого вливаем масло и продолжаем вымешивать еще немного до тех пор,
пока тесто не впитает масло и почти перестанет липнуть к рукам.
Вот такое оно получается. Накрыть сверху пленкой и поставить в теплое
место часа на 1,5. За это время тесто увеличится в 2 раза. Можно приступить к формовке изделий и отправлять в печку. Предварительной расстойки изделия не требуют.

- Способ безопарный, готовится быстро. Рецепт апробирую :) А так
пироги я готовлю по классическому рецепту, которым пользуется моя тетя.
И не помню случая, чтобы кому-нибудь из гостей они пришлись не по вкусу.

Домашний творог
Сдоенное козье молоко - стоит у меня в 1,5 л банке при комнатн температуре. Закваски никакой,- киснет само по себе.
Когда молоко расслоилось,– ставлю на водяную баню в кастрюлю на решетку (чтобы банка не треснула).
Скисшее молоко нагреть на маленьком огне до того момента, когда появится белый сгусток и сыворотка.
Не кипятить. Оставить банку примерно на час остывать в кастрюле, а можно оставить до полного остывания. Отбросить на марлю, сделать узелок и подвесить, чтобы стекла сыворотка.
P.S. Если кипятить, помешивая, около 2 минут – творог станет более тугим.

Сотворила свой первый сыр по такому рецепту (из инета):
Сыр "Адыгейский»: 1 л молока, 1 кг творога, 3 яйца, 100 г сливочн масла)
В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).
С момента закипания варить не больше 30 мин (на среднем огне), это главное! слегка помешивая.
Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один-два слоя и процеживаем.
Как только сыворотка стечет, выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой).
Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости).
Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.
Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.
Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
Вес сыра составляет примерно 1 кг.
P.S. бывает, с рецептами экспериментирую. к примеру, могу сократить норму продуктов вдвое, взять того меньше, того больше. Но основы-то должны быть !)

Пирожки быстрого, быстрейшего приготовления - на козьем молоке. В миске: 2-2,5 стакана муки+стакан молока, растительное масло, соль (сахар при желании) = Замесить. Сформовать пирожки (начинка: яблочное повидло). Пожарить на сковороде. Всё!
P.S. если тесто чуть прилипает к рукам,- мучку не спешу добавлять,- лью растительное масло в тесто и на ручки !)

В Питере очень любят свекольник.
Готовят его, по идее, так же как и квас, в жаркую пору. На то он и холодный суп!
Рецептов - великое множество. Постные, с яйцами, с мясопродуктами.
К примеру -
•консервированная ст. свекла - 1 банка
•огурцы - 1 шт.
•сметана - 100 г.
•зеленый лук
•укроп
 Способ приготовления:
1.Смешивают содержимое банки консервированной свеклы с таким же количеством холодной и кипяченой воды.
2.Заправить готовый свекольник сметаной и мелко нарезанными зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.
3.Если свекольник готовят летом, то можно добавить мелко нарезанный свежий огурец.

Так, индусы не едят говядину, а мусульмане очень любят блюда из баранины и козлятины и не едят свинину. Не все знают, что евреи тоже не едят свинину.... Англичане и многие европейцы не едят конину. Чехи и словаки широко используют нежирную свинину в свежем и копченом виде, а также продукты ее переработки. Свинину едят немцы, французы, даже блюдо из свинины есть с названием "мясо по-французски".
Лично я скажу, что предпочитаю не есть говядину и козлятину, но использую в кулинарии птицу и свинину.
Итак, чешская кухня.
Печено вепрево колено.
Рулька (кусок от середины голени до середины бедра, лучше передняя нога) - 1 шт.; чеснок - 5 зубчика; для рассола: перец (черный, душистый) - по 15 горошин; имбирь (свежий) - около 2 см; мускатный орех - 1/2 ч.л.; лавровый лист - 5 шт.; пиво (светлое) - около 3-4л; соль - 1 ст.л.;
для натирки: растительное масло - 1-2 ст.л.; чеснок - 3 зубчика; соль - по вкусу; перец (смесь черного и душистого); для глазировки: мед - около 100г; соевый соус - 40 мл; тмин (зерна) - по вкусу
1.Рульку почистить, промыть под проточной водой, после чего обсушить полотенцем. Тонким длинным ножом сделать ромбовидные надрезы на шкурке (2х2 см глубиной 5-7 мм). Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками. Узким ножом протыкать рульку на разную глубину и вставлять в образовавшиеся отверстия кусочки чеснока. Горошины перца смолоть, смешать с солью, добавить остальные специи (имбирь предварительно очистить и нарезать тонкими пластинками). Пряную смесь насыпать на дно емкости, в которой будет мариноваться рулька. Уложить рульку, посыпать оставшейся половиной пряной смеси и залить пивом. Накрыть емкость крышкой и убрать на сутки в холодное место.
2.В ступке растереть чеснок с солью.
3.Рульку переложить на дуршлаг, дать рассолу стечь, смазать растительным маслом и чесночной смесью, после переложить в форму для запекания.
4.Посыпать молотым перцем. Запекать при 60С 1.5-2 часа. Затем увеличить огонь до 200С и запекать до готовности, поливая вытопившемся жиром каждые 15 минут, чтобы на рульке образовалась хрустящая корочка. За 20 минут до готовности, смазать рульку глазировкой - смесью меда с соевым соусом, посыпать тмином. Готовую рульку переложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.

Панна кота: 50 мл сливок (33-35%) • 50 г сахара • 15 г желатина • ванилин или 1 ч. л экстракта ванили
Желатин замочить в теплой воде. Сливки и сахар поместить в кастрюлю, дать закипеть. Добавить отжатый желатин и ванилин.
Перемешать массу 3 минуты. Затем разлить по 2 формочкам для десерта.
Постучать по бокам и дну формочек, чтобы сливки равномерно распределились. Накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Перед сервировкой перевернуть на блюдца. Украсить ягодами.
- на мой взгляд, несложный и одновременно изысканный десерт !)

КАК ГОТОВИТЬ КРАПИВУ
Чтобы молодая крапива не теряла своих полезных свойств необходимо как можно меньше подвергать её тепловой обработке.
Максимум крапиву нужно варить не более 3 минут. Даже только при ошпаривании кипятком она уже перестаёт жалить и её можно мелко нарезать для использования в салатах или других блюдах. Если хотите сохранить как можно больше витамина А, тогда крапиву лучше мельчить руками или керамическим ножом.
В супы, вторые блюда и каши молодую крапиву добавляют в конце варки.
Соблюдать эти правила не получится только в пирогах и котлетах.
Заваривая листочки молодой крапивы получаем чай на любителя.
Сок из листьев крапивы применяют для лечебных и косметических целей, или для напитков, чтобы его получить молодую крапиву замачивают в чистой воде на несколько часов, а потом хорошенько, в марле отжимают.

КАК СОБИРАТЬ И ЗАГОТАВЛИВАТЬ КРАПИВУ.
Собирать нужно молодую крапиву начиная с апреля, в чистом лесу, далеко от дорог, свалок, скотомогильников и промышленных предприятий.
Используем молодые листья и верхние нежные стебли. Берём здоровые зелёные части. Для того чтобы не обжигаться, используем перчатки.

ВПРОК МОЛОДУЮ КРАПИВУ МОЖНО ЗАСУШИТЬ, ЗАСОЛИТЬ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ :
Сушить нужно обязательно в тени, срок хранения сушёной крапивы не больше 2-х лет.
Для засолки молодая крапива хорошо моется и мелко режется, на 1 кг берётся от 50 до 100 гр соли, это где то 2-4 столовые ложки. Нарезанную крапиву хорошо перемешиваем с солью, плотно раскладываем в стеклянные банки и закрываем обычными многоразовыми крышками. Хранить на холоде, например в холодильнике или погребе, до 1 месяца.
Для заморозки, молодую крапиву тоже хорошо промываем, сушим, укладываем в полиэтиленовые пакеты или пластиковые баночки от майонеза и убираем для хранения в морозильник.

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ:
Самый знаменитый суп, который можно приготовить с крапивой – это, конечно,
КРАПИВНЫЕ ЩИ
Понадобится: молодая крапива, 1 яйцо, морковь, лук репчатый и/или зеленый, картофель, соль.
Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать.
Сначала в кипящую воду или (бульон с мясом) положить нарезанный кубиками картофель, через 10 мин добавить лук с морковью, через еще 5 мин – крапиву, подсолить и ввести в суп взбитое вилкой яйцо, энергично помешивая при этом суп, проварить щи еще 3 мин и подать к столу со сметаной.

СУПЧИК " ВИТАМИННЫЙ" ИЗ КРАПИВЫ (с сыром)
Состав: на 2 литра воды: 2-3 шт. картофеля среднего размера, 1-2 морковки, 200 гр адыгейского сыра,
пучок молодой крапивы, 30 гр сливочного масла, примерно 1 ст. ложка крупной соли, специи: черный молотый перец по вкусу, 2 лавровых листа, сметана
Вскипятить воду и добавить порезанный кубиками картофель.
Снять пену , добавить нарезанную маленькими кубиками морковь, лавровый лист и сливочное масло.
Крапиву помыть и удалить толстые стебли, если есть. Порезать ее не очень мелко. Чтобы крапива не жалилась, можно обдать ее кипятком, но лучше этого не делать, чтобы сохранить побольше витаминов, а порвать ее в резиновых перчатках.

То, что мы сегодня называем цукатами и покупаем за приличные деньги (то есть заморские сладости, сделанные из манго, ананасов и пр.), на протяжении нескольких веков звалось «киевским сухим вареньем», а в конце XIX века - «балабушками».
Такое варенье - отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот, можно украсить им торт, да и вообще это лакомство для детей и взрослых, которое прекрасно заменяет конфеты.
Екатерина II знала и любила киевские сладости, издав даже специальный указ от 14 апреля 1777 года о поставке их к ее двору. По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, нектаринов, слив-венгерок, груш, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна (кизила) — вот перечень варенья, которое ежегодно изготовлялось в Киеве и поставлялось к царскому двору.

Современный вариант сухого варенья -
Сухое варенье из красной или черноплодной рябины-аронии
Рябина - 1 кг, сахарный песок - 300 г, лимонная или аскорбиновая кислота - 5 г.
Рябину промыть, бланшировать в течение 1 минуты в подкисленной воде (5 г лимонной или аскорбиновой кислоты на 1 л воды). Выложить на противень слоем 2-3 см, пересыпав сахаром и поместить в духовку, разогретую до 200°С. После закипания массы по всей поверхности уваривать ягоды в течение 20 минут затем охладить и выложить на пергамент или фольгу, обсыпанные сахарным песком, подсушить на воздухе при комнатной температуре.

Сода кальцинированная (карбонат натрия). Способ применения.
Для умягчения воды, стирки и кипячения тканей, мытья фарфора, фаянса, эмалированных (не алюм!), посуды и др хоз-быт целей.
- Для замачивания в теплом растворе 2 часа из расчета 3-4 ст. л на 10 л воды.
- Для мытья посуды: 2 ч. л на 1 л воды.
- Для мытья ванн, раковин, кафеля: протереть поверхность влажной тканью с небольшим количеством соды, ополоснуть водой.
- Для опрыскивания садовых растений: используется для борьбы с мучнистой росой на смородине, крыжовнике, розах. Растения опрыскивают перед цветением и 3-4 раза после первого цветения с интервалом в 8-10 дней из расчета на 10 л воды – 50-70г соды и 50г мыла.
- Для удобрения почвы: используется на дерново-подзолистых почвах под культуры, отзывчивые на натрий: свекла столовая, свекла сахарная, морковь, шпинат, сельдерей.
- Для устранения засоров и неприятных запахов в ванне и раковине: ополоснуть горячим раствором соды из расчета 2-4 ст. л на 2л воды.

Плавленый сыр
Ингредиенты: творог 1 кг, молоко 1 ст, масло сливочное 4 ст. л, сода 1 ч. л, соль, специи – по вкусу.
Приготовление
Хорошенько растираем творог с содой и добавляем молоко. Перекладываем полученную смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Готовим до тех пор пока весь творог не расплавится. Добавляем масло, соль, специи по вкусу и, помешивая, доводим массу до однородного состояния. Пока сыр еще горящий, аккуратно разливаем его по формочкам и ставим в холодильник на несколько часов. Готовый плавленый сыр можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, а можно использовать как соус к любым блюдам

- рецепт показался мне очень простым) как-нибудь попробую апробировать) соответств., норму продуктов можно сократить вдвое, думаю)

БУЖЕНИНА

(белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном.
Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.

Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.
Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6—8 зерен ямайского (душистого) перца, 10—12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.
- рецепт гуру кулинарного мастерства В.В.Похлебкина.
По моему скромному мнению, лучше заколоть кабана и наделать холодных закусок на все случаи жизни, чем покупать колбасу содержащую в составе мясо механической обвалки (кости?) или сосиски, содержащие нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан.... в которых 20% мяса, а остальное эмульсия, соевый белок, мука, крахмал....

Общие правила подготовки малины к приготовлению сырого джема
Прежде всего, ягоды нужно перебрать и очистить от плодоножек и листочков. Если ягоды сняты с кустов собственного участка, их лучше не мыть с целью сохранения всех полезных веществ и сока.

При наличии большого количества белых личинок плоды поместить в солевой раствор из расчета на литр воды 15-20 г соли и выдержать минут 15. Личинки всплывут на поверхность воды и их можно собрать. После этого малину нужно высушить.

Сырой джем из малины классический
Потребуется взять:

килограмм подготовленной малины;
сахара – 2 кг.
Технология приготовления сырого джема из малины:

Подготовленные ягоды размять с помощью деревянной ложки или пестика и засыпать сахаром, перемешать. Сахар должен полностью раствориться в малиновом соке. Разложить малину в чистые стерилизованные банки, накрыть полиэтиленовыми или стеклянными крышками и вынести в холодное место.

Сырой джем из малины с сахарным сиропом
Необходимые составляющие:

подготовленные ягоды малины – 1 кг;
1 кг 200 г сахара;
для сиропа 300 мл воды.
Последовательность действий:

Подготовить ягоды и размять или протереть. Тем временем приготовить сироп из 300 мл воды и положенного количества сахара. Сироп профильтровать и залить малину, размешать. Разложить сырой джем в горячие стерилизованные банки и укупорить. Не стерилизовать.

Сырой джем из малины с небольшим количеством сахара
Понадобится взять:

малины – килограмм;
400-500 г сахара.
Приготовление сырого джема из малины:

Подготовленную малину поместить в посуду и пересыпать сахаром. Отставить на 8 часов для выделения сока, после чего нагреть на огне, не доводя до кипения. Сразу разложить в горячую тару и закатать жестяными крышками.

Тыквенная горчица - это что-то новенькое.... Буду ждать вдохновения и тыкв !)
Копирую с инета... В Мантуе производят «тыквенную горчицу» (mostarda zucca), которую тоже можно смело назвать «тыквой в горчице». Тыкву нарезают крупными кусками, долго-долго варят с сахаром, а в конце добавляют горчичные зерна. Она идеально подходит к ветчинам, пармезану и многим итальянским копченым сырам. Рецепт: Мостарда из тыквы - Mostarda di zucca Ингредиенты: -1,5 кг. тыквы; -200 гр. мёда; -1,5 литра белого сухого вина; -1 чайн. ложка сухой горчицы; -перец (горошек); -соль по вкусу. Приготовление: Сироп: В ёмкость (кастрюлю) налить вино, Добавить туда же мёд, горчицу, перец и соль. Всё хорошо перемешать. Варить до загустения сиропа. Мостарда: Промыть тыкву проточной водой. Очистить тыкву от кожуры, вырезать семена. Порезать мякоть на маленькие кубики. Положить тыкву в кастрюлю и залить водой. Варить до полной готовности около 20-25 минут. Слить воду, дать тыкве обсушиться. Разложить варёную тыкву по банкам и залить сиропом. Закрыть герметичными крышками. Употреблять мостарда через 1 месяц. Тыквенная мостарда употребляется как гарнир к отварному мясу.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ ЯБЛОЧНОЙ ШАРЛОТКИ
НАДО:
3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 кг яблок, 1/2 ч. л. корицы
2 ст. л коньяка или бренди
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яблоки помыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Если любите мягкую, похожую на пюре начинку, то кожуру с яблок нужно снять. А если вы ничего не имеете против яблочной кожуры, то и снимать ее не надо.
2. Нарезанные яблоки посыпать корицей, добавить 2 ст. л коньяка и оставить постоять. Лучше накрыть яблоки крышкой, чтобы они не потемнели. Можно добавить немного лимонного сока, он поможет яблоками сохранить естественный цвет.
3. Яйца с сахаром взбить до белой однородной воздушной массы. Постепенно ввести в яичную смесь стакан муки и перемешать ложкой.
4. Духовку разогреть до 180˚.
5. Форму для выпечки смазать подсолнечным маслом. В форму выложить яблоки и равномерно залить их тестом.
6. Выпекать шарлотку 35-40 минут до образования золотистой корочки. Нежная яичная корочка может очень быстро сгореть, поэтому можно накрыть форму с пирогом фольгой. Чтобы проверить готовность пирога, проткните его зубочисткой – на ней не должны остаться следы сырого теста.

КСТАТИ: отмерять муку, сахар, да и вообще что угодно на кухне удобнее всего классическим граненым стаканом, его объем – 250 мл.

Тайны хорошей кухни. В.В. Похлебкин
Перейдем теперь к запеканию рыбы. Для этого годна практически любая рыба, но предпочтительнее все же плоская, а не веретенообразная. Речная или морская — существенной роли не играет. Основное требование, чтобы она была абсолютно свежей, неиспорченной, и в этом случае может быть как живой, уснувшей (снулой), охлажденной, так и замороженной, причем запекание мороженой рыбы вовсе не требует ее размораживания.

Второе условие наряду со свежестью — это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее панцирь, ее покров.

Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а ее естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный. Уж так хорошо постаралась природа. Надо обязательно проверить, не нарушилась ли эта герметизация.

Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо обмыть ее от внешней слизи и загрязнений, проверить, не захватила ли ее ржавчина (для этого понюхать обмытую рыбу), и, если все в порядке, начать подготовку к запеканию.

Вся эта подготовка состоит в одной-единственной операции: рыбу надо хорошо обсыпать (или даже обмазать, поскольку она влажная) слоем простой поваренной соли, лучше не мелкого, а среднего или крупного помола и по возможности не йодированной, а выварочной.

Еще раз обращаю внимание: рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Лишь в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу.

Достаточно единственного пореза, единственного прокола в этой герметической обшивке, чтобы часть или весь ценнейший рыбий сок ушел и тем самым не только обесценил продукт, но совершенно испортил блюдо.

И вот, предусмотрев все, мы густо обсыпали рыбу солью, положили ее на лист в духовку повыше, и она пробыла там 10—20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины.

Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за 25 минут. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 15.

Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет никакого значения. Все зависит от размеров.

Главным показателем готовности служит затвердение корки на. рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение.

Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10—15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу.

Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить.

Только после того как внутренности вынуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, готовой и для еды, и для употребления в другие составные блюда — салаты, вторые, закуску.

Как видим, запекание полностью освобождает хозяйку от ряда неприятных операций по чистке рыбы, иногда даже опасных для неопытных людей. Именно при чистке наиболее часты не только порезы из-за соскальзывания ножа с рыбьей чешуи и кожи, но и проколы рук острыми плавниками и костями.

Возможна также порча рыбьего мяса при разделке из-за затекания на него рыбьей желчи, печеночного сока и содержимого желудка. Все эти «подводные камни» и помогает обходить запекание.

Мацони с грецким орехом и медом
Ингредиенты блюда имеют высокое количество полезных витаминов и минералов которые нужны нашему организму.
На 1 персону • Приготовление: 15 мин.
Вам понадобится:
- мацони 120 г
- грецкий орех 30 г
- мед 50 г
Приготовление:
1. Для приготовления этого десерта нам понадобятся все выше перечисленные ингредиенты.
2. Для начала приготовления нам следует подготовить мацони, для этого нам потребуется. Нагреть молоко до стадии закипания, но не кипятить. Остудить до комнатной температуры. Добавить в горячее молоко закваску. У настоящего грузинского мацони рецепт предполагает использование в качестве закваски самого мацони. Но если его нет, то можно взять кислую сметану или жирный кефир: на пол-литра молока – столовая ложка сметаны. Тщательно перемешать, накрыть чистой марлей, на 3-4 часа поставить в темное место, укутав одеялом (можно использовать термос). Не взбалтывать и не трогать. Важно соблюсти время сквашивания: если его уменьшить, мацони будет водянистым, а если молоко с закваской «перестоит», - слишком кислым. Убрать в холодильник на 8 часов. Готовый мацони достать из холодильника.
3. Пока идет процесс приготовления мацони, возьмем грецкий орех и мелко нарежем.
4. Грецкий орех посипим на заранее выложенные мацони в чашу.
5. Польем медом

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
СПИСОК ТРЕБУЮЩИХСЯ ПРОДУКТОВ:
болгарский перец 8-10шт., морковка - 3шт., небольшие луковицы - 3шт., любой фарш – 400гр.,
отварной рис – 1ст., сметана – 2/3ст., паста томатная – 2/3ст.,
растительное масло, перец и соль – по вкусу берутся.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Небольшие луковицы очищаются и меленько нарезаются.
2.На мелкой тёрке натираются очищенные морковки.
3.Примерно полторы измельчённых луковицы надобно обжарить на масле растительном, а затем добавить в сковородочку приблизительно полторы натёртых морковки и тоже обжарить.
4.Дальше обжаренные овощи, фарш и отваренный рис смешиваются, приправляются солью да перчиком и потом хорошенечко перемешиваются.
5.У целых вымытых болгарских перцев срезаются верхушки, удаляются полностью семена.
6.Подготовленные перцы наполняются рисово-овощным фаршем.
7.Сметана и паста томатная смешиваются.
8.Оставшийся нарезанный лук и тёртая морковка перекладываются в кастрюльку и перемешиваются.
9.Далее в эту же кастрюльку вливается смесь, приготовленная из сметаны и пасты томатной.
10.После перемешивания овощей и сметанно-томатной смеси в кастрюльку выкладываются нафаршированные болгарские перцы. Потом туда необходимо влить такое количество воды, дабы она доходила до серединки плодов.
11.Нафаршированные перчики тушатся под крышечкой на среднем огне около сорока минуток.

Особенности и отличия средиземноморской кухни

Пожалуй, о пользе средиземноморской кухни знает практически каждый человек, который когда-либо интересовался правильным питанием. Действительно, данная кухня — это скорее образ жизни, благодаря которому можно долго пребывать в хорошем здравии и при этом иметь красивую фигуру. Но в чем же главные особенности этой кухни? Чем она отличается от многих других кухонь мира?

Прежде всего, следует отметить, что в средиземноморскую кухню входят кухни таких стран, как Италия, Франция, Испания, Греция, Мальта, Балканские страны, то есть все те, которые омывает Средиземное море. Для всех этих стран характерно использование определенных продуктов, которые и стали основой для средиземноморской кухни.

Так, от Франции данная кухня вобрала в себя изящество в приготовлении блюд и уникальное сочетание нескольких вкусов. То есть это использование и багета, и фруктов, и соусов, сиропов. Причем главное — это сам процесс приготовления, который подчас может быть целым шоу с огнем. Оформление блюд средиземноморской кухни также дело рук французов.

Италия подарила этой кухне различные деликатесы, а также традицию постоянного использования оливкового масла и некоторых мягких сыров. Плюс ко всему, для итальянцев характерной является импровизация при приготовлении. Отсюда и сочетание сразу же нескольких видов овощей, трав, специй и, конечно же, оливкового масла.

А вот от Греции средиземноморская кухня получила такие особенности, как использование большого количества разнообразных морепродуктов, сыра фета, вина, оливок. За счет того, что в Греции обычное мясо едят редко, многие блюда имеют в своем составе рыбу и морепродукты. А это в свою очередь подтверждает пользу средиземноморской кухни для здоровья и фигуры.

Кроме того, рацион этой кухни может быть представлен в виде треугольника, где ближе к вершине располагаются те продукты, которые жители Средиземноморья употребляют реже всего. На самой нижней ступеньке находятся: хлеб, макароны, крупы, картофель. На одну ступень выше - фрукты, овощи, бобовые и орехи. На третьей ступени: оливковое масло и сыры. Четвертая — рыба, птица, яйца. А на последних двух — сладости и обычное мясо.

Дорогие домохозяюшки, в очередной полезно-информационной статье нашей «Энциклопедии быта» мы публикуем для вас полезную информацию о стандартных размерах одеял. Теперь вы будете знать размер двуспального одеяла и размер полуторного одеяла. Точнее – «размеры», поскольку у разных производителей одеял их размеры могут достаточно существенно различаться.

РАЗМЕР ДВУСПАЛЬНОГО ОДЕЯЛА
Двуспальное одеяло может быть одного из следующих стандартных размеров:

200х220 см – евро-размер, для которого хорошо подходят практически все пододеяльники и под который запросто
можно купить матрасы в Житомире.

195х215 см – тоже евро-размер, менее распространенный, но тоже пользующийся популярностью.

172х205 см – «английский» или, как его еще называют «советский» размер. Как можно догадаться по названиям, такой размер одеял был широко распространен на территории бывшего СССР и на территории Великобритании и ее бывших колоний.

220х240 см – евро-макси-размер, прекрасно подходит обладателям больших кроватей и обладателям больших размеров тела. Однако, постельное белье подобных размеров найти будет достаточно проблематично по причине нестандартности.

РАЗМЕР ПОЛУТОРНОГО ОДЕЯЛА
Полуторное или, как его еще называют, односпальное одеяло получило свое название потому что им комфортно укрываться одному человеку, предпочитающему спать под отдельным одеялом. Есть у полуторного одеяла и еще одно название – семейное. Почему? А просто потому, что именно такой размер пододеяльников в комплектах семейного белья.

155х215 – евро полуторка, наиболее распространенный и практичный размер полуторного одеяла, под который проще всего купить постельное белье.

140х205 – «английский» или «советский» размер. Прекрасно подходит для тех, у кого не очень большая односпальная кровать, а также для детишек уже переросших детский размер.

160х205 – достаточно редко встречающийся, нестандартный размер полуторного одеяла. Его еще называют «детский размер».

160х220 или 160х215 – также нестандартный размер полуторного одеяла.

Источник: сайт Энциклопедия быта

Доска, важный «инструмент» домашнего кухонного хозяйства, используется для раскатки теста, нарезки лапши, разделки лепешек и для самой разнообразной обработки всех иных тестяных или овощных изделий (для разделки мяса и рыбы целесообразно иметь отдельные доски). Доска недаром называется доской: она должна быть деревянной.
Большинство тестяных поварских и кондитерских изделий разделывается только на деревянной доске. Правда, часть вязких и масляных сладостей требует мраморной доски, а кое-какие виды вытяжного теста приготавливаются (растягиваются) на полотняной, льняной скатерти, но эти изделия редко приходится делать в домашней кухне, да еще новичкам, так что деревянная доска, можно сказать, незаменима во всех случаях.
Лучшее дерево для такой доски — липа, осина, береза, бук. Лучшие размеры — 50x75 сантиметров. Можно использовать старую чертежную доску. Дерево не очень гигиеничный материал, но попытки заменить его пластмассой не удались. Дерево мягко, упруго, податливо. Оно помогает раскатке.
В.В. Похлебкин Тайны хорошей кухни

Галушки из картофеля с брынзой
600 г картофеля, 300 г муки, 250 г брынзы, 100 сала, 1 большая головка репчатого лука (по желанию немного чеснока), 2 яйца, зелень, соль и специи

Картошку очистить и измельчить с помощью мелкой терки комбайна или мясорубки. Добавить муку, взбитые яйца, соль и специи. Вымесить густое тесто. Сформировать галушки и поместить их в кипящую подсоленную воду.

После закипания галушки должны провариться несколько минут. Затем воду слить, полить галушки холодной водой и оставить в дуршлаге на некоторое время, чтобы лишняя жидкость стекла.

Сделать зажарку. Сало мелко измельчить и немного подрумянить, затем добавить одну порезанную луковицу. По желанию можно добавить и чеснок. После обжаривания всыпать галушки и добавить порезанную брынзу, свежую зелень и специи. Перемешать. Блюдо готово!

Зима длинная и суровая, и на протяжении долгих месяцев, пока не наступит новый урожай, хозяйкам необходимо пользоваться той продукцией, которую они заготовили впрок. Это касается и таких фруктовых и овощных смесей, которые можно использовать как начинку для различных пирогов, тортов и булочек. Стружка по-словацки – один из вариантов такой универсальной, быстрой и аппетитной заготовки. Кроме того, такая смесь содержит в своем составе минимальное количество сахара, сто делает ее более полезной и удачной, чем ее «оппоненты». Вы можете добавлять тыквенно-яблочную стружку в тесто для блинчиков и творожников, делать из нее начинку для пирогов и даже варить молочную кашу. Кроме того, ваши чада с удовольствием будут употреблять ее как самостоятельное блюдо. Готовить такую фруктово-овощную смесь – одно удовольствие. Измельчите тыкву и яблоки, добавьте сахар, уложите смесь в стеклянную тару и тщательно прогрейте. Через 25-35 минут вы уже можете закрывать крышками готовую консервацию.
Ингредиенты:
- 500 грамм яблок;
- 200 грамм сахара;
- 500грамм тыквы.
Приготовление
1. Тщательно промойте плоды под проточной водой. С помощью кулинарного ножа очистите кожуру и семена, воспользовавшись овощной теркой измельчите яблоки.
2. Очищенную от кожуры тыкву нашинкуйте.
3. Перемешайте тыкву и яблоко, введите в смесь сахар.
4. Доведите сладкую массу до однородности.
5. Уложите получившуюся смесь в тщательно обработанную и прогретую стеклянную тару, с помощью ложки утрамбуйте ее, чтобы выделился сок.
6. Чтобы тыквенно-яблочная стружка хорошо сохранилась, начинайте стерилизовать ее: в раскаленную духовку (120 градусов) отправьте емкости с пюре, готовьте 24-27 минут.
7. Тщательно закройте каждую банку, переверните, накройте овечьим одеялом, оставьте на 7-12 часов.
8. Употребляйте стружку и используйте ее по своему усмотрению на протяжении всех долгих и холодных зимних месяцев.

Эрзац-красная икра
Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда:
•2 малосоленые сельди
•морковь - 2 шт
•масло сливочное - 150 г
•200 г плавленого сыра
•1 столовая ложка подсолнечного масла
•2 столовых ложки лимонного сока
Эрзац-красная икра - рецепт приготовления:
Селедку разделайте, отделите филе и вместе с плавленым сыром, маслом и отварной морковью попустите через мясорубку, сбрызните лимонным соком, полейте подсолнечным маслом и хорошо вымесите.

Хинкали - из грузин кухни, едят это блюдо исключительно руками. Это блюдо – родственник пельменей.
Для теста понадобится: 0,5 стакана воды, 2 стакана муки, растительное масло и пол чайной ложки соли. Замешиваем крутое и эластичное тесто.
Для начинки понадобится: 200 г семги, лук, перец и соль по вкусу. Семгу и лук мы нарезаем и смешиваем.
Из теста делаем кружок, наполняем начинкой и сверху защипываем края, хинкали должен быть похож на мешок. Хинкали опускается в кипящую подсоленную воду хвостиками вверх. Варится хинкали в течение 15'.
Красная рыба очень полезна для сердечно-сосудистой системы, т.к. рыба содержит ненасыщенные жирные кислоты. Блюдо поможет для профилактики атеросклероза, а также остеопороза. Не противопоказано блюдо при сахарном диабете, семга богата хромом, а хром влияет на уровень глюкозы в крови.
Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь О самом главном выпуск 691 от 30 января 2013

Я питаю неравнодушие к балканской кухне, и, мне очень понравились записи Анжелики - тут -
буду бывать :)
https://fermer.ru/blog/130503/kuhnya-serbskaya-i-ne-tolko-207975

Тавче гравче горячая закуска
(на 4-6 порций)
250 г фасоли тетовац (крупная белая фасоль)
1 кг лука
2 ст. л. растительного масла
4 сушеных стручка перца
2 лавровых листа
соль, перец
красный перец
зелень петрушки
мята
мука
2-3 дольки чеснока
-------------
Фасоль вымойте и сварите, следите, чтобы она не разварилась - зерна должны остаться целыми. Слейте. Лук мелко нарежьте, посолите, поперчите и добавьте красный перец. Обжарьте на растительном масле. В глиняную посуду (тавче) кладите слоями фасоль, лук, стручки перца и лавровый лист. Сверху должна быть фасоль. Залейте водой, в которой варилась фасоль, сверху посыпьте рубленой петрушкой и мятой, мукой и, по желанию, добавьте 2-3 дольки чеснока. Тавче запекайте в духовом шкафу, но следите, чтобы вода не особенно выкипела. Не перемешивайте.

Пицца по-неаполитански. Для теста: 5-6 г свежих дрожжей (или ½ пакета сухих дрожжей), 800 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. оливкового масла (по желанию)
Для начинки: 400 г спелых помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика давленного чеснока,
300 г моццареллы (или сливок), Несколько свежих листов базилика. Соль, черный перец
Развести дрожжи в половине стакана теплой воды, тщательно перемешивая. Выложить муку горкой, добавить соль и дрожжи. Перемешать, при необходимости добавить немного воды. Тесто должно получиться мягким и упругим, но не липнуть к рукам. Вымешать тесто, время от времени посыпая стол мукой.
Скатать в шар и положить на стол. Ножом сделать два надреза крест-накрест и накрыть чистой салфеткой. Оставить подходить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Очистить помидоры от кожицы и семян, измельчить их (но не до состояния кашицы). В сковороде разогреть оливковое масло. Тушить помидоры 15 минут или до тех пор, пока паста не загустеет. Добавить чеснок, соль, перец.
Разогреть духовку до 250-290 градусов С. Когда тесто будет готово, выложить его на стол и оставить подходить еще 5 минут. Скалкой раскатать в лепешку диаметром 30-35 см, переложить на смазанный маслом противень и равномерно распределить сверху помидоры. Добавить нарезанный кубиками сыр моццарелла и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать 10-15 минут, пока кромка пиццы не станет золотистой, а моццарелла не начнет плавиться. Украсить несколькими листами базилика.
- рецепт из книги Софи Лорен....