Я обожаю сербское тесто фило. Но за четыре года жизни на Балканах я ни разу не сделала "домашний" вариант этого теста (а зачем, спрашивается, когда вот оно, пожалуйста, в любой пекарне)). Приехав в Россию и не обнаружив сего продукта в местных магазинах, я заболела мечтой освоить это тонкое дело. Именно этим я и собираюсь заняться в этом блоге
На фото - пита с вишней из покупного варианта фило.
Продолжение следует!!!
По поводу безумной популярности этого теста на Балканах (и изделий из него) мои мысли таковы:
1. Оно супербюджетное (чего там - мука - вода - соль. Растительное масло в тесто, на тесто, на руки, на стол)) И выход продукта радует.
2. Начинки - чего душа пожелает!!! Творог, мясо, ягоды, картошка, грибы.... Даже пустой бурек пользуется спросом.
3. Полтора часа времени (из которых час вы с тестом будете отдыхать) и чистый стол. Все, что нужно для счастья.
4. Ну и оригинально, конечно, для нашей местности.
Ааааа, самое главное для счастья - РЕЦЕПТ!!!! Будем искать вместе. Первый пошёл)))
Вы здесь
Фило-философия или тянем-тянем тесто. Страница 6 из 8
Опубликовано вт, 19.04.2016 - 23:04 пользователем Filo
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя Filo
- 13573 просмотра
Я тут начиталась. При чём чем больше читаешь, тем кажется сложнее.
"есто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах.
Описание: кулинарный глоссарий
Фило или филло - пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает "лист". Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.
Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель) . В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
Рецепт теста фило довольно простой, самое сложное – это правильное раскатывание. Тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным.
Сейчас можно купить тесто фило в супермаркете, оно продается в замороженном виде. Из теста фило пекут много блюд средиземноморской кухни, в том числе и восточную сладость пахлаву.
Перед выпечкой тесто фило нужно разморозить и каждый пласт смазать топленым маслом.
Но если у вас есть желание и терпение, и вам хочется повозиться на кухне, можно замесить домашнее тесто фило по нашему рецепту и раскатать его самостоятельно в тонкие пласты, наверняка, такая пахлава будет вкуснее, чем из магазинного теста. Раскатывать нужно исключительно на кукурузном крахмале, мука для этого не годится.
Как замесить и раскатать тесто фило
Продукты для теста фило
Мука 350 г
1 куриное яйцо
Винный уксус – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – ¼ ч. л.
Вода – 150 мл
Кукурузный крахмал для подсыпки
Приготовление теста фило
В чашку насыпать муку с солью, сделать выемку в тесте и налить туда масло, белок и уксус, понемногу добавить теплую воду и замесить гладкое упругое тесто, которое будет легко раскатывать.
Разделить тесто на несколько частей, по 50-60 г каждый, скатать из них шары и положить в холодильник, прикрыв салфеткой, чтобы тесто не засохло.
Можно раскатывать каждый из кусочков отдельно, но чтобы ускорить процесс, можно поступит следующим образом: взять три шарика, положить первый шар на доску, обильно посыпанную крахмалом и слегка раскатать, тоже самое сделать с остальными двумя шарами теста. Положить пласты друг на друга, обильно пересыпав их крахмалом, чтобы пласты не слиплись. Раскатать тесто в тонкие почти прозрачные пласты. Тоже самое, сделать с остальным тестом.
Пока в духовке...
Насчёт бюджетности.... данного варианта... ( козий творог, домашние яйца, масло) - 550 рублей... Ну, для меня - только 160 за тесто... Тесто идеальное, в смысле поднять, положить. Никакого слипания, крошения. И правда, как папиросная бумага. Размораживала пачку в холодильнике - со вчерашнего дня. В 17 купили, а делала только сегодня в 16 часов... Но и на пачке написано - размораживать не менее 7 часов.
ЛЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮДААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Отвал башки!!!!!
Шикарно просто!!!
На Балканах твое изделие называют "гибАница са сиром" или еще "гужвАра" от глагола "мять". Кушают с кефиром. Это очень частое и популярное блюдо и дома, и в пекарнях.
Про "бюджетно" - я, скорее, про тесто, которое самодельное, чего там - мука, соль, вода и растительное масло. Ну и в Сербии оно копейки стОит))
Теперь можем изобразить сладкий вариант - баклАву (орехи нужны грецкие) или питу с вишней или маком)))
Хочу с вишней. Лень было размораживать. Думаю, что ещё есть в магазине. В основном - черешня . с черешней не пойдёт? Она крупная и полностью сладкая?
Тогда вишню размораживать.
Нашла тесто в "Риме". Самый дорогой гипермаркет наш. Я туда не хожу, мне там всё не нравится. Мне нравится Максима и Депо. В Депо есть всё.. и цены низкие. Поэтому, наверное, и дорогое тесто. Муж не заценил. Торт стоит 6 евро, а тут кусок теста, 2-25... А мне понравилось.
Думаю, зимой, попробую сама катать тесто. Пусть и не такое будет красивое как покупное. Это вообще улёт - мягкое, эластичное, тонкое.
Ой, я чего.. я ж только спросить хотела... Вишню, я по ссылке смотрела, это просто всередину трубочки и скатать? И всё? Одна трубочка, внутри начинка и так всю пачку?
А с орехами как?
Ну очень красиво! Я слюной облилась)
Люда, счас тебе отвечу и пойду ссылку смотреть, чего там не так....
Один лист положила, маслом намазала, чтоб сиял, рассыпала на него столовую ложку сахара, чайную ложку манки, положила СВЕРХУ ВТОРОЙ лист, маслом намазала, сахар, манка,ТРЕТИЙ лист - масло, сахар, манка и НА ПЕРЕДНИЙ КРАЙ вишня
Вот это всё в трубочку, довольно плотно, и на противень одну, потом также смотала вторую, третью...
Перед выпечкой всю поверхность еще маслом побрызгала, 15-20 минут выпекла, накрыла тряпочкой, пусть остынет, потом отлепляешь по одной трубе и нарезаешь. И лопаешь)))
Черешня - тоже, наверное, ничего, просто вишня в выпечке - это мое личное пристрастие
Я тоже вишню люблю. Но.. если меня возят в город только по вечерам, то рынок уже закрыт. А в магазинах только черешню видела.
Всё понятно. Куплю ещё тесто и сделаю. А так я делала вареники с вишней.
А манка что дает?
Яна, манка не дает слоям слипаться и вишневому соку растекаться))) Получается, как на верхней фотке в шапке блога, слои и пропитанные, и хрусткие одновременно
Ой, ну здорово!!!
Купила, наконец то, это тесто, в ашене по 121,50 р за 500 гр. На днях мама с племяшкой приезжают, сваяю чего нибудь, сырно творожно сливочное!
Так,так,так.... Одна я осталась без теста.
Как в магазин прихожу....все,напрочь про него забываю.
Лена, растительным маслицем брызгай почаще и будет тебе Щастье))) Сфотай потом!!!
))) Ничего, подождем))))
Где карп то??
Всё прошла.. поржала над бумажками)))
https://www.youtube.com/watch?v=buTxdEy1yxs
Всё.. сходила - посмотрела - подписалась - оставила коммент!
Молодец! Хорошо!
Рассказыаай, в чем монтировала?
ПРо текст... его надо поставить на более длительное время.. увеличь - зайди поправь.. А то ррраз и всё.. надо на паузу ставить.
И текст вроде не вошел на экран.
Девочки, с текстом вообще засада получилась, я б его совсем убрала, только пока не знаю. как...
Наташ, монтировала в VideoPad video editor
Лицензионный?
хз.... Муж чего-то накачал, наверное, не лицензионный...
Люди, у кого нет теста фило, но кто хочет гибаницу - макароны с творогом)))
Не разрезала
Лен, не очень удачная фотка получилась, не стала выкладывать)) Вот оно))
А по вкусу как?
Я макароны просто не очень......
но что-то подобное ела в детстве в деревне. По другом конечно называлась,но тоже с творогом.
Выглядит аппетитно!)
Нам раньше в лагерях давали запеканку.
Анжеличка, привет!
Мама в моем детстве часто такие макароны делала.У нас это называется запеканкой.
Напоминает пирог с творогом. Я люблю побольше сахара и творога. Тогда, как ватрушка) Вкусно.
Интересненько.....надо попробовать.
))) у нас наоборот, в фаворе соленый вариант))
И, девочки, еще очень важны яйца, их на 2 пачки творога смело кладите три минимум. Тогда - действительно вкусное сочетание.