Вы здесь

Фило-философия или тянем-тянем тесто. Страница 6 из 8

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Я обожаю сербское тесто фило. Но за четыре года жизни на Балканах я ни разу не сделала "домашний" вариант этого теста (а зачем, спрашивается, когда вот оно, пожалуйста, в любой пекарне)). Приехав в Россию и не обнаружив сего продукта в местных магазинах, я заболела мечтой освоить это тонкое дело. Именно этим я и собираюсь заняться в этом блоге pie
На фото - пита с вишней из покупного варианта фило.
Продолжение следует!!!
По поводу безумной популярности этого теста на Балканах (и изделий из него) мои мысли таковы:
1. Оно супербюджетное (чего там - мука - вода - соль. Растительное масло в тесто, на тесто, на руки, на стол)) И выход продукта радует.
2. Начинки - чего душа пожелает!!! Творог, мясо, ягоды, картошка, грибы.... Даже пустой бурек пользуется спросом.
3. Полтора часа времени (из которых час вы с тестом будете отдыхать) и чистый стол. Все, что нужно для счастья.
4. Ну и оригинально, конечно, для нашей местности.
Ааааа, самое главное для счастья - РЕЦЕПТ!!!! Будем искать вместе. Первый пошёл)))

Раздел: 
Латгалия
: Даугавпилс
08.06.2016 - 19:16
: 21713
Filo пишет:
Linnara пишет:

это типа слойки

Не, Люда, это отдельные тонкие листы, как будто ты пачку листов А4 купила))

Я тут начиталась. При чём чем больше читаешь, тем кажется сложнее.
"есто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах.
Описание: кулинарный глоссарий

Фило или филло - пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает "лист". Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель) . В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.

Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.

Рецепт теста фило довольно простой, самое сложное – это правильное раскатывание. Тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным.

Сейчас можно купить тесто фило в супермаркете, оно продается в замороженном виде. Из теста фило пекут много блюд средиземноморской кухни, в том числе и восточную сладость пахлаву.
Перед выпечкой тесто фило нужно разморозить и каждый пласт смазать топленым маслом.

Но если у вас есть желание и терпение, и вам хочется повозиться на кухне, можно замесить домашнее тесто фило по нашему рецепту и раскатать его самостоятельно в тонкие пласты, наверняка, такая пахлава будет вкуснее, чем из магазинного теста. Раскатывать нужно исключительно на кукурузном крахмале, мука для этого не годится.

Как замесить и раскатать тесто фило
Продукты для теста фило
Мука 350 г

1 куриное яйцо

Винный уксус – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – ¼ ч. л.

Вода – 150 мл

Кукурузный крахмал для подсыпки

Приготовление теста фило
В чашку насыпать муку с солью, сделать выемку в тесте и налить туда масло, белок и уксус, понемногу добавить теплую воду и замесить гладкое упругое тесто, которое будет легко раскатывать.

Разделить тесто на несколько частей, по 50-60 г каждый, скатать из них шары и положить в холодильник, прикрыв салфеткой, чтобы тесто не засохло.

Можно раскатывать каждый из кусочков отдельно, но чтобы ускорить процесс, можно поступит следующим образом: взять три шарика, положить первый шар на доску, обильно посыпанную крахмалом и слегка раскатать, тоже самое сделать с остальными двумя шарами теста. Положить пласты друг на друга, обильно пересыпав их крахмалом, чтобы пласты не слиплись. Раскатать тесто в тонкие почти прозрачные пласты. Тоже самое, сделать с остальным тестом.

Латгалия
: Даугавпилс
08.06.2016 - 19:16
: 21713

ya Пока в духовке...

Латгалия
: Даугавпилс
08.06.2016 - 19:16
: 21713

Насчёт бюджетности.... данного варианта... ( козий творог, домашние яйца, масло) - 550 рублей... laugh Ну, для меня - только 160 за тесто... laugh Тесто идеальное, в смысле поднять, положить. Никакого слипания, крошения. И правда, как папиросная бумага. Размораживала пачку в холодильнике - со вчерашнего дня. В 17 купили, а делала только сегодня в 16 часов... huh Но и на пачке написано - размораживать не менее 7 часов.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Linnara пишет:

в духовке...

ЛЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮДААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Отвал башки!!!!! good good good
Шикарно просто!!!
На Балканах твое изделие называют "гибАница са сиром" или еще "гужвАра" от глагола "мять". Кушают с кефиром. Это очень частое и популярное блюдо и дома, и в пекарнях.
Про "бюджетно" - я, скорее, про тесто, которое самодельное, чего там - мука, соль, вода и растительное масло. Ну и в Сербии оно копейки стОит))
Теперь можем изобразить сладкий вариант - баклАву (орехи нужны грецкие) или питу с вишней или маком)))

Латгалия
: Даугавпилс
08.06.2016 - 19:16
: 21713
Filo пишет:

Теперь можем изобразить сладкий вариант - баклАву (орехи нужны грецкие) или питу с вишней или маком)))

Хочу с вишней. Лень было размораживать. Думаю, что ещё есть в магазине. В основном - черешня . с черешней не пойдёт? Она крупная и полностью сладкая?
Тогда вишню размораживать.
Нашла тесто в "Риме". Самый дорогой гипермаркет наш. Я туда не хожу, мне там всё не нравится. Мне нравится Максима и Депо. В Депо есть всё.. и цены низкие. Поэтому, наверное, и дорогое тесто. Муж не заценил. Торт стоит 6 евро, а тут кусок теста, 2-25... А мне понравилось.
Думаю, зимой, попробую сама катать тесто. Пусть и не такое будет красивое как покупное. Это вообще улёт - мягкое, эластичное, тонкое.

Ой, я чего.. я ж только спросить хотела... Вишню, я по ссылке смотрела, это просто всередину трубочки и скатать? И всё? Одна трубочка, внутри начинка и так всю пачку?
А с орехами как?

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Linnara пишет:

Пока в духовке...

Ну очень красиво! Я слюной облилась)

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Linnara пишет:

Вишню, я по ссылке смотрела

huh Люда, счас тебе отвечу и пойду ссылку смотреть, чего там не так....
Один лист положила, маслом намазала, чтоб сиял, рассыпала на него столовую ложку сахара, чайную ложку манки, положила СВЕРХУ ВТОРОЙ лист, маслом намазала, сахар, манка,ТРЕТИЙ лист - масло, сахар, манка и НА ПЕРЕДНИЙ КРАЙ вишня
Вот это всё в трубочку, довольно плотно, и на противень одну, потом также смотала вторую, третью...
Перед выпечкой всю поверхность еще маслом побрызгала, 15-20 минут выпекла, накрыла тряпочкой, пусть остынет, потом отлепляешь по одной трубе и нарезаешь. И лопаешь)))
Черешня - тоже, наверное, ничего, просто вишня в выпечке - это мое личное пристрастие blush2

Латгалия
: Даугавпилс
08.06.2016 - 19:16
: 21713
Filo пишет:

Черешня - тоже, наверное, ничего, просто вишня в выпечке - это мое личное пристрастие

Я тоже вишню люблю. Но.. если меня возят в город только по вечерам, то рынок уже закрыт. А в магазинах только черешню видела.
Всё понятно. thank_you Куплю ещё тесто и сделаю. А так я делала вареники с вишней.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Filo пишет:

рассыпала на него столовую ложку сахара, чайную ложку манки,

А манка что дает?

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Яна, манка не дает слоям слипаться и вишневому соку растекаться))) Получается, как на верхней фотке в шапке блога, слои и пропитанные, и хрусткие одновременно pie

Латгалия
: Даугавпилс
08.06.2016 - 19:16
: 21713
Filo пишет:

хрусткие одновременно pie

yes3

: краснодар
24.07.2013 - 21:00
: 5979

Ой, ну здорово!!!
Купила, наконец то, это тесто, в ашене по 121,50 р за 500 гр. На днях мама с племяшкой приезжают, сваяю чего нибудь, сырно творожно сливочное!

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Лена2020 пишет:

Купила, наконец то, это тесто,

Так,так,так.... Одна я осталась без теста.
Как в магазин прихожу....все,напрочь про него забываю.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Лена2020 пишет:

Купила

good Лена, растительным маслицем брызгай почаще и будет тебе Щастье))) Сфотай потом!!!

Яна Саулит пишет:

Одна я осталась без теста

))) Ничего, подождем))))

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Где карп то??

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Всё прошла.. поржала над бумажками)))
dntknw

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

Где карп то??

https://www.youtube.com/watch?v=buTxdEy1yxs

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Всё.. сходила - посмотрела - подписалась - оставила коммент!
Молодец! Хорошо!
Рассказыаай, в чем монтировала?
ПРо текст... его надо поставить на более длительное время.. увеличь - зайди поправь.. А то ррраз и всё.. надо на паузу ставить.

Россия
: недалеко от Екатеринбурга
12.07.2011 - 10:06
: 3534

И текст вроде не вошел на экран.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Девочки, с текстом вообще засада получилась, я б его совсем убрала, только пока не знаю. как...
Наташ, монтировала в VideoPad video editor

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Filo пишет:

VideoPad video editor

Лицензионный?

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

Лицензионный?

хз.... Муж чего-то накачал, наверное, не лицензионный...
Люди, у кого нет теста фило, но кто хочет гибаницу - макароны с творогом)))

Россия
: недалеко от Екатеринбурга
12.07.2011 - 10:06
: 3534

Не разрезала sad

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874


Лен, не очень удачная фотка получилась, не стала выкладывать)) Вот оно))

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Filo пишет:

Вот оно))

А по вкусу как?
Я макароны просто не очень......
но что-то подобное ела в детстве в деревне. По другом конечно называлась,но тоже с творогом.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Filo пишет:

) Вот оно))

Выглядит аппетитно!)
Нам раньше в лагерях давали запеканку.

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005

Анжеличка, привет!
Мама в моем детстве часто такие макароны делала.У нас это называется запеканкой.

Яна Саулит пишет:

А по вкусу как?

Напоминает пирог с творогом. Я люблю побольше сахара и творога. Тогда, как ватрушка) Вкусно.

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Елена из МО пишет:

Напоминает пирог с творогом

Интересненько.....надо попробовать.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Яна Саулит пишет:

надо попробовать.

yes3

Елена из МО пишет:

Я люблю побольше сахара и творога

))) у нас наоборот, в фаворе соленый вариант))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

И, девочки, еще очень важны яйца, их на 2 пачки творога смело кладите три минимум. Тогда - действительно вкусное сочетание.