Всем привет. Заметка для всех кто интересуется рыбой и морепродуктами. Для курортников тоже может пригодиться. И мне может тоже пригодиться, может кто подкинет рецепты интересные. Всегда ломаю голову над тем что из нее рыбы приготовить.
Раздел:
Ключевые слова:
Уже месяц балуемся копченной ставридкой. Что-то прям подсели на нее. Очень вкусная. А с пивом так вообще-с ума сойти. Да и так даже без никто-шикарно.
Месяц на копченой рыбе?
По идее это вредно.
Очень понравилось видео.
Хотя по себе знаю, что рыбу мелкую жарить хлопотно.
В этом году я был в Крыму. И пожалуй благодаря Вам решил попробовать Барабульку.
Честно сказать в жареном виде она мне не понравилась. Ну она сама по себе небольшая, а костей много. Мясо как у речной рыбы. Но барабулька холодного копчения ооочень вкусная.
Я брал х. копчения мясо черноморской акулы Катран, очень вкусное, Барабулька не уступает Катрану точно, даже на мой взгляд повкусней будет.
Еще взял рыбу как у вас на видео с длинной мордой, только у нее маленький рот. Не помню как называется. От всей длины рыбы голова занимает примерно 30 - 35 %.
А у вас на рынке Катран продают?
Раньше продавали, но не вижу уже давно. У местных она не в почете мне показалось.
Интересно как она в жареном виде.... Может из-за этого не в почете.
Вот такое чудо длинноголовое я привез.
Не знаете что это?
У нас такую продают под названием игла.
Понятно.
к Иглам много рыб относится. Ваша зубастая тоже считается иглой из-за формы тела.
А вот зубастых я на рынке не видел, в них похоже больше мяса чем этой малоротой. :)
Есть в Краснодаре ресторан неплохий, почти что для фермеров, я считаю.
Называется Скотина, у них местное не промышленное мясо и большой упор на сезонные блюда и местные продукты.
В этом году они добавили рыбу в меню, рыба тоже местная, естественно, покажу чуток идей, может кто-то вдохновится.
Скопировано у них
Страшное лишь название: стейк из черноморской акулы с пюре из зеленого горошка и топинамбура.
Филе акулы обжариваем на сковороде со специями, затем заливаем смесью из сливок и моцареллы, и запекаем до хрустящей корочки. Выкладываем на пюре из зеленого горошка и топинамбура.
Продолжаем знакомить вас с нашими рыбными новинками.
Сегодня на обед жареная камбала с голландским соусом.
Обжаренный на сковороде стейк из камбалы гарнируем молодой фасолью, жареным луком и подаем на голландском соусе. Кстати, мясо этой рыбы очень сочное и нежное.
Из Черного моря к нам на кухню: подкопченная черноморская акула с пюре из чечевицы. Подкопченный стейк из акулы подаем с пюре из чечевицы с добавление сливок, сыра рикотты и копченого болгарского перца.
Кстати, мясо катранов, как их еще называют, в отличие от многих видов других акул не имеет неприятного аммиачного запаха, а потому очень ценится. Ее вкусовые качества выше, чем у сельди.
А это я на финал приберёг, от этого крыша съехать должна.
Ещё одна новая черноморская рыба в нашем меню: маринованный сарган с молодым картофелем.
Сарган, или как ещё ее называют морская щука, маринуется в уксусном маринаде с различными пряностями. Идет с отварным молодым картофелем и маринованным луком.
Да камбала вкусная рыба. Давно не ели-нужно купить сходить. А в Краснодаре хамса продается?
Весеннее блюдо. Питаемся как у ресторанах. Инт ересно почем она у них в меню?
Рублей 350
аппетитненько
Отдыхали в этом году в Тамани в начале сентября ! Предварительно начиталась как Таманка-Анечка вкусно пишет о рыбе что продают в Тамани, конечно-же решили обязательно поехать на ваш рынок. Ездили в будний день, продавец рыбы был всего один. Но купили кефаль свежую, копчёную -рыбу игла или сарган и мороженую -лобань купили домой. Ещё купили вяленую и копчёную лобань. Вкуснота!
Цены демократичные! Хотелось бы узнать когда на Тамани пойдёт хамса хочется ещё хамсички попробовать!!! 
Как холодает так идёт хамса. В средине октября уже может пойти.