Всем привет. Заметка для всех кто интересуется рыбой и морепродуктами. Для курортников тоже может пригодиться. И мне может тоже пригодиться, может кто подкинет рецепты интересные. Всегда ломаю голову над тем что из нее рыбы приготовить.
Раздел:
Ключевые слова:
спасибо
а головы сразу отрывать или лучше целиком солить?
Вот такие водоросли называют-комка.
Мы солим целиком. Соли не жалеем. Хамса рыбка маленькая, как килька. такая же тюлька и барабулька. Сарган длинный и тонкий, но не маленький.
Таманские пейзажи.
сделал вчера
засолил как вы мне рассказали. сегодня снимал пробу ну очень вкусно 
лучше чем готовую в магазине покупать. правда у нас она называется САРДЕЛА но думаю что это одно и тоже.
СПАСИБО
Очень все понравилось.
сарган очень заинтересовала
а барабуля.... о барабуля это как я читал одна из самых ожидаемых.
Сожалею, что пока ничего этого не попробовал.
Сарган наверное к хищникам относится?
Рада что вам понравилось. Очень просто и незатейливо. Сегодня купила пеленгас. Нажарила котлет. Были еще карпы, толстолобики и судаки. Пока ничего интересного нет на рынке.
Сегодня по дороге из Темрюка муж купил карпа. Я обычно карасей беру, недорогая и вкусная рыбка. Хоть и костей много. Карп был еще живой. Он дышал...Пришлось его мужу сначала умертвить и разделать самому. Я никогда не разделываю еще живую рыбу. Не могу. Один раз нарвалась. стала кишки выковыривать и карась забился у меня в руках...Я чуть в обморок не упала. Ну да ладно...Карпов у нас выращивают специально на платных для рыбаков водоемах.
Решила я карпа запечь с картошкой в духовке. Надавила чеснока, перемешала с солью, майонезом и приправой хмели-сунели. Ее обожает мой муж, решила его уважить
Обмазала карпушу и в духовку.
Карп так благоухал, пока запекался...что мы...решили к нему открыть бутылку шампанского
ВкуснотиЩААА!!!
на мой взгляд карп самая универсальная рыба. хоть в духовку , хоть варить, хоть жарить,коптить, я обычно хе с карпа делаю. ел как то давно коктал с карпа вот это была вкуснотища.
А что это коктал? Не слышала о таком блюде. Интересно.
меня им угощали в казахстане, брали карпа большого 7-10кг. чешую не снимали, разрезали его по спене потрошили, мыли. укладывали его на решетку мазали майонезом,ложили слой нарезаных кольцами помидоры, слой лука,слой паприки и ещё чего то
. у них был специальный железный ящик на ножках в него на дно ложили зеленый камыш и ещё какие то зеленые листья.опускали в ящик решетку с рыбой.плотно закрывали и ставили на костер. 45 минут и можно кушать. ели ложками. получается что то типа полукапченого. я пробывал дома просто в духовке так делать, вкус не тот.
Как вкусно, очень люблю рыбу.
И зачем только в эту тему залез? Ужо слюной подавился...Придётся на пиво заехать ...
Керченская селедка вообще то довольно костлявая и небольшая. Но вкус у нее ярче чем у океанической. Мясо упругое и сочное. Продается она в свежем и соленом виде. Мне нравится малосольная.
А что в картошку накрошила? Всю голову сломала, никак не догадаюсь...
Сало с перцем.
Еще традиционное таманское блюдо из селедки - ЖУЧОК. Сельдь можно брать не только керченскую, можно любую. Свежую или малосольную. Только не соленую. Иначе будет невозможно есть. Свежую надо посолить. Пересыпать солью и на два-три часа оставить. Потом выпотрошить, в брюшко положить зелень, можно и ничего не ложить. Без никто
Завернуть рыбу в бумагу, пергаментную, из тетрадки, А4, многие просто в газету заворачивают. Я потратила на одну рыбу четыре тетрадных листа, вырванных посредине, чтобы были шире. Положить свертки на сковороду или противень и в духовку. Можно и на камфорке запечь. Кому что удобнее. Нигде больше не встречала такого приготовления селедки, только в Тамани. Еще муж сказал что китайцы так жарят. В институте китайские студенты такой фигней страдали. Кстати вкусно очень. Непривычно но вкусно. Если вы захотите приготовить Жучка имейте ввиду что запах будет стоять неубиваемый. Меня муж выгнал на улицу, у ас есть плита под навесом. Но вообще то запах меня вовсе не напрягает, так что не вижу проблемы особой. Но если вы как мой муж не терпите запахов рыбных, то лучше готовить где то еще, если есть возможность. Или открывать окна все. Мы керченской не нашли больше, поэтому делали из обычной малосольной селедки.
Как вы понимаете готовится рыба довольно быстро. Я готовила в духовке. На фото одна рыбка перевернутая Это низ такой румяный. Жарить на сковороде можно с двух сторон. Я запекала так, не переворачивая. Перевернула специально для фотографии.
Ой, какая вкусная тема, Ань! Так скучаю я по свежей Днепровской и Черноморской рыбке! Когда приходишь на рынок, а она по прилавку еще скачет, потому что ее рыбаки всего час назад продавцам привезли.....Пеленгас, толстолоб жаренный - вещь!А карасики по 200-250 гр. жаренные - просто песТня! Креветка Черноморская........
Эх, поэтому не могу есть эти....замороженные "рыбопродукты", которые в Москве продаются под видом рыбы. Даже живые карпы и раки по вкусу ничего общего с речным карпом и раками не имеют(((((( Потому что из промышленных прудов и выкормлены на к/к, от которого тоже только вес прибавляется, а не вкус.
Тема про рыбку просто супер. Мне сразу вспомнились мои студенческие годы. Конец 80-х, училась в муз.училище, от дома далеко.Родители тогда детей деньгами не баловали и под конец месяца наступали разгрузочные дни.Денег маловато совсем,а кушать студента хотелось всегда. Тогда мы с подругами-друзьями покупали соленой тюльки ,хлеба ржаного буханку и почему-то кефир в стеклянных бутылках.Это был пир-духа.Сейчас думаю, как это сочетание терпели наши желудки?
Анечка здравствуй! Скорее бы домой, да через магазин
Ань, а на сколько градусов и времени жучков в духовку ставить?
Я не смотрела на градусы...но думаю 180-200 было. А времени надо немного. Рыба готовиться быстро. Тем более малосольная. Думаю минут 15 будет достаточно. Вы посматривайте на низ бумаги, если хорошо зарумянился, значит готово, лишь бы не подгорел.
Я что-то вчера тюльки копченной с хлебом прямо с аппетитом поела. Вообще я раньше к рыбе была равнодушна. Пока не стала жителем Тамани. Тут мимо рыбы не пройдешь
Они и у нас есть. В Магните и других супермаркетах. Я незнаю как в Москве с этим делом , но в Орле помню, можно было на рынке купить карасей и карпов. А вообще лучше самому на рыбалку съездить.
Да, в Москве тоже есть живая рыба - карпы, караси, осетр, форель и т.д. Только это все рыба промышленная, выращенная в прудах на к/к.Разница во вкусе такая же, как у фабричной курицы и у домашней) Не то(((
А на рыбалку....У меня муж не рыбак совсем((( Да и от хозяйства не уедешь далеко, а в МСК рыбалка только на платных прудах.А там рыба та же, как и в магазинах. Эх.....хоть посмотрю у тебя тут, Ань)