В принципе то давно хотела уже начать новый болтательный блог, но все как то откладывалось...
Пятьдесят постов наболтали и хватит.. За первое место в блоговом рейтинге я не борюсь меня вполне устраивает второе поэтому как нельзя кстати карты легли..
Все течет,все изменяется... характер у меня изменился... Я больше не буду бояться кого то обидеть и объяснять по нескольку страниц что конкретно я имела ввиду.. Нет.. Зачем? Если собеседник не боится меня обидеть, то почему должна я? Взрослеем))) Умнеем..
Я по прежнему всех люблю, двери мои открыты для всех без исключения . Нет ни одного человека, которого я бы не хотела видеть у себя .
Говорить можно обо всем, на любые темы ( в рамках правил форума) высказывать любое мнение.. Но и себе я разрешаю разворачивать в сад сразу же, как посчитаю нужным..
И так, добро пожаловать 
Тюмень вот от сюда https://fermer.ru/comment/1078931506#comment-1078931506
Энергия https://fermer.ru/comment/1079053767#comment-1079053767
Лебединое озеро https://fermer.ru/comment/1079017731#comment-1079017731
Рецепт от кашля от Натальи 71 https://fermer.ru/comment/1079086311#comment-1079086311
Всякие нужности https://fermer.ru/comment/1079311689#comment-1079311689
прованские травы от Светланы https://fermer.ru/comment/1079311348#comment-1079311348
ВАРИМ СЫР https://fermer.ru/comment/1079314587#comment-1079314587
Видюха с гостями фермерскими https://fermer.ru/comment/1079396677#comment-1079396677 а дальше как я в Москву летала)))
https://fermer.ru/comment/1079682753#comment-1079682753 20 смешных задач ( где то выше Князь Игорь)
Ты творог варишь? Если варишь, то зреть не с чем будет. Творог на плавленый мне понравилось. С грибами, с ветчиной. Объеденье.
Не поняла.
---
Даааа, видимо вчерашний шторм был так..Разминка...
Уже оторвало секицю забора от новых столбов и улетела шапка с копны соломы...
Прям мордасти страшные.. Нодо доить собираться..К ипиням..Пока еще чего то видно...
А плавленный как?
Ну, в вареном бактерий не остается, чтобы зреть.
Плавленый у меня в кулинарном Татьяна писала. https://fermer.ru/comment/1077935194#comment-1077935194
Офигеть у вас! Поскорей бы закончилось.
О
догоняю, догоняю,ох! Пошла читать, я ещё на 21 стр.
Очень душевно, хорошо здесь, нечего не хочу пропустить
Не нашла. Полистала,там варенья, гусь, еще чего то...
Так он же не в 100 градусах вареный. Минимум 50.
Метель пошла)))
Спасибо большое. Присоединяйтесь
Промазала
Вот тута
А кноли на мезофилке делаются.
Валь, я долго билась с творогом. Прочитала когда-то рецепт латвийского сыра. Возьмите творог, блаблабла... Скока я его брала! Протухает. И только когда начала кноли делать, поняла, что в рецепте речь шла не о вареном твороге, а вот как раз о таком, как на сербский сыр, на кноли. Выкопала тот рецепт, намесила и получился сыр. Но больше не делала, у нас с тмином не очень едят.
Вот начнет наша Зорька молочко давать и мы кноликов наделаем
Поясните для тугодумов, плиз! Сыр-то ведь варится. Так какая разница какой творог? Откидной или вареный? Протухает сыр ведь? Или я не поняла...
Я уж к себе стыбрю
Плавленый сыр
творог 500г
масло сливочное 50-70г
сливки 20% 100г.
сода 3/4 ч.л.
лимонная кислота 1/3 ч.л.
соль 3/4 ч.л.-1 ч.л.
добавки
Сначала готовим плавильную смесь -растворяем в 1-2 ч.л. воды отдельно соду и лимонную кислоту, соединяем растворы и ждем окончания реакции. Творог, плавильную смесь, масло и соль, сливки тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 1-3 часа. Готовим на водяной бане или в молоковарке постоянно помешивая. Я взбиваю блендером ногой с ножами. Температура воды близкая к кипению град.85. Как только масса станет однородной, тягучей , это мин 15 перекладываем в форму, емкость для хранения. По вкусу и консистенции напоминает "Сливочный Президент"
---
Еще рецепт Не надо выбрасывать неудачные сыры, в топку их, плавленые сыры могут быть очень даже вкусными.
Напишу рецепт от одного очень умного и честного сыровара.
"Плавленный домашний сыр от Дениса Кожевникова: «Широкая душа».
Ингредиенты:
Сыр или смесь сыров — 1 кг
Масло сливочное — 200 г
Вода — 550 мл
Сыворотка (можно без нее) — 80г
Соль-плавитель:
Сода — 34 г
Лимонная кислота — 26 г
Вода — 330 г
Приготовление:
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Смешать все ингредиенты для плавильной соли и размешать, пока не перестанет шипеть.
3. Сыр залить раствором соли - плавителя, добавить по 50% воды и сыворотки (то есть 275
мл воды из 550 и 40 мл сыворотки из 80-ти )
4. Оставить на 10 минут
5. Нагреть на сильном огне (примерно на 5-ке из 6-ти) сырную массу до 40°С (примерно) и
добавить масло. Все тщательно и без остановки мешать.
6. Постоянно перемешиваем, чтобы довести массу до t° 80C
7. После того, как масса станет однородной, внести остаток всей жидкости.
*Примечание
• Сыворотка добавляется за 5-10 минут до розлива
• Водой и сывороткой регулируем кислотность и «текучесть» сыра
• Сыворотка творожная или зрелая подсырная
• Лучше плавить с 50% от объема жидкости, так максимально меньше комочков
нерасплавленного сыра.
• Уже после того как смесь вся готова вливать остатки жидкости.
Чтобы менять вкус сыра, можно брать несколько сортов, добавлять специи и зелень, чеснок,
ветчину или бекон.
Удачных экспериментов!"
Пасибки
Мне маша сказала вчера терму. Или это на быстрые только? С ума сойдешь..
Свет, так мезо на температуре + 50 перестают работать. Творог то ... Хотела написать- холодный. Ой... Дошло... Нееее. Я без закваски хочу. Сербский сыр же без закваски. У меня первые кноли же на сербском. Это тот же творог по сути. Только цельный. А нам некуда девать обезжиренный. И потом- я про быстрые имела ввиду из творога...Тоесть из творожного сгустка. Можно в обезжир тот же фермент кидать
А чего тебе из козьего не делается???
Наташ, нам с тобой пока не понять))) Еще про тот,что с закваской я могу понять. Зреют же они годами и ничо. А вот без закваски..или с закваской да с чесноком... Короче,надо принять как должное- почему то не протухает...
Наташ, пока ты тут вопрос.. По рациону.. Вот допустим у меня есть соя( чтоб понять надо или нет) еще есть овес,пшеница,ячмень,отруби,жмых. Мне на после отел на 20 литров сколько чего надо?
Делаю другие сыры из козьего,этот не пробовала.
Дык пробуй. Чего ждешь то)))))
))) вот и я завтра буду пробовать
Может и нужно попробовать пока из козьего.
Напишу несколько, а ты по ценам подбей, что тебе выгодней. Но сразу скажу, что соя выручит, если удой за 30. С 20 можно обойтись...
Ячм 4кг, отр 2 кг, жмых 1.5 кг
Ячмень 5 кг, жмых - 2.5 кг
овес 6 кг, жмых 2.5 кг
пшен 5 кг, отр 2 кг, жмых 0.5 кг
пшен 5 кг, жмых 2 кг
овес 5 кг, соя 1 кг, отр 2 кг
Учти, что все приблизительно. Я не знаю какое сено. Сегодня в основном злаковое, завтра мешанок. Жирность у молока разная у всех ...и т.д.
25+20+10=65 руб.
40 + 10 +5 = 65 )))))))))
30 + 25 = 55...
А на тридцать? Если на том что сейчас дают 22-24 то с соей до 30 можно разогнать?
ой, Наташ, у нас жопы опять большие. Нам на овсе не прокатить... Ладку ячменем кормили месяца два..
Мне просто надо понять выпрашивать ту сою для Ветки хотябы или нет...
Можно и без сои, если заложено генетически. Соя, так же как и кукуруза, так же как и глютен кукурузный, соевый шрот, рапсовый шрот ...как бы правильно и понятней? не помогают разогнать, а помогают нанести меньший урон организму коровы. За счет того, что более концентрированы чем другие корма, а соответственно их скормишь меньше. Или если скормишь столько же по весу, но это будет на большее количество молока. Но если у коровы планка в 20 литров, то хоть мюсли корми, она больше доить не будет.
Вот сено хорошего качества принесет больше молока, чем самые крутые комбикорма. А на соломе хоть обкормись, высокие удои получить трудно. Самое главное - сено!
По чем у тебя соя? Нужно на цену ещё смотреть, и молока в том числе - окупиться ли?
Я почему гоняюсь за соей....вот к примеру для моей коровы с 45 литрами надо было дать на день 6 кг жмыха подсол. Таким количеством её отравишь на фик. Вот я и набираю белок частично жмыхом, частично соей, и частично отрубями. Заодно и энергию не теряю. В отрубях её меньше, чем в жмыхе, а в сое больше, чем в жмыхе.
Валяяяяяяя! Это,шедеврально! Хочется сохранить и разослать всем друзьямдочерямзгакомым! Это очень сильно! Реально , Валя, надо издаваться и деньги за свои шедевры получать. А нам повезло, мы пока бесплатно почитаем
Когда уж я вас догоню
Валя, рецепт сыра плавленного вынесешь в шапку, чтоб не потерялся?
уверена, что не только))))))))
я про быстрые больше напирала на консистенцию, а не на закваски))
для быстрых можно не такой плотный как для долгих. я иногда даже наоборот сыворотку обратно лью, чтоб понежнее.
неа.... там сычужно-кислотная коагуляция, а в твороге - только кислотная......
ща я вам все взорву.
если вы вырите из сырого молока, то вы ВСЕГДА!!! варите с "заквасками")))
потому что у вас в молоке их полный набор имеется. и мезо и термо и всякой прочей.
Если мы ничего не кладем, то их просто меньше, и развиваются они медленее и очень сильно зависят от технологии - чуть недогрел, повылазили мезофилы, перегрел - наоборот термо..
ну эт если прям вот на пальцах.
Когда мы кладем определенные штамы мы делем процесс более управляемым, даже если где замешкались, у нас культуры много, она очень активна и все процессы поэтому идут в направлении, задуманном изначально) Ну заодно всякая бяка типа кишечки и дрожжей меньше шевелится, т.к. все кормовые пространства заняты культурными бактериями.
поэтому, в сыре "без закваски", если ты греешь до 32 термофилы не разовьются, а если выше 35 - помрет часть мезофилов))) и будет другой сыр)
У меня просто молоко козье, я не дождусь, пока оно скиснет. Поэтому всегда с заквасками.
На мезофилке, потому что по рецепту
Доброе утро, дорогие товарисчи
Утром тихо, почему то тепло, щебечут птички...
Видимо наши шторма гоняют мороз туда-сюда. Позовчерашний припер, вчерашний угнал обратно)))
Тоесть мне не заморачиваться с соей? 18-20 рублей она. При овсе в 4.5 .
Спасибо, Юль )))
Скоро. Это не 50 тысяч постов )))
Угу. Сейчас.
Хорошо. Ставлю задачу по другому. Я в обрат бухну фермент и закваскваску. ...
Спасибо,Машунь. Я начинаю понимать чего да как.
Мне кажется,что Маша имела ввиду как раз без заквасок ( в этом посте). Что в свежем молоке ЕСТЬ и мезо и тезмо природные...
Надо собирать эти посты как то куда то... В шапку никак. Нагородить можно бужет километр. А я не люблю в блогах километровые шапки. Замучаешься прокручивать каждую страницу...
Я сейчас вынесу вниз. Тоесть сделаю пост для сылок))) А его уже в шапку. О!!!