Доброго времени суток!
Я тот человек, которому в силу крайней необходимости нужно разобраться в причине указанной ниже проблемы, но в силу своей некомпетентности мне крайне нужна Ваша помощь. Далее всё по порядку.
Проблема:
после пастеризации, по технологии, молоко нагревается до 50-55 градусов и в него вносится белок, но при нагревании до 30-35 градусов белок сворачивается, либо при внесении белка- весь белок выпадает в осадок.
Может ли это происходить по вине производителя молока?
| Вложение |
|---|
 |
 |
Вы всё правильно написали? После пастеризации молока нагреваете его до 55 градусов? И вносите БЕЛОК? Это Вы какой загадочный сыр так варите, если не секрет?
Не знаю какой)). Мне какую информацию технологи дали, с той и работаю. Мне бы понять почему так произошло.
Ну раз не знаете что должно получиться - может всё нормально, так и должно быть? Что культуру бактерий вносят знаю, липазу, хлористый кальций, фермент. Но что белок в молоко добавляют - первый раз слышу. Какой белок? И зачем?
У моей бабушки коза, она и молока хорошо даёт, да и вообще хорошая, добрая. Я бывает форумы такие и "курю")), это не у меня такая проблема, а у знакомой, моей знакомой, вот я и предложил на форумах озвучить проблему, может что и не так понял, хз. Как говориться, чем смогу- тем помогу. Спасибо, что вообще хоть что то написали))).
А, понятно, эффект сломаного телефона помешал. Чтобы помочь надо точнее понимать что именно делается, для чего, и какой должен быть желаемый эффект. Иначе не получается