Байкальские Фермы. Итальянская сыроварня. г. Иркутск. Фото. Видео.

Вы здесь

74 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

В августе 2014 я был в гостях у нашего форумчанина Сергея Перевозникова и его супруги Марии в г. Иркутске. Перевозниковы занимаются атмосферным туризмом на Байкале:smile3: и кроме этого у них сыроварня в самом Иркутске. И мало того, сыроварня от наших партнёров Sfoggia Меня очень интересовал реальный отзыв наших форумчан о работе данного оборудования, признаться сам думаю, о сыроварне. yes3 Одно дело выставки, где мы снимали неоднократно, а другое дело в условиях реального производства.
Смотрим и слушаем Сергея Перевозникова. Очень много интересных вещей говорит Сергей. О бизнесе, о хранении сыра, об ассортименте, об интернет-магазине, который не может работать без офлайновой поддержки, о обработке молока, о сбыте, о сотрудничестве с торговой сетью и т.д. и т.п.


Сыровары Геннадий и Павел

Академик Перевозников

И даже я был допущен к переворачиванию качотты good


Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Производимая продукция. Это наверно не весь ассортимент, а то, что производилось в день нашего посещения.











Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Помещение для сыроварни новое, построенное в соответствии требованиями сэс и техническим регламентом.
Туалет с биде - тоже требование техрегламента и сэс
Душевая, мужская, женская раздевалка, комната технолога, лаборатория, заквасочка, хотя закваски сами не готовят, а используют итальянские и т.д. и т.п.


Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Молочные танки для фермерского молока и для молока с фермы


Насос который переключает подачу молока из разных танков.

Автономная система водоподготовки, которая работает не на электричестве, а на солярке



Управление холодильными камерами

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Когда мы приехали уже во всю кипела работа. Уже начался процесс разрезания калье, для сыра качотта.





Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

После этого сырное зерно вместе с сывороткой поступает по сырозернопроводу в специальные формы, которые установлены в этой ёмкости



Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Рядом с ёмкостью установлен бачок, в котором насос. Этот насос откачивает сыворотку во второй бак, в котором, из этой сыворотки будем готовить рикотту.

Естественно стоит фильтр, чтобы сырное зерно не попадало в бак для рикотты



Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

После слива сыворотки с зерном - промываем ёмкость

А вода уходит в канализацию

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Надо сказать, что это всё происходит одновременно. Делается разными людьми.
Пока моется бак, мы продолжаем сливать сыворотку.






Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

В этот день мы делали рикотту с разнообразными добавками








Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Все ёмкости выставляются на специальный стол, у которого есть слив в канализацию


Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

В это же время в первый бак, в котором делали калье, и затем его помыли заливаем молоко на пастеризацию

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Я иду мыть руки

И готовлюсь учиться переворачивать сырное зерно в формах

Обучает Геннадий






Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее я уступаю место профессионалам, которые переворачивают сыр качотта с разнообразными добавками






Закрываем сыр крышкой.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Через некоторое время возвращаемся и снова переворачиваем.
Таких переворотов будет минимум шесть, затем сыр идёт на засолку и утром качотта поступит в магазины



Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Мы же идём делать рикотту.
Рикота делается из сыворотки, которая образовалась, при изготовлении качотты.
Сыворотка нагревается, добавляется лимонная кислота и образуются хлопья. Это и есть рикотта.
Рикота девичий сыр, т.к. в нём 0 калорий.

Работаем в перчатках, потому что горячо - 90°С









Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее идём смотреть готовую продукцию
В термокамере созревает йогурт

А это уже йогурт в холодильной камере

Мягкие сыры. Качотта, рикотта

Идём в камеру, где зреют твёрдые сыры



Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Дегустируем мягкие сыры


Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Вот так мы работали.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Помещение соответствующее тех регламенту.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Почему именно Sfoggia?

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Сепаратор на тонну в час.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Обработка молока

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Сырное зерно для сыра Качотта.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Палитра разноцветных сыров Качотта.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Я ученик сыровара smile3

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Производство рикотты.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

О йогуртах и сырах. Созревание. Хранение. Бизнес

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Где в Иркутске купить качественный сыр?

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Интернет-магазин фермерских продуктов не может работать без офлайн поддержки

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

На этом у меня всё. Задавайте вопросы Сергею. yes3

Страницы