Часть пятая Опасности: 1. Если дрожжи попадают в бутыль с молочнокислым брожением, то хлебная шапка сильно подымается, ее пронизывают крупные пузыри газа.
Профилактика этого:
– 1. руки и посуду тщательно мыть;
- 2. сухари сушить только в горячей печи.
2. В бутыле начался нездоровый процесс – (это иногда бывает только при самой первой закладке, если Вы взялись делать все сами, не имея здоровой закваски) - количество гнилостных бактерий значительно превысило количество молочнокислых бактерий. Признаки: неприятный запах и вкус; сусло тянется как сопли; муть в бутыле уже через сутки после зарядки. Профилактика:
- 1. применять только сырую и холодную воду;
- 2. только ржаной хлеб;
- 3. если есть такая возможность – первую закваску возьмите у Ваших знакомых.
Исправление: все безжалостно вылить в канализацию, бутыль помыть, все зарядить заново. Возможная вероятность такого явления – не более 25% от количества первых закладок. У меня, например, такое не случалось, но у моих знакомых – было один раз.
3. Кислотность кваса чрезмерная, изжога, квас мутноватый – Вы передержали закваску при первом кисломолочном процессе, или съэкономили сахар при первой закваске, или слишком высокая температура окружающей среды, или из-за слабых дрожжей затянут второй этап. Квас сгодится на окрошку и на любителя (но пить только холодным и в небольших количествах и не натощак, и не после переедания).
4. Шампанизация кваса чрезмерная, у кваса появляется легкий привкус браги, квас становится несладким (при том, что закладывали нормальное количество сахара), крышку бутылки рвет, пена прет – передержка второго этапа, избыточное количество дрожжей, чрезмерное количество тепла или света при втором этапе, несвоевременное выставление готового кваса на холод. Исправление: избыточное давление осторожно стравить, держа бутылку в пустом ведре вертикально горлышком вверх, аккуратно откручивая крышку, придерживая ее рукой. Квас годится в употребление всем, но некоторые моменты надо корректировать . Если сделать сильно резкий, то не будет годиться детям, беременным и водителям (может сильно вставлять) Конец
Часть пятая Опасности: 1. Если дрожжи попадают в бутыль с молочнокислым брожением, то хлебная шапка сильно подымается, ее пронизывают крупные пузыри газа.
Профилактика этого:
– 1. руки и посуду тщательно мыть;
- 2. сухари сушить только в горячей печи.
2. В бутыле начался нездоровый процесс – (это иногда бывает только при самой первой закладке, если Вы взялись делать все сами, не имея здоровой закваски) - количество гнилостных бактерий значительно превысило количество молочнокислых бактерий. Признаки: неприятный запах и вкус; сусло тянется как сопли; муть в бутыле уже через сутки после зарядки. Профилактика:
- 1. применять только сырую и холодную воду;
- 2. только ржаной хлеб;
- 3. если есть такая возможность – первую закваску возьмите у Ваших знакомых.
Исправление: все безжалостно вылить в канализацию, бутыль помыть, все зарядить заново. Возможная вероятность такого явления – не более 25% от количества первых закладок. У меня, например, такое не случалось, но у моих знакомых – было один раз.
3. Кислотность кваса чрезмерная, изжога, квас мутноватый – Вы передержали закваску при первом кисломолочном процессе, или съэкономили сахар при первой закваске, или слишком высокая температура окружающей среды, или из-за слабых дрожжей затянут второй этап. Квас сгодится на окрошку и на любителя (но пить только холодным и в небольших количествах и не натощак, и не после переедания).
4. Шампанизация кваса чрезмерная, у кваса появляется легкий привкус браги, квас становится несладким (при том, что закладывали нормальное количество сахара), крышку бутылки рвет, пена прет – передержка второго этапа, избыточное количество дрожжей, чрезмерное количество тепла или света при втором этапе, несвоевременное выставление готового кваса на холод. Исправление: избыточное давление осторожно стравить, держа бутылку в пустом ведре вертикально горлышком вверх, аккуратно откручивая крышку, придерживая ее рукой. Квас годится в употребление всем, но некоторые моменты надо корректировать . Если сделать сильно резкий, то не будет годиться детям, беременным и водителям (может сильно вставлять) Конец
Пришел сюда по ссылочке,
Pchelovek, Вы вправду думаете, что кто-то так заморочится с квасом? Вокруг полно рецептов попроще.
И полно КОНЦЕНТРАТОВ квасных, классных, вкусных, дающих стабильный результат не только на молодую луну. А то сиди -гадай, удалось иль нет??, что получилось? квас? брага? иль уксус?
Раньше..., так извините, и х.. стоял, выташишь -аж синий, а теперь не то... он тоже синий да оттенок уж не тот. Раньше ели репу с квасом и пердели басом, а сейчас ни кваса ни баса.
Йа уж говорил, фараоны, которые там в египте жили, так они тратили огромные деньги чтобы тело сохранить.. мумии, мед, бальзам, в общем дорогое там все. Йа же не фараон и бабок как всегда "на подсосе" а сохранить бренное хочется. Так йа придумал выход!; иногда покупаю в магазине "Тархун" и пью его... язык зеленый сразу, моча через полчаса тоже зеленая, думаю и внутренности тоже. Крякнем все, это бесспорно, но меня думаю и червяк жрать не будет после того Тархуна, а всех экологов с радостью..
Мораль такова- о душе больше заботьтесь, и о Боге думайте, а не о бренном пузе.
Пришел сюда по ссылочке,
Pchelovek, Вы вправду думаете, что кто-то так заморочится с квасом? Вокруг полно рецептов попроще.
И полно КОНЦЕНТРАТОВ квасных, классных, вкусных, дающих стабильный результат не только на молодую луну. А то сиди -гадай, удалось иль нет??, что получилось? квас? брага? иль уксус?
в том то и дело, что попроще миллион. Но то не квас. Такого кайфа нигде больше не отловишь. Гадать приходится только один раз. Потом все просто. Качество гарантировано.
да. Правда. Рецепт спрашивали очень многие. Реально делали очень немногие.. причина - от элементарного бытового (нет . бутыля, духовки и т.п.) до хронический лени. Так, чтобы просто - "не получилось" - такого не было не разу. Я не пью бухло и пиво, так меня такой квас спасает в жару и вечером. Когда другие сосут пиво. Ко6да делаю на праздничный стол, то люди в шоке и ничего другого уже не пьют. Хозяева просят принести его вместо подарка. Ношу по 30литров. Его вкус - это бомба. Жажду утоляет, как ни один другой напиток. Пиво, кола, минералка - отдыхают.
Правильное пиво - оно как квас. И вкусно и пахнет свежим хлебом (почти как квас) и жажду утоляет замечательно.
Когда идиоты приравняли пиво к алкогольным напиткам, тогда и нормального пива не стало. Та газировка, что продаётся - это совсем не пиво.
Зато отравой - "слабоалкогокой" травят подрастающее поколение. Пизнесс, матьего! Быстро, недорого и бабки текут.
За рецепты- огромное спасибо. Не все, но опробую обязательно.
Квас ставим каждый сезон, по 5 литров каждый день. Муж колдует.
В начале сезона покупаем готовое сусло-закваску в бутылочке в магазине. Обжигаем пшеничные крошки. В банку сусло, крошки, немного изюма, сахара 6 столовых ложек, на солнце в завязанной тряпочкой банке в первый раз на 3 дня. Потом гущу используем как закваску, добавляя жженые крошки, изюм, сахар, настаивается тогда уже обычно сутки. Дрожжи не добавляем (только в первый раз, там- по рецепту). Слили, убрали в холодильник, до вечера выпили, слили следующий.
Такое и йа сделал бы, да к сожалению нигде не видел этого сусла, кроме как в интернет- магазинах. А с почтой дело.. м.м.м в общем есть сложности. Но с ними борятся
Такое и йа сделал бы, да к сожалению нигде не видел этого сусла, кроме как в интернет- магазинах. А с почтой дело.. м.м.м в общем есть сложности. Но с ними борятся
У нас в каждом сельпо можно и сусло и сухой квас купить. Мне жидкое не понравилось, не практично как то. Много делать сразу нет необходимости, а банку вскроешь часть использовал, остальное пол-года в холодильнике постоит и в мусорку уходит. Поэтому делаю из сухого.Там сколько надо отсыпал, а остальное может годами храниться.
И тишина... народ не парится. Пьёт кока-колу. На радость врачам-эндокринологам...сахарный диабет рулит всей страной. Зря стараешься, Пчеловек. Людям возле телика сподручнее, даже если лёжа на больничной койке.
У меня вопрос: если у меня закваска не получится, сможешь мне выслать почтой? Сколько это будет стоить?
Категорически запретил ребятишкам все газировки, чипсы итд. Есть компот есть варенье с водой размещать. Холодный чай с лимоном в холодильнике. Потребление консервантов и добавок сведено к минимуму. Единственное не могу отучить от магазинного молока.
Я примерно так тоже делаю.
А магазинное молоко бывает разное. Есть из порошка, есть натуральное. Натуральное бывает естественной консервации (пастеризация температурой, суперпастеризация ультрафиолетом и т.п.), а бывает химической. Технологи часто себя подстраховывают , и даже в хорошие технологии кидают антибиотики и др. плохую химию.
Научитесь хотя бы отличать натурмолоко от порошка - любым синтетическим моющим средством и красителем - сделайте запрос в Ютуб поиск, легко можно найти - как оно его крутит.
У меня сосед - инвалид, после инсульта. Так он натуральное молоко пить не может - оно его "бьёт", а магазинное - может. Причем, это не каприз, как у ребенка. Натуральное молоко для него, получается, тяжелое. Может, разбавлять его ему надо. Но он не экспериментирует, принципиально, на себе опыты не ставит. Подходит определенное магазинное, и всё тут.
Так что детей понять тоже можно.
Кашкин пишет:
закваска не получится, сможешь мне выслать почтой? Сколько это будет стоить?
Ничего не будет стоить. За доставку сам заплатишь. Только если ехать на почту мне придется специально для тебя, то компенсируешь мне на бензин 10грн (5км пути), а если торопить не будешь и у меня будут свои дела на почте, то ничего и не надо
Мо-лод-цы!!!!!!!!!
Только учтите, что овсяный квас подходит не ко всем кислотностям желудка. Может угробить здоровье.
Не сразу, но при постоянном употреблении, если кислотность не подходит. Будьте осторожны. Он не универсален, как квашеный квас.
Кстати, странно, что народ не хвастает своим чайным грибом. О нем вообще никто не упоминает нигде и никогда.. Странно. Он неплохой. Не все его любят, но если он по душе, то он и для питевства приятен, и для здоровья полезен. В нем симбиоз и молочного квашения, и спиртового, и уксусного брожения.
Есть у него и недостатки и неудобства:
- его много не сделаешь
- его не сделаешь впрок и в дорогу
- долго делается
- когда в нем мало углекислоты (резкости), то в нем мало и уксуса; когда резкости становится достаточно, то и уксуса у него уже перебор.
Если кому надо, то могу рассказать, как самому сделать маточную грибницу - процесс долгий, но если отводок взять негде, то лучше сделать его самому, чем пить магазинную отраву.
Или заютубте-загуглите сами. Это не секрет.
В полученную закваску наливаем воду и добавляем столовую ложку мёда. Через 24 часа сливаем и ставим в холодильник-квас готов. Закваску оставшуюся снова заливаем водой и тд... до бесконечности, у меня уже работает больше месяца в этом году
В полученную закваску наливаем воду и добавляем столовую ложку мёда. Через 24 часа сливаем и ставим в холодильник-квас готов. Закваску оставшуюся снова заливаем водой и тд... до бесконечности, у меня уже работает больше месяца в этом году
Часть пятая
Опасности:
1. Если дрожжи попадают в бутыль с молочнокислым брожением, то хлебная шапка сильно подымается, ее пронизывают крупные пузыри газа.
Профилактика этого:
– 1. руки и посуду тщательно мыть;
- 2. сухари сушить только в горячей печи.
Исправление – процесс срочно прервать, 90% размокших сухарей выбросить, перезарядить закваску.
2. В бутыле начался нездоровый процесс – (это иногда бывает только при самой первой закладке, если Вы взялись делать все сами, не имея здоровой закваски) - количество гнилостных бактерий значительно превысило количество молочнокислых бактерий. Признаки: неприятный запах и вкус; сусло тянется как сопли; муть в бутыле уже через сутки после зарядки. Профилактика:
- 1. применять только сырую и холодную воду;
- 2. только ржаной хлеб;
- 3. если есть такая возможность – первую закваску возьмите у Ваших знакомых.
Исправление: все безжалостно вылить в канализацию, бутыль помыть, все зарядить заново. Возможная вероятность такого явления – не более 25% от количества первых закладок. У меня, например, такое не случалось, но у моих знакомых – было один раз.
3. Кислотность кваса чрезмерная, изжога, квас мутноватый – Вы передержали закваску при первом кисломолочном процессе, или съэкономили сахар при первой закваске, или слишком высокая температура окружающей среды, или из-за слабых дрожжей затянут второй этап. Квас сгодится на окрошку и на любителя (но пить только холодным и в небольших количествах и не натощак, и не после переедания).
4. Шампанизация кваса чрезмерная, у кваса появляется легкий привкус браги, квас становится несладким (при том, что закладывали нормальное количество сахара), крышку бутылки рвет, пена прет – передержка второго этапа, избыточное количество дрожжей, чрезмерное количество тепла или света при втором этапе, несвоевременное выставление готового кваса на холод. Исправление: избыточное давление осторожно стравить, держа бутылку в пустом ведре вертикально горлышком вверх, аккуратно откручивая крышку, придерживая ее рукой. Квас годится в употребление всем, но некоторые моменты надо корректировать . Если сделать сильно резкий, то не будет годиться детям, беременным и водителям (может сильно вставлять)
Конец
Пришел сюда по ссылочке,
Pchelovek, Вы вправду думаете, что кто-то так заморочится с квасом? Вокруг полно рецептов попроще.
И полно КОНЦЕНТРАТОВ квасных, классных, вкусных, дающих стабильный результат не только на молодую луну. А то сиди -гадай, удалось иль нет??, что получилось? квас? брага? иль уксус?
Раньше..., так извините, и х.. стоял, выташишь -аж синий, а теперь не то... он тоже синий да оттенок уж не тот. Раньше ели репу с квасом и пердели басом, а сейчас ни кваса ни баса.
Йа уж говорил, фараоны, которые там в египте жили, так они тратили огромные деньги чтобы тело сохранить.. мумии, мед, бальзам, в общем дорогое там все. Йа же не фараон и бабок как всегда "на подсосе" а сохранить бренное хочется. Так йа придумал выход!; иногда покупаю в магазине "Тархун" и пью его... язык зеленый сразу, моча через полчаса тоже зеленая, думаю и внутренности тоже. Крякнем все, это бесспорно, но меня думаю и червяк жрать не будет после того Тархуна, а всех экологов с радостью..
Мораль такова- о душе больше заботьтесь, и о Боге думайте, а не о бренном пузе.
в том то и дело, что попроще миллион. Но то не квас. Такого кайфа нигде больше не отловишь. Гадать приходится только один раз. Потом все просто. Качество гарантировано.
да. Правда. Рецепт спрашивали очень многие. Реально делали очень немногие.. причина - от элементарного бытового (нет . бутыля, духовки и т.п.) до хронический лени. Так, чтобы просто - "не получилось" - такого не было не разу. Я не пью бухло и пиво, так меня такой квас спасает в жару и вечером. Когда другие сосут пиво. Ко6да делаю на праздничный стол, то люди в шоке и ничего другого уже не пьют. Хозяева просят принести его вместо подарка. Ношу по 30литров. Его вкус - это бомба. Жажду утоляет, как ни один другой напиток. Пиво, кола, минералка - отдыхают.
Да я ежли спирта 250 всосу так мне тоже не холодно и не жарко
а за пиво, колу и не вспоминаю, разве только с похмелья 
Вот на похмел -то он - в самый раз. Лучше рассола
Правильное пиво - оно как квас. И вкусно и пахнет свежим хлебом (почти как квас) и жажду утоляет замечательно.
Когда идиоты приравняли пиво к алкогольным напиткам, тогда и нормального пива не стало. Та газировка, что продаётся - это совсем не пиво.
Зато отравой - "слабоалкогокой" травят подрастающее поколение. Пизнесс, матьего! Быстро, недорого и бабки текут.
За рецепты- огромное спасибо. Не все, но опробую обязательно.
Квас ставим каждый сезон, по 5 литров каждый день. Муж колдует.
В начале сезона покупаем готовое сусло-закваску в бутылочке в магазине. Обжигаем пшеничные крошки. В банку сусло, крошки, немного изюма, сахара 6 столовых ложек, на солнце в завязанной тряпочкой банке в первый раз на 3 дня. Потом гущу используем как закваску, добавляя жженые крошки, изюм, сахар, настаивается тогда уже обычно сутки. Дрожжи не добавляем (только в первый раз, там- по рецепту). Слили, убрали в холодильник, до вечера выпили, слили следующий.
Так давайте рецепт, к чему эта скромность? Получается написАли много, а все вокруг, да около.
Там рецепт на самой бутылочке с суслом- 10 грамм дрожжей, 200 грамм сахара, 3.5 литра воды.
Такое и йа сделал бы, да к сожалению нигде не видел этого сусла, кроме как в интернет- магазинах. А с почтой дело.. м.м.м в общем есть сложности.
Но с ними борятся 
Мы брали в Ашане.
У нас в каждом сельпо можно и сусло и сухой квас купить. Мне жидкое не понравилось, не практично как то. Много делать сразу нет необходимости, а банку вскроешь часть использовал, остальное пол-года в холодильнике постоит и в мусорку уходит. Поэтому делаю из сухого.Там сколько надо отсыпал, а остальное может годами храниться.
у друга моего бабушка квас делала, двушка ее кваса убила в гавно нас с другом, не надолго правда, на часик
Йа люблю что бы в "хлам", но терплю, йа ведь запойный.
И тишина... народ не парится. Пьёт кока-колу. На радость врачам-эндокринологам...сахарный диабет рулит всей страной. Зря стараешься, Пчеловек. Людям возле телика сподручнее, даже если лёжа на больничной койке.
У меня вопрос: если у меня закваска не получится, сможешь мне выслать почтой? Сколько это будет стоить?
Категорически запретил ребятишкам все газировки, чипсы итд. Есть компот есть варенье с водой размещать. Холодный чай с лимоном в холодильнике. Потребление консервантов и добавок сведено к минимуму. Единственное не могу отучить от магазинного молока.
Народ делает свой квас и не парится кокаколами :)
Я примерно так тоже делаю.
А магазинное молоко бывает разное. Есть из порошка, есть натуральное. Натуральное бывает естественной консервации (пастеризация температурой, суперпастеризация ультрафиолетом и т.п.), а бывает химической. Технологи часто себя подстраховывают , и даже в хорошие технологии кидают антибиотики и др. плохую химию.
Научитесь хотя бы отличать натурмолоко от порошка - любым синтетическим моющим средством и красителем - сделайте запрос в Ютуб поиск, легко можно найти - как оно его крутит.
У меня сосед - инвалид, после инсульта. Так он натуральное молоко пить не может - оно его "бьёт", а магазинное - может. Причем, это не каприз, как у ребенка. Натуральное молоко для него, получается, тяжелое. Может, разбавлять его ему надо. Но он не экспериментирует, принципиально, на себе опыты не ставит. Подходит определенное магазинное, и всё тут.
Так что детей понять тоже можно.
Ничего не будет стоить. За доставку сам заплатишь. Только если ехать на почту мне придется специально для тебя, то компенсируешь мне на бензин 10грн (5км пути), а если торопить не будешь и у меня будут свои дела на почте, то ничего и не надо
Мо-лод-цы!!!!!!!!!
Только учтите, что овсяный квас подходит не ко всем кислотностям желудка. Может угробить здоровье.
Не сразу, но при постоянном употреблении, если кислотность не подходит. Будьте осторожны. Он не универсален, как квашеный квас.
Кстати, странно, что народ не хвастает своим чайным грибом. О нем вообще никто не упоминает нигде и никогда.. Странно. Он неплохой. Не все его любят, но если он по душе, то он и для питевства приятен, и для здоровья полезен. В нем симбиоз и молочного квашения, и спиртового, и уксусного брожения.
Есть у него и недостатки и неудобства:
- его много не сделаешь
- его не сделаешь впрок и в дорогу
- долго делается
- когда в нем мало углекислоты (резкости), то в нем мало и уксуса; когда резкости становится достаточно, то и уксуса у него уже перебор.
Если кому надо, то могу рассказать, как самому сделать маточную грибницу - процесс долгий, но если отводок взять негде, то лучше сделать его самому, чем пить магазинную отраву.
Или заютубте-загуглите сами. Это не секрет.
Чайный гриб- это хорошо. Но что там после него с давлением происходит, надо с врачом консультироваться.
Я об этом писал ещё в самом начале этого топика :) Даже 2 раза
Мы делаем из закваски сутки - это не долго, вот квас из березового сока дней 5-7 .
Я писал про чайный гриб. Это к закваске отношения не имеет.
Интересно, в Вашем понятии 'закваска" - это закваска или дрожжи (забродка)?
Закваска:
Первый раз заливаешь стакан овса водой и ложку меда добавляешь, через сутки выливаешь эту жидкость - все закваска готова.
Годится
объясните пожалуйста,и как дальше делать квас?
В полученную закваску наливаем воду и добавляем столовую ложку мёда. Через 24 часа сливаем и ставим в холодильник-квас готов. Закваску оставшуюся снова заливаем водой и тд... до бесконечности, у меня уже работает больше месяца в этом году
Андрей,большое спасибо.
буду пробовать.
На здоровье