Как правильно продать тушку кролика?

Вы здесь

89 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Denispay
Не в сети
Заходил: 4 года 11 месяцев назад
Казахстан
: Семипалатинск
Регистрация: 19.05.2010 - 07:53
: 236

Приветствую всех участников данного форума.
Интересно какие предпочтения у покупателей данного мяса о внешнем виде тушек, как Вы предлагаете тушку, т.е., как нибудь упаковываете, маркируете и т.д. Или же отдаете тушку просто в пакете, как зарубили так и сложили. Что отпугивает покупателей, что привлекает, ведь как мясо будет выглядеть, на столько появиться желание купить его сейчас и в следующий раз без страха. Обязательно ли в тушке должны лежать печень и сердце, или же продается отдельно. Хотелось бы услышать ваш опыт.
Вот нашел описание запроса на гос.закупках:
тушки 1 категории,без головы,отрезанной на уровне 1 шейного позвонка,и без нижних концов передних и задних конечностей.Концы передних ножек вставлены в прорезы между 3и4 ребрами.задние ножки вытянуты в длину.Мясо бледно-розового и почти белого цвета,консистенция мяса нежная,поверхность среза мелкозернистая,мраморность отсутствует.Мышечная часть хорошо развита,отложения жира имеются на холке и в паховой полости. ,средней упитанности,без внутренностей.Желательно охлажденное ,но не замороженое.

Файлы: 
  • dsc_7531.jpg

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 5 часов 26 минут назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27179

Михаил, чью упаковку Вы показали, сейчас фасует в какую-то полукруглую подложку. Кроличьи лапы, из-за которых рвалась упаковка, теперь упираются куда-то в брюшину и тушка кролика приобретет компактный, полукруглый вид и лапы не торчат, не рвут упаковку.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 15 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 08.02.2010 - 15:10
: 319

точнее сказать мы задние лапки убираем в брюшную полость, спинка сгибается и у тушки получается очень компактный вид...ну и конечно шею с гематомами вырезаем специальными боенскими ножницами. Та тушка что на фото-это один из первых забоев, еще не научились тогда...сейчас уже лучше выглядит конечно...

Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 недели назад
: Красноярск
Регистрация: 29.03.2010 - 21:35
: 18

урал-миакро А сердце и печень в тушку кладете или они у вас отдельно идут?

Аватар пользователя Denispay
Не в сети
Заходил: 4 года 11 месяцев назад
Казахстан
: Семипалатинск
Регистрация: 19.05.2010 - 07:53
: 236

Да-да, про сердце и печень интересно знать. А само мясо как нибудь обрабатывается, моется или может проходит небольшую термическую обработку? А ещё бывают ли привередливые покупатели, типа - то не так, это не так.... и как удовлетворить таких покупателей? Какие были у Вас случаи?

Аватар пользователя viktor popov
Не в сети
Заходил: 7 часов 58 минут назад
россия
: оренбург
Регистрация: 29.11.2009 - 20:42
: 4616

После разделывания,без печени,сердца,лёгких ,передние ноги секатором отделяю и заправляю в брюшину.Мокрыми руками провожу по верхней части(где есть остатки волоса),по суставу одну заднюю ногу аккуратно отделяю и приступаю к следующему.Затем если клиент постоянный отделяю вторую ногу и в пакет одноразовый а затем в новый пакет с ручками.Если на продажу рыночную,оставшуюся ногу заматываю плёнкой и в чистую тару,на клеймение.Дольше по клаве стучал laugh ,на кроликах рука лучше набита.

Аватар пользователя Denispay
Не в сети
Заходил: 4 года 11 месяцев назад
Казахстан
: Семипалатинск
Регистрация: 19.05.2010 - 07:53
: 236

А есть спрос отдельно на печень и сердца?

Не в сети
Заходил: 1 неделя 15 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 08.02.2010 - 15:10
: 319

Печень и почки мы продаем как отдельные продукты , фасуем на подложку по 1 кг весом. Освежеванные и выпотрошенные тушки промываются холодной водой из душа и поступают на охлаждение, затем фасовка и либо в охлажденном виде сразу к потребителю, либо в морозильный шкаф, заморозка-и так же покупателю. Сердце не фасуем и не продаем-вместе с легкими готовим вкусные обеды для сотрудников фермы..)))

Файлы: 
  • img026.jpg
  • img027.jpg
Аватар пользователя azalia
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Россия
: Свердловская область
Регистрация: 17.11.2010 - 13:28
: 13331
viktor popov пишет:

передние ноги секатором отделяю

А фото можно?

viktor popov пишет:

Мокрыми руками провожу по верхней части(где есть остатки волоса),

И получается все вролосы убрать. Меня прям бесят они,стою, по волосине снимаю, хоть и мою.
Колличество волос на тушке зависит от разделки? Ну в смысле аккуратно или нет снимали.

Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
РОССИЯ
Регистрация: 21.03.2015 - 08:02
: 625

Нужно на учиться при разделки поменьше касаться руками тушку это при снятии шкурки.

Аватар пользователя azalia
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Россия
: Свердловская область
Регистрация: 17.11.2010 - 13:28
: 13331

Спасибо.

Аватар пользователя dimbok
Не в сети
Заходил: 3 дня 40 минут назад
Россия
: Орел
Регистрация: 14.04.2015 - 15:35
: 2307
azalia пишет:
viktor popov пишет:

передние ноги секатором отделяю

А фото можно?

viktor popov пишет:

Мокрыми руками провожу по верхней части(где есть остатки волоса),

И получается все вролосы убрать. Меня прям бесят они,стою, по волосине снимаю, хоть и мою.
Колличество волос на тушке зависит от разделки? Ну в смысле аккуратно или нет снимали.

А водой смыть нельзя? Может я что-то пропустил

Аватар пользователя azalia
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Россия
: Свердловская область
Регистрация: 17.11.2010 - 13:28
: 13331
dimbok пишет:

А водой смыть нельзя

Смывали, но все равно единичные волоски остаются.

Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13

Здравствуйте. У меня вот такие получились тушки для продажи. Печень заправлена в диафрагму и передние лапки между ребрами 5 и 6 от хвоста. Задние лапки отрезаны по суставу. Желчный пузырь вырезан.

Файлы: 
  • dsc02538.jpg
Аватар пользователя azalia
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Россия
: Свердловская область
Регистрация: 17.11.2010 - 13:28
: 13331

Я научилась и забивать и разделывать красиво)))).

Аватар пользователя Евгений1988
Не в сети
Заходил: 23 часа 47 минут назад
Россия
: Лаишево
Регистрация: 25.06.2015 - 23:02
: 1009
azalia пишет:

Я научилась и забивать и разделывать красиво)))).

fotku

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 13.10.2012 - 12:05
: 4646
Kyle Reese 1 пишет:

Здравствуйте. У меня вот такие получились тушки для продажи. Печень заправлена в диафрагму и передние лапки между ребрами 5 и 6 от хвоста. Задние лапки отрезаны по суставу. Желчный пузырь вырезан.

Так можно отдать"со двора" знакомым...а лучше пакет с ручками...чтоб заглянул сверху и все видно.
С какой целью мучались?
А на прилавке "кучка чего-то" - у нас не поймут)))
Печень-то почему заправлена? Она спокойно "покоится" на своем месте в тушке, как и почки...
Передние лапки, надеюсь, тоже по суставу отрезаны?))).

Ольга 568

Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13
Ольга568 пишет:
Kyle Reese 1 пишет:

Здравствуйте. У меня вот такие получились тушки для продажи. Печень заправлена в диафрагму и передние лапки между ребрами 5 и 6 от хвоста. Задние лапки отрезаны по суставу. Желчный пузырь вырезан.

Так можно отдать"со двора" знакомым...а лучше пакет с ручками...чтоб заглянул сверху и все видно.
С какой целью мучались?
А на прилавке "кучка чего-то" - у нас не поймут)))
Печень-то почему заправлена? Она спокойно "покоится" на своем месте в тушке, как и почки...
Передние лапки, надеюсь, тоже по суставу отрезаны?))).

Да, передние тоже по суставу отрезаны. Хотелось все максимально качественно сделать.

Аватар пользователя azalia
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Россия
: Свердловская область
Регистрация: 17.11.2010 - 13:28
: 13331
Евгений1988 пишет:
azalia пишет:

Я научилась и забивать и разделывать красиво)))).

fotku

https://fermer.ru/blog/26781/foto-blog-203606?page=154 Пост 4627 - это мой первый забой и тушка, а остальных как-то не фоткала. Тк убирала всех для себя.
Так же как и выше на фото лапки в живот убираются, органы все доставала. Ножницами отстригала лапы по сухожилиям, все красиво ))).

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 недели назад
Регистрация: 02.12.2016 - 16:02
: 14
Kyle Reese 1 пишет:

Здравствуйте. У меня вот такие получились тушки для продажи. Печень заправлена в диафрагму и передние лапки между ребрами 5 и 6 от хвоста. Задние лапки отрезаны по суставу. Желчный пузырь вырезан.

можно задние культяшки заправить в грудину , спрячутся при этом острые косточки и получится более ровное колечко из кролика wink

Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13
санек санек пишет:
Kyle Reese 1 пишет:

Здравствуйте. У меня вот такие получились тушки для продажи. Печень заправлена в диафрагму и передние лапки между ребрами 5 и 6 от хвоста. Задние лапки отрезаны по суставу. Желчный пузырь вырезан.

можно задние культяшки заправить в грудину , спрячутся при этом острые косточки и получится более ровное колечко из кролика wink

Спасибо за совет, при следующем забое буду заправлять задние лапки good

Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13

Сегодня практиковался в разделке тушки кролика для продажи по частям. Назову их "Мясо на кости" и "Суповой набор". Продукт "Мясо на кости" будет содержать две задние лапки и задняя часть спины; а "Суповой набор"(на фото снизу в тарелке) будет содержать передние лапки и ребрышки. Пожалуйста критику, советы и предложения Ваши мне.

Файлы: 
  • 1.jpg
Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13

"Мясо на кости" - задние лапки складываю типа "ИНЬ и ЯНЬ", сверху отрезную часть задней спинки, после заворачиваю в пленку пищевую.

Файлы: 
  • 3.jpg
  • 5.jpg
  • 2.jpg
Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 13.10.2012 - 12:05
: 4646

Вопрос: а где Вы расчлененку собираетесь продавать?
На рынке - нельзя.

Ольга 568

Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13
Ольга568 пишет:

Вопрос: а где Вы расчлененку собираетесь продавать?
На рынке - нельзя.

знакомым продавать, которым не захочется разделывать)

Аватар пользователя azalia
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Россия
: Свердловская область
Регистрация: 17.11.2010 - 13:28
: 13331

У меня есть подруга,она тушку кролика в целом виде сравнивает с кошкой,поэтому у нее отвращение к кролятине. Думаю эта идея подойдет как раз для такого типа людей.)))

Аватар пользователя Евгений1988
Не в сети
Заходил: 23 часа 47 минут назад
Россия
: Лаишево
Регистрация: 25.06.2015 - 23:02
: 1009

Мне тоже идея нравится, только вот как цену поставить?

Аватар пользователя dimbok
Не в сети
Заходил: 3 дня 40 минут назад
Россия
: Орел
Регистрация: 14.04.2015 - 15:35
: 2307
Kyle Reese 1 пишет:

Сегодня практиковался в разделке тушки кролика для продажи по частям. Назову их "Мясо на кости" и "Суповой набор". Продукт "Мясо на кости" будет содержать две задние лапки и задняя часть спины; а "Суповой набор"(на фото снизу в тарелке) будет содержать передние лапки и ребрышки. Пожалуйста критику, советы и предложения Ваши мне.

А для чего вообще так разделывать кролика, это выгоднее?

Аватар пользователя Kyle Reese 1
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 24.09.2016 - 07:59
: 13
dimbok пишет:
Kyle Reese 1 пишет:

Сегодня практиковался в разделке тушки кролика для продажи по частям. Назову их "Мясо на кости" и "Суповой набор". Продукт "Мясо на кости" будет содержать две задние лапки и задняя часть спины; а "Суповой набор"(на фото снизу в тарелке) будет содержать передние лапки и ребрышки. Пожалуйста критику, советы и предложения Ваши мне.

А для чего вообще так разделывать кролика, это выгоднее?

Хочется сделать мясо кролика более привлекательным, вместо привычной тушки которую не могут отличить большинство от кошки. Сделать наподобие полуфабриката "сварил (зажарил, затушил) и съел".

Аватар пользователя Евгений1988
Не в сети
Заходил: 23 часа 47 минут назад
Россия
: Лаишево
Регистрация: 25.06.2015 - 23:02
: 1009

По цене, я считаю должно быть примерно суповой набор 30% тушки, мясо 70%

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Кубань
Регистрация: 13.10.2012 - 12:05
: 4646

На мой взгляд - еще лучше сразу фаршем продавать))).
Кости - в суповой набор или "для холодца".
Причем - тоже будут думать о принадлежности мяса))).

Ольга 568

Страницы