Мороженое пломбир сливочный. Страница 2 из 3

Вы здесь

76 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 5 часов 15 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1902
Ольховатская пишет:

Всё гениальное просто:
На одну меру молока (или сливок) - четыре меры сахара. Варить как варенье

Сколько ни варю - ни разу не получилась сгущёнка. Получается что-то типа сладкой манной каши((((((

Ирина

Аватар пользователя Ольховатская
Не в сети
Заходил: 8 часов 33 минуты назад
Россия
: Воронежская обл., Ольховатский р-он, Ольховатка
Регистрация: 03.06.2012 - 12:31
: 2103

Ну, а какой она должна быть?
По консистенции жидкая, тягучая. Без крупинок. Хотите гуще - добавьте больше сахара, жирней молоко возьмите, подольше поварите на маленьком огне - пусть вода выкипит.

Ольга. +7 92О2I59З5I

Не в сети
Заходил: 5 часов 15 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1902

Не правильно я объяснила. Варю долго, пробовала и сначала уваривать молоко, потом добавлять сахар и снова уваривать. Пробовала варить вместе с сахаром. Итог один: вверху тёмный сироп, ввнизу осадок в виде манной каши. И крупинки, почему-то.

Ирина

Аватар пользователя Ольховатская
Не в сети
Заходил: 8 часов 33 минуты назад
Россия
: Воронежская обл., Ольховатский р-он, Ольховатка
Регистрация: 03.06.2012 - 12:31
: 2103

Ничего не понимаю...
Завтра сама попробую сварить.

Ольга. +7 92О2I59З5I

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 2 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6867

попробуйте добавлять не сахар, а саарную пудру(измельчите сахар в кофемолке) и всё получится.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 5 часов 15 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1902

Я попробую. Спасибо. А сразу сахарную пудру в молоко добавлять? Или сначала молоко уварить?

Ирина

Аватар пользователя Ladem
Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
: Солнечногорск Московской области
Регистрация: 04.02.2014 - 00:03
: 60

wiggle

Аватар пользователя Свайка
Не в сети
Заходил: 2 года 7 месяцев назад
Регистрация: 02.02.2015 - 14:33
: 7

а вот интересно я читала еще рецепты где желтки берут и молоко, но терзают сомнения, может кто знает и пробовал такой рецепт?

Миру- мир

Не в сети
Заходил: 1 год 8 месяцев назад
Россия
Регистрация: 08.01.2015 - 10:34
: 24

Отлично получается и по таким рецептам, если боитесь желтков в рецепте, то можно делать и без них (посмотрите рецепты в ЖЖ Ирины Чадеевой, например): молочный кисель и взбитые сливки. Мне лично с желтками мешает их привкус, а знакомая, наоборот только такое и делает.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
: Симферополь
Регистрация: 04.07.2014 - 12:04
: 51

А у меня не получилось((( Купила сливки, а они не взбились до такого состояния как на фото((( Так и остались жидкими

Аватар пользователя Евгений -регион42
Не в сети
Заходил: 6 часов 28 минут назад
Россия
: КУЗБАСС
Регистрация: 09.02.2015 - 09:09
: 3337

На заводе молоко сгущают в вакууме при
температуре 60 градусов.
Это и есть "секрет" сгущёнки, не чего не подгорит
и не сделается кашей.
В вакууме снижается температура закипания и
повышается энтенсивность испарения влаги.

Аватар пользователя ZABAIKALKA
Не в сети
Заходил: 14 часов 40 минут назад
Россия
: Забайкалье
Регистрация: 06.08.2014 - 19:34
: 1162
Фемида пишет:

А у меня не получилось((( Купила сливки, а они не взбились до такого состояния как на фото((( Так и остались жидкими

Сливки лучше купить домашние. Если жидковаты, постоят в холодильнике подзагустеют. Только не передержИте, а то придётся ножем резать.

Не в сети
Заходил: 1 час 21 минута назад
Россия
: Бурятия - Воронежская область
Регистрация: 29.05.2015 - 11:17
: 126

рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.

Аватар пользователя Hell Bi
Не в сети
Заходил: 1 год 8 месяцев назад
Регистрация: 13.04.2014 - 19:47
: 8

И сколько часов это все готовить?

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Пермский край
: Нытва
Регистрация: 22.11.2013 - 21:31
: 3290

mail спасибо за рецепт!!!

http://fermer.ru/blog/118586/nemnogo-obo-mne-i-o-tom-chto-menya-okruzhae... мой блог. Добро пожаловать)))

Аватар пользователя ZABAIKALKA
Не в сети
Заходил: 14 часов 40 минут назад
Россия
: Забайкалье
Регистрация: 06.08.2014 - 19:34
: 1162
И Р И Н А пишет:

рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.

Спасибо! Сделала. Получилось, правда, жидковато - терпения не хватило. В мороженое хорошо пошла и детям нравится, я еще туда чуть ванилина добавила. А с мороженым было сложнее. Купила домашние сливки - очень густые, разбавила молоком. А взбивала комбайном с насадкой для соусов. Скорость очень большая и я перекрутила - получилось масло. Второй раз взбивала по чуть-чуть: включу-выключу и следила.Получилось! Жирновато, но вкуснооооо!

Не в сети
Заходил: 5 часов 15 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1902
Ольховатская пишет:

Завтра сама попробую сварить.

Как успехи?

Ирина

Аватар пользователя Светлана Челнокова
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 день назад
Россия
: Омская область
Регистрация: 08.03.2015 - 20:01
: 4
Schneider Светлана пишет:

АГА, Очень вкусно - заманчиво.
Вот только как жирность определить, к примеру домашних сливок.
Они у меня на следующий день после сепаратора ножом режутся как масло!
Алексей Евгеньевич, делаю сыр по "вашему" рецепту - вкусняшка! Спасибо!
А может и рецептик домашней сгущёнки подскажите?

Из подсерпаратора надо сразу в дело пускать.если постоят в холодильнике получится при взбивании масло.

Аватар пользователя лЕнАчКа
Не в сети
Заходил: 4 часа 22 минуты назад
Казахстан
: Аксу-Ермак
Регистрация: 21.03.2011 - 09:03
: 2920

Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Пермский край
: Нытва
Регистрация: 22.11.2013 - 21:31
: 3290
лЕнАчКа пишет:

Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.

Как сгущенку варите? Поделитесь, пожалуйста)))

http://fermer.ru/blog/118586/nemnogo-obo-mne-i-o-tom-chto-menya-okruzhae... мой блог. Добро пожаловать)))

Аватар пользователя лЕнАчКа
Не в сети
Заходил: 4 часа 22 минуты назад
Казахстан
: Аксу-Ермак
Регистрация: 21.03.2011 - 09:03
: 2920
-Алия- пишет:
лЕнАчКа пишет:

Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.

Как сгущенку варите? Поделитесь, пожалуйста)))

Наливаю в 6 литровую толстостенную антипригарную кастрюлю 2 литра молока, насыпаю 600 гр сахара.Ставлю на самый сильный огонь и мешаю пока не закипит.Всё это выкипает, периодически помешиваю.В конце главное не опоздать что бы не пригорело.У меня получается 1 литр наивкуснейшей сгущёнки.Вчера брала к соседям чай пить, так сегодня мальчишка ещё просил.

Ещё сегодня я сделала мороженое.Вообще отпад.Сын попробовал и не знал в какую щёку меня поцеловать, это уже высшая похвала.Я делала мороженое так.200 мл только что пропущенных (немного охлаждённых ) сливок из под сепаратора( а сливки у меня потом становятся как масло когда остынут)+ 200 мл сливок с молока которые отстоялись сверху+150 грамм сгущёнки самодельной.
Сгущёнки можно меньше, мороженное получилось очень сладкое, но мы такое сладкое всё любим.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 день назад
: Солнечногорск
Регистрация: 28.10.2013 - 08:06
: 37

Отпишусь о своих успехах. Верней о неуспехах, видимо день не удачный, ни мороженное ни сгущенка не получились. bang
Верней, сгущенка вчера по рецепту ЛенАчки получилась обалденная и литр до сегодняшнего обеда уже дети с мужем слопали. Сегодня решила сварить еще, но видимо от процесса варки или технологии приготовления все же зависит качество. Вчера я молоко смешала с сахаром и варила на большом огне, а сегодня решила уварить сначала молоко и в конце добавить сахар, получился другой вкус и консистенция. Вчера была нежная эластичная, а сегодня крошковатая. Решила еще поэкспериментировать. Отсепарировала молоко(у нас козье), а обрат после сепарации пустила на сгущенку. Добавила сахар сразу, на большом огне кипятила, но в итоге пришлось кипятить дольше, потому что все время казалось что жидковато, в итоге получился насыщенный цвет варенной сгущенки, жидкой консистенции и как только сняла с огня, она стала расслаиваться на жидкость и "манную кашу". Пришлось взбить блендером до однородности, и получилась жидкая вареная сгущенка. Видимо от жирности молока так же зависит качество.
А с мороженным то же не совсем удачно получилось, решила взбивать сливки миксером(те, что сегодня отсепарировала и охладила), сначала они стали превращаться в нежный крем и буквально в одну секунду через пару оборотов миксера они моментально закрошковались(т.е. немного расслоились, одним словом взбились до масла), поэтому делаю вывод, что наверное все же взбивать лучше венчиком, медленней, но надежней.
Но все равно смешала со своей неудачной вареной сгущенкой и поставила в морозильник. Обидно, но мои все равно слопают, сладкоежки.
Может кому мои ошибки помогут приготовить вкусненькое мороженное.
Но ничего, завтра будем пытаться снова. smile3

Аватар пользователя лЕнАчКа
Не в сети
Заходил: 4 часа 22 минуты назад
Казахстан
: Аксу-Ермак
Регистрация: 21.03.2011 - 09:03
: 2920

Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Пермский край
: Нытва
Регистрация: 22.11.2013 - 21:31
: 3290
лЕнАчКа пишет:

Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.

А у меня даже из цельного молока однажды получилась крошковатая, а потом оказалось, что мастит у коровки. Очень много факторов.)))

http://fermer.ru/blog/118586/nemnogo-obo-mne-i-o-tom-chto-menya-okruzhae... мой блог. Добро пожаловать)))

Аватар пользователя Елена Премудрая-мудрая
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 5 дней назад
Казахcтан
: Семипалатинск
Регистрация: 06.08.2014 - 23:24
: 126

Вкуснятина то какая)

Территоря натуральных продуктов.

Не в сети
Заходил: 5 часов 15 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1902

А мне нравится сначала уварить сахар, а потом добавить туда горячее (!!!) молоко и дальше продолжать варить. Но, когда добавляешь в сахар молоко, кастрюлю лучше снять с огня. И мешать постоянно. Сахар слегка смачиваю водой.

Ирина

Аватар пользователя Галина55
Не в сети
Заходил: 1 час 58 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 920
Елена Премудрая-мудрая пишет:

Вкуснятина то какая)

Мороженое давно мечтала делать дома. Даже мороженицу купила. А рецепты всё не нравились, слишком сложно (вернее, муторно). Сейчас взбила, итог - замечательно. Вечером снимаем пробу! Потом и за сгущеночку можно браться. Спасибо!

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 день назад
: Солнечногорск
Регистрация: 28.10.2013 - 08:06
: 37

Попробовали мое "неудачное" мороженное из сепарированных сливок козьих, вкус вкусный, но ооочень жирно. Ну прям масло. Как измерить жирность сливок домашних, подскажите?

Не в сети
Заходил: 10 часов 14 минут назад
Россия
: Липецк
Регистрация: 02.12.2015 - 14:03
: 71

сливки взбивать без сахара?правильно я поняла? на мороженое,спасибо рецепт легкий,надо попробывать

Аватар пользователя салочка
Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
россия
: клин московская обл
Регистрация: 20.03.2010 - 21:08
: 64

вкусная темка

Страницы