Мороженое пломбир сливочный. Страница 2 из 3

Перейти к полной версии/Вернуться
81 сообщение
Россия
: Краснодарский край
02.05.2013 - 14:34
: 2542
Ольховатская пишет:

Всё гениальное просто:
На одну меру молока (или сливок) - четыре меры сахара. Варить как варенье

Сколько ни варю - ни разу не получилась сгущёнка. Получается что-то типа сладкой манной каши((((((

Россия
: Воронежская обл., Ольховатский р-он, Ольховатка
03.06.2012 - 12:31
: 5119

Ну, а какой она должна быть?
По консистенции жидкая, тягучая. Без крупинок. Хотите гуще - добавьте больше сахара, жирней молоко возьмите, подольше поварите на маленьком огне - пусть вода выкипит.

Россия
: Краснодарский край
02.05.2013 - 14:34
: 2542

Не правильно я объяснила. Варю долго, пробовала и сначала уваривать молоко, потом добавлять сахар и снова уваривать. Пробовала варить вместе с сахаром. Итог один: вверху тёмный сироп, ввнизу осадок в виде манной каши. И крупинки, почему-то.

Россия
: Воронежская обл., Ольховатский р-он, Ольховатка
03.06.2012 - 12:31
: 5119

Ничего не понимаю...
Завтра сама попробую сварить.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6822

попробуйте добавлять не сахар, а саарную пудру(измельчите сахар в кофемолке) и всё получится.

Россия
: Краснодарский край
02.05.2013 - 14:34
: 2542

Я попробую. Спасибо. А сразу сахарную пудру в молоко добавлять? Или сначала молоко уварить?

: Солнечногорск Московской области
04.02.2014 - 00:03
: 60

wiggle

02.02.2015 - 14:33
: 7

а вот интересно я читала еще рецепты где желтки берут и молоко, но терзают сомнения, может кто знает и пробовал такой рецепт?

Россия
08.01.2015 - 10:34
: 24

Отлично получается и по таким рецептам, если боитесь желтков в рецепте, то можно делать и без них (посмотрите рецепты в ЖЖ Ирины Чадеевой, например): молочный кисель и взбитые сливки. Мне лично с желтками мешает их привкус, а знакомая, наоборот только такое и делает.

: Симферополь
04.07.2014 - 12:04
: 51

А у меня не получилось((( Купила сливки, а они не взбились до такого состояния как на фото((( Так и остались жидкими

Россия
: кузбасс
09.02.2015 - 09:09
: 8424

На заводе молоко сгущают в вакууме при
температуре 60 градусов.
Это и есть "секрет" сгущёнки, не чего не подгорит
и не сделается кашей.
В вакууме снижается температура закипания и
повышается энтенсивность испарения влаги.

Россия
: Забайкалье-Воронежская область
06.08.2014 - 19:34
: 12756
Фемида пишет:

А у меня не получилось((( Купила сливки, а они не взбились до такого состояния как на фото((( Так и остались жидкими

Сливки лучше купить домашние. Если жидковаты, постоят в холодильнике подзагустеют. Только не передержИте, а то придётся ножем резать.

Россия
: Бурятия - Воронежская область
29.05.2015 - 11:17
: 226

рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.

13.04.2014 - 19:47
: 8

И сколько часов это все готовить?

Пермский край
: Нытва
22.11.2013 - 21:31
: 3291

mail спасибо за рецепт!!!

Россия
: Забайкалье-Воронежская область
06.08.2014 - 19:34
: 12756
И Р И Н А пишет:

рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.

Спасибо! Сделала. Получилось, правда, жидковато - терпения не хватило. В мороженое хорошо пошла и детям нравится, я еще туда чуть ванилина добавила. А с мороженым было сложнее. Купила домашние сливки - очень густые, разбавила молоком. А взбивала комбайном с насадкой для соусов. Скорость очень большая и я перекрутила - получилось масло. Второй раз взбивала по чуть-чуть: включу-выключу и следила.Получилось! Жирновато, но вкуснооооо!

Россия
: Краснодарский край
02.05.2013 - 14:34
: 2542
Ольховатская пишет:

Завтра сама попробую сварить.

Как успехи?

Россия
: Омская область
08.03.2015 - 20:01
: 11
Schneider Светлана пишет:

АГА, Очень вкусно - заманчиво.
Вот только как жирность определить, к примеру домашних сливок.
Они у меня на следующий день после сепаратора ножом режутся как масло!
Алексей Евгеньевич, делаю сыр по "вашему" рецепту - вкусняшка! Спасибо!
А может и рецептик домашней сгущёнки подскажите?

Из подсерпаратора надо сразу в дело пускать.если постоят в холодильнике получится при взбивании масло.

Казахстан
: Аксу-Ермак
21.03.2011 - 09:03
: 3808

Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.

Пермский край
: Нытва
22.11.2013 - 21:31
: 3291
лЕнАчКа пишет:

Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.

Как сгущенку варите? Поделитесь, пожалуйста)))

Казахстан
: Аксу-Ермак
21.03.2011 - 09:03
: 3808
-Алия- пишет:
лЕнАчКа пишет:

Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.

Как сгущенку варите? Поделитесь, пожалуйста)))

Наливаю в 6 литровую толстостенную антипригарную кастрюлю 2 литра молока, насыпаю 600 гр сахара.Ставлю на самый сильный огонь и мешаю пока не закипит.Всё это выкипает, периодически помешиваю.В конце главное не опоздать что бы не пригорело.У меня получается 1 литр наивкуснейшей сгущёнки.Вчера брала к соседям чай пить, так сегодня мальчишка ещё просил.

Ещё сегодня я сделала мороженое.Вообще отпад.Сын попробовал и не знал в какую щёку меня поцеловать, это уже высшая похвала.Я делала мороженое так.200 мл только что пропущенных (немного охлаждённых ) сливок из под сепаратора( а сливки у меня потом становятся как масло когда остынут)+ 200 мл сливок с молока которые отстоялись сверху+150 грамм сгущёнки самодельной.
Сгущёнки можно меньше, мороженное получилось очень сладкое, но мы такое сладкое всё любим.

: Солнечногорск
28.10.2013 - 08:06
: 49

Отпишусь о своих успехах. Верней о неуспехах, видимо день не удачный, ни мороженное ни сгущенка не получились. bang
Верней, сгущенка вчера по рецепту ЛенАчки получилась обалденная и литр до сегодняшнего обеда уже дети с мужем слопали. Сегодня решила сварить еще, но видимо от процесса варки или технологии приготовления все же зависит качество. Вчера я молоко смешала с сахаром и варила на большом огне, а сегодня решила уварить сначала молоко и в конце добавить сахар, получился другой вкус и консистенция. Вчера была нежная эластичная, а сегодня крошковатая. Решила еще поэкспериментировать. Отсепарировала молоко(у нас козье), а обрат после сепарации пустила на сгущенку. Добавила сахар сразу, на большом огне кипятила, но в итоге пришлось кипятить дольше, потому что все время казалось что жидковато, в итоге получился насыщенный цвет варенной сгущенки, жидкой консистенции и как только сняла с огня, она стала расслаиваться на жидкость и "манную кашу". Пришлось взбить блендером до однородности, и получилась жидкая вареная сгущенка. Видимо от жирности молока так же зависит качество.
А с мороженным то же не совсем удачно получилось, решила взбивать сливки миксером(те, что сегодня отсепарировала и охладила), сначала они стали превращаться в нежный крем и буквально в одну секунду через пару оборотов миксера они моментально закрошковались(т.е. немного расслоились, одним словом взбились до масла), поэтому делаю вывод, что наверное все же взбивать лучше венчиком, медленней, но надежней.
Но все равно смешала со своей неудачной вареной сгущенкой и поставила в морозильник. Обидно, но мои все равно слопают, сладкоежки.
Может кому мои ошибки помогут приготовить вкусненькое мороженное.
Но ничего, завтра будем пытаться снова. smile3

Казахстан
: Аксу-Ермак
21.03.2011 - 09:03
: 3808

Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.

Пермский край
: Нытва
22.11.2013 - 21:31
: 3291
лЕнАчКа пишет:

Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.

А у меня даже из цельного молока однажды получилась крошковатая, а потом оказалось, что мастит у коровки. Очень много факторов.)))

Казахcтан
: Семипалатинск
06.08.2014 - 23:24
: 126

Вкуснятина то какая)

Россия
: Краснодарский край
02.05.2013 - 14:34
: 2542

А мне нравится сначала уварить сахар, а потом добавить туда горячее (!!!) молоко и дальше продолжать варить. Но, когда добавляешь в сахар молоко, кастрюлю лучше снять с огня. И мешать постоянно. Сахар слегка смачиваю водой.

Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
Елена Премудрая-мудрая пишет:

Вкуснятина то какая)

Мороженое давно мечтала делать дома. Даже мороженицу купила. А рецепты всё не нравились, слишком сложно (вернее, муторно). Сейчас взбила, итог - замечательно. Вечером снимаем пробу! Потом и за сгущеночку можно браться. Спасибо!

: Солнечногорск
28.10.2013 - 08:06
: 49

Попробовали мое "неудачное" мороженное из сепарированных сливок козьих, вкус вкусный, но ооочень жирно. Ну прям масло. Как измерить жирность сливок домашних, подскажите?

Россия
: Липецк
02.12.2015 - 14:03
: 78

сливки взбивать без сахара?правильно я поняла? на мороженое,спасибо рецепт легкий,надо попробывать

россия
: клин московская обл
20.03.2010 - 21:08
: 66

вкусная темка