Я думала, рецепт будет конкретный :(
У меня творог тоже делается с сычужным ферментом немножечко, могу я использовать такую сыворотку? Сыворотка=20% объёма перерабатываемого молока? Потом что?
Молоко желательно не парное а прошлых доек. Нагреваем до 90+ желательно в рубашке, прямой нагрев при подгорании портит продукцию.
При начале шевеления молока на границе закипания порциями заливаем подтворожную сыворотку ( подсырная не пойдёт) где-то 1/5 желательно не свежую, а прошлых варок и не холодную, горячая лучше.
По ходу сворачивания оставляем до отделения сыворотки. сливаем излишек, но не до творога, в форму вычерпываем с остаточной сывороткой для заполнения ячеек формы с поддончиками и отверстиями по всей площади.
После стекания переворачиваем аккуратно, не ломаем, сверху солим и оставляем до полного стекания, потом в холодильник, прикрыв полиэтиленовым пакетом. может заветриться.
Варианты по молоку и сыворотке каждая варка может отличаться.
Очень мне понравился процесс! Пока стекает, не уверена на все 100%, что вовремя поставила на стекание. Как я поняла, надо успеть до творога, очень нежная структура! Возможно, из коровьего правильнее будет, я делаю из козьего.
Конечно на завод. Во первых на заводской упаковке указана активность и дата изготовления, что никому не известно при расфасовке "на коленке". Во вторых не вижу смысла переплачивать в несколько раз за то, что можно купить совершенно свободно.
Вот завод. Да и добавил в-третьих: и не соблюдение температурного режима логистами при транспортировке по нашей необъятной России.
Надо экспериментировать, бывает добавляют сразу уксус 9% в сыворотку если плохо сворачивается. Смысл в том, что используются только молоко и молпродукт без посторонних покупных ферментов, что даёт полную натуральность.
Изменено Редактором
Вопросы "Где купить" размещаются в форуме "Цены на всё и места продаж в разных регионах", предварительно выбрав свой федеральный округ, или же подайте своё объявление в раздел "Спрос"
Не надо превращать форум в барахолку!
Если Вы хотите спросить у конкретного человека продаёт ли он, тот, или иной товар, то пишите ему личное сообщение (ЛС).
а если сразу молоко подсаливать, а не натирать сверху?
а я в молоко соль сразу добавляю-1 ст.л. на 3 л молока.кто просит посоленее-2 ст.л.хотя мне самой больше нравится когда соль сверху,а внутри сладенько.быстро съедаем.
Еще вопрос назрел.Сыр стоит на самопресовании?Груза совсем не нужно?Какая температура в помещении где идет стекание?И сколько по времени идет этот процесс?Ну и самое главное,когда есть можно?Сразу или нужно сыру постоять?
Самопрессование, переворот в форме по ходу дела для рисунка второй стороны , в среднем 10-15 мин, температура не важно, нужна плюсовая и потом в нулевой холодильник, если с ноуфростом, то укрыть пакетом, потемнеет. Есть хоть сразу, но лучше часов через 12, когда полностью спрессуется и не будет крошиться.
Время стекания и переворота зависит от молока и ситуации. надо перевернуть не рано - сломается и не поздно - не будет формы и рисунка, всё по ходу работы
День добрый, Михаил!
Вот у меня как раз такая проблема, никак не могу поймать, края сыпятся, как творог
Молоко козье, использую лимонную кислоту в момент кипения. Что не так?
Это вы про одно и то же говорите?
это разные ферменты разной активности, содержания и разных производителей.
Марина, разрешается ссылочку на тему?
И условия покупки у вас фермента на 300 л. Хочу попробовать между делом.
]
Вам нужна ссылка на завод или на мою тему? https://fermer.ru/gazeta/161433
Пока это, благодарю, большой объём сложно переварить.
Я думала, рецепт будет конкретный :(
У меня творог тоже делается с сычужным ферментом немножечко, могу я использовать такую сыворотку? Сыворотка=20% объёма перерабатываемого молока? Потом что?
Всё так же нагреваем и вливаем.
Я уже не помню есть ли тут полный рецепт, я его выкладывал на разных ветках, могу повторить вечером, долго писать.
Михаил, видимо, придется сюда выложить рецепт. Все говорят, пишут про ваш Адыгейский, а я найти не могу.
Молоко желательно не парное а прошлых доек. Нагреваем до 90+ желательно в рубашке, прямой нагрев при подгорании портит продукцию.
При начале шевеления молока на границе закипания порциями заливаем подтворожную сыворотку ( подсырная не пойдёт) где-то 1/5 желательно не свежую, а прошлых варок и не холодную, горячая лучше.
По ходу сворачивания оставляем до отделения сыворотки. сливаем излишек, но не до творога, в форму вычерпываем с остаточной сывороткой для заполнения ячеек формы с поддончиками и отверстиями по всей площади.
После стекания переворачиваем аккуратно, не ломаем, сверху солим и оставляем до полного стекания, потом в холодильник, прикрыв полиэтиленовым пакетом. может заветриться.
Варианты по молоку и сыворотке каждая варка может отличаться.
Спасибо! Вчера вчера крёстную учила варить Фету, она мне задание дала научиться делать Адыгейский, вот теперь буду осваивать
Подсырная после адыгейского, естественно, не подойдет.
Нет, не свернёт молоко, нет кислотности.
Очень мне понравился процесс! Пока стекает, не уверена на все 100%, что вовремя поставила на стекание. Как я поняла, надо успеть до творога, очень нежная структура!
Возможно, из коровьего правильнее будет, я делаю из козьего.
Думаю хуже не будет.
Вот завод. Да и добавил в-третьих: и не соблюдение температурного режима логистами при транспортировке по нашей необъятной России.
Надо экспериментировать, бывает добавляют сразу уксус 9% в сыворотку если плохо сворачивается. Смысл в том, что используются только молоко и молпродукт без посторонних покупных ферментов, что даёт полную натуральность.
Изменено Редактором
Вопросы "Где купить" размещаются в форуме "Цены на всё и места продаж в разных регионах", предварительно выбрав свой федеральный округ, или же подайте своё объявление в раздел "Спрос"
Не надо превращать форум в барахолку!
Если Вы хотите спросить у конкретного человека продаёт ли он, тот, или иной товар, то пишите ему личное сообщение (ЛС).
а если сразу молоко подсаливать, а не натирать сверху?
По моему сверху проще, молоко не вода, не растворится нормально.
а я в молоко соль сразу добавляю-1 ст.л. на 3 л молока.кто просит посоленее-2 ст.л.хотя мне самой больше нравится когда соль сверху,а внутри сладенько.быстро съедаем.
Даже так?
Не пробовал, можно и попробовать.
А сыворотка должна быть от самокислого творога или от культурного?
Так точно.
Спасибо!
Еще вопрос назрел.Сыр стоит на самопресовании?Груза совсем не нужно?Какая температура в помещении где идет стекание?И сколько по времени идет этот процесс?Ну и самое главное,когда есть можно?Сразу или нужно сыру постоять?
Самопрессование, переворот в форме по ходу дела для рисунка второй стороны , в среднем 10-15 мин, температура не важно, нужна плюсовая и потом в нулевой холодильник, если с ноуфростом, то укрыть пакетом, потемнеет. Есть хоть сразу, но лучше часов через 12, когда полностью спрессуется и не будет крошиться.
Все сделала.Получилось.Всем понравилось,а мне нет...Не мой вид сыра,похоже.Но опыт интересный.
День добрый, Михаил!
Вот у меня как раз такая проблема, никак не могу поймать, края сыпятся, как творог
Молоко козье, использую лимонную кислоту в момент кипения. Что не так?
а... возможно я вот тут пропускаю момент, жадность, блин, хочется чтоб побольше насворачивалось