Производство густого йогурта. Мастер класс. Фото. Видео.

Всё тоже оборудование, которое используется для производства сыра. На нём же можно делать и йогурт.
Процесс заливки молока в бак, нагревание? добавление сывороточных белков и закваски снимать не стали, т.к. это всё примерно тоже самое, что для производства сыра.

На этих фото Александра как раз рассказывает, о том, как нагревали молоко, что туда добавляли. В руках у Александры закваска. Этот рассказ есть на видео.

Сам процесс приготовления йогурта.
Молоко было нагрето с предыдущего дня, туда же добавлен сывороточный белок. Затем на следующий день, молоко размешивается. В данном случае лопаткой для моцареллы, т.к. исходного количества молока было мало - всего 30 литров и штатная мешалка не смогла бы его перемешать.

А вот и штатная мешалка, которая не использовалась

Настаивается оборудование для того чтобы из бака качать йогуртный сгусток и выливать его обратно в бак.
Эта процедура, так же как и процедура по размешиванию йогуртного сгустка необходима, чтобы разбить комочки в массе, и сделать её однородной.

Включаем аппарат и йогурт начал рециркулировать

Тщательно разбив все комочки, кстати, сыворотка здесь не образуется, в отличии от приготовления сыра, устанавливаем насос (тот же самый, через который была рециркуляция) вертикально, и настраиваем аппарат на дозированную подачу йогурта

При нажатии на рычаг на пистолете (как на автозаправке) автомат подаёт заданное количество йогурта

Далее ёмкости закрываются

И уносятся в холодильник, где и остывают до 4°С После чего йогурт густеет и его можно отправлять в торговлю.

Бак пуст

Наливаем и дегустируем, тёплый только что сделанный йогурт.

Александра Демченко и производители молока из которого делали и сыры и йогурт

Видео

На этом у меня всё

Понятия не имею. Здесь (на форуме) никто ничем не торгует