Производство сыра Моцарелла Фото и видео

Настраиваем агрегат на нагрев

Добавляем ферменты

Соль и закваску для моцареллы

Молоко начинает сквашиваться.
Затем режем его лирой и перемешиваем тарелкой

Проверяем

Сливаем сыворотку

Полученную массу складываем в ёмкости, для прессования

Переворачиваем сырную массу

Далее моем бак, набираем в него воду и греем до 90 градусов.
Берём тазик наливаем туда эту нагретую воду, кладём сырную массу и сыр начинает плавится и тянутся

Вода в тазике должна быть постоянно горячая, поэтому по мере надобности подливаем воду и тянем сыр.
Затем формируем такие головки

Их можно отделять руками, а можно ножом

Затем опускаем эти головки в холодную воду

Ну и на последнем этапе достаём головки, режем и угощаем

Общение с итальянским сыроваром

Итальянская девушка не понимает как это можно перевести

Всё не так, говорит Алекс16 и начинает что-то писать

Не может быть!

Ну ладно, говорит итальянский мастер, хватит девушек смущать - берись за бидон с сывороткой будем делать ризотто

Как вы поняли с моцареллой закончено, а как делать ризотто есть в теме прошлого года
Но несколько фоток добавлю.
Солим сыворотку и греем её

Сырная масса густеет - вычерпываем её

И складываем в ёмкости.
Ризотто в ёмкостях справа, а из сырной массы слева будет моцарелла

Видео по производству моцареллы будет позже.
Но с видео такая проблема:
Итальянец по русски и по английски не говорит, говорит только по итальянски, русская переводчица была без голоса - работать не могла. Была итальянская девушка, та которая на фото. Она пыталась рассказать на русском, но имхо, у неё получалось плохо, да к тому же она говорила очень тихо.

А вот и видео. Мастер класс по приготовлению моцареллы