Положение страны в цивилизованном мире определяется потреблением на душу населения мясомолочных продуктов и фруктов.
Часть республик бывшего СССР стала членами Всемирной торговой организации – ВТО. Следовательно, на нас распространяются нормы потребления мяса и мясопродуктов, которые существуют в ВТО, а именно – 73 кг в год на человека.
У нас сменился государственный строй. Построение мифического коммунизма мы заменили созданием дикого капитализма. Приватизировали принадлежащие Государству – а, стало быть, и Народу, в том числе каждому из нас – промышленные предприятия. Сделали мы это под лозунгом «Заводу – эффективного Хозяина». Вместо Государства заводами теперь правят «Хозяева». Только что сталось с теми заводами. От большинства остались одни руины…
Затем взялись за когда-то могучий Агросектор. И вот результат!
Из-за непродуманных реформ сельского хозяйства вдвое сократи-лось производство зерновых, ещё более ужасный удар был нанесён по скотоводству. Нынешнее поголовье скота в Украине ниже того, что было в 1945 году, когда скот был вывезен в Германию и на Восток СССР.
Таким образом, для удовлетворения потребностей населения, со-гласно Европейским нормативам, мясомолочная промышленность Украины должна будет импортировать в широких масштабах животных для за-боя и для использования в качестве мясного сырья. Уже сейчас наше правительство, состоящее сплошь из остепенённых Министров, импортировало почти 500 тыс. тонн мяса, которое вряд ли можно назвать мясом. При этом стоимость мясопродуктов в супермаркетах не снизилась ни на копейку.
Лозунг «Запад нам поможет», высмеяли ещё Ильф и Петров. Нужно возрождать собственное скотоводство и вырабатывать мясопродукты не из импортируемых мясных отходов, а забивая собственный скот.
А это требует знаний пород скота, который идёт на переработку, в первую очередь:
1.Крупного рогатого скота.
2.Свиней.
3.Баранов и коз.
3.Кролей.
4.Коней.
5.Домашней птицы.
При членстве в ВТО имеется угроза поступления дешёвого импортного мяса, которое хоть и даст возможность возродить производство мясопродуктов в объёмах 90-х годов, но поставит на предел выживания национальное фермерство. Поэтому важно знать современные породы скота и свойства мяса. В составе Союза Украина занимала ведущее место в развитии агросектора Государства. Следовательно, её нынешние успехи и поражения полезно знать всем новым Государствам на территории бывшего СССР.
Нынешняя «нервная» власть, работающая только на себя, после вы-боров будет сменена. Так как Украина всё ещё остаётся аграрной страной, то новое правительство вынуждено будет в первую очередь заняться животноводством и дотировать закупку скота для племенных хозяйств. А это означает, что мы в первую очередь должны знать лучшие породы скота и мясных животных. Вот этим целям и посвящено данное учебное пособие для фермеров и предпринимателей, желающих заняться первичной или глубокой переработкой животных.