РОДНОЕ. Страница 238 из 325

simons28 пишет:

это как ты сахар насыпаешь

Да не, я сначала конкретно поняла, что несколько молекул в чайной ложке, да еще и без горки))))

Лена, тебе надо маститест? У меня стоит, без дела.. Давай вышлю по почте.

Анжелика. Ложечки есть такие. От маленькой до большой.
На сыр я вымеряю, на творог ложечками кладу.

Вт такого плана

simons28 пишет:

у меня есть такие,мне че то они не айс,я купила такие
https://syromaniya.ru/katalog/nabory-mernyh-lozhek/mernye-lozhki-5-sht/

Да. Вот эти самые лучшие.
У меня именно такие. Есть ещё металлические.

У меня вот такие ложки и вот такой примерный расчёт

Виталий Дручинин пишет:

У меня вот такие ложки и вот такой примерный расчёт

а у меня одна. Обычная. С ферментом,которая. Я так привыкла ей уже.Других не хочу

Добрый вечер.Яна,я так поняла обрат и сметану не надо пастеризовать,просто внести закваску и всё?

розалина пишет:

Добрый вечер.Яна,я так поняла обрат и сметану не надо пастеризовать,просто внести закваску и всё?

Я не пастеризую.
Но у меня не вспучмвается, не горчит. Всё довольны.
Грею молоко до 40 градусов, сепарирую. В обрат добавляю цельное молоко. Заквпшиваю сметану и обрат.
8 часов стоит. И варю творог.
Стекает очень быстро. Прессовать не надо.
Я писала. Вечером(иногда ночью) накануне торговли мы сепарируем. Заквашиваем.
Днём следующего дня я начинаю проверять. Варю.
Стекает. Вечером муж все развозит.
Варится быстро. Дольше всех первое ведро, оно минут 40.
А то том по 15-20 минут на ведро. Муж что бы не переварить втыкать в простокваша термометр. Но я не помню его данные.
Мне термометр не нужен)
Я раньше была противницей сепараторов. Но самокис меня очень сильно подводил.
Хотелось одинакового результата, стабильности.

Всем доброго утра! Для тех, кто в танке Получается, что после сепарирования в обрат добавляем фермент. Он там «работает», и через примерно 8 часов мы варим творог. Правильно?
Просто у нас у самих часто летом бывают проблемы с творогом. И никакое охлаждение молока после дойки не помогает. Как говорит наш в/врач, при наших 40° в тени молоко само в вымени начинает скисать

Дмитрий Черкасов пишет:

что после сепарирования в обрат добавляем фермент.

нет-нет. Закваску. С ферментом у вас получится базовый сыр.

Filo пишет:

Дмитрий Черкасов пишет:

что после сепарирования в обрат добавляем фермент.

нет-нет. Закваску. С ферментом у вас получится базовый сыр.

Больше спасибо! Я во всём этом пока еще не разбираюсь. Хотя молочкой давно занимаемся, но со всем этим не сталкивались

Абрикосовый полдень пишет:

розалина пишет:

Добрый вечер.Яна,я так поняла обрат и сметану не надо пастеризовать,просто внести закваску и всё?

Я не пастеризую.

Но у меня не вспучмвается, не горчит. Всё довольны.

Грею молоко до 40 градусов, сепарирую. В обрат добавляю цельное молоко. Заквпшиваю сметану и обрат.

8 часов стоит. И варю творог.

Стекает очень быстро. Прессовать не надо.

Я писала. Вечером(иногда ночью) накануне торговли мы сепарируем. Заквашиваем.

Днём следующего дня я начинаю проверять. Варю.

Стекает. Вечером муж все развозит.

Варится быстро. Дольше всех первое ведро, оно минут 40.

А то том по 15-20 минут на ведро. Муж что бы не переварить втыкать в простокваша термометр. Но я не помню его данные.

Мне термометр не нужен)

Я раньше была противницей сепараторов. Но самокис меня очень сильно подводил.

Хотелось одинакового результата, стабильности.

Спасибо большое,Яна.Надо так попробовать сделать.

simons28 пишет:

Дмитрий Черкасов пишет:

Я во всём этом пока еще не разбираюсь

Ищите на пакетах слово закваска)))

На Здоровеево можно заказать.

Девочки-мальчики, напомните мне, почему масло сбивается мягким? Помню, что перекос в корме, не помню - куда. Что-то сегодня масло странное вышло. То ли недобила, то ли температура сливок выше нужной, то ли в молоке дело...
И попутно по творогу. Только без заквасок. )))
Тоже уже две недели плохо себя ведёт. Правда, обрат только. Обычный творог хорошо получается. А из обрата выходит отчаянно кислым, хотя по виду и консистенции отличный. Вроде не перекисает - делаю, как только начинает густеть, не больше суток. Чего-то с исходником? Ну то есть с молоком? Или всё же температура помещения?
Для обычного творога я молоко сначала охлаждаю, потом только на творог ставлю. А сепарирую я всегда только парное молоко, и обрат тут же выставляю скисать. Может быть, лучше охлаждать сначала? Тогда и кислота пропадёт? До этого нормальный выходил всю зиму, хотя летом тоже часто перекисал...

У меня нет излишков молока. Поэтому на сепарацию отправляется молоко в строго отведённые для него дни. ))) Так что сразу после дойки и сепарирую. Ты старое молоко берёшь на сепарацию - охлаждённое ведь? А я всё в плюсовой тем-ре делаю...
А про масло не помнишь? Отчего мягкое может быть? Помню, что от каких-то продуктов, и всё...

simons28 пишет:

А так да,холодное молоко грею

Я про это и говорю. А я парное после сепарации на скисание ставлю. Когда тепло, киснет слишком быстро. Попробую охлаждать после сепарации, а потом на творог выставлять.

simons28 пишет:

тут я не пойму,мягкое в холодильнике?

Нет. После взбивания слишком мягкое. На вид, как обычное, только не такое упругое при отжимании от пахты. Поэтому и пахту отжать не особо получается.

Като пишет:

После взбивания слишком мягкое

В моем случае это особенность коровы, ну или ее молока. Мы ее купили год назад малость истощенную, за год выправилась, но сливки по-прежнему долго остаются сливками, плохо загустевают, как и снятая сметана, и масло мягкое. Вот у старшей коровы снятую сметану на второй день уже ножом можно резать, и масло за две минуты сбивается.

Като пишет:

Может быть, лучше охлаждать сначала? Тогда и кислота пропадёт? До этого нормальный выходил всю зиму, хотя летом тоже часто перекисал...

Мне кажется наоборот кислее будет
Мы сепарируем и вчерашнее молоко,предварительно его нагревая, и парное. Вот парное молоко не так быстро скисает. А с гретого тут же ( к вечеру) и надо варить иначе на следующий день уже кисло...
Мда... Вопрос интересный..
Мы после отелов часто сепарируем. И свежее,и постарше.Хороший творог. А летом перекисает и все тут... Толи в молоке дело,толи в температуре воздуха..Зимой у нас холодно в доме..

simons28 пишет:

Я парное вообще не сепарирую

а почему? лишние танцы- нагреть его... Нам наоборот парное больше нравится. Я пока вторую корову дою Серега первую уже сепарирует. Доильное ведро мне пустое ставит,полное забирает( у нас два ведра. Мне нельзя тяжести таскать,поэтому я просто перехожу в пустое ведро, а не тащу с молоком. А Серега приходит потом и забирает...)

Като пишет:

А про масло не помнишь? Отчего мягкое может быть? Помню, что от каких-то продуктов, и всё...

У нас бывает мягкие,бывает сильно прям твердое. Мне опять же,не промять( поэтому масло Серега мнет ) но мы так и не поняли причину... Когда желтее,когда белее..А корма зимой одинаковые.. это летом то на один луг зашли ,то в лес удрали, то в соседский огород..И вот летом,как мне кажется,даже стабильней и цвет и плотность...
Хер их знает- может от их настроения зависит,может от нашего..
И главное, вот просепарировали. Убрали в холодильник. На следующий день начинаем бить. То за две минуты комбаин собьет,то минут 15 бултыхает ( жирность у нас одна и та же на сепараторе. Он не регулирует. с литра сливок 950 грамм выход масла. )