РОДНОЕ. Страница 236 из 325

simons28 пишет:

так,у меня второй раз творог плохо киснет,как губка если скисает,вспученный,шо такое?

Кажется что-то в кормлении

Лен, это повышенная кислотность молока. Не охлаждается так быстро, как в холодную погоду, успевают начаться процессы скисания. У самой неделю творог так и норовит перекиснуть, хотя банки на скисание стоят не дольше обычного. Охлаждать мролко уже начала в ванной, в холодной воде. Уличной температуры уже не достаточно.

Холодное - да, стоит. Но стоит перенести в тепло, как скисает быстрее обычного. Охлаждение затормаживает рост молочнокислых бактерий, но в тепле они активно размножаются. Но к моменту охлаждения молока их уже больше, чем было в холодное время года. Поэтому и в тепле размножаются они быстрее, чем раньше.
Во всяком случае, я такие выводы делаю. Кормление и у меня не менялось, но тем не менее, буквально полторы недели назад появились подобные проблемы с перекисанием.
К тому же было как-то зимой - разлила молоко в банки возврата, предварительно не перемыв их. Я всегда перемываю чужие банки, никому не доверяю. А тут я на творог разливала молоко, поэтому визуально проверила на чистоту, полотенцем обтёрла и вперёд. Охладила, сливки отстоялись, через сутки выставила на творог. И вот во всех банках молоко скисало обычно, а в двух поднялось шапкой, полезло сквозь крышки... Удой один, молоко общее, во всех банках одинаковое. Значит, изначально в банках присутствовало какое-то количество культур, спровоцировавших бурный рост молочнокислых бактерий.

Я поняла тебя, Лен. Я про это же и говорю. Только по моим наблюдениям, причина такого поведения в чрезмерно активном скисании. Не постепенном, как обычно, а именно в бурном. Всё в кучу - сметана и творог, и всё через верх лезет, а внизу на дне ободок простокваши и посередине сыворотка.
Сама же говоришь, питание не менялось. Значит, надо искать, что изменилось. Самое бросающееся в глаза - температура окружающей среды. Попробуй поэкспериментировать с охлаждением. Возможно, поможет. Если нет - то тогда уже стоит искать другую причину.

simons28 пишет:

творог плохо киснет,как губка если скисает,вспученный,шо такое?

Лена, у меня было раз так, когда Веста маститила скрытно
сначала вот так, на молоке проявлялся, а потом, дня через три- хлопья через цедилку вылезли

Ты доилкой доишь?
Может не домыла....

Аппетитненько так выглядит!

Като пишет:

Аппетитненько так выглядит! [изображение]

Очень аппетитненько.Ну не могу я смотреть как делают творог с цельного молока Сердце кровью обливается . Это же сколько сливок уходит в сыворотку По мне лучше творог с обрата и сверху на творог побольше навалить сметаны.

лЕнАчКа пишет:

Очень аппетитненько.

Как на кнолли)))
Доброе утро ,Орел

лЕнАчКа пишет:

Это же сколько сливок уходит в сыворотку

угу..
мы как то из цельного делали( нам срочно надо было и сливки забыли снять.) Творог Желтый,вкуснотющий до невозможного. Но в два раза меньше,чем с обезжиреного

Валентина Щипова пишет:

Но в два раза меньше,чем с обезжиреного

У меня вроде одинаково.НО, вот если перевести на деньги, то сумма выходит разная.Цена на творог то одинаковая, что с обрата, что с цельного молока.

А почему одинаковая цена? У меня на цельный и обрат цена разная. Со сливок делаю масло,с обрата творог - на круг выходит столько же, сколько цельным молоком продать. А цельный творог должен оправдывать затраты.

У меня тоже разные цены. "Тётеньки" из компании моей мамы просят обезжиренное всё и несоленое)) Им делаю из обрата. А обычный творог из разных коров по-разному. Младшая с нежирным молоком у меня, делала из цельного всю зиму, а старшая одни сливки дает, там делаю 50/50 цельное+обрат.

Леночка и гости,всем здравия
Разбирала(бегала) большие темы,теперь и сюда заглянула.
Про творог,Катюша права,сколько раз наблюдала,как только весна/осень,когда температура скачет и нет отопления,бывают казусы.
Сколько занималась с творогом пришла к постоянному рецепту 1 часть молока и 2 части обрата
Получается и не обезжиренный и не жирный,короче выставила постоянную цену на него 180 рублей за 1 кг и последнее время так и продавала,всем нравится.

лЕнАчКа пишет:

Цена на творог то одинаковая, что с обрата, что с цельного молока.

ага.и у нас одинаковая. Но и выход намного меньше был. Может недокисло или еще чего..

Като пишет:

А почему одинаковая цена?

Если дороже, брать не будут, лучше возьмут дешевле, но с обрата.

Като пишет:

на круг выходит столько же, сколько цельным молоком продать.

Аналогично.

Лен, 4001 самая экономная.
Я тебе все писала)))
Мы теперь только обрат+цельное +4001 Закваска.
Даже перестали брать из цельного творог. Одна клиентка просит только на Заквасках.
И сметану снятию вывожу из прайса. Сепарированная самая лучшая. И тоже 4001.

Абрикосовый полдень пишет:

4001 самая экономная.

можно ссылку?

лЕнАчКа пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

4001 самая экономная.

можно ссылку?

simons28 пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

И сметану снятию вывожу из прайса

ой ну тут ты себе гимор приобрела [изображение] У меня и без закваски из под сепаратора уходит сразу,не дойду никак на нее с заквасками,а что остается на масло

Почему?
Из под сепаратора сразу Закваска.
Мне вкус нравится.

Абрикосовый полдень пишет:

И сметану снятию вывожу из прайса. Сепарированная самая лучшая. И тоже 4001.

т е на этой закваске можно приготовить сметану?