КОЗЫ и сыр из козьего молока.

Здравствуйте всем..Я совсем недавно был далек от животноводства. Был обычным ...военным ..Не знал с какой стороны к ним ( козам ) подойти.И вот буквально за год я научился не только общению с козами но так же приниматьсложные роды и варить сыры научился...И довольно неплохо..НО...Варить научился а сохранять - увы..Все мои сыры в погребе - горчат...В этом году жарковато было...И в погребе тепло..Может кто нить подскажет - как научиться хранить твердые сыры ?? Холодильника для молока даже не хватает..