Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными
причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения.
- пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
- кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых
бактерий;
- горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10
градусов вследствие развития гнилостных микроорганизмов;