Всё гениальное просто, или хочется кушать.. Страница 2 из 2

КУРИННАЯ ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ
-куринная печень
-лук
-яблоки
-сыр
-майонез
-масло растит.
-соль
Печень порезать на небольшие кусочки. В форму (я стеклянную от микроволновки) ложим слой порезанной печени, посолить. Лук нарезать полукольцами и поджарить до золотистого цвета на раст. масле. Выложить на печень. Наверх плотно яблоки полукольцами. С верху натереть сыр, майонез (или смешать сыр с майонезом). В духовку до расплавления и подрумянивания сыра.
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

МАЦУН - АРМЯНСКИЙ
-1 л. молока
-150 гр. сметаны
Молоко довести до кипения. НЕ КИПЯТИТЬ! Остудить до температуры ~ 40 град. (попробовать мезинцем, должно приятно пощипывать). Добавить сметану комнатной температуры, хорошенько размешать. Перелить в банку, закрыть крышкой и укутать на 12 часов. Потом осторожно не встряхивая ¨раздеть¨ банку и поместить в холодильник для дозревания от нескольких часов и больше. Получается очень густой полезный и вкусный продукт! Можно отцедить через плотную ткань.
СМАЧНОГО!

Чем жирнее и качественней исходные продукты, тем вкуснее МАЦУН. Следующий мацун можно (и нужно) приготовить без сметаны, а добавив 150 гр. мацуна в молоко. На основе сцеженного мацуна (камац-мацун) готовят соусы, заправки (добавив чеснок, любимые травки, специи, горчицу и т.д.), йогурты (+ фрукты, ягоды), десерты, кремы для тортов, начинки в блинчики и т.д., кроме того мацун очень вкусный и полезный для микрофлоры (живые бифидобактерии) как самостоятельное блюдо. Сцеженную сыворотку использовать в выпечку.

САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
-сало
-луковая шелуха
-соль
-приправа к салу
Луковую шелуху промыть, сложить в кастрюлю (чем больше шелухи тем интенсивнее цвет), залить водой, посолить, закипятить. В кипящую шелуху опускаем подготовленные не большие и не маленькие куски сала, после закипания варим сало ~20 мин. Достать из кастрюли немного остудить и щедро обвалять в специях (либо готовая приправа к салу, либо смешать соль, перец, прованские травы, чесно или другие на Ваш вкус)Сложить в судок и убрать в холод на ночь

УКРАИНСКИЙ СНИКЕРС
-сало
-чеснок
-соль
-перец
-суш. зелень
Сало разрезать вдоль толщиной около 3 см, без шкурки(мы доржим свиней и сало у нас очень толстое, а любим тонкое, поэтому срезаю толщину, потоньше в баночки, а остальной пласт на ¨сникерс¨). Готовим намазку: смешиваем соль (не много), перец, паприку, прованские травы, чеснок(ч/з прес), намазываем наш пласт с одной стороны и плотно закручиваем в рулет. Сверху обваливаем в сушенной зелени. Замотать в пищевую плёнку и убрать в морозилку. Резать как рул

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР
-1 л. кефира (сыворотки, простокваши)
-3 л. молока
Молоко довести до кипения, как только начнёт подыматься пенка влить кефир и постоянно помешивая продолжать нагревать до свёртывания белка, т.е. как только сыворотка станет прозрачно-зеленоватой, убрать с огня. Сразу же отцедить через дуршлак выстеленный марлей (или мелкое сито). Переложить в ёмкость для формирования головки (у меня пластиковое ведёрко с проделан. дыр.). Уплотнить руками (прес). Вынуть ещё гарячую головку натереть солью.

Созревания не требуется, когда остынет можна кушать. Если молочной кислоты не достат. + 1 ст.л. лим. сока (уксуса). Также мне понравился вкус и в сочетании со сладкой паприкой, сушенным укропом. Для этого нужно натереть и солью и приправами. Сыр имеет свойства самопресования, но для получения более плотной головки поставьте прес. Сыворотку можна замораживать в пластиковой таре и использовать в выпечку. Этот сыр можна использовать и как начинку в пироги и хачапури и как нарезку, и в салаты он не крошится.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ¨ЦВЕТАЕВСКИЙ¨
Тесто:
-1.5 ст. муки
-0.5 ст. сметаны
-150 гр. растопл. слив. масла (маргарина)
-0.5 ч.л. соды гашен. уксусом (1ч.л. разрыхлит.)
Замесить тесто и убрать в холодильник, пока готовим крем и яблоки
Крем:
-1 ст. сметаны
-1 яйцо
-1 ст. сахара
-2 ст.л. муки
Всё взбить.
4 яблока очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими дольками.
В смазан. форму выложить тесто, разровнять руками, делая бортики. Выложитьяблоки, равномерно распределить и залить кремом. Выпечь в духовке ~50 мин.

ОТБИВНЫЕ ИЗ... фарша
НИКТО ДАЖЕ НЕ ДОГАДАЕТСЯ
-фарш
-соль
-перец
-яйца
-мука
Фарш должен быть не жидким. Кроме соли и перца больше ничего не добавлять (чтобы не было вкуса котлет)! Руки смочить водой. Из форша скатать шарики, которые приплюснуть на ладошке или досточке ~0.5 см. толщиной. Яйцо взбить. Аккуратно двумя руками запанировать лепёшку-отбивную в муке,затем в яйце. Жарить на раст. масле с двух сторон до румяной корочки.Если при панировке немного порвались не беда на сковороде будут целыми отбивными

ТИХА УКРАИНСКАЯ НОЧЬ... НО САЛО НУЖНО ПЕРЕПРЯТАТЬ!
-подчерёвок
-соль
-перец
-хмели-сунели (или другие)
-чеснок
Смешать соль, перец, хмели-сунели, чеснок (ч/з прес) хорошенечко обмазать подчерёвок и оставить пропитываться (я на ночь). Свернуть в тугой рулет в длину, обвязать нитками. Поместить в пакет (майку), завязать туго, оставив место в пакете без воздуха. Поместить в ещё один пакет, завязать. В кастрюлю с большим кол-вом кипящей воды опустить мешочек с рулетом. После закипания варить 2 ч. Остудить.

МЯСО ПО-ТАТАРСКИ
-1кг мяса
-2 луковицы
-2 яйца
-3-4 зуб. чеснока
-3 ст.л. крахмала
-200 гр. майонеза
-соль
-перец
-раст. масло для жарки
Мясо нарезать мелкими кусочками ~1смx1см. Лук нарезать мелко кубиками. Чеснок нарезать мелко. Сложить в миску мясо, лук, чеснок, добавить крахмал, яйца, майонез, специи и всё тщательно перемешать. Убрать в холодильник на несколько часов. Жарить на раст. масле. На среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Накладывать на сковородку ложкой, как оладьи.
СМАЧНОГО!

РЫБА С ОВОЩАМИ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
-филе пангасиуса (сома)
-морковь
-лук
-сыр
-майонез
-раст. масло
Мороженному филе дать оттаять до состояния, когда можна будет резать ножом. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками. Спасеровать овощи на раст. масле до прозрачности лука. Филе нарезать на порционные куски. Сложить плотно на деко, сверху посолить. Сверху выложить слой спасерованных овощей. Потом натереть сыр. Сверху сделать сетку из майонеза. В разогретую духовку на средний огонь ~40 мин.

СОЧНИКИ
-2яйца
-200гр сметаны
-180гр сахара
-150гр размягч. масла
-2ч.л разрыхлит.
-щеп. соли
-600гр муки
Сметана+яйца+сахар взбить, добавить масло и ещё взбить. Муку смешать с солью и разрыхлит. Всё смешать. Замесить мягкое тесто.
Начинка:
-500гр творог
-120гр сахар
-1ст.л муки
-1ст.л манки
-50гр сметаны
-белок 1 яйца (желток для смазыв)
-1пак. ванил. сах.
Всё смешать до однород.
Раскатать тесто~0.5см, вырез. кружки диам.~10см. На край полож. ст.л. начинки,прикрыть другим краем не защипывать.Смазать испечь

Каждый рецепт имеет свою предисторию, которую можна было бы рассказать, а слушать истории рекомендую на кухне с плюшками и гарячим чаем, но увы...
Нет Вы не поняли плюшки есть, чай тоже закипел, а заодно и мой мобильный. Ресурс сообщения в сем аппарате ограничивается 512 символами (пробелы, знаки препинания, абзацы - тоже символы), поэтому пока без предисторий, фото и описаний процесса приготовления, и иногда с сокращениями, не помещается, извините. Но каждый данный рецепт (я уверенна) Вами будет оценен.

СТОЖКИ
-400гр. котлетного фарша
-2шт лук
-4шт картофель
-4 яйца
-150гр сыра
-майонез
-соль, перец
Лук нарез. кубиками и спассеровать на раст. масле. Яйца отварить и мелко нарезать+1ст.л. майонеза, перемешать. Картофель сырой, сыр натереть на крупной тёрке.
На протвень, смазанный выкладыв. из фарша сформировать лепёшки~10см в диам.(можна запанировать)→лук→яйца→картошка (в виде купола-стожка)→сыр→помазать майонезом. Выпекать в разогретой духовке~25 мин.
Вместо сырой картошки можно использовать пюре.

ШПРОТЫ ИЗ МОЙВЫ
-1кг. мойвы
-3 ч.л. заварки чёрного чая
-2/3ст. растительного масла
-соль (~1 ст.л.)
-перец горошком
-пару лавровых листиков
Рассол:
Заварить заварку в стакане воды, настоять, процедить, добавить растительное масло и соль.
Очищенную рыбу ровными слоями уложить в кастрюлю с толстым дном (у меня утятница), посыпать перцем, положить лавровые листики и залить рассолом.
Ставим кастрюлю на медленный огонь на 20 мин. Затем в разогретую духовку при малом кипении (млении,томлении)на 2 часа.
СМАЧНОГО

КОЛДУНЫ
-2.5кг картошки
-2шт. лука
-100-150гр. муки
-соль
-1 яйцо
-панир. сух.
Картофель, лук натереть на тёрке (как на драники) отцедить через марлю (сок не вылив.), добавить яйцо, соль, муку всё перемеш.
Начинка:
-600-700гр. фарша
-3шт. лука накрош.
-соль, перец
Всё смешать, добавить специи.
Берём картоф. тесто на ладони смоч. водой делаем лепёшку, внутрь начинку, залепить, обвалять в сухарях и обжарить. Уложить в кастрюлю.
-300гр сливки смешать с картоф.соком, залить колдуны.
Протуш.20мин.добав. чесно

Natacha][quote="Дилетант-Наталья" пишет:

ШПРОТЫ ИЗ МОЙВЫ
-2/3ст. растительного масла...
Наталья,спасибо за рецепты,у меня вопрос - уточните,пожалуйста,сколько масла,т.е. ложек или стаканов...))) Заранее извиняюсь,за глупый вопрос.

Вопрос совсем не глупый не извиняйтесь по надобности уточняйте. Это я сокращаю,чтобы уместить в эти символи(телефоновские) 2/3стакана можете попробовать пол стакана.Не обязательно делать из мойвы,я делала и из верховодки она жирнее жирность регул.маслом

КВАШЕННАЯ КАПУСТОЧКА ЗА СУТКИ
Нашинковать капусту~600 гр., одну морковь натереть на крупной тёрке. Смешать морковь с капустой, и хорошо обмять. Сложить в банку, уплотнить. Залить рассолом.
Рассол:
-1л. воды закипятить
-перец горошком
-2 лавровых листика
-1ст.л. сахара
-2ст.л. соли
когда немного остынет
-8ст.л. 9% уксуса
Остудить, залить капусту, обратной стороной ложки (ручкой), или палочкой, ножом выпуская воздух. Закрыть крышкой и убрать на сутки в холодильник. Хранить в холодильнике. Капуста хрустящая!

ТЕСТО ¨КАК ПУХ¨ даже на следующий день очень мягкое.
-1ст кефира
-0.5ст растит. масла
-1ст.л. сахара
-1ч.л. соли
-пакетик 11гр сухих быстродейств. дрож. (30-40гр свежих)
-3ст муки
Кефир нагреть с маслом до тёплого состояния, добавить сахар, соль перемешать. Дрожжи перемешать с мукой, сделать углубление и вылить кефирно-маслян. смесь. Замесить тесто. Оставить на 30 мин.
Сформировать пирожки дать расстояться 30 мин. Верх смазать желтком. Испечь в разогр. духовке 15-20 мин.
Начинка любая. Можна жарить на сков

Ну вот инетовского поста оказалось мало...
Если используете прессован. дрож. то их нужно накрошить и размешать с тёплым кефиром и маслом, а если дрожжи не быстродействующие, а просто сухие их нужно тоже дабавить в тёплый кефир, но дать им забродить (проснуться) минут 15, а потом вылить эту смесь в муку. Тесто просто находка, из него пирожки всегда очень вкусные и удачные получаются пирожки, даже на следующий день они не черствеют. Из этой порции выходит~20 средних пирожков. Можна делать пиццу.
СМАЧНОГО!

ЛИМОНЧЕЛЛО-ИТАЛЬЯНСКИЙ ЛИКЁР
-0.5л. водки
-5шт. лимонов
-400гр. сахара
-150мл. воды
Лимоны вымыть, залить кипятком и проварить 2-3мин. Разрезать пополам, выдавить сок, процедить (должно получиться~250мл. сока). Удалить все косточки обязательно(иначе будет горчить)! Цедру и мякоть пропустить ч/з мясорубку. Переложить в банку и залить водкой (она должна покрыть жмых). Закрыть крышкой, убрать в тёмное место на 3-7 дней, каждый день встяхивать. Сахар+вода+1ч.л. лим. сока нагреть до растворения сахара.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ЛИМОНЧЕЛЛО
Остудить и соеденить с лимонным соком. Лимонный сироп хранить в холодильнике 3-7 дней пока настаивается жмых. Отцедить водку от жмыха до сухого жмыха. Соеденить отцеженную водку с лимонным концентратом. Настоять ещё 3-5 дней. После настойки можна насладиться вкусом ¨Лимончелло¨.

ПЕЧЕНЬЕ НА ПИВЕ
-3ст. муки
-1пач. маргарина
- щеп. соли
-1ст. пива
В муку добавить соль, тонко настругать маргарин (натереть на крупн. тёрке). Изрубить, смешать муку с маргарином, сделать воронку и влить пиво. Замесить тесто. Слепить в ком и убрать в холод. на 30 мин.
Раскатать тесто, выдавить кружочки. В тарел. насып. сахар. Обмакнуть одну стор. кружочка в сахар, сложить пополам. Обмакнуть ещё раз одну стор. полукруга и сложить поолам.Обмакнуть верх четвертинки в сах. Протв. застел. бумаг. выпек. до зол. ц

КОНФЕТКИ ¨РАФАЭЛКИ¨
-1б. сгущёнки
-200гр. слив. масла
-пакетик ванильн. сахара
-200гр. кокосовой стружки
-1ст. миндальных орешков
Сливочное масло размягчить, смешать со сгущёнкой, добавить ванилин и половину кокосовой стружки. Всё хорошенько взбить до однородности. Убрать в холодильник для полного застывания, в идеале на сутки.
Взять чайн. ложкой крем в срединку орешек. Скатать шарики величиной с небольшой грецкий орех, обвалять в оставшейся кокосовой стружке. Хранить в холодильнике.