Составлением меню я озадачилась несколько лет назад, начитавшись Похлёбкина. Оказывается, если не "подбадривать" себя, можно скатиться до трёх-пяти основных блюд, которые и будут повторяться из недели в неделю вне зависимости от времени года, настроения, наличия продуктов и т.п. И только по праздникам будет на столе появляться оливье, селёдка под шубой и заливная рыба.
Ещё меню позволяет хорошо экономить деньги, особенно в Москве, где искусы и вкусняки предлагаются на каждом шагу, и сходить в магазин чётко за продуктами, не прикупив ещё пару-тройку ненужных вещей, получается редко. Мы тогда уже начали копить деньги на переезд из города в деревню, и составление меню, а также тот факт, что мы не питались почти в общепите, а кушали дома, позволил сократить расходы без ущерба для качества питания до 10 тысяч в месяц на семью из трёх человек. Это на всём покупном.
Привыкать к составлению меню пришлось долго. Мы, горожане, разучились планировать надолго. Доступность всего, чего хошь, избаловала. Кроме того, было итересно попробовать всяческой экзотики (авокадо да манго), а на гречку уже и смотреть особо не хотелось. Хотя гречку я люблю. Но одна и та же гречка да гречка приедается быстро. И если не подстёгивать себя поисками рецептов для меню, действительно, чаще раза в месяц её есть не захочешь.
Составление меню не означает включение каких-то экзотических или трудных блюд в рацион. Так же оно в нашем случае не означает трёх блюд на завтрак, обед и ужин (это уж у кого есть время, силы и аппетит), т.к. я заметила, что нам проще сделать некий "полдник", чем сразу есть суп и за ним второе. Кроме того, утром сыну перед школой нужна горячая, вкусная, разнообразная еда, а не бутеры с сыром и колбасой. Кстати, о колбасе. Мы постепенно выводим из рациона эту лабуду, покуда не научимся делать её самостоятельно. И поэтому полуфабрикаты тоже должны быть чем-то заменены в повседневной пище, а они занимают обычно существенную часть закусок.
Придерживаться со 100% вероятностью меню всё равно не получается, потому что всегда возникают какие-нибудь "обстоятельства", изменяющие ход жизни. Например, поездки куда-нибудь, неожиданный приезд гостей, неожиданные покупки каких-нибудь продуктов и т.п. Но зато теперь, когда мы ездим в город за 40 км раз в неделю, а, чаще в две, я всегда знаю, какие точно продукты купить для еды на следующей неделе.
Основные принципы составления меню:
1) на завтрак по понедельникам, средам и пятницам идут молочные каши из следующих круп: манка, ячневая крупа, пшеничка, геркулес, рис, пшено, гречневая, также приветствуются комбинированные (рис + пшено, геркулес + гречка и т.п.), т.к. в этих кашах пропорции всегда будут чуть отличаться друг от друга, и вкус, соответственно, будет всегда чуть разным
2) по вторникам и четвергам на завтрак блюда из яиц
3) в субботу на завтрак макароны разнообразные
4) в воскресенье традиционно блины, оладушки из разной муки, на опаре и без неё, на воде, кефире, сыворотке и т.д. и т.п., мальчики любят со сгущёнкой, я в основном с сыром
5) в среду и пятницу вторыми блюдами идут рыба, рыбопродукты
6) суп готовится в основном на два дня (за исключением супов-пюре), жирные и сытные супы, насыщенные по вкусу (вроде рассольника, харчо) чередуются со "спокойными" супами - например, куриной лапшой
7) хотя бы раз в месяц я пробую готовить какое-нибудь блюдо из национальных кухонь бывшего Союза, обычно выходит очень вкусно )) и тогда это блюдо входит в повседневные, так сказать, рецепты
8) супы за месяц повторяться не должны, т.е. не меньше 15 видов супов присутствует, это не так много, на самом деле
9) обязательно присутствуют сезонные блюда, особенно весной, когда витамины начинают расти под ногами
10) естественно, учитываются дни рождений, приезды гостей (если не снег на голову) и прочие торжественные мероприятия, на которые меню составляем.
Вроде, всё.
Ну, а теперь меню на январь 2012. Выдержано процентов на 60 по субъективным причинам. ))
Ильшат, мы купили Панасоник ТМ-18. Есть ещё Панасоник ТМ-10, это то же самое, только меньшего объёма. На другие марки особо не смотрели, потому что их не знали. А Панасоник, он и в Африке Панасоник. Единственным недостатком мультиварки я считаю только отсутствие второй, запасной миски для неё, потому что остальных недостатков у неё нет.
На самом деле, это второй по частоте использования электроприбор в нашем доме. Первый - чайник электрический. И если бы не мультя, питались бы мои мужчины первые пару месяцев после прибытия нас с дочкой из роддома одними бутерами. Девочка просила есть каждый час, я еле ползала по дому, и если бы не этот горшочек счастья - уж и не знаю, разбилась бы наша семейная лодка о быт?
В ней можно готовить практически всё. Есть сайт мультиварка ру. Там нужно зарегистрироваться, и получаешь доступ к форуму всех этих кулинарных рецептов, в основном как раз под Панас-18. Лично я в мульте варила суп, тушила мясо, делала плов, готовила обжарку для супа, варила обычную крупу (например, гречку или рис), варила молочную кашу, выпекала шарлотку... ну, наверняка ещё что-то делала. А! Картошку жарила. Главным плюсом мульти является то, что ты закидываешь всё, нажимаешь на кнопку и забываешь о еде до сигнала. И получается вкусно. То есть это то же самое, что и с посудомойкой - засунул, кнопку нажал, и занимаешься своими делами.
Ещё. Деревенское мясо всяко жёстче покупного магазинного, и при безусловном выигрыше во вкусе, меня всегда утомляло после вкусного обеда выковыривать кусочки из зубов. Как-то не комильфо, знаете ли.
Так вот, тут я ставлю любую птицу, или баранину, на тушение на 4 часа, и мясо просто тает во рту. О такой нежности можно просто мечтать. Опять же - не подгорает, не убегает (если мыть фильтр своевременно, т.е. после каждой готовки, но это просто - под проточной водой сполоснул одну пластмасску размером с детскую ладошку). Ну, в общем, я более чем довольна. 
ivmari ! Ну по моему все понятно. Все ингридиенты будущего блюда загружаются одновременно ,крышка закрывается,нажимается кнопка и все - готовьте большую ложку.
Маша, вам объяснять необходимость мультиварки, это всё равно, что хвастать перед профессиональным фотографом новой блестящей мыльницей. )) Но мы, простые служащие сковородки и половника, рады каждому еликтриццкому облегчателю нашего труда )))
Татьяна, вы очень сильно преувеличиваете мои кулинарные способности
А чего-нибудь упростить - я всегда только "ЗА". Обеими лапками
Просто я с сей чудо-техникой на практике не знакома. Все, что нашла в инете, говорит, что мультиварка хорошо варит крупы - молочные и немолочные каши, пловы и просто на гарнир.
Поэтому и поинтересовалась у непосредственных пользователей)) Может она чего-то еще умеет...
Она умеет гораздо больше, чем просто варить крупы. Для этого у меня пароварка есть
Мне нравится в ней супы варить, они насыщенными получаются, так что очень рекомендую!
Да я тоже супы в ней обожаю.И ещё холодец.........это что то.
А ещё я в ней делаю йогурты и ряженку и молоко топленное.Запеканки и шарлотки и даже ржаной хлеб пеку.
очень нравится использовать её как пароварку.
короче в неё можно делать ВСЁ.И у вас ещё остаётся куча времени на себя и детей.
про молоко топленое можно подробнее, пжлста
А всё очень просто.
2 литра обычного деревенского молока наливаем в кастрюлю МВ и ставим на режим "Тушения" на 6 часов,в 9 часов вечера поставила и на ночь. В 3 часа ночи МВ автоматически переходит в режим "Подогрева". И молоко томится в этом режиме пока вы не встанете и не отключите мультиварку.
А после можно в чуть теплое молоко добавить закваску и в йогуртницу или снова в мультиварку на "Подогрев" минут на 40 и выключить,только крышку не открывать часа 2.
И вуаля, имеем топленное молоко и вкуснейшую ряженку.
Вчера готовила киш. Рецепт взяла вот отсюда http://www.multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=21&t=5916
Но самое забавное, что пока я собиралась, пока то да сё, у нас отключили электричество - снегопад был, провода порвались. И пришлось нам топить печку вечером, и я в утятнице этот киш делала. Проложила пергаментную бумагу на дно - и прямо в неё тесто положила. Ну, а дальше по рецепту. Сюда его привожу, но прямая ссылка указана наверху. Получается очень вкусно!
Тесто.
125 г сливочного масла
250 г муки
1 шт яйцо
2 ст. л сметаны
1/4 ч. л соли
Ещё нужен будет 1 желток для "помазания" теста перед укладкой начинки.
Начинка.
3 яйца + белок от того желтка, который будет потрачен на помазку теста
куриная грудка или любое другое мясцо - предварительно отваренное
2-3 шт крупных помидоров (в моём случае была томатная паста)
1 шт лук
банка консервированной фасоли
зелень, соль, перец и другие приправы - по вкусу
в моём случае это были петрушка, укроп, хмели-сунели
сыр, в моём случае "Российский" - 50-100 г или сколько не жалко (сыра много не бывает)
Итак. Для теста трём на тёрке холодное сливочное масло, добавляем туда муку и соль, перемешиваем. В отдельной чашке смешиваем сметану и яйцо, эту смесь выливаем в масло-муку и всё тщательно вымешиваем. Раскатываем тесто, но я прямо руками его плющила до нужных размеров, выкладываем ёмкость, в которой будем выпекать киш. Поскольку я делала в утятнице, я никакую поверхность не промасливала, а просто проложила пергаментную бумагу, и тесто в неё выкладывала. Делаем из теста "мисочку" с высотой краёв 4-5 см. Протыкаем вилкой во всех местах. Ставим в холодильник на 1 час. За это время готовим начинку.
Начинка - обжариваем лук, нарезанную и уже отваренную курицу, помидоры, зелень, приправы и т.п. Я ещё из банки с фасолью жидкость туда вылила. Даём остыть. В миске взбиваем до пены три яйца плюс белок от того яйца, что пойдёт на обмазку. Добавляем туда остывшую обжарку и фасоль из банки. Аккуратно перемешиваем. Отдельно трём сыр.
Приносим тесто из холодильника, мажем поверхность желтком, потом выкладываем внутрь тестяной мисочки, сверху посыпаем сыром. Накрываем крышкой.
Вообще, надо выпекать, конечно. Но поскольку у меня это была печка, то я просто поставила утятницу минут на 20 на раскалённую плиту, потом сняла. Ели киш с утра, то есть уже полностью остывшим. Вкусняка необыкновенная!
Вот немножко переварим, и сделаем начинку сладкую - яблоки, груши, апельсины с сахаром. И тоже сыром сверху посыпем.
Опять Татьяна пропала.. Татьян, возвращайся.