Мне 32 года. Я по образованию преподаватель английского и испанского языков. Подрабатываю всем, что Бог пошлёт. Иногда деловая документация, преписка организаций и пр. Также подрабатываю бухгалтером. Занимаюсь всем, что держит меня на плаву и не отдаляет от дома и детей. Хочу проводить время со своими детьми и видеть, как они растут.
7 лет назад мы переехали в частный дом. Так получилось случайно. Выехали на майские праздники за город в недостроенный дом. У новорожденного сына была аллергия, и ещё он не спал днём, только ночью. Я соответственно была совершенно вымотанная. За 2 недели спокойной жизни за городом мы отоспались и решили не возвращаться в город.
Так в хозяйстве постепенно стал прибывать "народ". Сначала собаки. Сейчас их 3 головы. Южнорусская овчарка - кобель 4 года. Охранник. Немецкий дратхаар - сука (3 года) и кобель (2 года). Муж занимается охотой. Я занимаюсь подбором и доставкой охотничьих собак из Европы под заказ. Работа тяжёлая и абсолютно не развлекательная. Я в Европе не хожу по музеям и моллам, а работаю в поле с собакой и по болотам в резиновых сапогах. Пока все заказчики довольны результатами собак, которых я им привезла.
Вот уже 3 года в моём частном хозяйстве живут куры. Я покупаю их только на яйцо и для себя. Был период безденежья, когда и яйцо продавала и сало на продажу коптили. Но он был недолгим. Уже второй раз завела гусей на мясо. Для меня, городской дамы, это своего рода вызов своему характеру, образу жизни. Но эта жизнь намного интереснее городской, квартирной.
В своём блоге я планирую рассказывать об устройстве моих птичников, о своём опыте малюсенького хозяйства, о том, как я санирую помещения, обрабатываю птицу. Мои заметки и наработки по теме "птицы" также буду выкладывать здесь.
Кроме того, буду делиться фотографиями и впечатлениями от посещения европейских частных ферм и фермеров.
Вы здесь
Моё хозяйство и мои придумки.. Страница 28 из 32
Опубликовано пн, 28.11.2011 - 12:41 пользователем Диана Фердинандовна
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя Диана Фердинандовна
- 48825 просмотров
Виталий, у нас кукморские казаны и учаги просто прелесть!
Виктор, я остужаю тушку мускуса (как и гуся) часа три после убоя. Пробовала не остужать, мне показалось ощип идет хуже.
привычка однако...но с мукой точно чище опаливается (подруга птицевод научила).
В одной из книг "Производство продуктов животноводства в ЛПХ" нашла такое объяснение: " Гусей, как и уток, сразу после забоя ощипывать нельзя. Тушки должны остыть в течении 2-3ч. За это время подкожный жир затвердеет и кожа меньше повреждается при ощипывании."
Я мукой тоже посыпаю перед опаливанием, сама не помню зачем так надо
Парогенератор у меня дешевенький за 400руб, купила по случаю в Ашане.
Оля, зависит от размера тушки - раз, два - от наличия парогенератора.
Диана и Ольга, спасибо за подсказки!
Что имели ввиду, Диана ? Время остывания тушки ? Тогда, если есть парогенератор, можно и не остужать ? А как быть с легкоплавким жиром, он же должен остыть перед ощипом, так все пишут в литературе. Я от силы остужаю 2 часа, если холодно, час. Ну, это я раньше в горячую воду когда окунал. А теперь, если куплю парогенератор, то можно и не остужать тогда, да ? Вот не хочется мукой тереть, а можно без этого обойтись, сразу приступать с горелкой ?
Когда тушка 3 кг., я не остужаю, жира мало. Я знаю, где кожа рвется обычно, там работаю аккуратно. В ноябре-декабре тушка быстро замерзает на улице. Ну и парогенератор, если на варить им гуся, здорово облегчает работу.
А вот мука обязательно!!! Иначе кожа будет горелая. Против роста волосков и обязательно пшеничная высшего сорта.
Добрый день!
Пожалуйста, уточните, вот начинаю работать паром, тушку ложу на стол или на что-то плоское, начинаю обдавать горячим паром и сразу же там где обдал ощипываю, да ? Паром-ощип, паром-ощип, так я полагаю. Или же обрабатываю паром всю тушку и затем только начинаю ощипывать, так? Разъясните тугодуму-якуту старому, вот попался я вам, такой непонятливый, девчата! Ещё не купил ни парогенератора и ни газового баллончика, всё готовлюсь и консультируюсь с вами тут,
Пока
Здорово! Какие хорошие приборы у вас там в Татарии ! Диана, а можно их заказать этих " кукморские казаны и учаги просто прелесть!"
Если можно, то дайте адрес. У нас здесь в Якутии такую утварь мы ещё не видали, а как хороши и удобны были бы во дворе летом, и экономично и вкусно! Щепок да чурок у нас навалом вокруг. Или надо специальными дровами топить ?
Привет Диана!
У нас гусей макали в кипяток,потом заворачивали в старую фуфайку и тушка лежала минут 15-20.
Про парогенератор ключевой момент мощность (у меня 1200). Попшикал грудку и ощипал, попшикал часть крылышка и ощипал главное чтобы перо легко шло, а там сами почувствуете. Тушку мукой не натираю а просто потом тёплой водой губкой мою. снаружи.
кукморские казаны и учаги просто прелесть! Это так казан в Татарии называют ? И слово кукморские что значит ?
Учаг это емкость, в которой огонь горит, а казан вставляется в нее. Кукмор это городок, где делают.
Ребята топят его палочками и щепами, небольшими полешками
Теперь будем знать
Был в Якутске и с большим трудом нашёл похожий на чайник маленький китайский прибор называемый "отпариватель", на корпусе написано "Steam Shocker". У меня создалось такое впечатление, что в нашем северном городке вообще не очень-то и осведомлены о парогенераторах. Всюду пароочистители и пароотпариватели. Слово "парогенератор" я нигде не увидел. Просто по догадке наугад купил последний оставшийся "чайничек". Поэтому он оказался и без упаковки, а потом дома выяснилось, что нет и мерного стаканчика. Мощность вроде 800 ВТ. Попробовал, почистил бейсболку. Без мерного стакана было сложно угадать сколько наливать воду, и я налил чуть ли не до краёв. Он мне показался не таким мощным и убедительным. Пар закончился быстро, но оказалось, что воды осталось достаточно внутри. Словом, буду как и прежде и всегда делал - окунать гусей в горячую воду, но под рукой буду держать паровой чайничек, на случай, если перья окажутся жёсткими.
Гусь -то огромная птица, и я просто замучаюсь с этим своим "чайничком". Даже сколько литров не написано, поэтому и не знаю размер ёмкости. Может на будущий год закажу по почте. У вас какая ёмкость у парогенератора ?
Мерный стаканчик от утюга есть? Подойдет. Вы научитесь им пользоваться, не надо шпарить без перерыва.вы же щипать будете.
Девочки Диана и Ольга вы б сняли видео на тему ощипа с помощью парогенератора,вот было бы зачетно .
Если не забуду - сниму видео в эту осень. Правда у меня мускусные утки - но я их тоже парогенератором парю, 15минут и тушка готова.
А раньше когда не было парогенератора, утюгом через мокрую тряпочку парила.
Оля, да это элементарно, смысла большого не вижу, сама буду шпарить в ноябре-декабре.
Сегодня поленилась идти за парогенератором, сунула петухов в кипяток, а зря, вся кожа слезла.
Диан ну это тебе специалисту смыла нет а мне вот наглядное как то лучше доходит.
Оль пожалста попей чо нить для памяти )))) сними
А я сегодня щипала с кипятком и все на ура прошло,тут главное ж температуру поймать в районе 70 градусов.
Так кипятком или 70 градусов?
Ну ваще то 70 градусов тоже почти что кипяток на ощупь.Попробуй)))
Молоко пастеризую, представляю. Попробую, спасибо.
Куры и мускусы здорово хорошо ощипываются через кипяток !!! Заодно и отмываются, особенно хорошо для кур, они же вечно грязные, с засохшими и прилипшими к ногам помётом. В кипятке всё вычищается, отмывается и запах у кур исчезает. Если не передержать в горячей воде, то и цыплятки будут хорошо ощипываться.
Другое дело - гусята, не всегда хорошо получается с кипятком с ними. Или кожа рвётся и слезает, или перо не идёт. Иногда вообще вода не берёт их, особенно на животе и подмышками. А кожа на спине постоянно рвётся после кипятка. Вот было бы здорово через видео действо парогенератора увидеть, всё мне не верится в его чудеса.
Ладно, буду скоро забивать мускусов 2,5 месячных, наверное по привычке буду опускать в горячую воду. А свой отпариватель буду держать рядом на случай. Годами отработанное всё равно надёжнее.
А петухи у вас сколькомесячные, Диана? Их надо на несколько секунд совать в кипяток, если они цыплята. И воду не доводить до кипячения. Старые птицы, будь-то курица, мускус или гусь, здорово получаются если в горячую воду их подержать кур - 1-1,5 минуты, мускусов - 2-3 минуты, гуся - 5-6 минут, и то не берёт его. Это я из своего опыта.
Парогенераторы видела в магазине "Евротехника" на Ф. Попова за магазином "Манчаары".
Вот и вся инструкция. Закажите более мощный.
Кипяток остывает и нужно обновлять с вёдрами , баками громоздкими возиться, , а тут всегда под рукой попшикал и перо пошло.
Так и есть.
Диана , как нынче лисы ?
Пока помолчу!!!