Об омуле.

Осень. Воздух свеж и прозрачен. Прозрачен настолько, что дальние предметы становятся рельефными, в пейзажах появляется объем. Вода холодна, глубока и чиста. Время осенней рыбалки на омуля

Этот омуль несет в себе лето, но уже холоден и упруг. Жирная сила. Самый вкус. О вкусах, конечно, не спорят, но я вам скажу, самый вкусный омуль это малосольный осенний омуль.

Нет, омуль хорош всегда, но особенно... Вот когда соль еще не стала его вкусом, не изменила плоть, он еще нежен и свеж, уже солоноват, но по поверхности, по самому краешку, как отголосок, вкус рыбы. Вот как невеста на свадьбе, еще в фате, но уже жена, понимаете?

Нежность и вкус. Нет, соленый он тоже хорош, не в стадии селедки, а когда мясо стало плотным, насыщенным, но не твердым и без душка, как любят старые люди. Привычки тех времен, когда готовили надолго, солили твердо, делали надежно.

Вы знаете, пересоленный омуль даже к пиву не хорош. Не таранька он. Подвяленный, это другое дело. Зубы едят, а не борются, на руках остается не только запах, но и жир, солнечный такой жир. Помните вкус подвяленного омуля, или соленого, разомлевшего на солнце? Разомлевшего не до неприличия, до полной размазни, а так, что капельки влаги на боках? А? И пресловутый жир на губах? На пальцах? Не убирающийся салфетками и холодной водой.

Хотя казалось бы, откуда жир? В ухе ведь его нет. Поэтому уха из омуля мне нравится только когда там рыбы столько же, сколько воды, полведра на полведра, а то и больше. Ну, может еще лук, и очень редко, картошка. И все. Или когда какие-нибудь окунЯ варились вначале, а потом туда попал омуль. Но все равно, уха это не коронный номер омуля.

А копченый, да. Да... Это дело. Горячего копчения и немедленно. Вот прямо сразу. Ешь, и зубы чешутся. От вкуса. Боже мой. И не вздумайте запивать пивом, вкус на вкус, такая лажа. Водочки еще туда-сюда, она без вкуса, но тоже так, для аппетита. Потом выпьете, когда остынет. Не надо чистоту удовольствия портить. А вот когда полежит, вкус становится плоским. Насыщенным, плотным, но знаете, без того аромата, какой есть у горячего. Почти еда, секс без флирта. Шкура отделяется до бесстыдства легко, проступает на боках влага, но как-то все технически, без огонька, работа на результат.

Холодного копчения тут конечно честней. Ни вкус, ни запах не теряются, но изначально не то, хотя хранится долго, такой, знаете, брак по расчету. Но запахом о счастье сообщает далеко и надолго и всему, что рядом лежит. Рецепторы будоражит, обещает больше, чем может. Ну, вы знаете.

Ну и блюдо, стоящее на особицу, малоизвестное, но стоящее. Котлеты из омуля. Притом, сначала отваренные, а потом поджаренные или запеченные в духовке. Нежность и сила. Нерезиновая упругость на зубах, незаметная сытость в желудке. Одна, две, три и бах! Все, глаза осоловели, и ищут зубочистку. Но не каждой хозяйке удаются эти котлеты и этот фарш. А уж на два расклада готовить, а то и на три, с морозильником посредине –не тот век. Все бежим, бежим. Хотя, этот морозильник из котлеты делает полуфабрикат, а это уже ближе. Разморозить, доготовить и похвастать, это по-нашему.

Так что вот, завидуйте байкальчанам, тем, кто имеет счастье, хоть редко, хоть в неделю раз, в деревне нашей поймать свежачка. Вот к кому к кому, а к омулю фраза, что свежесть бывает только первая, относится в полной мере. Балуйте себя, и мечтайте.