Об омуле.

Вы здесь

Осень. Воздух свеж и прозрачен. Прозрачен настолько, что дальние предметы становятся рельефными, в пейзажах появляется объем. Вода холодна, глубока и чиста. Время осенней рыбалки на омуля

Этот омуль несет в себе лето, но уже холоден и упруг. Жирная сила. Самый вкус. О вкусах, конечно, не спорят, но я вам скажу, самый вкусный омуль это малосольный осенний омуль.

Нет, омуль хорош всегда, но особенно... Вот когда соль еще не стала его вкусом, не изменила плоть, он еще нежен и свеж, уже солоноват, но по поверхности, по самому краешку, как отголосок, вкус рыбы. Вот как невеста на свадьбе, еще в фате, но уже жена, понимаете?

Нежность и вкус. Нет, соленый он тоже хорош, не в стадии селедки, а когда мясо стало плотным, насыщенным, но не твердым и без душка, как любят старые люди. Привычки тех времен, когда готовили надолго, солили твердо, делали надежно.

Вы знаете, пересоленный омуль даже к пиву не хорош. Не таранька он. Подвяленный, это другое дело. Зубы едят, а не борются, на руках остается не только запах, но и жир, солнечный такой жир. Помните вкус подвяленного омуля, или соленого, разомлевшего на солнце? Разомлевшего не до неприличия, до полной размазни, а так, что капельки влаги на боках? А? И пресловутый жир на губах? На пальцах? Не убирающийся салфетками и холодной водой.

Хотя казалось бы, откуда жир? В ухе ведь его нет. Поэтому уха из омуля мне нравится только когда там рыбы столько же, сколько воды, полведра на полведра, а то и больше. Ну, может еще лук, и очень редко, картошка. И все. Или когда какие-нибудь окунЯ варились вначале, а потом туда попал омуль. Но все равно, уха это не коронный номер омуля.

А копченый, да. Да... Это дело. Горячего копчения и немедленно. Вот прямо сразу. Ешь, и зубы чешутся. От вкуса. Боже мой. И не вздумайте запивать пивом, вкус на вкус, такая лажа. Водочки еще туда-сюда, она без вкуса, но тоже так, для аппетита. Потом выпьете, когда остынет. Не надо чистоту удовольствия портить. А вот когда полежит, вкус становится плоским. Насыщенным, плотным, но знаете, без того аромата, какой есть у горячего. Почти еда, секс без флирта. Шкура отделяется до бесстыдства легко, проступает на боках влага, но как-то все технически, без огонька, работа на результат.

Холодного копчения тут конечно честней. Ни вкус, ни запах не теряются, но изначально не то, хотя хранится долго, такой, знаете, брак по расчету. Но запахом о счастье сообщает далеко и надолго и всему, что рядом лежит. Рецепторы будоражит, обещает больше, чем может. Ну, вы знаете.

Ну и блюдо, стоящее на особицу, малоизвестное, но стоящее. Котлеты из омуля. Притом, сначала отваренные, а потом поджаренные или запеченные в духовке. Нежность и сила. Нерезиновая упругость на зубах, незаметная сытость в желудке. Одна, две, три и бах! Все, глаза осоловели, и ищут зубочистку. Но не каждой хозяйке удаются эти котлеты и этот фарш. А уж на два расклада готовить, а то и на три, с морозильником посредине –не тот век. Все бежим, бежим. Хотя, этот морозильник из котлеты делает полуфабрикат, а это уже ближе. Разморозить, доготовить и похвастать, это по-нашему.

Так что вот, завидуйте байкальчанам, тем, кто имеет счастье, хоть редко, хоть в неделю раз, в деревне нашей поймать свежачка. Вот к кому к кому, а к омулю фраза, что свежесть бывает только первая, относится в полной мере. Балуйте себя, и мечтайте.

Раздел: 
Аватар пользователя Лариса Сергей
Не в сети
Заходил: 3 года 4 дня назад
Россия
: Якутск
Регистрация: 31.01.2012 - 08:11
: 599
"PERS" пишет:

Так что вот, завидуйте байкальчанам, тем, кто имеет счастье, хоть редко, хоть в неделю раз, в деревне нашей поймать свежачка. Вот к кому к кому, а к омулю фраза, что свежесть бывает только первая, относится в полной мере. Балуйте себя, и мечтайте.

Всегда мечтала побывать на Байкале. Хотя знакомые часто привозят байкальских омулей. Что сказать - хороша рыбка!!!
Но тот кто пробовал якутского (арктического) омуля, сразу станет именно его фанатом.
Хорошо ловить омуля после ледостава. Когда вытаскиваешь омуля на морозный воздух, он изгибается на холодном льду и его движения становятся все медленнее и , наконец, он замирает. Серебристые тушки собираешь в мешок и домой!!!!
В тепло все не заносишь. Выбираешь пару рыбок, размером побольше. (Если байкальский омуль по размеру больше похож на ряпушку, то якутский собрат редко бывает меньше килограмма. Хороши рыбки побольше.)
На столе лежит разделочная доска и нож. Нож необычный - заточен на одну сторону.
А в сторонке серебрится рыбка.... и разливается по кухне запах свежих огурцов. Так пахнет свежий омуль с мороза.
Не размораживая рыбы нужно снять с нее кожу. А Потом крепкие мужские руки нарезают тонкой стружкой розоватые бока рыбы с коричневой полоской.
И как хороша строганинка просто с солью и перцем, хотя можно придумать множество острых "мокалок".
Нежная стружка тает на языке, оставляя необыкновенный ледяной восторг. А по пальцам стекает тающий прозрачный жир.
И самое время вспомнить о водочке....
********
Хорош омуль и горячего, и холодного копчения, и в засолке, и в жарке, и в ухе.
А выбрать, какой тебе нравится-это только попробовать и сравнить обе разновидности омулей.
Хотя может вам понравятся оба)))))

Файлы: 
  • omul_stroganina.gif

Улыбнись вместе со мной
http://www.fermer.ru/forum/smekh-skvoz-slezy/137264

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Был на Байкале два раза. В августе 1992 года, наверно. Искупался - холодно. Мы тогда на берегу ночи три ночевали, а вообще мы в Саяны ходили. И до этого в 1989 году, в феврале в Саяны ходили, но на Байкале не были.

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Байкал
Регистрация: 05.05.2009 - 16:14
: 779

да, расколотку и строганину я не упомянул, торопился, коронные и коренные блюда))
все так. И муксун там хорош.
А Байкальский омуль есть и крупный -с еленгинский, но он менее вкусный, на мой взгляд.

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Байкал
Регистрация: 05.05.2009 - 16:14
: 779

так приезжайте -покажем))
И фермерские хозяйства найдем, чтоб приятное с полезным совместить.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Спасибо за приглашение. Буду иметь в виду. Вот в прошлом году на Алтай собирался. Не взошло...
Может на Байкал выберусь как-нибудь...
Строгонину ел, солонину тоже, правда всё это на Поляном Урале. А что такое расколотка?

Аватар пользователя Вадимыч
Не в сети
Заходил: 1 час 27 минут назад
Россия
: Астраханская
Регистрация: 01.01.2010 - 14:20
: 5326
"PERS" пишет:

Балуйте себя, и мечтайте.

Покушаешь беленькой ( белорыбица) побалуешь семью ...помечтаешь. И зависть не так сильно гложет душу wink

"Лариса Сергей" пишет:

Серебристые тушки собираешь в мешок и домой!!!!

остается только позавидовать... у нас больше 5 кг нельзя cry

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Байкал
Регистрация: 05.05.2009 - 16:14
: 779

зато с черной икрой))

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Байкал
Регистрация: 05.05.2009 - 16:14
: 779
Алексей Евгеньевич пишет:

Спасибо за приглашение. Буду иметь в виду. Вот в прошлом году на Алтай собирался. Не взошло...
Может на Байкал выберусь как-нибудь...
Строгонину ел, солонину тоже, правда всё это на Поляном Урале. А что такое расколотка?

Почти строганина, только рыба не строгается, а раскалывается (дверным проемом, обухом топора..) Куски получаются крупные, вкус сильнее. Рыба должна быть совсем заморожена.

Аватар пользователя Вадимыч
Не в сети
Заходил: 1 час 27 минут назад
Россия
: Астраханская
Регистрация: 01.01.2010 - 14:20
: 5326
"PERS" пишет:

зато с черной икрой))

это у сиговых? Просто фото у Вас в блоге увидел... 1=1

Аватар пользователя Лариса Сергей
Не в сети
Заходил: 3 года 4 дня назад
Россия
: Якутск
Регистрация: 31.01.2012 - 08:11
: 599

Не получается с черной икрой.
Совсем нельзя штрафы ужасные...
Даже если случайно поймаешь осетра.

Улыбнись вместе со мной
http://www.fermer.ru/forum/smekh-skvoz-slezy/137264

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Байкал
Регистрация: 05.05.2009 - 16:14
: 779

глаз из кильки наковырять))