Как правило вступление написать сложно. потому пишу сразу, что здесь буду собирать для себя и для тех кому интересно рецепты и идеи приготовления сушенных приправ. я очень люблю когда вкус блюда играет разными красками, а аромат будоражит воображение и слюноотделение 
. в приготовлении пищи использую всяческие доступные приправы. и вот прожив несколько лет в деревне, прочувствовав вкус натуральных продуктов, решила, что приправы в моих заготовках исключением не будут.
обычно я сушила укроп, петрушку на зиму. Потом к этой компании присоединились базилик, кинза, зеленый лук, ну а дальше как с "ананасами" (женщины меня поймут) стала сушить томаты, сельдерей , морковь ..сразу всё не вспомню - буду записывать по мере созревавния подходящих трав и овощей.
Про сушенные томаты скажу - или гадость редкостна или я не умею их готовить 
, пролежали в коробке почти всю зиму, потом мне надоело переставлять коробку и я перемолола их порошок томатный. Оказалось - вполне так порошочек, вместе с перчиком молотым в соусы 
. Думаю еще в тесто для пельмешек и домашнюю лапшу его добавлять .
Не хватило нам в зиму домашней суповой приправы (ниже состав), в этом сезоне сделаю побольше раза в три:
- лук зеленый
- лук репчатый (мелкими кубиками резанный и высушенный)
- морковь молодая сушенные кружочки (та самая морковь, которую зажилила и не отдала курам после прореживания грядок)
- петрушка
- укроп
- ботва молодой моркови (аромат от неё чудесный)
- корень петрушки, так как не посадила еще пастернак.
- любисток.
Манжетка и сныть очень хороши в салатах, но как их запасать на зиму - не знаю.
манжетку не знаю, а сныть квасят, солят, маринуют и сушат. Где-то попадались рецепт постных щей со снытью сушеной
В доме, который я сейчас снимаю много посуды с старыми этикетками. Среди них есть и "майонезная" баночка от Аджики. Вот, перепечатала с банки "Аджика классическая Оджахури" Состав: красный острый перец, томат, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, уксус, соль. Энергетическая и пищевая ценность на 100г продукта. Калорийность: 20.2 ккал., жиры-0.6г., белки-0.5г., углеводы-3.2г. Хранить при температуре от+1Сдо+20С Срок годности 2 года. Судя по насечкам на этикетке выпушена аджика была в августе 1988 года))))
К сожалению номер госта и всё остальное(информация на оборотной стороне этикетки) практически стёрлось. Производитель Краснодар.
Но помнится была ещё и Аджика острая. Не помню, то ли грузинская, то ли ещё какая... Помню точно, что называлась острая. Именно её я покупала и потом экспериментальным путём проб и ошибок добилась похожего вкуса.
Вот рецепт по которому получается ТОТ вкус.
Аджика "Советская острая"
300 г горького красного перца, слегка уже привяленного
2 большие головки чеснока
1 столовая ложка шамбалы или пажитника
1 столовая ложка сушеных помидор
1 столовая ложка уцко-сунели
1 столовая ложка хмели-сунели
1 столовая ложка кориандра (молотого)
1 столовая ложка итальянских трав или можно просто сушеный базилик
1 стакан соли
Все измельчить мясорубкой, разложить в чистые сухие банки и закрыть завинчивающимися крышками. Можно для верности простерилизовать.
Приятных воспоминаний)))))))))
Кстати, в полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник, иссоп, имеритинский шафран (бархатцы) .
В сокращённый состав(чаще всего именно такой продают в магазинах и на рынках) входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Спасибо, Ветла! Попробую Ваш второй рецепт. Помидоров в той, старой, аджике точно не было, было много семян. Точно кориандр и еще что-то. А хмели-сунели по полному перечню я в прошлом году делала, вырастила все травки и смешала. Единственное, что пажитник у меня был не голубой, а греческий. Но все равно запах...
Кстати, а кто пробовал, сильно различаются пажитники?
Манжетку я всегда сушу. Использовала как чай. Даже сок делала,но это такая морока.На просторах инета вычитала,что раньше использовали как приправу к мясу и рыбе.Уже насущила ,на днях попробую .
интерсно очень, вчера в лес ездила - не увидела манжетку, даже не знаю растёт ли она в наших краях
Растет растет
этого сорняка у нас мноооооооооооого растет. В клумбах и грядках устала бороться, не думала даже использовать ее в мирных целях.
Мокрица - такая нежная и вкусная в салатах! Она у нас большая вырастает.
такого добра тоже много у нас, можете рецептом поделиться?
Мокрица режется и добавляется в любой салат: в редиску, в огурцы, помидоры, в лук, в солёный творог, в любые смеси трав и овощей без всяких граммов и пропорций. Но особый вкус мокрицы почувствуется сразу в любом салате, и если понравится, всегда будете её добавлять, как это делается в нашей семье.
Мне мокрица показалась отвратительной. Но на вкус и цвет, как известно... есть же люди, которые рукколу не едят.
Может мы о разной траве говорим? Руккола. даже не знаю, что это такое... Все овощи и травы были когда-то дикими, пока их не распробовали. Но гурманят в основном на Западе. а мы потом подхватываем-подражаем. Сами не хотим верить и проверить, что наши травы лучшие в мире, а потом и всему миру навязать своё понимание вкуса трав. Можно и не навязывать, но знать свои травы обязаны!
Тут уже упоминали сныть, известно, что питаясь только ею зимой и летом можно жить до самой глубокой старости в полном здравии и уме, настолько эта трава самодостаточна и полноценна.
Ну, уж... Без животных жиров и в полном здравии
Сомневаюсь, я однако...
Сныть, кстати, мне тоже невкусная. Медунки, пучки, гусинки, шкерда - вот это объеденье. Крапиву обожаю, а лебеду не люблю.
А руккола - тоже практически дикая трава и отвергать какие-то травы просто из-за географического положения мне кажется неправильно.
кстати о рукколе - ее как нибудь заготавливают? у меня как сорняк растет.
И таких у нас нет, впервые слышу.
Ну, медунки - это медуница, пучки - борщевик, не Сосновского, обыкновенный, гусинки - чина Гмелина на всходах, до 15 см, на вкус - как спаржа или гороховые стручки приблизительно, а вот шкерда... не знаю, что-то крестоцветное, очень сочный стебель, на вкус чуть острый.
Рукколу я тоже не заготавливаю, растет как сорняк и по огороду, и в теплице. Самая первая зелень. И самая последняя тоже. За что и ценю.
Так, так... Девушки, пора уже фото травок выкладывать. А то без картинки и переводчика с русского на русский уже никак
Острогорьковатый вкус. Знакомая дагестанка, живущая в наших краях, к моему удовольствию приходила и вырывала всю мокрицу в огороде, что бы испечь лепешки с ней.
вот такая? По мне она безвкусная. Точно о ней речь?
У мокрицы вкус совсем чуть островатый и с привкусом ореха. И лучше молодую, с тенистого и сырого места.
Точно так, молоденькая мокрица (до цветения мелкими белыми цветочками) с ореховым вкусом. Может вкус от почвы зависит? Даже не знал, что мокрица где-то горькой бывает.
Так на фото разве мокрица? У мокрицы меленькие листочки и цветочки и растет она ковриком.
Да.
Полностью согласна, что вкус зависит от почвы. У нас березовый сок совсем не вкусный, вернее безвкусный .А про гореч мокрицы ,я не правильно выразилась ,вернее будет с горчинкой.
сижу ем эту вашу мокрицу в составе салата с яйцом, печеной курицей, зеленым луком, огуцом и майонезом. короче, теперь это наша мокрица. думаю, с простоквашей и чесноком было б лучше. но простокваша кончилась раньше. пойду наверное чеснок добавлю..
Мокрица. В интернете посмотрите фото.
Да,растет ковриком. Цветет мелкими цветочками беленькими.
Присоединюсь! обожаю специи!)) Пошла сначала читать)
Приветствую всех. Очередная моя попытка добавить в рацион мокрицу, провалилась!
Не умею я видно её готовить. Несусветная гадость каждый раз получается 
Я её и в салате пыталась использовать и в качестве начинки пирога. Невкусно.
У нас растёт мокрица с совсем меленькими листочками, размером с ноготь мизинца, не такая как на фото выше. Вкус откровенно травяной, без горчинки. В салатах и после тепловой обработки "травяной вкус" не исчезает. Появляется неприятный привкус, природу которого я не смогу описать. С таким же успехом можно жевать любую траву или листья деревьев
Научите тонкостям приготовления. Откройте секреты, пожалуйста!