Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Интересная информация выложена в книге 1970 года выпуска по производству сыров. Может кому пригодится
уж не знаю, санкции ли полияли, увидел сегодня в магазине сербскую брынзу, ранее видал только болгарскую
У нас ее всегда валом было.
Твоя недоработка
Вот мой сыр Российский по Марининому рецепту.
Сварен 12.05
разрезан 22.07
Получился очень вкусный.
Красотинаааааааааааааааа!!!!! А желтенький такой сам по себе получилсся за два месяца или красили чем-то? И как второй месяц хранили?
Нечем не подкрашивала, сам такой. Молоко коровье. Хранился в холодильнике в ящике для овощей, в приоткрытом контейнере. Как появлялась плесень промывала. 1 стакан воды, 1 ч.л соли и 1 ст.л уксуса. И переворачивала 1 раз в неделю.
во во и я о том же подольше подержать вкуснотень получается
Сулугуни в рассоле - солится!!!
Классная этикетка, сама по себе аппетитная! Спасибо!
Марин, закваски получила, спасибо большое! Завтра кисломолочный день у меня, а то бабульки уже бастуют, требуют йогурт и кефир!
Всем привет. Пока только поздороваюсь, с дороги ничего не соображаю, шла пешком до нашего аула несколько км, пока попутку поймала, это
видимо, я себе тепловой удар заработала....
Результат сегодняшнего времяпровождения ....
Я рада, что понравилось! Надеюсь, что в скором времени ещё проведу там семинар, так как уже опять зовут.
Наталья, очень аппетитно, у косички прямо мелкие такие нити!!!
Наташ, у тебя талант, на самом деле. Помимо рецептуры должны быть и руки и желание.
Тоже буду ждать результата, очень интересно!
Если уж Татьяна возьмётся за дело с её подходом, то в скором времени вся Тверская область встанет в очередь за Таниным сыром
Я пришлю,конечно!
Ждём с нетерпением
Сыр Фета на Марининых заквасках и по ее же рецепту.
Спасибо еще раз
Ну и так побаловалась слеганца.
Наверное первый блин всегда комом. Плавленный сыр!
Творог протирала через сито всего на раз. Творог был покупной коровий (видимо сделанный с сыворотки), т.е. совсем нежирный. Видимо все это сыграло вкупе свою роль. Масса плавленного сыра получилась слегка с крупинками. Правда вкусная.
Ни разу так не получилось..... Вы из какого молока делали? Такие дырочки смачные....
Добрый день форумчане.
Добрый день Марина.
Третий день зачитываюсь и обливаюсь слюной.
Как у Вас тут всё здорово и крайне общительно.
Как жаль , что заказывать закваски с России долго и пересылка дорого выходит.
У нас на Украине есть тоже закваски, но не такой большой ассортимент как у Вас.
Пару раз варил сметанковый, пару раз гауду и радомер, вчера завосковал масдаам.
Все сыры покрываю пчелиным воском, так мне больше на сыр похоже)) С детства привык, СЫР ДОЛЖЕН БЫТЬ В ВОСКЕ, ну и с циферками)).
А долго ли на Украину идёт заказ. и в каких пределах стоит доставка? Ради такого ассортимента наверно готов попробовать, а то уже посещала мысль "а не купить ли у Марины пару рецептов без заквасок?" Очень заинтересовал сыр качота, хотя всё началось банально с чеддера и косичек)).
Марина, не сочтите за наглость, можно как то на рецептик посмотреть?
Делала из козьего четко следуя инструкции. Получилось роскошно!
Всем добрый день!
Марина, спешу поделиться радостью - наконец-то у меня получилась фета с дырочками!!!
И "Мраморный" - очень красивый и вкусный! Но он приготовлен без закваски, просто на ферменте. И без второго нагревания и добавления воды. К тому же во время посолки в рассоле он у меня почему-то сильно вздулся. Я расстроилась, думала - ну все, испорчен. Но все равно обсушила в холодильнике сутки и в пакет запаковала. Прошло почти 2 месяца, по сроку созревания подошла его очередь на употребление. Разрезала его и была удивлена и внешним видом, и необыкновенным вкусом!!!
Ну и последний этап для Феты - "упаковка" в оливковое масло со специями.
Ой, какая тут красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Александр, в Сербию посылка от Марины шла где-то 10-12 дней, все доступно. Просто я поняла, что заказывать лучше побольше, учитывая, что пересылка дороже за рубеж.
Сегодня был второй заход с Фетой и результат вот ОНО:
Марин у плесени есть срок годности? Она должна появляться на 8-10-й день. У меня уже 8-й.... Как из вашей практики с Дорблю?
Вы просили фото защиты. Вот оно:
Когда у меня так получится.... тоже все делаю строго по рецепту.... и закваски и фермент от Марины....
Спасибо за информацию, буду думать))
Сегодня начала делать сыр с дырками. Вот мой будущий а-ля Маасдам:
Здравствуйте. Девочки и мальчики, подскажите пожалуйста, можно ли половину головки запаять в пакет недели на две,а может и месяц?
А что не так? дырки не такие?
Та и фиг с ними...... Я сколько уже ваяю тех сыров, таких дырок ни разу не было, ещё гот молока многое зависит, либо именно ваше молоко так реагирует с ферментом и закваской.
Марин очень понравился ваш сливочный сыр с маком. А можно попросить рецептуру?
Я так понимаю что он повышенной жирности, со сливками?
Главное не дырки, главное вкус! Я уверена что ваш сыр очень вкусный и без дырок.