Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Пожалуйста, подскажите кто-нибудь! Был пост про сыр типа Моцарела, а внутри сливки. Не могу найти, примерно, какой пост?
Хотела выразить огромную признательность Марине за то, что она делает для нас). Я работаю с её заквасками уже достаточно давно. Сейчас потихоньку осваиваю разные сыры). Постоянно варю Фету и Моцареллу. Из зрелых успели попробовать Российский и Эдамер. Скоро будут готовы Голландский и Качотта.
Особенно впечатлил Эдамер. Дырочки получились восхитительные. Я, когда взрезала головку, не могла поверить, что такое возможно). Вкус тоже необыкновенный. Всем, кто пробовал, сыр очень понравился. Ждать, правда, приходится, долго, но он того стоит).
Ещё хочу отметить Российский сыр. Он был первым зрелым домашним сыром, который я попробовала. После привычного вкуса магазинных сыров, этот сыр стал своего рода откровением). Такой вкусный настоящий сыр я ела только в далёком детстве).
Мариночка, спасибо тебе дорогая!) У меня планов просто громадьё, так что жди новые заказы).
С-ы-ы-ы-ы-р!!!
Куда-то хозяйка сайта пропала! Марина, мы без тебя скучаем! Возвращайся! Очень нужны твои советы! Без тебя, как без рук!
Опять вопрос. Маасдам делала из пастеризованного козьего молока 5 литров, сварила, отпрессовала, как в рецептуре, стоит на обсушке, сегодня уже третий день, а сыворотка все выделяется. Что делать? Я хотела в пакет запаковать, боюсь, что из-за того, что влажный, может заплесневеть. Может еще посушить? Защиту положила.
ЭТО ИЗ СЫРА.
Севара, сыр - красавец кружевной!!! Это какой?
Палешанка, сама сделала????
Российский. Правда "зрел" он только два дня
и со словами "Властью данной мне" 
был приговорён к поеданию. 
А вкусный какой!!! 
Люди, объясните таки мне, чайнику: когда сыр в пакете - пусть его зреет сам по себе? Ведь в бродилке нужно влажность менять через неделю, переворачивать... А когда в пакете, то - как?
У всех сыр потрясающе выглядит, но у земляков почему-то особенно вкусно
Когда сыр в пакете, то его не надо ни в какую бродилку. Он зреет в пакете)))
Спасибо!!! Большое спасибо, земляки!!!
В пакете только переворачивать и температурный режим соблюдать.
Я опять с проблемой. У меня калье не сформировалось, то есть совсем.
Собралась сварить моцарелу. В холодное молоко (от своих коз) добавила чайную ложку лимонной кислоты, подогрела, ввела фермент, подождала 30 мин. Ничего. Добавила еще фермент, подождала еще, опять ничего. Подогревала, немного. Уже пол дня стоит и ничего. Что делать?
Всем по громадному привету!
Всё хорошо, временные затруднения выбили из графика.. даже отчёт не могу доделать про семинар...
вчера я купила стадо дойных коз, теперь у меня с моими 12 дойных коз и ещё маленькое стадо из подрастающего поколения. Все ч/п зааненки.
молоко скольки дневное? почему так мало лимонки, на сколько литров молока?
а пока рецепт кваса из сыворотки, которую как обычно некуда девать..
Рецепт взят из просторов интернета, нужно сделать))
Легко делается. Быстро – сегодня сделал, а завтра уже пьешь. Полезно – сыворотка всегда считалась полезной для здоровья. Вкусно.
Ингредиенты для приготовления напитка: сыворотка молочная – 2 литра, хлеб ржаной – 300 гр., сахар - по вкусу.
Сыворотку наливаем в трехлитровую банку. Насыпаем сахар, тщательно размешиваем, пробуем на вкус, достаточно ли сахара. Добавляем поломанный на кусочки ржаной хлеб.
Накрываем банку марлей. Оставляем при комнатной температуре бродить на сутки.
Готовый квас процеживаем через несколько слоев марли. Если надо, добавляем еще сахар. Храним в холодильнике.
Сахар я добавила где-то 1/3-1/2 стакана. Мне по вкусу было в самый раз. Муж сказал – сильно сладкий.
Бродит квас приблизительно сутки. Бродит он по жаре быстро, вкус у него меняется каждые несколько часов. Поэтому в течение дня пробуйте квас на вкус. Как только - окажется подходящим, сливайте.
У меня такое ощущение, что квас бродил, даже когда я его процедила и поставила в холодильник. Он стал крепче, даже немного пьянил (все-таки в любом квасе есть маленький градус). Поэтому мой совет – пить его сразу после приготовления
и ещё один рецепт
Молочную сыворотку вылить в большую эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до 35-40°С. Всыпать в сыворотку сахар и добавить разведенные в небольшом количестве теплой сыворотки дрожжи. Хорошо премешать до полного растворения сахара и дрожжей. Поставить на 6 ч. в теплое место для брожения , затем охладить.
Квас из сыворотки прекрасно подходит для окрошки. Его можно также использовать в качестве напитка, добавив мед по вкусу.
Молока 5 литров. Собирала молоко два дня, последняя партия накануне вечерняя дойка
Марина, с прибавлением!!! 12 дойных коз - это круто)) А как они с Вашими, уже имеющимися, подружились уже?
Рецепты из сыворотки надо попробовать, у нас на сыворотку пока очередь из котов, собаки и поросят. Я последняя))
Марина просто героиня! 12 дойных коз, это круто! А как доить? Это только доильным аппаратом. Я мечтаю о 5-6 дойных козах.
Ну все мое молочное варево придется отдавать соседским свиньям. Я его уже и до кипения довела, так и не створожилось. ВОООООбще
Я первую варила фету
Первый раз в первый класс.Получилось всё.Только дырок маловато посравнению с вашими сырами.
Почему незнаю.
Сегодня если молоко останется .Буду варить завтра Российский.
Ой девчёнки чё будет чё будет
Сама боюсь себя.Чтобы чего не так сделать.
От бумажек -рецепта не отхожу.
Дай бог всё получится.
А фета получилась такая интересная на вкус.Я и в масло замочила.И так ели.И припрятала немного.
Забыла взвесить-
Всё Марина.... ты в секте сыроваров, отсюда ещё ни кто не выходил без последствий
Я сегодня дал стране угля.... 60л на сыры ахнул, делал сметанковый и мраморный, на завтра поставка в магазин, заказали кефир, йогурт, сыр и козье молоко, в ночь буду пастеризовать и заквашивать.
Спасибо, пока они на карантине, с моими не контактируют.
дою руками.. тяжеловато, но уже привыкаю.
Люба, а перегреть не могли? в самом начале.
а фотку?)))) просим, просим.
вот уж точно, Паш, секта))))
так, девочки- мальчики, нужно делать блог про полезные приспособления!
Обещаю в пятницу - будет! а то если не пообещаю, так и не сделаю, а тут хоть уже сказала))))
к примеру, вот эта штучка для прессования в корзинке, сделана из оргстекла.
в общем в новом блоге всё будет подробно написано, какими корзинками заменить дорогущие формы за 20- 50 евро и чем отпрессовать, если нет профессионального пресса))) и многие другие полезные недорогие приспособы для сыроделов)))
Маришка, ты - монстр просто
, я от своих троих без рук остаюсь 
Вот-вот и я про то же. 12! Это с утра и вечером. А по времени сколько? А как же переезд? Как такую компанию перевозить?!
Ой, Маришка, за что я тебя просто о-о-о-о-б-о-о--ож-а-а-а-ю!!!
Привет , Мариш , я к тебе новыми вкусняшками , угощайся
На переднем плане сыр ЯРГ ( в крапивной корке) зрел чуть меньше 2 месяцев , немного творожистая середина , но по описаниям в инете так и должно быть , мне кажется через 4 месяца он будет то что надо , зреют еще 3 головки , постараюсь дозреть , вкус слегка напоминающий насыщенность Пармезана , корка с пикантная . Далее Красный Виндзор , послевкусие винно ягодное с легкой горчинкой , и Дерби с шалфеем ,очень интересный вкус имеет немного с мятный оттенок .
Лариса ,привет .Как всё вкусно ,ну вы просто мастерица .
Привет , Юль , спасибо . До чего ж техника дошла мы научились виртуально дегустировать
Надеюсь когда нибудь угощу в живую .
Ларис ,было бы предложено .Я на подъём лёгкая ,могу и приехать на чашечку кофе .
Ну теперь ждать придется , Ярг дозреет , а то че я одной бурратой да моцареллой удивлять буду , все остальное съели , да раздали , это была экспериментальная партия , раздала клиентам жду реакции , прикармливаю . А там и реблошон на подходе , а кофе то я наварю , это ж не сыр без выдержки можно.
Лариса, это просто супер!!!! какие они красивые и вкусные! Спасибо за красивые сыры и отличное фото)))
ПЫ.СЫ. Жди на кофе)))))