Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
На 12-18 часов в зависимости от объёма головки. Потом обсушить, убрать в пакет и на созревание.
пишите в личку.
Спасибо! А можно сварить моцарелу без закваски на одном ферменте и лимонной кислоте? Она будет плавиться?
да, конечно, вариантов моцареллы масса.
День добрый.
. Принимайте 
Вскрыла Российский, еле дождалась. Варила из козьего, 10л, головка вышла 1,310кг. Правда съехал груз, пока прессовала, и головка получилась не ровной. Но на вкус ни как не повлияло
Какие кружавчики
Наверно и вкусно очень.
Марина, и остальные сыроделы ответе пожалуйста на несколько вопросов. Вчера сварила Сметанковый сыр, сейчас он в рассоле. Скажите его нужно солить при комнатной температуре, или в холодильник ставить. Сейчас в доме очень жарко, не повлияет ли это на посолку? И еще после посолки, два дня в холодильнике на обсушке, а потом упаковывать в пакет? И упакованный в пакет сыр тоже помещать в бродилку?
Прошу понимания, совсем нет времени ответить...
Хочу варить сычужный сыр с травами. Сколько сухой травы класть, у меня пять литров молока? Второй вопрос. После того как сыр полежит в соляном рассоле, он становиться склизким, это у меня было с фетой и сулугуни. А когда делала в прошлом году фету без закваски, такого не было, сыр оставался упругим длительное время. Отчего это происходит? Может лучше солить сыр в зерне?
Марина, спасибо за закваски, получила. И бонус! Очень приятно!
Еленк@, красотина какая!!!! Я Российский еще не варила, у нас гости уехали, гостинцы увезли, молока теперь побольше остается, буду пробовать все потихоньку.
Марина, наверное, вернуться уже должна? Пишите нам, как все прошло!!! Ужасно интересно!!! У меня еще вопрос по закваскам - напишу в личку.
Добрый день
Выражаю своё почтение хозяйке темы
Сразу оговорюсь, что сыры не варю, потому как своё молоко не растим. Но, тема интересная, обязательно начну изучать, может, созрею, хотя бы до козы, а созреваю я долго, гораздо дольше, чем сыр
Всем привет!!! Что-то затишье у всех... А я наконец-то сподвиглась на Буковину))) Стоит сейчас, ферментируется))
У меня вопрос - после обсушки в пакете для созревания сколько он должен зреть? Как в воске - месяц?
Если не покрываем воском, то созревание ведут при t 10-12 и относительной влажности 80-85% 2-3 месяца.
Как раз готовлю отчёт, думаю, что в течение двух дней будет готов.
на пять литров молока хватит 1 ст. ложки с верхом.
Попробуйте посолку сухую и также попробуйте посолку в зерне.
Если не покрываем воском, то созревание ведут при t 10-12 и относительной влажности 80-85% 2-3 месяца.
АААААААААААААА!!!!!!!!!! Марииинаааа, а я надеялась, что волшебные пакеты - это как воск, я именно про них спрашивала. А как тогда с ними (с пакетами) влажность выдерживать? Без пакетов понятно, у Вас все очень подробно описано, а если я после обсушки буковину - в пакет?
Как раз таки в пакете влажность поддерживается на уровне 80-85%.
10-20г на 1кг сыра. Посолите в зерне 2% от веса сыра и добавьте травы.
Сыр с травами получается суше,чем обычно. Он сразу отправляется в пакет.
Вес моих сыров.
Рассол для хранения рассольных сыров 10-12% соли, 0,1-0,2% CaCl и pH-4,5 уксусной или лимонной кислотой, t 12"С. Соблюдение заданных значений NaCl, CaCl, величины pH и t сводят образование такого порока как размягчённая корка к минимуму.
Хочу сообщить, что начался сборный заказ на пакеты. Прошу писать в личку.
Спасибо всем за ответы! Я не дождалась, сделала по своему. Зелень взяла сухую из пакетиков, смешала несколько видов по чайной ложке и добавила в сырное зерно, потом поставила под пресс. Прессовала не сильно. Потом соляной рассол на 12 часов и обсушка. Сейчас лежит в пакете, но не запаянный, а просто в спецпакете, зреет. Вчера сварила Маасдам, сохнет. Спасибо, Марине.
Марина обещала рецепты сычужных сыров, жду
Да-да, про сычужные сыры мы помним и ждем)) А у меня первая буковина на обсушке))) Делала из сепарированного молока, надеюсь, сильно не повлияет на качество продукта...
Сколько раз пытался делать сыр из обрата, всё фигня получалась.... больше ни ногой...
я брынзу делала из обрата и молока 50/50 - вкусно. кроме меня разницы никто не заметил))))))))
Паша, ivmari, спасибо за отзывы, теперь уж поздняк, буду ждать, что получится. Я только молодой сыр типа моцареллы делала пока из обрата - получается хорошо. Сделаю на днях еще одну буковину из цельного, чтоб было с чем сравнить.
Люди, подскажите еще - сегодня буду прятать сыр на созревание в пакет после обсушки. Его прямо ТАК в пакет класть или нужно солью еще натирать? Я че-то забыла, читала-читала....
Девочки кто знает напишите.МОжно ли защиту ложить в сыр бри с плесенью.
Марина напиши.
Палешанка, в сыр с плесенью защита не кладется, только в твердые сыры длительного хранения
Коза-рогоза, не надо сыр солью натирать, он же в соляном рассоле купался, обсуши пару дней и в пакет. Я завтра Маасдам буду упаковывать, сейчас сохнет.
Люба, спасибо)) Пошла паковать! Выдержать бы еще пару месяцефффф.....