Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина, здравствуйте! Я недавно варила сыр Российский, сейчас он на созревании. Сегодня не удержалась отрезала кусочек. Очень красивый срез, и вкус замечательный. Только очень соленый. Может быть его нужно перед употребление мыть? Или я что-то неправильно сделала? Хотя все вроде делала по вашему МК.
Светлана, если паур дней выдержите- будет вкуснее, чем сразу съесть)))
Вам спасибо, представьте какого он вкуса после созревания в 45 дней))))
Светлана, лучше просто по имени))))
соль участвует в процессе созревания, чем дольше длится процесс созревания- тем, вот, думаю, как объяснить, скорее, правильнее.
если Вы съедаете незрелый сыр, то уменьшите время посолки, но не концентрацию соли.
Наверное я книжку сюда выложу, где очень подробно про соль написано.
Марина, спасибо. Про соль на будущее. На Пасху как раз будет 2 недели созревания сыра, возможно за эти дни что-то изменится.
Марина ,наконец-то я нашла ,где можно вас вопросами мучить .Эта моя качотта из молока джерсийской коровы .Взяла 8лит молока выход сыра 1300.Девочки ,а какая вкусная получается мацарелла и буратто .Просто ням-ням.
Я буратто с жирным творогом делаю, оооочень вкусно.
Сыры все на созревании сейчас российский из коровьего с томатами, российский из козьего с тыквенными семечками, качотта из смешанного молока с грецкими орехами, брюност, английский с молодой крапивой. Клиенты извелись уже в ожидании, когда же все эти вкусности купить можно будет, но жду вызревания. Только брюност покупают понемногу.
С солёными огурцами сыра нет?
Да без проблем..... долго ли? хоть с козьими волосами
Павел ,а можно узнать по какой цене вы продаёте сыр и сколько стоит у вас молоко .Я пока только учусь ,была у Марины на мастер классе.Теперь пробую ,хочу приготовить сыр ,который вином пропитывают ,только не как не найду способ приготовления .
Марина...
читаю запоем вы супер... 
, но наверное никогда не смогу так как вы...
Павел...какой же вы молодечик....
Юля ...посмотрела на время прибывания вашего...3 часа назад..в Сибири 7 утра...
.вы отдыхаете когда нибудь...
Любой, может стать любым
Спасибо, Светлана
Молоко коровье 40р/л, козье 70р/л, сыр Фета 500р/кг, и дальше по нарастающей от сложности процесса и выхода конечного продукта, Российский, качотта, английский 600р/кг и т.д.
Очень интересно на всю эту красоту посмотреть
Самому антиресна, но фотика нетути, а с телефона фигово. Хотя в пленке он весь одинаково смотрится.
Паша, какую разницу ощущаешь?? Что конкретно происходит? Пользуешься защитой?
Как сказанёшь....... жуть.
это Михаил Дашкиев, один из основателей секты которую я читаю.
Зрелый или молодой? Разница конечно во вкусе.
Защиту первый раз вводил, хз как там теперь, в пленке ж невидно, но в пленке однозначно товарный вид лучше, так что всем советую.
Маришка, привет. А это моя пробная головка сыра. Не знаю как она долго выдержит созревание, так как супруг уже второй день ходит и спрашивает, когда есть будем
так ты тему начал-то!!!
Мог бы и не озвучивать этого секстанта))) его всё равно ни кто не знает)
Что именно словами можешь описать?? )там в секте этому учат??)))))))))))))))))))))))))))))......
Я понимаю, что во вкусе))
Если б я вникал
Доброй ночи, полуночникам, если такие есть! Полнолуние- не спиться... Вот на днях делала из козьего молока пошехонский сыр, выход из 11 литров молока- 1,350кг. Фета был просто вкусняшкой, теперь попробуем твердый сыр, что получится, поставила на вызревание в пакете, в холодильнике. Ждемс...
Паш, а ты что сектант?
ага
80 уровня, 30 подуровня......
та ржём мы так, тему развили, теперь соответствую, держу марку (хруть вперед)
Марина или кто в курсе, можно написать по-подробнее информацию о защитой закваске (ее состав, принцип действия), почему ее нужно вносить после КМБ или все равно когда.
Я не знаю состав и принцип действия,но у меня она работала.Сыр не плесневеет, не портится.
То что работает, знаю. Для подавления микро флоры обычно используют антибактериальные препараты, включая антибиотики. Поэтому нужна информация и мнения...
Неееее, ею даже Марина-Чижик пользуется, это уже о многом говорит.
Разрезал Российский из козьего с тыквенными семечками..... ООООООООООООООООООО это не реально вкусно, ароматно и необычно, всем советую. Семечки добавлял во время посола в зерне, перед тем как в форму выкладывать.
Семечки тыквенные обжаривали? Измельчали? А я сегодня в сырное зерно добавила вымоченные кипрейные листья ( зеленый чай), просоленные, поперченные и добавила через давилку пару зубиков чеснока ( масса измельченная в последнюю очередь). До завтра сыр на обсушке. Вот мудрю дальше, или в солевой водный раствор, или в соленое белое вино?
Просто зёрна. Как купил так и вмешал.
Если нужно, я Вам в личку напишу название бактерии от упаковки отправлю фото, но когда дома буду, я сейчас в Москве на выставке.
Внесение защитной - за пять минут до внесения фермента, можно развести небольшим количеством кипячёной воды и внести, размешать хорошо. Потом вносим фермент. То есть защитную закваску вносим после основной закваски через 10-15 минут.
Марина, мне тоже в личку название бактерии.