Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина и гости блога привет
.
так вот захотелось клиентам чтоб был более насыщенный вкус трав.Если я травы прям в зерно добавлю не запреют ли они внутри? Получится ли от внутренних трав более насыщенный вкус?Долго созревать не дам сыру максимум с недельку))
Марин назрел вопрос- у меня клиентка попросила сыр по вкусу чтоб был более острый,запал моим покупателям сыр с травами прованскими хоть ты тресни никакого простора для творчества прям((( ваяю одно и тоже надоедает и хочется попробовать чего нибудь новенького ан нет подавай им сыр травяной
Марина, с праздником!!! Здоровья и терпения тебе
Как успехи на домашней выставке в Уфе?
Добрый день Марина!!!))) Меня зовут Алексей, мне очень понравился ваш блог, сам варю сыры и люблю экспериментировать с рецептурами, но мне никак не дается сыр бри. Если есть возможность подсказать по технологии буду очень признателен. В свою очередь имеется огромная библиотека зарубежных книг и журналов, если будет интересно могу поделится со всеми желающими)))
Добрый день Алексей! Думаю Марина не будет ругаться, что мы в ее блоге знакомимся! Я изучаю мягкие сыры, камамбер, бри, куломье. Сейчас ищу причину твердой внутренней консистенции. Может что подскажете?
Всем привет.
забегайте на огонёк))
Спасибо, Наталья!
Оля, прямо в сырное зерно, но в сухом виде.вкус очень насыщенный, пряный!
Татьяна,
вот тут про выставку https://fermer.ru/forum/selskokhozyaistvennye-vystavki/187732
Очень приятно познакомиться, у бри чем тоньше лепёшка, тем он вкуснее и острее по вкусу и консистенция за 1 месяц становится нужной. а еще можно делать квадратом, мне по вкусу квадратный понравился больше, а ведь всё было из одной партии. ну и толщина очень важна. 2,5 см уже созревшего- самый раз. созревние 1 месяц, температура - 13-15 градусов. влажность 85%
Я только за!!))))
козье молоко набралось за время поездки. кто подскажет что сварить из козьего с белой плесенью?
сыры 1 с плесенью,
2 сметанковый
буковина наполовину в воске
Катя, привет! с плесенью- очень хорошо пошла плесень..мне нравится, внутри структура д.б. хорошей.
и остальные тоже- зачётные
немного фото
сыр после прессовки
взвесим до посолки
сыр после посолки. когда я пишу, что у сыра должна быть хорошо замкнутая поверхность, то именно это я имею в виду. фото с двух сторон сыра.
взвесим после посолки, перед отправкой в холодильник на обсушку.
в таком виде на обсушке в холодильник.
Подскажите, пожалуйста. Последний раз пытался сделать рикотту. Нагрел сыворотку до 85 градусов, внес лимонку, никакого результата. Еще добавил кислоты, опять ничего. В итоге испортил сыворотку, кислятина неимоверная. В чем проблема?
Марина, из скольких литров голландский сыр?
Оставляйте для приготовления рикотты немного молока от предыдущего сыра и пользуйтесь белым винным уксусом. В нагретую до 50°С сыворотку влейте 500 мл молока, предварительно разбавив его водой. Постоянно помешивая, нагрейте сыворотку до 90°С и влейте белый винный уксус. Когда начнет всплывать створоженная масса, прекратите помешивание и доведите сыворотку до кипения. Как только на поверхности начнут образовываться своеобразные разломы - рикотта готова.
Татьяна, из 10,5 литров.
Сегодня съездила в Стерлитамак в ТК- забрала пакеты для созревания. Отправку заказов в составе которых есть пакеты буду осуществлять в течение двух-трёх дней. Всем спасибо за понимание.
Маринааааааааа промоему у меня не получился с белой плесенью, он у меня не сел я его порезала , подпрессовала , а он внутри как фета с дырочками весь , я присолила и убрала , но боюсь не получится , я немного напутала и в последней стадии не грела до 37 градусов . Вот растроилась :( , да еще спросить хотела а если в молоко фермент добавить и на творог откинуть получится или нет??? ( а то хотела творожку , и меито стоит - чтоб сгусток получился и сьесть его)
Ого! какой хороший выход! у меня такой не получается...
Катя, в молоко на творог нужно совсем немного фермента, примерно 1/5 от пакета на 10 литров. дозировку указываю на 10 литров молока.
По сыру не расстраивайся, ещё будет созревать- уплотнится как нужно.
Это хорошо я сложила и убрала в холодильник в бродильню :)
Марина,а сколько уксуса вливать?
2ст л. белого винного уксуса на 8 литров сыворотки.
Добрый день всем! Вот решила легализоваться... я тут месяца четыре все шпионю за вами не гласно. Зовут меня Людмила Петровна, ручки оооочумелые. История такова, сначала я "заболела на всю голову" козами. Затем, появилась новая страсть- как приготовить сыр дома. Информации ноль! Везде только общая, или крутая технология. И вот- "О чудо!" на одноклассниках страничка, СПАСЕНИЕ МОЕ! Все началось со знакомства с Мариной, мы с ней переписывались, я получила посылочку, и вот началось... Сначала Сулугуни, потом Фета, потом Российский зреет в пакете неделю уже, а сегодня под груз Голландский поставила. Вот!
Попробую фото загрузить.
Это сулугуни, мой первый сырок, который был неимоверно вкусный! Я его сделала маленькими колобочками, т.к. вообще не знала, и что с ним делать?
А это Фета, после посолки я его сначала в сыворотку положила, но потом убрала, опять в рассол, нам больше понравился в рассоле, а еще на пробу сделала в оливковом масле с базиликом и тмином.
А потом Российский, ну тоже не все слава Богу, молоко пропастеризовала,а защитную закваску забыла положить.... Но Марина сказала, что надо больше подсушить, и потом в пакет. Все исполнила, как смогла, но с пакетом не очень справилась. У нас же как, сначала вещь надо сломать, а потом инструкцию внимательно прочитать! Национальная черта, ничего не поделаешь! короче вода была не кипяток, и пакет не очень плотно "сел" на головку сыра. Но пока стоит, чистенький, подожду, если что караул покричу.
Да, молоко везде коровье, куплено у соседки, т.к. мои козюлины только только должны родить, вот уже вся в ожидании, прям днями. Вот, пока экспериментирую с коровьим.
Добрый день всем.
Марина посылку сегодня получила,все в порядке.Спасибище огромное!
Но сразу несколько вопросов:
-плесень тоже в морозилке хранить
-защитную закваску добавлять во все сыры или в те,что с плесенью не надо
-в какой момент вводить защитную (у меня в пакете на сыре появилась плесень,может я не правильно пользуюсь защитной-насыпала ее перед введением фермента).??
У меня тут в ожидании новых заквасок руки чесались какой- нибудь сырок сварить.Оставались только две закваски по половинке-фета и сулугуни.Я их смешала и сварила сыр по рецептуре "Российский". Вот что получилось.Это после обсушки.Подержу недельку и" под нож"
Людмила Петровна, рада Вас тут видеть, добро пожаловать))))
это самое главное.
плесень тоже туда же в морозилку, но в отдельную ёмкость.
Лариса, сколько появилось плесени? сними пакет, вымой, обсуши и опять запакуй.
Защитной ты пользуешься правильно.
В те сыры, что с плесенью защитную добавлять не нужно, иначе она подавит рост нужной плесени.
Покажешь этот сыр на срезе?
Значит я правильно сообразила.Учусь!!!
Обязательно.Жалко,что вкус не сфотогафировать.
Мариша,как будет время вышли мне рецепты сыров:Дор-Блю,Камамбер,Джугас,Чеддер.
Это не срочно.Сейчас мне муж сделает прессики (те,что у тебя подсмотрела,очень уж они мне понравились своей компактностью),а уж потом начну творить.Вся прям "чешусь" от предвкушения новых свершений.
Да,забыла написать.Попробовали "Каччоту" с грецкими орехами (я здесь выкладывала ее фото).Немного горчит,но я думаю,что с орехами переборщила.Вот дурацкая натура у меня-всего и побольше.Аромат шикарный,но вкус орехов все перебивает.К тому-же я их на блендере измельчила,а наверное надо было порезать на кусочки (в магазине видела сыр с фисташками-кусочками нарезан).Марин,ты уж подскажи пожалуйста сколько орехов,то класть,а заодно и про вяленые помидоры,и про крапиву.А то натолкаю опять(от широты душевной) и все испорчу.
Я орехи тру на тёрке, но добавляю всего четверть стакана тёртых орехов на 1 кг сыра, вкус нормальный. пряных трав 10-20 грамм на 1 кг сыра, травы идут немного с солью у меня, крапивы- примерно треть стакана, но сильно измельчённой. вяленые помидоры, хрен и чеснок- всё в сушёном виде и треть стакана-полстакана на 1 головку весом в 1кг.