Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Селдерей точно вкус даст, я его не переношу, хуже для меня только кориандр, а шпинат хорошо бы, он без вкуса практически. У меня куркума лежит особо невостребованной, запах у нее перечный. Маасдам у меня плесневеет, скоблю через день, но выдержу до конца по созреванию. Буковина в холодильнике, Марина, а у него корочка должна быть? Вы его в воске не купали?
мне сельдерей по вкусу нравится.
сколько по времени маасдам зреет в тепле?
у буковины почти не было корки. в воске не пробовала. сейчас же пакеты есть. будув пакетах делать.
Марина, по формам - взяла бы на 1 кг
Сегодня 12 дней.
Марина, т.е. сварил сыр и сразу в пакет без всякой выдержки? Не терпится попробовать.
на обсушку два-три дня нужно
сейчас нужно выбрать оптимальную форму для всех. так как заказ оптом только от упаковки ( в упаковке 100 штук) чем меньше форма, тем больше их в упаковке.
Блог классный
я хоть на картинки посмотрю 
У меня мама делает сыры иногда, но у нее два вида, один плавленный типа, а второй мягкий, она без заквасок делает, давно уже, получается вкусно. Вот пойду на пенсию и тогда я буду дыры делать 
надоббудет поискать заквасок. Я в этом году был на сыродельном заводе, интересно 
Аркаш,
давай про завод рассказывай 
Да что там рассказывать, большая громадина, промышленность т.е. большинство процессов закрыто, в смысле все по трубах идет и в чаны огромные попадает. Шум, гам
закваски привозят итальянские в основном, пробуют различные виды выпускать сыров, иногда в пролете, потому как народ не готов покупать например еще какой зеленый сыр 
созревает сыр 3-4 месяца у них в основном, смотря какой, как я понял, фоткать конечно нам никто не разрешал, у нас там все сверхсекретно 
в конечном итоге на одном предприятии нам отказались отвечать на вопросы себестоимости, мы контрразведка мол 
вчерась в "Магните" видела зелёненький с тмином. тоже загорелась сделать такой))
у менятоже итальянские фирма биочем.
Молодцы
надо будет прочитать весь блог, а то я полистал, поглядел... интересное дело, да и полезное 
заграницей сыроделы на вес золото, если хорошие! У нас мало такого... 
Звонил недавно один человек из Белоруссии, увлечённый сырами, но как к вам пересылать, дорого доставка выйдет
Ух тыж...я тоже хатю на такое предприятие попасть...
Фсем доброй ночи
От веса зависеть будет, если посылка на кг 2, то 1500 ваших будет где-то, если почтой. Поеду в Вильню посмотрю мот там чего найду, а если что надо будет с Вами когда связаться, тож хочу заквасок
Аркаш, какие 2кг
там в граммах всё, они же - закваски - бактериальные. я так думаю ваша таможня не пропустит.но нужно узнать..
Ленуся, привет
Тьфу ты
я думал вы там миски высылаете и прочее 
так заказным письмом отправили и все, в открытку вложили, кто там глядит их 
Лучший способ правда я уже придумал, переманить жить русского сыровара на белорусскую землю 
молока у нас многоооооо 
Лена Львовна, да чтоб я когда подумал что я буду в таких командировках разных, никогда в жизни, а от пришлось, чего еще предстоит от жизни не знаю
Аркаш, по секрету, то что я ищу будет недалеко от Белоруссии и от Украины. по любому, будет по моему))))
вот, во время прессовки, переворачивала, сфоткала всё-таки)))
во время варки сыра, фоткала ключевые моменты, кому нужно- могу выложить мастер-классом.
Здравствуйте, Марина
Я конечно понимаю, что количество сыра из 10 л зависит от качества молока, но все же на какое количество молока рассчитаны эти формы?
Мне тоже очень нравится!!
Аркадий, так у Марины и закажи!!
Я так увлеклась сыроделием!!! ПРосто хобби образовалось.. Да ещё и народа пользуется спросом!! - доход!!!
Здесь угощала в нескольких местах друзей-приятелей - понравилось всем.. ПРичем, не только на словах, а и по пустеющей тарелке было видно...
Поняла, что такой способ вызревания сыра, как у меня получилось случайно, хранится прекрасно !! Мне показалось, что лучше, чем просто, как я раньше делала (в холодильнике).
Чешутся руки уже на новые свершения!!
Марина, жду с нетерпением закваски и пакеты!
Отдыхай пока от хобби))) завтра отсылаю)))
Наташ, а ведь сыр в пакетах пересылать можно будет, транспортной всего 3 дня идет)))) к примеру презент кому- нибудь отослать))))
[quote="Львовна"]Фсем доброй ночи [/quo
А моя мама все на шоколадную фабрику рвется
У меня российский где-то 1,2кг получился из 10 литров
Всем, привет. Марин, а формы без крышки? Потому как вся проблема подобрать подходящую тарелочку, что бы форма сыра была красивой и ровной.
Я уже подумала и очень обрадовалась, что могу делать приятные посылочки к праздничным датам!!!
Думаю, что даже и без пакетов, а как я везла - ткань+соль+ полиэтилен!!
НО!! Конечно, эстетичнее и правильнее будет в пакете!!!!!!
Отмечюсь!
Лена, и все-всем - отказ от форм.
скину ссылку, выписывайте розничными ценами. розница почти в два раза дороже опта. но всем нужны разные размеры!! а там так нельзя. там упаковки от 100 штук, большие от 50 штук. розницу, хоть по сколько можно брать.
не нужно тарелочку, выпилите из плексигласа лобзиком кружочек и адаптируйте по размеру))))
тоже мучалась, Руслан выпилил разные мне по размеру.
Очень кстати неплохие формы, да и цены в розницу приемлимые
Марина, скиньте и мне, посмотрю, купил такую на днях, смущает только, что дно без дырок, прессовать подольше наверное придется. Высота 115 мм, диаметр 187 мм.
либо насверлите дырки, либо спицей раскалённой (на газу) сделайте, я вилкой делала, у меня такая же.
прессоватьтолько в ткани.
Да-да, точно так и сделаю.