Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Готовлюсь к 8 марта:
Качотта разная
Российский и Азиаго
Камамбер
Стилтон с голубой плесенью
Монтазио с базиликом
Мариша, когда появится плесень из Франции?
Есть кислотно-сычужный способ изготовления творога. Там работает и закваска, и фермент. Пример-зерненый творог. Но надо руку набить под конкретное молоко. Я при таком способе добавляю разведенный для сыра сычужный фермент неполную чайную ложку на 6 л.молока. Делаю только из пастеризованного молока на пром.закваске. С мейто дружба не срослась у меня, но думаю, тоже так можно попробовать. Надо методом проб, технологическое качество молока у всех разное.
Всем привет.
Скажите есть ли у кого опыт в изготовлении сыра из замороженного молока? Есть ли какие- либо нюансы?
Яна, я поняла, что ты имеешь в виду из замороженного коровьего молока? Сыр получится сухим, как из обрата, так как жир после заморозки/разморозки теряет молекулярную связь с белком, молочный жир просто уйдет вместе с сывороткой.
Да,Рит,это и имела в виду. Жаль.....
А творог из замороженного можно сделать?
Думаю можно, попробуй. Правда творог будет тоже не жирный. Жир если только заранее собрать с замороженного, а потом соединить с готовым творогом.
Яна, М. Каманина у себя в блоге писала, что из размороженного делает. Правда, вроде как козьего.
Из коровьего тоже, мы с Мариной из коровьего замороженного делали.
отмечусь
Все основы в начале блога, начинай сначала
хорошо,спасибо)))
Вот тогда может хитрости есть?
Я попробовала аж 4 раза))) Извела 40 литров замороженного молока.
Делала качотту. Размораживала при комнатной температуре. При нагреве до 37 градусов на поверхности молока образовывался слой масла,именно масла. Желтая пленка.
Все остальное как обычно. Нагрев,калье....Но головка с 12 литров весом 700-800 грамм не больше. Сыворотка насыщенная,с этим самым маслом.
Сам сыр после созревания беееее....как с обрата.
Вот тогда может хитрости есть?
Читала здесь в блоге, что Марина размораживает не до конца, сливки сливаются, а большая часть воды в замороженном виде "выбрасывается". Где-то половина бутылки должна разморозиться.
а смысл в этом? Мне просто не совсем понятно зачем.....Объясните)
Тут дело то именно в молочном жире,в сливках. Они превращаются в нечто другое при нагревании после заморозки,не связываются в сыр,а сливаются в ведро вместе ссывороткой. Получается бедный сыр,но супер насыщенная сыворотка.
Нужная тема, подпишусь.
Уже появилась на камамбер, мюнстер и вашерен. не более 100литров на заказ в одни руки))
Оксан, у меня в ФБ есть альбом с фото сыров моих учеников, если ты там есть, то добавься ко мне, я тебе открою доступ, чтобы ты и свои фото могла выкладывать туда. посещаемость хорошая у альбома.
Марина,добрый день.
Я нагревала и таким способом,но все равно сверху слой масла растопленного. При сливании сыворотки она насыщенная,сыр бедный.
Вы какие сыры варите из размороженного? Если ли "масло" сверху ведра при нагреве?
а я считаюсь учеником?)))))))))))
Привет, Мариш))
Машуль, конечно. и тебе открою, добавляй в альбом
Тоже хочу похвастаться. Первые сыры в этом сезоне. Эксперементирую третий год. Сыры делаю из козьего молока. Делала из 5 литров молока, получилось ок. 500 гр. качотта и около 300 гр. рикотта.
спасибо, солнце))
Добавлю)))
Что-то мало. У меня получаетсяя ближе к 1 кг. Рикотта, правда, не получается, сыворотка практически прозрачная остается.
Дойка двухразовая. При трехразовой выход ниже был. Теперь дою всегда 2 раза/день.
Моё первое знакомство с французскими сырами. Делала из козьего сыра, активный процесс занял 4дня и неделя выдержки. Пробовали (не удержались) свежий, престно, после выдержки появился вкус и аромат. А также появилась большая твердость. Одним словом, вкусно. Оставила несколько пирамидок, чтобы смотреть, как меняется вкус с выдержкой. Да, употребляется с красным вином!
НиЧЁСЕ, а красота-то какая!
А называются эти трюфельки как?
Будет Д'Авен. В переводе с французского пирамидки из деревни Авен!