Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Доброе утро! а как Вы его копите? я замораживаю сразу после дойки.
Рецепт простой. молоко созревшее или после разморозки нагреваем до 37гр. вносим закваску по дозировке. если альталакт, то 1 мерная ложка( как у меня ложка) на 7-10 л, если биокем, то 1 мерная ложка на 10л, если даниско- в зависимости от веса упаковки рассчитываем.
Любая мезофильная или мезо-термофильная подходит.
закваску рассыпать по поверхности, ждём три пять минут и пять минут перемешиваем. оставляем на 12 часов. Если нужен сгусток плотнее, то можно добавить фермент в дозировке -в три раза меньше чем на сыр( к примеру 0,3 грамма на 10л на сыр, а на творог гладите в три раза меньше-0,1 грамма нужно.
Если кладёте фермент, то вносите его сразу после закваски, не забудьте активировать фермент.
а далее- как привыкли творог делать.
сгусток готов через 12 часов.
если нужен более влажный, то откидываете не подогревая стекать.
если посуше, то подогреваете до 45гр. греем очень медленно, всегда оставляем в той же кастрюле остыть до 35 и потом только выкладываем.
КРУУУУУУУУТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Марин, ты спать-то успеваешь??????
присоединяюсь к вопросу!!!!!!!!!!!!
Анжелика, привет! не успеваю, некогда)))
у них пока в ашанах и пятёрочках есть стойка, но в крупных городах. пока только через свой сайт они будут продавать. магазины будут на прицеле в будущем, ну, и линейку расширим, тоже в планах.
Проект длительный, раскачивается долго. пока сертификацию прошли, пока продвижение. в общем, в перспективу всё это.
но, теми заквасками, которыми я занималась ранее, я так и занимаюсь)) это друг другу не мешает.
Спасибо, Мариночка!
Козочка у нас одна, молока дает 1,5 литра, пока наберешь нужное количество может и прокиснуть. А заморозил/разморозил - супер! 
Выходит, в принципе никакой разницы нет, козье это молоко, или коровье. С коровьего молока я тоже так же делаю творог. Правда фермент не кладу, не нравится мне вкус творога с добавкой фермента, Марина - Чижик описывала рецепт творога с ферментом, я пробовала.
Очень обрадовало, что козье молочко можно замораживать.
Марина, хочу пожелать и желаю Вам больших успехов в Вашем труде! Санкциями нас не задавить благодаря таким людям, как Вы!!!
Мариша, сыр после твоей спасительной консультации отличный получился. С мытой коркой 2 нед. выдержки. Супер! Внучка 3 года за обе щеки уплетает, это видеть нужно!
Почему сыр получается не пластичный, ломкий?Делала качотту, российский, гауда.
Не теряйте, завтра буду на связи. Была вне зоны доступа.
Марина, спасибо! Закваски получила. А рецепты сыров? У меня руки зудят от нетерпения!
Марин похоже твоя мечта №122 тоже сбылась
Ну и моё извращение... сыр-арбуз. Внутри с паприкой, снаружи с укропом, как на вкус не знаю, сыр ушёл на карпаратив.
Вот я клуша!!!!!! Сварила в первый раз качотту, варила долго - то калье не вставало (не догрела молоко, градусника нет), то формы не хватило. Но в результате свершилось! Сделала! Поставила в прхладное место на самомопрессование, ночью даже во сне готовила рассол и солила свою первую в жизни головку сыра! Утром пыталась найти подходящую посуду для выдерживания в холодильнике. Короче, после двух переворотов, я вспомнила, что посолить его так и забыла!!!!! С расстройства разрезала . А он пресный! Вот растыка!!!!!
Всем, здравствуйте! Читаю и восхищаюсь, какие Вы все молодцы! Марина, спасибо за такой блог и за уроки! Очень интересно! Хочется прямо сейчас начать заняться этим увлекательным делом, коплю молоко. Хочу задать вопрос, а на натуральном сычуге кто нибудь пробовал делать сыр? У меня пока в наличие только он. Если знаете как, подскажите пропорции, как настаивать сычуг и нужна ли закваска в виде простокваши или чего нибудь другого. Я только учусь, заказать пока не могу, безвыездная, а почта в соседней деревне. ))
Лена, низкая температура вызревания как вариант ошибки.
Марина Вячеславовна, у меня нет опыта работы на сычуге , извлечённом из животного в домашних условиях, я работаю только на заводских сычужных ферментах. Думаю, если у кого то есть такой опыт, он с удовольствием с Вами поделится.
Чтобы мы без тебя, Мариночка, делали. Спасибо за такие своевременные советы. У меня, похоже, имеет место эта причина.
В ОК прошла реклама на 24-25 декабря про ВДНХ. Твои сыры там тоже будут?
Пашка- затейник)))
нет, меня там не будет. я буду в субботу 10 декабря на Тишинке на выставке Эко Город.
Жаль, в эту субботу никак.
Надо же с хозяйства отпрашиваться 
Марина, подскажи пожалуйста хороший pH метр, и где приобрести. Маленький желтенький у меня есть, но хочется более солидный, чтобы и сырное зерно измерял, а не только сыворотку.
Марина, почему у меня очень долго калье не встает? Уже все МК пересмотрела, перечитала рецепты, температуру меряю постоянно, что я не так делаю? Долго это не час даже и даже не два! По полдня уходит на ожидание. и все это время практически не отхожу от плиты, поддерживаю температуру.
Молоко созревает при +12 в течение 12 часов?
Маргарита, напомните в понедельник 12 декабря, вышлю ссылку в личку. у меня друзья из Черногории у нас в России заказали, им нравится. я у них спрошу какой они брали
Да Марина, молоко созревшее коровье, правда не 12 часов а сутки, мне на работу приносят. Может недогрев? Боюсь перегреть без твоего совета. В первый раз делала, калье встало не через полчаса, а через полтора часа после доп. подогрева. А во второй раз уже часа четыре пришлось ждать и подогрев не помог. А вчера вообще часов шесть колдовала над молоком, как шаман с бубном прыгала вокруг него, а калье не хочет образовываться и все тут!!!! Вот ведь засада!!!
Стародойное молоко иногда так срабатывает
Да оно и не сильно старое, сутки всего! Почти норма.
Это молоко, которое получают от коровы ужа давно доящейся, возможно, беременной и в ожидании скорого запуска.
Стародойное, имеется ввиду, что корова идёт в запуск скоро. Узнайте у поставщика молока, сколько д запуска.
Я бы температуру внесения фермента подняла до 36градусов
Спасибо, Марина! Обязательно напомню. А Вы каким пользуетесь?