Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 20 из 215

В выпуске:
Бедный йогурт – это йогурт, в котором мало или совсем нет полезных, то есть живых бактерий. В отличие от живого он долго хранится... Так долго, что мы даже его отправили в железнодорожное путешествие по маршруту "Москва-Владивосток-Москва". Через 14 дней йогурт, как говорится, живехонький и здоровехонький, отправился на экспертизу в лабораторию. И был признан вполне годным к употреблению.Специалисты утверждают, что пользы от такого йогурта мало, но и вреда от него нет. Если, конечно, у него не истек срок хранения. Именно таким просроченным йогуртом умудрилась накормить своих подопечных малышей завхоз детского сада из села Началова Астраханской области Тамара Попкова. Дети попали в больницу, а завхоз - под суд.Такие истории – не редкость. Для того, чтобы понять, как попадают в наши холодильники испорченные кисломолочные продукты, корреспондент "Среды обитания" устроился работать в молочный отдел одного из супермаркетов. А другой корреспондент пошел работать на молокозавод. После того, как в Якутии 287 человек – взрослых и детей – отравились кисломолочным напитком "Бифацилом". Пострадавших могло быть значительно больше. Выяснилось, что на производстве бифацила были заняты люди, больные… дизентерией! Как такое могло произойти? "Как мог попасть на прилавок глазированный сырок, у которого срок годности истек 7 месяцев назад"? – спросили у директора одного из смоленских магазинов молодые супруги Даша и Игорь Кузнецовы. Директор ответить не смогла и в качестве моральной компенсации заплатила беременной Даше 5 тысяч рублей.Не все истории с покупкой испорченных кисломолочных продуктов заканчиваются так же, хорошо, как эта. Эксперты "Среды обитания" научат телезрителей выбирать только качественные продукты. Кефир – такой, чтобы от него на лице оставались густые усы. Йогурт – такой, чтобы после него, как у нашей героини Елены Константиновой – навсегда исчезли проблемы с пищеварением.
В общем мораль истории такова- нужно делать всю кисломолочку на заквасках))))

"Irishka_ponomar" пишет:

Ух, КАК интересно тут про СЫРЫ!!!

Эх, жаль, молока нет...((((

А ещё хочу поблагодарить официально Иришку за то, что именно она подарила мне мой первый пакетик мейто. С которого началось для меня путешествие в страну сыров. Ириша, на этом пакетике я экспериментировала и плесневелые сыры и мягкие сыры и то, что иногда не получалось я не расстраивалась, искала пути сыроварения, что в конечном итоге и привело меня к натуральным компонентам, сычужному ферменту и закваскам!!

"мандаринка74" пишет:

Может попробуем

совсем скоро на экранах ваших мониторов))))))

"novenkiy79" пишет:

вот моя сметана, Марин, не получившаяся

почти масло, Наташ))) уменьши жирность сливок. но, выглядит аппетитно,
Сыр, тоже очень хороший результат!!! в следующий раз увелить пресс на 1 кг больше. будет прессованней и дырочки получатся более щелевидные.

"novenkiy79" пишет:

чуть -чуть суховат.

или влажности маловато было. Всё равно умница!

Объявляю акцию! тот клиент, который пришлёт фото своего сыра из моих заквасок в блог, тот получит в подарок набор для сыра (закваска +фермент) по выбору

Наташа, уже получает свой подарок, вышлю с пакетами!!

"Львовна" пишет:

Андрей,ты забыл буквы?

видимо от обилия сыра))

Полезные свойства сыворотки!
Сыворотка представляет собой молочнокислый продукт, который получается в процессе производства творога или сыра. Нужно сказать, что о пищевой ценности и полезных свойствах продукта стали говорить совсем недавно. Обычно он считался остаточным продуктом молочного производства. Однако проведя ряд исследований, ученые заговорили о чудодейственных свойствах этого напитка.

Давайте также попытаемся разобраться, что представляет собой сыворотка молочная, польза и вред этого продукта какой. Поговорим о применении молочной сыворотки в косметологии, медицине и кулинарии.

Чем полезна молочная сыворотка?

Этот кисломолочный напиток буквально насыщен ценными белками, поэтому прекрасно утоляет голод. При этом продукт практически не содержит жиров. В связи с этим, является основой различных диет и диетических продуктов. Сыворотка содержит в своем составе такие ценные микроэлементы, как калий, кальций, магний, фосфор. В ней также много витаминов, в частности витамина А, Е, РР, С и группы В. В общей сложности она содержит более 200 наименований питательных веществ и биологически активных элементов и витаминов.

Напиток оказывает на организм целебное воздействие:

- способствует улучшению функции почек и нормализует работу печени;

- усиливает перистальтику кишечника. Она особенно полезна при диетах;

- удаляет из организма лишнюю жидкость, оптимально устраняет шлаки и токсины.
Рекомендуется для беременных женщин;

- полезна при заболеваниях: ревматизме, гипертонии. Напиток улучшает кровообращение, предотвращает развитие атеросклероза;

- способствует снижению воспалительных процессов на коже, слизистой. Используется для профилактики гастритов и язвенной болезни желудка и кишечника;

- успокаивает нервную систему, очищает кожу;

Применение молочной сыворотки в косметике

Косметологи уже давно обратили внимание на этот ценный продукт и используют его при уходе за кожей лица, тела и волосами. На его основе изготавливают кремы для лица, маски, скрабы, тоники и гели. Молочная сыворотка входит в состав лечебных и профилактических средств по уходу за волосами, шампуней и бальзамов. Полезные свойства молочной сыворотки за короткий срок восстанавливают структуру волос, дарят им шелковистость и объем, устраняют перхоть, укрепляют корни.

Для омоложения, питания кожи лица, шеи и декольте используют сыворотку для протирания и масок. Чтобы устранить веснушки и отбелить кожу рекомендуется смешать ее в равном количестве с творогом. После чего нанести на кожу и подержать 15-20 мин. Для быстрого отбеливания кожи продукт смешивают с соком лимона в пропорции 1 к 10.

При аллергических высыпаниях и акне также используют этот целебный напиток. Он способствует оздоровлению кожи. Для этого следует каждое утро, в течение месяца, натощак выпивать стакан сыворотки с несколькими каплями лимонного сока

Использование напитка для снижения веса

Молочную сыворотку часто используют в разнообразных диетах. Применяют ее для проведения разгрузочных дней. Диетологи рекомендуют 1-2 раза в неделю вообще пить только её. Кроме нее допускается только вода и несладкий чай.

Чтобы быстро сбросить вес, рекомендуется вместо ужина выпивать стакан сыворотки. В напиток можно добавить мелко нарезанную зелень и свежие овощи. При этом утром и днем кушать можно, сколько хочется (в пределах разумного, конечно). В течение месяца такого питания легко уходят 2-3 кг веса.

Поскольку этот продукт богат антиоксидантами, в процессе диеты происходит легкий слабительный эффект, устраняются запоры, кишечник избавляется от шлаков и токсинов. Поэтому ее рекомендуют пить беременным женщинам. Кроме того, напиток действует как активный антидепрессант.

Противопоказания по применению напитка

Ну, не может нанести вред сыворотка! Если, конечно, только не существует индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Все остальные могут пить этот полезный напиток без всяких ограничений. Пейте этот полезный напиток в целях общего оздоровления или для снижения веса. Используйте его для оздоровления кожи и волос. При приготовлении сыворотки в домашних условиях, используйте цельное свежее молоко.

немного о йогурте!
Йогурт – источник белка

Белок важен для многих функций организма: от контроля за метаболизмом до строительства мышечной массы. Именно поэтому йогурт рекомендуется диетологами как прекрасное начало дня, особенно для худеющих девушек. Популярность белковых диет сейчас очень высока.

Итак, если для вашей диеты нужен белок, то при составлении меню имейте в виду такой продукт как обычный йогурт. В нем содержится 5-10 граммов белка на порцию.

Какие блюда с йогуртом Фитнес рекомендуем:
- Во-первых, используйте этот йогурт как заправку к овощным салатам. Это намного здоровее, чем майонез, малокалорийно и не жирно.
- Шоколадная глазурь для пирожных получается легкой и малокалорийной. Для её приготовления нужен только йогурт и шоколадная стружка
- Малокалорийное блюдо, которое может заменить картофельное пюре – пюре из цветной капусты, с йогуртом, чесноком и луком.
- Отличный маринад для мяса: йогурт, чеснок и лимонный сок.
- Йогурт с фруктами – хороший десерт. Не покупайте готовый йогурт с кусочками фруктов, можно «попасть» на продукт с искусственными красителями и отдушками.
- Йогурт с медом и корицей – вкусная десертная паста для печенья или хлебцев.
- Замороженный ягоды, йогурт и сахар – и получается полезное мороженое.

Йогурт – продукт для похудения

Как вы поняли из выбранных нами рецептов, основное достоинство этих блюд – их малая калорийность и натуральность. Но не только за счет этого достигается эффект снижения веса. Недавние исследования показали, что те, кто регулярно потребляют молочные продукты, быстрее сжигают жир и имеют более тонкую талию. А для того, чтобы начать худеть, достаточно начинать свой день с порции йогурта Фитнес.

И, чтобы ваш завтрак не стал однообразным, вот несколько идей для начала дня с йогуртом:
- Сделайте фруктово-йогуртовый микс. В покупных йогуртах, как правило, ягоды и фрукты 1-2 сортов, а вы сделайте такой коктейль: смородина, малина, персики и чернослив с йогуртом.
- Запеченные груши (можно яблоки) + мюсли + йогурт.
- Миндаль, бананы и ягодный йогурт.
- Нелюбимая овсянка станет вкуснее: йогурт с геркулесом (4 ст. л.) – это всего 37 калорий!

Йогурт Фитнес – это хорошее пищеварение
А это значит, что в организме не задерживаются токсины, и животик остается плоским. И всё это достигается за счет пробиотиков (полезных бактерий).

И, кстати, если вам понравилось, как работают пробиотики, то можете включить в свой рацион и другие продукты, которые предотвращают вздутие живота: Папайя, Спаржа, Ананас.

Йогурт повышает настроение!

Исследования показали, что количество полезных бактерий, присутствующих в вашем желудке, влияет на уровень серотонина – гормона, отвечающего за настроение. Ученые даже пришли к выводу, что пробиотические продукты могут заменить антидепрессанты. Причем, подобное действие йогурт оказывает на людей в любом возрасте: и на подростков, и на пожилых.

Йогурт – это заряд энергии
И не только из-за серотонина. Хотя, согласитесь, хорошее настроение в этом деле неплохое подспорье. В йогурте содержится аминокислота «тирозин», которая превращается в организме в адреналин, очищающий ум и дающий заряд энергии.

Йогурт – это здоровье
Сложно описать все преимущества этого продукта. Это и кальций (а это здоровые кости и молодость), и витамин D (а это защита от рахита и вообще, редкий для горожан витамин), и живые культуры, помогающие бороться с застоем внутри кишечника… А знаете ли вы, что йогурт – это ещё и борьба с неприятным запахом изо рта. Аминокислоты, минералы, витамины… Йогурт - продукт, важный для людей всех возрастов, незаменимый для вегетарианцев.

Бифидо-диета!

Бифидо диета – диета для похудения, основанная на влиянии бифидобактерий на лишний вес худеющего. Данная методика относится не только к разряду быстродействующих, но и к разряду лечебно-профилактических диет. Её рекомендуется проводить людям, имеющим от 5 и более килограммов лишнего веса. Бифидо диета позволяет похудеть на 3-5 кг за неделю, наладить процессы пищеварения, очистить организм от шлаков, токсинов, тяжелых солей и металлов.

Бифидо Диета - эффективная и полезная для здоровья методика похудения!

Диета рассчитана на 12-тидневный срок, в течение которого организм худеющего будет усиленно сжигать жировые отложения. В среднем расчёте, в день на Бифидо диете можно похудеть на 500-800 граммов. При этом организм не испытывает стресса из-за потери килограммов, на пищеварительную систему оказывается благоприятное действие, улучшается состояние кишечной флоры, обмен веществ нормализуется. Все эти факты делают Бифидо диету одной из самых эффективных и полезных врачебных диет.

Бифидо-похудение

Наверняка Вы уже слышали о быстродействии одно-двухдневных кефирных диет? Действительно, скорость сжигания жировых клеток на кефирной разгрузке велика. Однако кефир, в силу своей высокой пищевой кислотности, не может бесконтрольно употребляться дольше, чем 1-2 суток. Бифидо диета способна не менее эффективно расправляться с жировыми отложениями, при этом срок её использования практически неограничен.

Как происходит снижение веса на Бифидо Диете? Почему, при соблюдении её меню, жировые клетки так стремительно распадаются? Бифидо-похудение, это одна из разновидностей избавления от лишних килограммов. В борьбе с избыточным весом оно использует беспроигрышный вариант – обыкновенные бифидобактерии, в обилии присутствующие в йогуртах и твороге, кисломолочных продуктах, кефире и прочих.

В целом, бифидо-похудение подразделяется на 2 типа:

Первый — это моно тип. Такое похудение подразумевает использование только кисломолочных продуктов. Срок проведения бифидо-похудения первого типа длится 1-2 дня. Примером может послужить кефирная моно диета, разгрузочные дни на кислом молоке. Результаты в снижении веса на диетах этого типа, несомненно, велики. Однако, проводить их рекомендуется не чаще одного раза в неделю.

Бифидобактерии - польза для фигуры, польза для здоровья.

Второй – это бифидо тип. Именно к нему и причисляется рассматриваемая здесь Бифидо Диета. Её преимущества перед диетами первого типа в том, что она А) полезна для здоровья, а особенно для ЖКТ; Б) может соблюдаться 12 и более дней; В) скорость снижения веса с её помощью может достигать 1 килограмма в сутки (среднее значение – минус 500-800 граммов); Г) её меню состоит не только из кисломолочных продуктов.

Как видите, Бифидо Диета относится ко второму типу бифидо-похудения. Она позволяет быстро похудеть, обеспечивает нормальную работу желудочно-кишечного тракта и производит сильный оздоровительный эффект на организм худеющего.
Как похудеть на Бифидо Диете?

Процессы похудения на Бифидо Диете происходят благодаря трём основным этапам, соблюдающим полный цикл чередования «жиры-белки-углеводы». Каждый из этапов длится 4 дня и в каждом из них присутствуют продукты на основе бифидобактерий.

I Этап. Дни 1-4. Омыление жиров.

В течение первых четырех дней диеты Ваш организм будет питаться по жировой схеме питания. За эти четверо суток Бифидо Диета установит для Вас определенную энергетическую планку. В последующие четыре углеводных, и четыре белковых дня это сыграет для Вас главенствующую роль в снижении веса. Жировые дни «приучат» организм к обилию калорий, за это время существенно ускорится обмен веществ. В тот момент, когда Вы приступите к следующему (белковому) этапу, Ваш метаболизм окажется на высоком уровне, поэтому недостаток калорий будет «покрываться» за счёт Ваших энергетических депо, т. е. жировых тканей.

Благодаря тому, что в меню диеты будет использоваться только молочный жир, опасности набора лишних килограммов для худеющего не возникнет! Сочетание бифидобактерий с молекулами жира приводит к их полному омылению (т. е. распаду), что, наоборот, спровоцирует уменьшение лишнего веса.

Жировой этап диеты подтолкнет организм к снижению веса.

На «жировом» этапе диеты снижение веса будет несколько ниже, чем в последующие за ним «белковый» и «углеводный» этапы. Примерный отвес за 4 дня будет находиться в пределах 2-3 килограммов.

II Этап. Дни 5-8. Гидролиз белков.

После первых четырёх дней жирового питания организм худеющего привыкает получать богатое количество калорий и обильное количество глюкозы, образующейся в результате омыления жиров. При этом глюкоза является основным энергетическим источником в течение этих дней.

При переходе на белковую пищу с пятого по восьмой день, запускается эффективный процесс сжигания жировых отложений. Поскольку в качестве белка используются протеины, их гидролиз, происходящий с помощью бифидобактерий, не будет сопровождаться поступлением глюкозы в кровь. Это создаст резкую нехватку энергии для организма, ведь за время четырёх «жировых» дней он привык к пище с высокой энергетической ценностью. В итоге восполнение недостающих калорий происходит с помощью расщепления жировых клеток, создающих лишний вес.

Белковый этап значительно уменьшит толщину жировой ткани.

Поскольку, в предыдущие 4 дня организм находился «жировом» питании, его обмен веществ не замедлился, а, напротив, достиг пика своей активности. Таким образом сжигание жира будет происходить на повышенных скоростях, что немедленным образом отразится на снижении веса худеющего.

III Этап. Дни 9-12. Окисление углеводов.

На исходе второго этапа Бифидо Диеты (5-8 дни), организм уже полностью восполняет энергетические расходы за счёт собственных жировых запасов. К концу четвертого белкового дня (8-ого дня диеты) скорость сжигания жировых клеток достигает максимума, снижение веса происходит всё более стремительно.

Долгое время находясь без углеводов, тело практически полностью истощает запасы стратегически важного для похудения вещества – гликогена. При этом ускоренный за время проведения «жировых» дней обмен веществ существенно замедляется к концу третьего «белкового» этапа. Оба этих факта могут притормозить процессы сжигания жировой клетчатки и уменьшить ежедневные отвесы. Для того, чтобы скорость катализации (распада) жировой ткани оставалась на самом высоком уровне, худеющему необходимо приступить к последнему третьему этапу Бифидо Диеты.

III Этап включает дни с девятого по двенадцатый, в процессе которых худеющий будет употреблять продукты, богатые сложными углеводами и клетчаткой. Получив углеводный «допинг», организм в тот же день увеличит нормы расхода жировых отложений, заодно запасая гликоген, так необходимый ему для эффективного и быстрого похудения. Бифидобактерии, в сочетании с углеводами и клетчаткой, позволяют как можно быстрее окислять углеводную оболочку и растворять грубые волокна клетчатки, способствуя увеличению скорости обменных процессов и процессов снижения веса.

Углеводный этап увеличит норму сжигания жира.

Эффективное сжигание жировых отложений на третьем этапе Бифидо Диеты будет происходить до тех пор, пока организм полностью не восполнит запасы гликогена. Это произойдет к середине-концу 12-ого дня. Следовательно, Ваш организм снова готов к первому «жировому» этапу Бифидо Диеты!

Если по истечении всех трёх циклов диеты (жирового, белкового и углеводного) Вы намерены и дальше продолжать борьбу с лишним весом, можете смело начинать циклы заново. Бифидо Диета предназначена для того, чтобы повторять её вновь и вновь вплоть до достижения нужного худеющему результата.
Безопасная Бифидо Диета

Пройдя полный 12-ти дневный цикл Бифидо Диеты Вы:
без вреда для здоровья потеряете внушительную часть жировой массы тела
благодаря схеме чередования жиры/белки/углеводы сохраните мышечную массу нетронутой, избавившись от жировой
благодаря положительному воздействию бифидобактерий на ЖКТ не почувствуете дискомфорта (тяжесть, вздутие, тошнота, запоры, газообразование) в процессе проведения диеты
нормализуете кишечную микрофлору, нарушенную разнообразными диетами, неправильным образом жизни, таблетками и пр. вредными факторами
наладите перистальтику кишечника, его способность к всасыванию воды и питательных веществ
«разгрузите» желудок, взвалив значительную часть забот о ферментации и переваривании пищи (особенно углеводной) на деятельность бифидобактерий
окажете сильнейший очищающий эффект на свой организм, позволив бифидобактериям вывести из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов и другие опасные для здоровья соединения

Бифидо Диета по праву считается одной из самых полезных и здоровых систем похудения.
снабдите организм множеством витаминов и микроэлементов, способных синтезироваться только в присутствии бифидобактерий: B3 (никотиновая кислота), B2 (рибофлавин), B1 (тиамин), Bc (фолиевая кислота), B6 (пиридоксин), К (калий), пантеноновая кислота и мн. др.
обезопасите свой организм от острого недостатка аминокислот и белковых продуктов, что часто наблюдается у людей, экспериментирующих с диетами. Бифидобактерии синтезируют все необходимые для жизнедеятельности аминикислоты, а также белок любого типа.
восстановите равновесие влагалищной микрофлоры
окажете антагонистический эффект на имеющиеся в организме патогенные и условно-патогенные микроорганизмы (определенные виды грибков, стафилококк, кишечную палочку, шигеллу, протей и мн. др)
увеличите на 40% усвояемость таких важных для похудения элементов, как кальций, магний и витамин D
повысите уровень иммунитета, а также резистентность организма к различным видам заболеваний

В целом, Бифидо Диета не только избавит Вас от лишнего веса, но и окажет серьезный положительный эффект на Ваше здоровье и самочувствие, поднимет жизненный тонус, придаст сил и энергии.

Меню Бифидо Диеты

Первые 4 дня (1, 2, 3, 4). I Этап – Жировой.

Первый завтрак: 2 йогурта. 1 стакан любого кисломолочного напитка (кефира, питьевого йогурта).
Второй завтрак: 150 гр. творога с 1 столовой ложкой сметаны.
Обед: 50 гр. твердого сыра. 1 стакан ряженки или простокваши.
Полдник: 1 стакан сливок или коровьего молока. 1 йогурт. 100 гр. брынзы.
Ужин: 20 гр. плавленого сыра. 2 куска ржаного хлеба со сливочным маслом и твердым сыром.

Вторые 4 дня (5, 6, 7, . II Этап – Белковый.

Первый завтрак: 150 гр. вареной курицы. 1 стакан кефира.
Второй завтрак: 1 стакан кислого молока. 1 вареное яйцо.
Обед: 200 гр. вареной, запеченной или тушеной говядины.
Полдник: 1 стакан кефира.
Ужин: 200 гр. рыбы, запеченной или тушеной со сметаной и зеленью.

Третьи 4 дня (9, 10, 11, 12). III Этап – Углеводный.

Первый завтрак: 1 тарелка овсянки. 1 питьевой или обычный йогурт.
Второй завтрак: 1 стакан любого кисломолочного напитка. Зерновые хлебцы, 7-9 штук.
Обед: 1 тарелка молочного гречневого супа. 1 стакан кефира. Отруби.
Полдник: 1 яблоко. 2 сырых, натертых на терке моркови. 1 йогурт. 1 чайная ложка мёда.
Ужин: Салат из сырых овощей со сметаной или кефиром. В салат можно добавить оливковое масло, пророщенные ростки пшеницы, ржи или ячменя, зелень, семечки.
Соблюдая диету, Вы можете не ограничивать себя в обычной питьевой или негазированной минеральной воде. Кофе и чай допускаются не более одной чашки в день. Употребление сахара и сахаро-содержащих продуктов сведите к минимуму.
После завершения 12-ого дня Бифидо Диеты рекомендовано сделать перерыв на 3-5 дней и, при желании дальнейшего снижения веса, начать цикл заново.
в наличии закваска для приготовления такого йогурта, йогурт- фитнесс.

Вот, спасибо, Денис. а табачку я тоже посадила на этот год, теперь придётся нюхать, чтобы тоже до 108 минимум
Жду фоток созревшего сыра, за фото сыра получаете набор для сыра в подарок(закваска и фермент)!

Не все йогурты одинаково полезны

В нашей стране так называемый йогурт быстро завоевал себе популярность, благодаря стереотипу полезности, созданному телевизионной рекламой. Все меньше на прилавках остается отечественных кефиров и ряженок, все больше пластиковых стаканчиков с непонятным содержимым...

Давайте разберемся, что же такое йогурт и насколько он полезен.

Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова в 15 веке. Слово "Jaurt" с его производным "Jugurt" были синонимом долгой жизни и в течение столетий играли важную роль в диетическом питании и гастрономии. У каждого народа есть свое название для йогурта: татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его "катыком" и "гатыком", армяне - "мацун", египтяне - "лебен", сицилийцы - "мецорад". Похожее название - "мацони" - существует в грузинском языке.

С диетической точки зрения, йогурт имеет явные преимущества перед молоком: оно ферментируется под воздействием бактерий и становится более легкоусвояемым; затем молочный сахар (лактоза) в процессе ферментации преобразуется в молочную кислоту - мощный антисептик, способный уничтожить все вредные бактерии. Йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям.

Однако, настоящий "йогурт" может понравиться далеко не всем: на вкус он довольно кислый. Такой продукт почти не встречается на прилавках наших магазинов.

Фруктовые йогурты - это, как правило, обман!

Все что мы считаем кусочками фруктов в йогурте - это отжимки, остающиеся от желе, мармеладов, соков. Фруктовые и ягодные запахи часто имитируют добавленные в йогурт специальные плесневые грибки. В остальном йогурт состоит из крахмала, соевого или иного другого растительного белка и воды. Йогурты считаются молочными продуктами, но молоко и сливки в них присутствуют только в рекламе. Зато в йогуртах полно пищевых красителей и ароматизирующих веществ. Если уж очень хочется поесть молочной массы с фруктами, вкуснее и здоровее купить ряженки или сливок, нарезать фруктов и смешать это вместе – пользы будет намного больше, чем от магазинных йогуртов!

Есть такой факт о популярных йогуртах Данон. В Европе пищевые продукты, которые органически не произведены, не могут рекламироваться как органические с 1.07.06. Именно поэтому не так давно продукты Данон с приставкой "Био" были удалены с рынка и заменены новым изделием с названием Activia. Очевидно, что этот продукт не является органическим и пользы организму не приносит.

Помните, настоящий йогурт - кисломолочный продукт. Делают его особые бактерии: так называемая болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не йогурты.

Отличие йогуртов от других "йогуртных продуктов"

Йогурт
срок хранения - не больше 30 дней, а лучше - до 2 недель (длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают, поэтому обработанный таким способом йогурт превращается в бесполезный)
температура хранения +4...+6 градусов; хранится в холодильнике
на упаковке написано "йогурт"
в состав входит йогуртная закваска
обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов

Йогуртный продукт
срок хранения - 3 месяца
температура хранения - +4...+25 градусов
на упаковке не написано слово "йогурт", а как правило нечто созвучное, чтобы обмануть покупателя, например, "фругурт".
указано "продукт йогуртный термизированный" (как правило, мелким незаметным шрифтом)
в составе нет йогуртной закваски
в составе, как правило, есть консерванты

Кроме всего прочего, не рекомендуется использовать под йогурты полистирольную тару. Если при разливе йогуртовой массы ее температура будет выше положенной (в результате какого-нибудь технического сбоя, от которого никто не застрахован), то полистирол может вступить в химическую реакцию и "обогатить" продукт. Полипропилен на такое не способен. Производителям и полипропиленовые, и полистирольные стаканчики обходятся практически в одну цену. Но полипропиленовую тару в России изготавливает только одно предприятие, а полистирольную - несколько, а значит она встречается чаще. Осматривайте донышко упаковки: полистирольная снабжается маркировкой "ps", полипропиленовая - "рр".

В пользу так называемых "живых" йогуртов и других кисломолочных продуктов можно привести целый ряд "железных" аргументов.

Во-первых, готовя йогурт дома, вы сами определяете его вкус, состав, калорийность и прочие характеристики. Только так вы можете быть уверены, что ваш напиток приготовлен на основе натурального молока и уж точно не содержит никаких пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и других вредных компонентов.

Во-вторых, кисломолочные продукты домашнего приготовления - это всегда свежие и по настоящему живые продукты. Они содержат высокие концентрации полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.

Среди "магазинных" йогуртов есть множество вариантов, которые подвергаются стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой "псевдойогурт" делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.

Даже лучшие современные йогурты содержат в 10-100 раз меньшую концентрацию лактобактерий, чем продукт приготовленный в домашних условиях.

Еще один важный аргумент в пользу домашнего приготовления йогуртов - доведение процесса ферментации до естественного завершения. Это позволяет достичь не только максимального содержания полезных бактерий, но и высоких концентраций продуктов метаболизма этих бактерий (витаминов, аминокислот, пептидов, антибиотикоподобных веществ и других микробных модулинов).

При промышленном производстве молочнокислый процесс останавливают охлаждением слишком рано. Контролируется не размножение лактобактерий, а кислотность продукта.

В домашних условиях с использованием широкого ассортимента бактериальных заквасок можно приготовить не только йогурт или кефир, но и целый ряд кисломолочных продуктов, которые не производятся промышленным способом, но обладают уникальными лечебно-профилактическими свойствами: бифивит, симбилакт, ацидолакт, виталакт, стрептосан. Также на основе закваски можно приготовить творог.

http://www.edabezvreda.ru/topic-286.html

Творог. Полезные свойства

Творог является невероятно полезным продуктом, еще с давних времен на Руси творог называли сыром, готовили творожный сыр из кислого молока, потом посудину с молоком помещали в печь и при определенной температуре томили пару часов, потом в марлю выкладываи массу, жидкость сливали, а сам творог клали под гнет.

В разных странах существуют свои традиции по поеданию творога. Где-то в него добавляют сметану и сливки, где-то различные соусы. Фрукты, соки, джемы, сиропы, сухофрукты и даже овощи отлично сочетаются с творогом. Творогможно есть не только сладким, но и соленым. Он отлично подходит для приготовления различных блюд, служит вкусной начинкой пирожков и тортов. А вот если добавить в обычный творог зелень, специи и простоквашу, можно получить отличный диетический перекус.

Полезные свойства

Из молочных продуктов творог считается наиболее полезным, так как в нем содержится больше всего белка и он хорошоусваивается организмом. При расщеплении творога, в нем выделяются полезные аминокислоты.

Творог является неотъемлемой частью питания как маленьких детей, так и людей пожилого возраста. Следует заметить, что из всех молочных продуктов, врачи рекомендуют есть творог, даже людям у которых есть проблемы с ЖКТ. В отличие от других молочных продуктов, творог не раздражает нежные стенки желудка. Конечно же творог еще и отличный диетический продукт, его калорийность гораздо меньше, чем например у сыров. Калорийность творога от 90 до 220ккл, есть обезжиренный творог в котором около 60 ккл. Творог помогает не только избавляться от ненужных килограммов, но и служит отличным источником для набора мышечной массы тела.

Витамины в твороге.

В твороге содержится большое количество витаминов, таких как витамин А, Е, Р, микроэлементы, такие как калий, цинк, магний, железо, фосфор и конечно же кальций. Творог замечательный источник кальция, он необходим в питании людям с заболеваниями костей. Если у вас имеются проблемы с ногтями, волосами и зубами, возьмите себе за правилоесть творог 3 раза в неделю и результат не заставит вас ждать.